Acrylamide trong cà phê: Bạn có nên lo lắng?

Những lợi ích sức khỏe của việc uống cà phê là khá ấn tượng.

Nó đã được chứng minh là giúp tăng cường chức năng não, tăng tỷ lệ trao đổi chất và cải thiện hiệu suất tập thể dục.

Uống cà phê thường xuyên cũng có liên quan đến việc giảm nguy cơ mất trí nhớ, Alzheimer, Parkinson và tiểu đường loại 2.

Trên hết, những người uống cà phê dường như sống lâu hơn.

Tuy nhiên, cà phê cũng chứa một chất hóa học có thể gây hại được gọi là acrylamide.

Bài viết này đánh giá xem bạn có nên lo lắng về acrylamide trong cà phê hay không.

Acrylamide là gì?

Hóa chất acrylamide, hoặc acrylic amide, là một hợp chất tinh thể màu trắng, không mùi. Nó có công thức hóa học C3H5NO.

Nó được sử dụng để sản xuất nhựa và xử lý nước thải, cùng nhiều thứ khác.

Tiếp xúc quá mức trong công việc có thể gây tổn hại đến hệ thần kinh của bạn. Nó cũng được cho là làm tăng nguy cơ ung thư.

Hàng ngày, bạn tiếp xúc với acrylamide thông qua hút thuốc lá và khói thuốc thụ động, cũng như các sản phẩm chăm sóc cá nhân và đồ gia dụng.

Năm 2002, các nhà khoa học Thụy Điển cũng phát hiện ra hợp chất này trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm cả bánh nướng và cà phê.

Các nhà khoa học tin rằng acrylamide trong thực phẩm là sản phẩm của phản ứng Maillard. Phản ứng này xảy ra khi đường và axit amin được đun nóng trên 248 ° F (120 ° C).

Điều được biết là khi hạt cà phê được rang, acrylamide được hình thành. Không có cách nào để loại bỏ nó khỏi cà phê, vì vậy khi bạn uống nó, bạn đang tiếp xúc với hóa chất.

TÓM LƯỢC
Acrylamide là một hóa chất có khả năng gây hại được hình thành trong quá trình rang hạt cà phê.

Acrylamide có thực sự gây hại không?

Acrylamide chắc chắn có thể gây hại.

Tuy nhiên, như thường lệ trong dinh dưỡng, ma quỷ đang ở liều.

Nơi làm việc tiếp xúc với liều rất cao acrylamide có thể gây tổn thương thần kinh và rối loạn hệ thần kinh.

Các nghiên cứu trên động vật cũng nhiều lần chỉ ra rằng lượng acrylamide cao có thể gây ung thư khi ăn phải.

Tuy nhiên, liều lượng cho động vật lớn hơn 1.000–100.000 lần so với lượng mà con người tiếp xúc qua chế độ ăn uống.

Con người cũng chuyển hóa acrylamide theo cách khác nhau, vì vậy bạn sẽ tiếp xúc với liều lượng hóa chất thấp hơn khi cơ thể bạn phân hủy nó.

Tuy nhiên, có rất ít nghiên cứu trên người về sự an toàn của acrylamide trong thực phẩm và kết quả không nhất quán.

Điều quan trọng cần lưu ý là acrylamide không phải là một vấn đề mới. Mặc dù chỉ mới được phát hiện gần đây trong thực phẩm, nó có thể đã có ở một số lượng kể từ khi con người bắt đầu nấu ăn.

TÓM LƯỢC
Nơi làm việc tiếp xúc với lượng acrylamide cao có thể gây tổn thương thần kinh. Ở liều lượng rất cao, acrylamide được biết là có thể gây ung thư ở động vật. Không có nhiều thông tin về việc liệu nó có an toàn cho con người hay không.

Cà phê chứa bao nhiêu acrylamide?

Lượng acrylamide trong cà phê rất khác nhau.

Một nghiên cứu năm 2013 đã phân tích 42 mẫu cà phê, bao gồm 11 loại cà phê hòa tan và 3 loại cà phê thay thế (cà phê hạt).

