Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Tủy xương là một thành phần đã được yêu thích trên toàn thế giới trong hàng ngàn năm.
Gần đây, nó đã trở thành một món ăn ngon trong các nhà hàng dành cho người sành ăn cũng như các quán ăn thời thượng.
Nó cũng đã bắt đầu thu hút được sự chú ý trong giới chăm sóc sức khỏe và thể dục, do thành phần chất dinh dưỡng tuyệt vời và vô số lợi ích của nó.
Bài viết này đánh giá dinh dưỡng và lợi ích của tủy xương và cho bạn biết cách thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn.
Tủy xương là gì?
Tủy xương là một loại mô xốp ở trung tâm của xương. Nó tập trung nhiều nhất ở xương sống, xương hông và xương đùi.
Nó chứa các tế bào gốc phát triển thành các tế bào hồng cầu, bạch cầu hoặc tiểu cầu, có liên quan đến vận chuyển oxy, chức năng miễn dịch và đông máu.
Tủy xương của động vật như bò, cừu, tuần lộc và nai sừng tấm thường được tiêu thụ trong nhiều loại ẩm thực.
Nó có một hương vị phong phú, hơi ngọt với kết cấu mịn và thường được phục vụ cùng với bánh mì nướng hoặc dùng làm nền cho súp.
Tủy xương cũng có thể được sử dụng để làm nước hầm xương hoặc phết lên bánh mì, rau nướng hoặc các món thịt.
Tóm lượcTủy xương là một loại mô được tìm thấy trong xương. Tủy xương của động vật thường được phục vụ cùng với bánh mì nướng, được sử dụng làm nền cho súp hoặc phết lên nhiều loại thực phẩm.
Sự thật về dinh dưỡng tủy xương
Tủy xương chứa một lượng calo và chất béo tốt, cũng như một lượng nhỏ các chất dinh dưỡng như protein và vitamin B12.
Ví dụ, một muỗng canh (14 gam) tủy xương caribou thô cung cấp:
- Lượng calo: 110
- Tổng chất béo: 12 gram
- Chất đạm: 1 gram
- Vitamin B12: 7% lượng tham chiếu hàng ngày (RDI)
- Riboflavin: 6% RDI
- Sắt: 4% RDI
- Vitamin E: 2% RDI
- Phốt pho: 1% RDI
- Thiamine: 1% RDI
- Vitamin A: 1% RDI
Tủy xương cung cấp một lượng nhỏ vitamin B axit pantothenic, thiamine và biotin, cần thiết cho các quá trình quan trọng của cơ thể, bao gồm sản xuất năng lượng.
Nó cũng giàu collagen, loại protein dồi dào nhất trong cơ thể bạn. Bổ sung collagen vào chế độ ăn uống của bạn được cho là giúp tăng cường sức khỏe làn da và giảm đau khớp.
Hơn nữa, tủy xương được sản xuất từ bò, dê, cừu và nai sừng tấm có chứa axit linoleic liên hợp (CLA), một loại chất béo có thể làm giảm viêm và tăng cường chức năng miễn dịch.
Mặc dù cần nghiên cứu thêm, tủy xương cũng được cho là cung cấp một số hợp chất quan trọng khác, bao gồm glycine, glucosamine và chondroitin.
Tóm lượcTủy xương chứa nhiều calo và chất béo. Nó cũng chứa protein, vitamin B12, riboflavin, collagen và axit linoleic liên hợp.
Lợi ích sức khỏe của tủy xương
Mặc dù không có nghiên cứu nào đánh giá trực tiếp tác dụng của việc tiêu thụ tủy xương, nhưng vẫn có rất nhiều nghiên cứu về lợi ích sức khỏe của các thành phần của nó.
Đặc biệt, collagen, glycine, glucosamine và axit linoleic liên hợp đã được nghiên cứu rộng rãi về tác dụng tiềm ẩn của chúng đối với sức khỏe.
Hỗ trợ chức năng khớp
Một số hợp chất trong tủy xương được cho là có tác dụng tối ưu hóa sức khỏe khớp.
Ví dụ: glucosamine là một hợp chất được tìm thấy trong sụn thường được sử dụng như một phương thuốc tự nhiên cho bệnh viêm xương khớp nhờ khả năng giảm viêm và giảm đau khớp.
Collagen có thể hỗ trợ sản xuất sụn khớp để giúp duy trì chức năng khớp.
Trong một nghiên cứu kéo dài 6 tháng ở 147 vận động viên, việc bổ sung 10 gam collagen mỗi ngày làm giảm đáng kể chứng đau khớp liên quan đến hoạt động.
Giảm viêm
Mặc dù chứng viêm ngắn hạn là một phần quan trọng trong hệ thống phòng thủ của cơ thể bạn, nhưng chứng viêm mãn tính được cho là nguyên nhân dẫn đến các tình trạng như bệnh tim, tiểu đường và ung thư.
