Nếu bạn đã làm bánh quy sô cô la hoặc bánh sinh nhật từ đầu, rất có thể đó là công thức được gọi là chiết xuất vani.
Thường được sử dụng với một lượng nhỏ, chiết xuất vani được sử dụng để tăng cường các hương vị khác trong công thức. Tùy thuộc vào những gì bạn đang làm, nó cũng có thể mang lại một hương vị vani tinh tế.
Khi mua chiết xuất vani, bạn có thể sẽ thấy các sản phẩm được dán nhãn là chiết xuất vani nguyên chất hoặc tinh chất vani. Loại sau còn được gọi là hương vani giả.
Vì chiết xuất vani nguyên chất thường đắt hơn, bạn có thể tự hỏi sự khác biệt giữa hai loại này là gì.
Bài viết này đánh giá sự khác biệt giữa chiết xuất vani và tinh chất, và liệu bạn có thể sử dụng chúng thay thế cho nhau hay không.
Hình ảnh Diana Miller / Getty
Sản xuất chiết xuất vani so với tinh chất
Chiết xuất vani được thực hiện bằng cách ngâm đậu vani trong hỗn hợp nước và rượu etylic.
Chiết xuất có được hương vị vani đặc trưng của nó từ một phân tử được gọi là vanillin được tìm thấy trong đậu vani.
Trong khi các tiêu chuẩn về chiết xuất vani nguyên chất có thể khác nhau tùy theo quốc gia, tại Hoa Kỳ, Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) tuyên bố rằng sản phẩm cuối cùng phải chứa ít nhất 35% cồn và 13,35 ounce (380 gram) đậu vani trên mỗi gallon (3,8 lít).
Miễn là nó đáp ứng các tiêu chuẩn này, chiết xuất vani cũng có thể chứa một lượng nhỏ chất tạo ngọt, bao gồm đường, xi-rô ngô hoặc dextrose.
Ngược lại, tinh chất vani thường được tạo ra bằng cách sử dụng nước, etanol, propylene glycol, chất nhũ hóa, hương vị và màu sắc được sản xuất hóa học.
Do sự khác biệt trong sản xuất, chiết xuất vani thường ít được chế biến hơn và có hương vị vani tinh khiết hơn, mạnh mẽ hơn.
Tóm lượcTinh chất vani là một sản phẩm đã qua chế biến nhiều hơn được tạo ra bằng cách sử dụng hương vị và màu sắc nhân tạo. Vì chiết xuất vani được làm chủ yếu từ đậu vani ngâm trong rượu etylic và nước nên nó có xu hướng có hương vani dễ phân biệt hơn.
Bạn có thể thay thế hương vani giả bằng hương vani nguyên chất không?
Sử dụng tinh chất vani thay cho chiết xuất vani không được ảnh hưởng đến cấu trúc của sản phẩm cuối cùng của bạn. Tuy nhiên, nó có thể tạo ra sự khác biệt đáng chú ý về hương vị.
Ngoài vanillin, đậu vani có chứa hơn 200 hợp chất góp phần tạo nên hương vị và hương thơm của chúng. Kết quả là, chiết xuất vani thật có hương vị sâu hơn, phức tạp hơn.
Sự khác biệt này có xu hướng dễ nhận thấy hơn trong các công thức nấu ăn không nấu hoặc nấu ở nhiệt độ thấp. Do đó, đối với các món tráng miệng như bánh pudding, sữa trứng, kem bánh ngọt và kem, tốt nhất nên sử dụng chiết xuất vani nguyên chất.
Tuy nhiên, đối với các loại bánh nướng dự kiến không có hương vani đáng chú ý, chẳng hạn như bánh quy sô cô la chip hoặc bánh cà rốt, bạn có thể sẽ không nhận thấy nhiều sự khác biệt khi sử dụng tinh chất vani.
Ngoài ra, tùy thuộc vào thương hiệu, hương vị của chiết xuất vani thường mạnh gấp đôi hương vị của tinh chất vani.
Vì vậy, khi sử dụng tinh chất vani trong một công thức yêu cầu chiết xuất vani nguyên chất, bạn sẽ muốn sử dụng nhiều hơn gấp đôi.
Tóm lượcChiết xuất vani và tinh chất có thể được thay thế cho nhau. Vì chiết xuất vani có hương vị đậm hơn, sâu hơn, nên việc sử dụng tinh chất vani có thể ảnh hưởng đáng kể đến hương vị của món ăn, đặc biệt là trong các công thức nấu ăn không được nấu ở nhiệt độ cao.
Điểm mấu chốt
Mặc dù thường được sử dụng với một lượng nhỏ, chiết xuất vani có thể nâng cao và làm đậm đà hương vị của công thức ngọt ngào yêu thích của bạn.
Vì chiết xuất vani được làm từ đậu vani nguyên chất, nên nó có hương vani mạnh hơn, phức tạp hơn, so với tinh chất vani, rẻ hơn nhưng có hương nhân tạo.
Mặc dù tinh chất vani có thể được sử dụng trong các món nướng mà vani không phải là hương vị nổi tiếng, nhưng bạn nên sử dụng chiết xuất vani chất lượng tốt vào lần tiếp theo khi bạn làm bánh pudding vani hoặc kem hoàng gia từ đầu.