Các nhà nghiên cứu phát hiện ra rằng cà phê hòa tan có nhiều acrylamide hơn 100% so với cà phê rang tươi, trong khi cà phê thay thế có nhiều hơn 300%.

Dưới đây là lượng acrylamide trung bình mà họ tìm thấy trong mỗi loại cà phê:

Cà phê rang tươi chứa khoảng 179 mcg / kg.
Cà phê hòa tan có 358 mcg / kg.
Sản phẩm thay thế cà phê có 818 mcg / kg.

Họ cũng lưu ý rằng mức acrylamide đạt đỉnh sớm trong quá trình gia nhiệt và sau đó giảm xuống. Vì vậy, những hạt cà phê sáng màu có nhiều acrylamide hơn những hạt cà phê sẫm màu được rang lâu hơn.

TÓM LƯỢC
Lượng acrylamide trong cà phê có thể thay đổi rất nhiều. Hạt cà phê mới rang kỹ, sẫm màu có khả năng có số lượng thấp nhất.

Uống cà phê có rủi ro không?

Mặc dù mối liên hệ giữa lượng acrylamide và ung thư ở người chưa được chứng minh, nhưng không thể loại trừ nó.

Tuy nhiên, uống cà phê không được chứng minh là làm tăng nguy cơ ung thư. Trên thực tế, nó có liên quan đến việc giảm nguy cơ phát triển một số loại ung thư.

Ví dụ, trong một nghiên cứu, những người tăng lượng cà phê của họ lên 2 tách (475 mL) mỗi ngày có nguy cơ ung thư gan thấp hơn 40%.

Uống cà phê cũng có liên quan đến rất nhiều lợi ích sức khỏe khác, chẳng hạn như sống lâu hơn và giảm nguy cơ mắc nhiều bệnh.

TÓM LƯỢC
Cà phê không được chứng minh là làm tăng nguy cơ ung thư. Trên thực tế, nó có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số loại ung thư, chẳng hạn như ung thư gan.

Bạn có nên ngừng uống cà phê để tránh acrylamide?

Không thể tránh hoàn toàn acrylamide.

Hiện tại, mọi người tiêu thụ ít acrylamide hơn mức phơi nhiễm tối đa mà Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu khuyến nghị.

Mặc dù không thể mua cà phê hoàn toàn không chứa acrylamide, nhưng ngành công nghiệp cà phê đang nghiên cứu các giải pháp thiết thực để giảm sự hiện diện của nó.

Với những lợi ích sức khỏe tiềm ẩn của cà phê, đó không phải là thứ bạn cần phải cắt bỏ.

TÓM LƯỢC
Cà phê chứa nhiều hóa chất khác có thể có lợi cho sức khỏe của bạn.Cắt nó ra là không cần thiết.

Cách giảm thiểu tiếp xúc acrylamide của bạn

Không có bằng chứng cho thấy một lượng nhỏ acrylamide trong chế độ ăn uống có thể gây hại.

Tuy nhiên, nếu bạn lo lắng, dưới đây là một số bước bạn có thể thực hiện để giảm thiểu khả năng hiển thị của mình:

Nếu bạn hút thuốc, hãy bỏ thuốc và cố gắng giảm thiểu tiếp xúc với khói thuốc.
Cố gắng giữ chiên ở mức tối thiểu, vì nó tạo ra nhiều acrylamide nhất trong tất cả các phương pháp nấu ăn.
Cố gắng không để thức ăn bị cháy hoặc khét trên vỉ nướng.
Giảm ăn bánh mì nướng.
Đun sôi hoặc sử dụng lò vi sóng khi có thể.
Bảo quản khoai tây bên ngoài tủ lạnh.
Để bột bánh mì của bạn lâu khô hơn - quá trình lên men của nấm men làm giảm lượng asparagin trong bột, do đó sẽ tạo ra ít acrylamide hơn.
Chọn cà phê rang đậm và tránh cà phê hòa tan và các loại cà phê thay thế.