Quế là một loại gia vị được làm từ vỏ bên trong của Cinnamomum cây.
Nó phổ biến rộng rãi và có liên quan đến các lợi ích sức khỏe như cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu và giảm một số yếu tố nguy cơ mắc bệnh tim.
Hai loại quế chính là:
- Cassia: Còn được gọi là quế “thông thường”, đây là loại được sử dụng phổ biến nhất.
- Ceylon: Được gọi là quế “thực sự”, Ceylon có vị nhạt hơn và ít đắng hơn.
Quế Cassia thường được tìm thấy nhiều hơn trong các siêu thị, vì nó rẻ hơn nhiều so với quế Tích Lan.
Mặc dù quế Cassia là an toàn để ăn với số lượng nhỏ đến vừa phải, nhưng ăn quá nhiều có thể gây ra các vấn đề về sức khỏe vì nó chứa một lượng lớn hợp chất gọi là coumarin.
Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn quá nhiều coumarin có thể gây hại cho gan của bạn và làm tăng nguy cơ ung thư.
Hơn nữa, ăn quá nhiều quế Cassia có liên quan đến nhiều tác dụng phụ khác.
Dưới đây là 6 tác dụng phụ có thể xảy ra khi ăn quá nhiều quế Cassia.
1. Có thể gây tổn thương gan
Quế (hoặc thường) quế là một nguồn giàu coumarin.
Hàm lượng coumarin trong quế Cassia xay có thể dao động từ 7 đến 18 miligam mỗi thìa cà phê (2,6 gam), trong khi quế Ceylon chỉ chứa một lượng nhỏ coumarin.
Lượng coumarin có thể dung nạp hàng ngày là khoảng 0,05 mg / pound (0,1 mg / kg) trọng lượng cơ thể, hoặc 5 mg mỗi ngày cho một người nặng 130 pound (59 kg). Điều này có nghĩa là chỉ 1 thìa quế Cassia có thể đưa bạn vượt quá giới hạn hàng ngày.
Thật không may, một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng ăn quá nhiều coumarin có thể gây nhiễm độc và tổn thương gan.
Ví dụ, một phụ nữ 73 tuổi bị nhiễm trùng gan đột ngột gây tổn thương gan sau khi bổ sung quế chỉ trong 1 tuần. Tuy nhiên, trường hợp này liên quan đến các chất bổ sung cung cấp liều lượng cao hơn bạn sẽ nhận được từ chế độ ăn kiêng.
Kết luận: Quế thường chứa một lượng lớn coumarin. Các nghiên cứu đã chỉ ra rằng ăn quá nhiều coumarin có thể làm tăng nguy cơ nhiễm độc và tổn thương gan.
2. Có thể làm tăng nguy cơ ung thư
Các nghiên cứu trên động vật đã chỉ ra rằng ăn quá nhiều coumarin có nhiều trong quế Cassia có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.
Ví dụ, các nghiên cứu ở loài gặm nhấm đã phát hiện ra rằng ăn quá nhiều coumarin có thể gây ra các khối u ung thư phát triển ở phổi, gan và thận.
Cách thức mà coumarin có thể gây ra khối u vẫn chưa rõ ràng.
Tuy nhiên, một số nhà khoa học cho rằng coumarin gây tổn thương DNA theo thời gian, làm tăng nguy cơ ung thư.
Hầu hết các nghiên cứu về tác động ung thư của coumarin đã được thực hiện trên động vật. Cần có thêm nghiên cứu dựa trên con người để xem liệu mối liên hệ tương tự giữa ung thư và coumarin có áp dụng cho con người hay không.
Tóm tắt Các nghiên cứu trên động vật đã phát hiện ra rằng coumarin có thể làm tăng nguy cơ mắc một số bệnh ung thư. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết để xác định liệu điều này có áp dụng cho con người hay không.
3. Có thể gây ra bệnh lở miệng
Một số người đã bị lở miệng do ăn các sản phẩm có chứa chất tạo hương quế.
Quế có chứa cinnamaldehyde, một hợp chất có thể gây ra phản ứng dị ứng khi tiêu thụ một lượng lớn. Một lượng nhỏ gia vị dường như không gây ra phản ứng này, vì nước bọt ngăn các hóa chất tiếp xúc với miệng quá lâu.
