Agave Nectar: Một chất tạo ngọt còn tệ hơn cả đường?

Tác hại của đường là một trong số ít những điều mà hầu hết các chuyên gia sức khỏe đều đồng ý.

Bởi vì nhiều người quan tâm đến sức khỏe cố gắng tránh đường, nhiều chất tạo ngọt khác - cả tự nhiên và nhân tạo - đã trở nên phổ biến.

Một trong số đó là mật hoa cây thùa, thường được gọi là xi-rô cây thùa. Nó được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm tốt cho sức khỏe và được bán trên thị trường như một chất làm ngọt tự nhiên, thân thiện với bệnh tiểu đường, không làm tăng lượng đường trong máu của bạn.

Tuy nhiên, bài báo này giải thích lý do tại sao mật hoa agave có thể có hại cho sức khỏe của bạn hơn so với đường thông thường.

Cây thùa là gì?

Cây thùa có nguồn gốc từ Nam Hoa Kỳ và Châu Mỹ Latinh.

Mặc dù cây thùa là một hiện tượng mới ở phương Tây, nhưng nó đã được sử dụng ở Mexico hàng trăm - và có lẽ hàng nghìn năm.

Theo truyền thống, cây thùa được cho là có đặc tính y học. Nhựa cây của nó cũng được đun sôi để tạo ra chất ngọt được gọi là miel de agave .

Đường trong cây thùa cũng được lên men để làm rượu tequila.

Trên thực tế, tequila là loại cây thùa được sử dụng thương mại phổ biến nhất hiện nay và là một trong những mặt hàng xuất khẩu nổi tiếng nhất của Mexico.

Giống như nhiều loại cây khác, cây thùa có thể có một số lợi ích cho sức khỏe.

Tuy nhiên, tinh chế và chế biến có xu hướng phá hủy một số - hoặc tất cả - những tác dụng có lợi cho sức khỏe này. Chất làm ngọt agave tinh chế mà mọi người tiêu thụ ngày nay cũng không phải là ngoại lệ.

TÓM LƯỢC
Cây thùa là một loại cây sa mạc được thu hoạch để làm rượu tequila và xi-rô ngọt. Theo truyền thống, nó được cho là có đặc tính chữa bệnh.

Mật hoa được làm như thế nào?

Chất tạo ngọt thường được bán dưới dạng mật hoa cây thùa sẽ được dán nhãn chính xác hơn là xi-rô cây thùa.

Nó có rất ít điểm chung với chất làm ngọt truyền thống được người dân Mexico làm trong lịch sử.

Điều đó nói rằng, sự khởi đầu của quá trình sản xuất của nó là như nhau. Đầu tiên cây được cắt và ép để lấy nhựa đường.

Trong khi nhựa cây này có nhiều đường, nó cũng chứa chất xơ lành mạnh như fructan, có liên quan đến tác dụng có lợi đối với sự trao đổi chất và insulin.

Tuy nhiên, khi được chế biến thành xi-rô, fructan được chiết xuất và phân hủy thành fructose bằng cách cho nhựa cây tiếp xúc với nhiệt và / hoặc các enzym.

Quá trình này - tương tự như cách sản xuất các chất ngọt không lành mạnh khác như xi-rô ngô có đường fructose cao - phá hủy tất cả các đặc tính tăng cường sức khỏe của cây thùa.

TÓM LƯỢC
Chất làm ngọt cây thùa được bán ngày nay được làm bằng cách xử lý đường agave với nhiệt và các enzym, chúng phá hủy tất cả các tác dụng có lợi cho sức khỏe của nó. Sản phẩm cuối cùng là một loại xi-rô không tốt cho sức khỏe.

Ảnh hưởng tối thiểu đến lượng đường trong máu

Chỉ số đường huyết (GI) là thước đo lượng đường trong thực phẩm đi vào máu của bạn nhanh như thế nào.

Nói chung, thực phẩm có chỉ số GI cao hơn khiến lượng đường trong máu tăng đột biến và có thể ảnh hưởng tiêu cực hơn đến sức khỏe của bạn.

Không giống như glucose, fructose không làm tăng lượng đường trong máu hoặc mức insulin trong thời gian ngắn.