Glycine, một loại protein được tìm thấy trong tủy xương, đã cho thấy đặc tính chống viêm mạnh mẽ trong nhiều nghiên cứu về ống nghiệm và có thể giúp giảm viêm trong cơ thể bạn.
Axit linoleic liên hợp (CLA), một hợp chất khác trong tủy xương, đã được tìm thấy để giảm một số dấu hiệu viêm trong máu.
Theo một nghiên cứu kéo dài 2 tuần ở 23 nam giới, dùng 5,6 gam CLA mỗi ngày làm giảm hiệu quả mức độ của các protein cụ thể liên quan đến chứng viêm, bao gồm yếu tố hoại tử khối u alpha và protein phản ứng C.
Tủy xương cũng chứa adiponectin, một loại hormone protein đã được chứng minh là đóng vai trò trung tâm trong việc điều chỉnh chứng viêm và chức năng miễn dịch.
Tăng cường sức khỏe làn da
Collagen là một loại protein được tìm thấy khắp cơ thể, đóng một vai trò không thể thiếu đối với sức khỏe làn da.
Một nghiên cứu kéo dài 8 tuần ở 69 phụ nữ cho thấy bổ sung 2,5–5 gam collagen giúp cải thiện độ đàn hồi và dưỡng ẩm của da.
Tương tự, một nghiên cứu trên chuột quan sát thấy rằng điều trị bằng collagen trong 8 tuần làm tăng hàm lượng collagen và hoạt động chống oxy hóa trong da, có thể giúp bảo vệ da khỏi bị tổn thương và lão hóa.
Các nghiên cứu hạn chế về tiêu thụ tủy xương
Lưu ý rằng tất cả các nghiên cứu ở trên được thực hiện bằng cách sử dụng các chất bổ sung có chứa một lượng lớn các hợp chất riêng lẻ được tìm thấy trong tủy xương.
Cần có thêm nhiều nghiên cứu để xác định xem bản thân việc tiêu thụ tủy xương có thể mang lại lợi ích sức khỏe tương tự hay không.
Tóm lượcMặc dù nghiên cứu còn hạn chế về tác động sức khỏe của bản thân tủy xương, các nghiên cứu cho thấy nhiều thành phần của nó có thể hỗ trợ chức năng khớp, giảm viêm và tăng cường sức khỏe làn da.
Nguồn thực phẩm và cách thêm nó vào chế độ ăn uống của bạn
Tủy xương có thể được mua từ chợ nông sản, cửa hàng bán thịt và cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe.
Bạn có thể sử dụng xương của hầu hết mọi loài động vật, nhưng tủy xương bò là một lựa chọn tuyệt vời cho người mới bắt đầu do kích thước của xương và sự sẵn có rộng rãi.
Một số nguồn phổ biến nhất của tủy xương bao gồm:
- xương tủy
- đốt xương tủy
- xương tủy cổ
- đuôi bò
Nếu định sử dụng tủy xương làm cơ sở cho nước hầm xương hoặc súp, bạn có thể sử dụng toàn bộ xương trong công thức của mình thay vì chiết xuất tủy riêng biệt.
Bạn cũng có thể yêu cầu người bán thịt tách xương cho bạn, điều này có thể tiết kiệm đáng kể thời gian và công sức nếu bạn định ăn trực tiếp từ xương sau khi nướng.
Để chuẩn bị tủy xương, đặt xương tủy vào lò nướng 450 ℉ (232 ℃) và nướng trong khoảng 15 phút. Tủy xương có thể được vớt ra sau khi nấu chín.
Nó thường được phục vụ với bánh mì nướng và mứt cam. Nó cũng có thể được phết lên các món ăn yêu thích của bạn, bao gồm thịt, bánh mì, rau nướng, v.v.
Nước hầm xương cũng phổ biến, được chế biến bằng cách ninh xương trong vòng 24-48 giờ để chiết xuất các chất dinh dưỡng và hợp chất có lợi được tìm thấy trong xương và tủy xương.
Chưa kể, các chất bổ sung nước hầm xương có dạng lỏng, bột và viên nang để thay thế nhanh chóng và thuận tiện cho việc tiêu thụ tủy xương ngay từ xương. Bạn có thể tìm thấy những sản phẩm này tại địa phương hoặc trực tuyến.
Tóm lượcTủy xương được bán rộng rãi và có thể được chiết xuất từ xương tủy nướng. Bổ sung nước hầm xương là một giải pháp thay thế nhanh chóng và tiện lợi cho tủy xương.
Điểm mấu chốt
Tủy xương chứa một số hợp chất tăng cường sức khỏe, bao gồm collagen, axit linoleic liên hợp, glycine và glucosamine.
Mặc dù nghiên cứu còn hạn chế về lợi ích sức khỏe của bản thân tủy xương, nhưng các hợp chất này có liên quan đến việc giảm viêm, sức khỏe làn da tốt hơn và cải thiện chức năng khớp.
Hơn hết, tủy xương được bán rộng rãi, ngon và dễ thưởng thức theo nhiều công thức nấu ăn khác nhau.