Ngoài lở miệng, các triệu chứng khác của dị ứng cinnamaldehyde bao gồm:
- sưng lưỡi hoặc nướu
- cảm giác nóng hoặc ngứa
- mảng trắng trong miệng
Mặc dù những triệu chứng này không nhất thiết phải nghiêm trọng nhưng chúng có thể gây khó chịu.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là cinnamaldehyde sẽ chỉ gây lở miệng nếu bạn bị dị ứng với nó. Bạn có thể được kiểm tra loại dị ứng này bằng xét nghiệm miếng dán da.
Ngoài ra, lở miệng dường như chủ yếu ảnh hưởng đến những người sử dụng quá nhiều dầu quế và kẹo cao su có hương quế, vì những sản phẩm này có thể chứa nhiều cinnamaldehyde.
Tóm tắt: Một số người bị dị ứng với một hợp chất có trong quế gọi là cinnamaldehyde, có thể gây lở miệng. Tuy nhiên, điều này dường như chủ yếu ảnh hưởng đến những người sử dụng quá nhiều dầu quế hoặc kẹo cao su, vì những sản phẩm này chứa nhiều cinnamaldehyde hơn.
4. Có thể gây ra lượng đường trong máu thấp
Có lượng đường trong máu cao mãn tính là một vấn đề sức khỏe. Nếu không được điều trị, nó có thể dẫn đến bệnh tiểu đường, bệnh tim và nhiều vấn đề sức khỏe khác.
Quế nổi tiếng với khả năng làm giảm lượng đường trong máu. Các nghiên cứu đã phát hiện ra rằng loại gia vị này có thể bắt chước tác dụng của insulin, một loại hormone giúp loại bỏ đường khỏi máu.
Mặc dù ăn một chút quế có thể giúp giảm lượng đường trong máu của bạn, nhưng ăn quá nhiều có thể khiến nó xuống quá thấp. Đây được gọi là hạ đường huyết. Nó có thể dẫn đến mệt mỏi, chóng mặt và có thể ngất xỉu.
Những người có nguy cơ bị lượng đường trong máu thấp nhất là những người đang dùng thuốc điều trị bệnh tiểu đường. Điều này là do quế có thể làm tăng tác dụng của những loại thuốc này và khiến lượng đường trong máu của bạn giảm xuống quá thấp.
Tóm tắt: Mặc dù ăn quế có thể giúp giảm lượng đường trong máu của bạn, nhưng ăn quá nhiều có thể khiến nó xuống quá thấp, đặc biệt nếu bạn đang điều trị bệnh tiểu đường. Các triệu chứng phổ biến của lượng đường trong máu thấp là mệt mỏi, chóng mặt và ngất xỉu.
5. Có thể gây ra các vấn đề về hô hấp
Ăn quá nhiều quế trong một lần ngồi có thể gây ra các vấn đề về hô hấp.
Điều này là do loại gia vị này có kết cấu mịn giúp bạn dễ hít vào. Vô tình hít phải nó có thể gây ra:
- ho khan
- nôn khan
- khó khăn khi cố gắng lấy lại hơi thở của bạn
Ngoài ra, cinnamaldehyde trong quế là một chất gây kích ứng cổ họng. Nó có thể gây ra các vấn đề về hô hấp.
Những người bị hen suyễn hoặc các tình trạng y tế khác ảnh hưởng đến hô hấp cần đặc biệt cẩn thận khi vô tình hít phải quế, vì họ có nhiều khả năng bị khó thở.
Tóm tắt: Ăn quá nhiều quế xay trong một lần ngồi có thể gây ra các vấn đề về hô hấp. Kết cấu mịn của gia vị khiến bạn dễ hít vào và kích ứng cổ họng, có thể gây ho, nôn khan và khó thở.
6. Có thể tương tác với một số loại thuốc
Quế an toàn để ăn với lượng nhỏ đến vừa phải với hầu hết các loại thuốc.
Tuy nhiên, dùng quá nhiều có thể là một vấn đề nếu bạn đang dùng thuốc điều trị bệnh tiểu đường, bệnh tim hoặc bệnh gan. Điều này là do quế có thể tương tác với những loại thuốc đó, làm tăng tác dụng của chúng hoặc làm tăng tác dụng phụ của chúng.
Ví dụ, quế Cassia chứa một lượng lớn coumarin, có thể gây nhiễm độc và tổn thương gan nếu tiêu thụ nhiều.
Nếu bạn đang dùng các loại thuốc có thể ảnh hưởng đến gan, chẳng hạn như paracetamol, acetaminophen và statin, thì việc tiêu thụ quá nhiều quế có thể làm tăng nguy cơ tổn thương gan.
