Bơ là một nguyên liệu làm bánh và phết bánh phổ biến mà một số người vẫn tránh vì nhiều lý do khác nhau.
Tuy nhiên, bạn có thể thưởng thức các món ăn theo nhiều cách mà không cần đến bơ.
Bài viết này khám phá các thành phần khác nhau có thể được sử dụng làm chất thay thế bơ.
Tại sao bạn có thể cần thay thế bơ
Có một số lý do tại sao bạn có thể cần tìm một chất thay thế cho bơ trong chế độ ăn uống của mình.
Dị ứng sữa
Trong khi bơ rất ít protein, nó vẫn chứa một lượng nhỏ casein protein sữa, có thể gây dị ứng.
Nếu bạn bị dị ứng sữa, điều quan trọng là phải thận trọng với lượng bơ của bạn. Bạn có thể cần phải tránh nó hoàn toàn nếu tình trạng dị ứng của bạn nghiêm trọng.
Không dung nạp lactose
Những người không dung nạp lactose có xu hướng dung nạp một lượng nhỏ lactose trong bơ mà không có phản ứng bất lợi.
Tuy nhiên, một số nhạy cảm với lactose hơn những người khác và có thể phải tránh bơ vì lý do này.
Lý do sức khỏe
Một số người tránh bơ vì nó chứa nhiều chất béo bão hòa. Ăn nhiều chất béo bão hòa có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh tim, mặc dù các bằng chứng còn trái ngược nhau.
Một số nghiên cứu cho thấy rằng chất béo bão hòa trong bơ có thể làm tăng cholesterol nhiều hơn chất béo bão hòa trong các sản phẩm sữa khác như kem.
Hơn nữa, vì bơ có nhiều chất béo, nên nó có hàm lượng calo cao. Nếu bạn muốn giảm lượng calo nạp vào cơ thể, bạn có thể cắt giảm lượng bơ.
Những người khác chọn hạn chế ăn bơ vì nó không bổ dưỡng lắm so với số lượng calo cao trên mỗi khẩu phần ăn.
TÓM LƯỢCMột số người có thể cần tránh bơ do dị ứng sữa hoặc không dung nạp lactose, trong khi những người khác tránh vì lý do sức khỏe cá nhân.
Mục đích của bơ trong việc nướng
Bơ được sử dụng trong nướng bánh như một chất tạo men, có nghĩa là nó đưa không khí vào bánh nướng và làm cho chúng trở nên nhẹ và bông hơn.
Ngoài ra, nó góp phần tạo nên kết cấu ẩm mịn của bánh nướng, cũng như hương vị đậm đà và ngon của chúng.
Nếu không có những đặc tính này, bánh nướng có thể bị xẹp, khô và không có hương vị.
Tuy nhiên, rất nhiều lựa chọn thay thế bơ ngon có thể phục vụ các mục đích tương tự trong việc nướng bánh.
TÓM LƯỢCBơ hoạt động như một chất tạo men trong bánh nướng và cung cấp kết cấu và hương vị.
Chất béo và dầu có thể thay thế bơ trong làm bánh
Các chất béo và dầu sau đây có các đặc tính tương đương với bơ, là những chất thay thế tuyệt vời.
một thứ bơ
Ghee là một loại bơ đã được làm sạch có mùi thơm và vị béo ngậy. Nó hầu như không chứa casein hoặc lactose và do đó là sự lựa chọn an toàn hơn cho những người bị dị ứng sữa hoặc không dung nạp lactose.
Trong các loại bánh nướng mong muốn có hương vị bơ đậm đà, nó có thể thay thế bơ theo tỷ lệ 1: 1.
Thay thế ghee cho bơ hoạt động tốt nhất với các món được nướng ở nhiệt độ cao và phục vụ ấm, chẳng hạn như bánh mì và bánh quy.
Tuy nhiên, vì bơ sữa trâu cung cấp nhiều độ ẩm hơn bơ, bạn có thể cần thay đổi lượng chất lỏng và bột mì trong công thức nấu ăn của mình.
Dầu dừa
Dầu dừa có thể thay thế bơ trong làm bánh với tỷ lệ 1: 1, mặc dù nó có thể thay đổi một chút hương vị, với một số loại dầu dừa ảnh hưởng đến hương vị nhiều hơn các loại khác.
Dầu dừa chưa tinh chế có xu hướng có hương vị giống dừa hơn là các loại tinh chế. Nó hoạt động tốt cho các công thức nấu ăn yêu cầu hương vị sô cô la nhiệt đới hoặc phong phú.
Nếu dừa không phải là hương vị bạn đang tìm kiếm, bạn có thể sử dụng một nhãn hiệu dầu dừa tinh chế hơn hoặc một chất thay thế khác.
Dầu ô liu
Trong hầu hết các công thức, dầu ô liu có thể được thay thế cho bơ với tỷ lệ 3: 4 theo thể tích.
Ví dụ: nếu công thức yêu cầu 1 cốc (225 gam) bơ, bạn có thể thay thế bằng 3/4 cốc (180 ml) dầu ô liu.
Vì dầu ô liu là chất lỏng, nên nó không phải là chất thay thế bơ thích hợp trong các công thức nấu ăn cần chất béo vẫn ở dạng rắn hoặc cần nhiều kem, chẳng hạn như bánh kem và bánh thực phẩm thiên thần.
Hương vị đậm đà của dầu ô liu hoạt động tốt trong các công thức nấu ăn có chất lượng trái cây, bổ dưỡng hoặc mặn, chẳng hạn như bánh mì bí đỏ hoặc bánh nướng xốp.