Đây là lý do tại sao chất làm ngọt có đường fructose cao thường được quảng cáo là “tốt cho sức khỏe” hoặc “thân thiện với bệnh tiểu đường”.

Mật hoa cây thùa có GI rất thấp - chủ yếu là do hầu hết đường trong nó là fructose. Nó có rất ít glucose, ít nhất là so với đường thông thường.

Một nghiên cứu trên chuột đã so sánh tác động trao đổi chất của mật hoa agave và đường sucrose, hoặc đường đơn, sau 34 ngày. Những con chuột ăn mật hoa agave tăng cân ít hơn và có lượng đường và insulin trong máu thấp hơn.

Trong một nghiên cứu ngắn hạn như vậy, glucose trong đường trơn làm tăng cả lượng đường trong máu và insulin, trong khi fructose thì không.

Điều đó nói rằng, GI chỉ là một yếu tố cần xem xét khi cân nhắc các tác động đến sức khỏe của chất tạo ngọt.

Tác hại của cây thùa - và đường nói chung - không liên quan rất nhiều đến chỉ số đường huyết nhưng lại liên quan đến một lượng lớn fructose - và mật hoa agave có hàm lượng fructose rất cao.

TÓM LƯỢC
Mật hoa cây thùa có hàm lượng glucose thấp và do đó không làm tăng lượng đường trong máu nhiều. Điều này làm cho chất tạo ngọt có chỉ số đường huyết thấp.

Đường fructose cao nguy hiểm

Đường và xi-rô ngô fructose cao (HFCS) chứa hai loại đường đơn - glucose và fructose - với tỷ lệ khoảng 50% mỗi loại.

Mặc dù glucose và fructose trông giống nhau, nhưng chúng có những tác động hoàn toàn khác nhau đối với cơ thể của bạn.

Glucose là một phân tử cực kỳ quan trọng. Nó được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm lành mạnh, chẳng hạn như trái cây và rau và cơ thể bạn thậm chí còn sản xuất ra nó để đảm bảo rằng bạn luôn có đủ.

Trên thực tế, tất cả các tế bào sống đều chứa glucose vì phân tử này rất quan trọng đối với sự sống.

Trong khi mọi tế bào trong cơ thể bạn đều có thể chuyển hóa glucose, gan là cơ quan duy nhất có thể chuyển hóa fructose với một lượng đáng kể.

Tiêu thụ quá nhiều đường fructose bổ sung có thể tàn phá sức khỏe trao đổi chất của bạn và có thể góp phần gây ra kháng insulin, hội chứng chuyển hóa, bệnh tim và bệnh tiểu đường loại 2.

Điều này là do gan của bạn bị quá tải và bắt đầu chuyển fructose thành chất béo, làm tăng chất béo trung tính trong máu. Nhiều nhà nghiên cứu tin rằng một số chất béo này có thể tích tụ trong gan của bạn và gây ra bệnh gan nhiễm mỡ.

Điều này có thể gây ra sự gia tăng lớn về lượng đường trong máu và insulin trong thời gian dài, làm tăng mạnh nguy cơ mắc hội chứng chuyển hóa và bệnh tiểu đường loại 2.

Hơn nữa, lượng đường fructose cao có thể làm tăng mức cholesterol LDL (xấu) và LDL bị oxy hóa của bạn. Nó cũng có thể gây tích tụ mỡ bụng.

Hãy nhớ rằng mật hoa agave có khoảng 85% fructose - một tỷ lệ cao hơn nhiều so với đường thông thường.

Không điều nào trong số này áp dụng cho toàn bộ trái cây, chúng chứa nhiều chất xơ và khiến bạn nhanh chóng cảm thấy no. Cơ thể của bạn được trang bị tốt để xử lý một lượng nhỏ fructose có trong trái cây.

TÓM LƯỢC
Vì xi-rô cây thùa có hàm lượng fructose cao hơn nhiều so với đường thông thường, nên nó có nhiều khả năng gây ra các ảnh hưởng xấu đến sức khỏe, chẳng hạn như tăng mỡ bụng và bệnh gan nhiễm mỡ.