Ngoài ra, quế có thể giúp giảm lượng đường trong máu của bạn, vì vậy nếu bạn đang dùng thuốc điều trị bệnh tiểu đường, gia vị này có thể tăng cường tác dụng của chúng và khiến lượng đường trong máu của bạn giảm xuống quá thấp.
Tóm tắt: Nếu ăn nhiều, quế có thể tương tác với các loại thuốc điều trị bệnh tiểu đường, bệnh tim và bệnh gan. Nó có thể nâng cao tác dụng của chúng hoặc tăng tác dụng phụ của chúng.
Rủi ro khi ăn quế khô
Kể từ khi “thử thách quế” trở nên phổ biến, nhiều người đã cố gắng ăn một lượng lớn quế khô.
Thử thách này liên quan đến việc ăn một thìa quế khô, xay trong vòng chưa đầy một phút mà không uống nước.
Mặc dù nghe có vẻ vô hại nhưng thử thách này có thể rất nguy hiểm.
Ăn quế khô có thể gây kích ứng cổ họng và phổi của bạn, cũng như khiến bạn bị nôn hoặc nghẹt thở. Nó cũng có thể làm hỏng phổi của bạn vĩnh viễn.
Điều này là do phổi không thể phá vỡ các sợi trong gia vị. Nó có thể tích tụ trong phổi và gây viêm phổi được gọi là viêm phổi hít.
Nếu viêm phổi hít không được điều trị, phổi có thể bị sẹo vĩnh viễn và có thể xẹp.
Tóm tắt: Mặc dù ăn một lượng lớn quế khô có vẻ vô hại nhưng nó có thể rất nguy hiểm. Nếu quế đến phổi của bạn, nó không thể bị phân hủy và có thể gây nhiễm trùng và tổn thương phổi vĩnh viễn.
Bao nhiêu là quá nhiều?
Quế nói chung là an toàn để sử dụng với một lượng nhỏ như một loại gia vị. Nó có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe ấn tượng.
Tuy nhiên, nếu ăn quá nhiều có thể gây ra những tác dụng phụ nguy hiểm.
Điều này chủ yếu áp dụng cho quế Cassia vì nó là một nguồn giàu coumarin. Ngược lại, quế Ceylon chỉ chứa một lượng nhỏ coumarin.
Lượng coumarin có thể dung nạp hàng ngày là 0,05 mg mỗi pound (0,1 mg mỗi kg) trọng lượng cơ thể. Đây là lượng coumarin bạn có thể ăn trong một ngày mà không có nguy cơ bị tác dụng phụ.
Điều này tương đương với 8 mg coumarin mỗi ngày cho một người lớn nặng 178 pound (81 kg). Để tham khảo, lượng coumarin trong 1 thìa cà phê (2,5 gam) quế Cassia xay từ 7 đến 18 mg. Hãy nhớ rằng trẻ em có thể dung nạp thậm chí ít hơn.
Mặc dù quế Ceylon chỉ chứa một lượng nhỏ coumarin, nhưng nên tránh ăn quá nhiều. Quế chứa nhiều hợp chất thực vật khác có thể có tác dụng phụ khi tiêu thụ với lượng lớn. Sử dụng ít quế làm gia vị.
Kết luận Người lớn nên tránh ăn nhiều hơn 1 thìa quế Cassia mỗi ngày. Trẻ em có thể dung nạp thậm chí ít hơn.
Điểm mấu chốt
Quế là một loại gia vị thơm ngon, có liên quan đến nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Mặc dù ăn một lượng nhỏ đến vừa phải là an toàn, nhưng ăn quá nhiều có thể gây ra tác dụng phụ. Điều này chủ yếu áp dụng cho Cassia hoặc quế “thông thường” vì nó chứa một lượng lớn coumarin, có liên quan đến các tình trạng như tổn thương gan và ung thư.
Mặt khác, quế Ceylon hay quế “thật” chỉ chứa một lượng nhỏ coumarin.
Mặc dù ăn quá nhiều quế có thể có một số nhược điểm, nhưng đây là một loại gia vị lành mạnh và an toàn để ăn với lượng nhỏ đến vừa phải. Ăn ít hơn lượng có thể dung nạp hàng ngày là quá đủ để cung cấp cho bạn những lợi ích sức khỏe của nó.