TÓM LƯỢCGhee, dầu dừa và dầu ô liu có các đặc tính tương đương với bơ, là những chất thay thế bánh thích hợp.
Các chất thay thế khác cho bơ trong nướng
Hầu hết các loại thực phẩm được liệt kê dưới đây có thể hoạt động như bơ trong các công thức nấu ăn với tỷ lệ 1: 1.
Tuy nhiên, nhiều loại có hàm lượng nước cao hơn bơ nên có thể làm tăng độ ẩm của bánh nướng.
Để duy trì kết cấu và cảm giác ngon miệng của công thức ban đầu, bạn có thể muốn giảm lượng chất lỏng khác trong công thức. Thêm bột mì cũng có thể hữu ích.
Thay thế bơ bằng thực phẩm thường là một vấn đề thử và sai. Nó có thể hoạt động tốt trong một số công thức nấu ăn nhưng không phải những công thức khác.
Điều này đặc biệt đúng khi nói đến hương vị. Nhiều sản phẩm thay thế bơ có hương vị độc đáo có thể hiệu quả hoặc không tùy thuộc vào hương vị bạn đang tìm kiếm.
Nói chung, các loại thực phẩm sau đây hoạt động tốt nhất khi thay thế bơ trong bánh ngọt, bánh nướng xốp, bánh quy, bánh hạnh nhân và bánh mì nhanh:
- Nước sốt táo. Applesauce làm giảm đáng kể hàm lượng calo và chất béo trong các món nướng. Tuy nhiên, nó làm tăng thêm vị ngọt, vì vậy bạn có thể muốn giảm lượng đường trong công thức nấu ăn.
- Bơ. Bơ bổ sung chất dinh dưỡng và chất béo lành mạnh vào công thức nấu ăn của bạn. Sử dụng các nguyên liệu sẫm màu như sô cô la để che đi màu xanh có thể do sử dụng bơ.
- Chuối nghiền. Sử dụng chuối nghiền cung cấp thêm chất dinh dưỡng và giảm hàm lượng calo và chất béo. Cho chuối vào máy đánh trứng từ từ cho đến khi đạt được độ sệt mong muốn.
- Sữa chua Hy Lạp. Nếu sữa không phải là một vấn đề, sử dụng sữa chua Hy Lạp sẽ bổ sung protein vào công thức nấu ăn của bạn và thay thế vị ngọt bằng hương vị thơm. Sữa chua đầy đủ chất béo là tốt nhất để giữ cho bánh nướng có màu kem và mềm.
- Nut bơ. Các loại bơ từ hạt làm cho các món nướng có hương vị hấp dẫn và có xu hướng làm cho chúng trở nên đặc và nặng hơn. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng chúng chứa nhiều chất béo và calo.
- Bí ngô nghiền. Đây là một loại bơ thay thế giàu chất dinh dưỡng. Sử dụng 3/4 lượng bí ngô nghiền khi thay thế cho bơ.
TÓM LƯỢCMột số loại thực phẩm có thể thay thế bơ tuyệt vời. Một số có thể làm thay đổi hương vị và độ đặc của bánh nướng, điều quan trọng cần ghi nhớ khi thay đổi công thức nấu ăn của bạn.
Các chất thay thế cho bơ như một chất phết
Bơ được sử dụng rộng rãi như một chất phết cho bánh mì, bánh quy giòn và các thực phẩm khác.
Nếu không ăn bơ, bạn vẫn có thể thưởng thức phết lên thức ăn của mình.
Các loại thực phẩm sau đây có những đặc điểm lý tưởng cho sự lây lan, ngoài việc ngon và bổ dưỡng:
- Dầu ô liu. Kết hợp một ít dầu ô liu với húng quế và hạt tiêu để có hương vị thơm ngon.
- Bơ hạt. Có thể dễ dàng phết bơ đậu phộng và bơ hạnh nhân lên bánh mì nướng hoặc bánh quy giòn.
- Phô mai. Hãy thử pho mát, pho mát kem hoặc pho mát ricotta - nếu bạn có thể chịu được sữa.
- Trái bơ. Rải nhẹ một hoặc hai thìa bơ chín lên bánh mì nướng
- Hummus. Hummus hoạt động hiệu quả trong việc rải và nhúng.
TÓM LƯỢCNhiều loại thực phẩm lành mạnh khác nhau có thể thay thế chức năng của bơ như một chất phết cho bánh mì, bánh quy giòn và các mặt hàng thực phẩm khác.
Margarine - một chất thay thế không phù hợp
Thành phần quan trọng nhất cần tránh khi tìm một chất thay thế bơ là bơ thực vật.
Nó được chế biến kỹ lưỡng và có thể bao gồm chất béo chuyển hóa gây viêm.
Vì những món nướng thường không tốt cho sức khỏe khi bắt đầu, nên điều quan trọng là bạn phải lưu ý đến chất lượng của các nguyên liệu khi tự chế biến.
Ngoài ra, bơ thực vật thường không cung cấp nhiều về hương vị và kết cấu.
TÓM LƯỢCĐể duy trì chất lượng và hương vị của bánh nướng, bạn nên tránh sử dụng bơ thực vật thay thế bơ.
Điểm mấu chốt
Rất nhiều loại thực phẩm ngon và lành mạnh có thể thay thế bơ trong việc nướng bánh và làm chất phết.
Khi nướng, hãy thử nghiệm với nhiều lựa chọn thay thế khác nhau để xem loại nào mang lại sự nhất quán và hương vị mong muốn cho công thức nấu ăn của bạn.
