Đường nâu và Đường trắng: Sự khác biệt là gì?

Đường là một thành phần tự nhiên đã là một phần của chế độ ăn uống của con người trong hàng ngàn năm.

Trong khi có nhiều loại, đường nâu và trắng là một trong những loại phổ biến nhất.

Bài viết này so sánh đường nâu và đường trắng để giúp bạn quyết định nên chọn loại nào.

Sự khác biệt về dinh dưỡng

Cho rằng đường trắng và đường nâu có nguồn gốc từ cùng một loại cây trồng - cây mía hoặc cây củ cải đường - chúng khá giống nhau.

Trên thực tế, hầu hết đường nâu là hỗn hợp của đường trắng và mật mía, là một loại xi-rô có nguồn gốc từ đường. Mật đường có màu đậm hơn và làm tăng giá trị dinh dưỡng của nó một chút.

Sự khác biệt đáng chú ý nhất về mặt dinh dưỡng giữa hai loại là đường nâu có hàm lượng canxi, sắt và kali cao hơn một chút.

Điều đó nói lên rằng, lượng khoáng chất này trong đường nâu là không đáng kể, vì vậy nó không phải là nguồn cung cấp vitamin hoặc khoáng chất tốt.

Đường nâu cũng chứa ít calo hơn đường trắng một chút, nhưng sự khác biệt là rất nhỏ. Một muỗng cà phê (4 gam) đường nâu cung cấp 15 calo, trong khi cùng một lượng đường trắng có 16,3 calo.

Ngoài những khác biệt nhỏ này, chúng giống nhau về mặt dinh dưỡng. Sự khác biệt chính của chúng là hương vị và màu sắc.

Tóm lược

Đường nâu chứa nhiều khoáng chất hơn một chút và ít calo hơn đường trắng một chút. Tuy nhiên, sự khác biệt về dinh dưỡng giữa hai loại là không đáng kể.

Được sản xuất khác nhau

Đường được sản xuất ở vùng khí hậu nhiệt đới, nơi cây mía hoặc củ cải đường phát triển.

Cả hai nhà máy đều trải qua một quá trình tương tự để sản xuất đường. Tuy nhiên, các phương pháp được sử dụng để biến nó thành đường nâu và đường trắng là khác nhau.

Đầu tiên, nước ép đường từ cả hai loại cây này được chiết xuất, tinh chế và đun nóng để tạo thành xi-rô cô đặc có màu nâu được gọi là mật đường.

Tiếp theo, đường kết tinh được quay ly tâm để tạo ra đường tinh thể. Máy ly tâm là một loại máy quay cực nhanh để tách các tinh thể đường ra khỏi mật đường.

Đường trắng sau đó được tiếp tục xử lý để loại bỏ hết lượng mật đường dư thừa và tạo ra các tinh thể nhỏ hơn. Sau đó, nó được chạy qua một hệ thống lọc thường được làm bằng than xương hoặc xương động vật nghiền để tạo thành đường trắng.

Đường nâu tinh luyện chỉ đơn giản là đường trắng đã được thêm mật đường vào. Trong khi đó, đường nâu nguyên chất, chưa tinh chế trải qua quá trình xử lý ít hơn so với đường trắng, cho phép nó giữ lại một số hàm lượng mật đường và màu nâu tự nhiên.

Tóm lược

Đường trắng được sản xuất thông qua một quá trình tinh chế để loại bỏ xi-rô màu nâu được gọi là mật đường. Mặt khác, đường nâu hoặc trải qua quá trình chế biến ít hơn để giữ lại hàm lượng mật đường hoặc được sản xuất bằng cách trộn đường trắng với mật đường.

dùng trong mục đích nấu nướng

Đường trắng và đường nâu có thể được sử dụng theo nhiều cách khác nhau trong làm bánh và nấu ăn.

Mặc dù đôi khi chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau, nhưng làm như vậy có thể ảnh hưởng đến màu sắc, hương vị hoặc kết cấu của sản phẩm cuối cùng của bạn.

Mật mía trong đường nâu vẫn giữ được độ ẩm, vì vậy khi sử dụng nó sẽ tạo ra các món nướng mềm hơn nhưng đặc hơn.

Ví dụ, bánh quy làm bằng đường nâu sẽ ẩm và đặc hơn, trong khi bánh quy làm bằng đường trắng sẽ nở ra nhiều hơn, cho phép nhiều không khí hơn vào bột và dẫn đến kết cấu xốp hơn.

Vì lý do này, đường trắng được sử dụng trong một số loại bánh nướng yêu cầu tăng độ béo vừa đủ, chẳng hạn như bánh trứng đường, mousses, soufflés và bánh nướng xốp. Ngược lại, đường nâu được sử dụng cho các loại bánh nướng dày đặc, chẳng hạn như bánh mì bí ngòi và bánh quy phong phú.

Các ứng dụng khác của đường nâu có thể bao gồm men và nước sốt đậm đà, chẳng hạn như nước sốt thịt nướng.

Chúng có cấu hình hương vị và màu sắc khác nhau

Sự khác biệt chính giữa đường trắng và đường nâu là hương vị và màu sắc của chúng.

Việc hoán đổi đường trắng cho đường nâu trong công thức nấu ăn sẽ ảnh hưởng đến màu sắc của thực phẩm, tạo ra màu caramel hoặc nâu nhạt.

Ngược lại, nướng với đường trắng sẽ cho ra sản phẩm có màu nhạt hơn. Do đó, bạn chọn cái nào sẽ phụ thuộc vào kết quả cuối cùng mong muốn của bạn.

Đường nâu và đường trắng cũng có hương vị độc đáo. Đường nâu có hương vị đậm, giống như caramel hoặc kẹo bơ cứng do thêm mật đường. Vì lý do này, nó hoạt động tốt trong bánh sô cô la và bánh quy, cũng như bánh trái cây phong phú.

Mặt khác, đường trắng ngọt hơn, vì vậy bạn có thể sử dụng ít đường hơn để đạt được hương vị mong muốn. Hương vị trung tính của nó làm cho nó trở thành một thành phần linh hoạt trong nướng bánh, hoạt động tốt trong bọt biển trái cây và bánh ngọt.

Tóm lược

Đường trắng và đường nâu được sử dụng tương tự trong nấu ăn. Tuy nhiên, đường nâu có chứa mật mía nên sẽ ảnh hưởng đến mùi vị và màu sắc của thực phẩm.

Bạn nên chọn cái nào?

Cho dù bạn chọn đường trắng hay đường nâu tùy thuộc vào sở thích cá nhân, vì hương vị và màu sắc là sự khác biệt chính giữa hai loại đường này.

Mặc dù đường nâu chứa nhiều khoáng chất hơn đường trắng, nhưng lượng khoáng chất này rất nhỏ nên chúng sẽ không mang lại bất kỳ lợi ích nào cho sức khỏe.

Điều quan trọng là, đường được cho là một yếu tố góp phần gây ra đại dịch béo phì và là nguyên nhân chính gây ra các bệnh, bao gồm bệnh tiểu đường loại 2 và bệnh tim.

Vì lý do này, bạn nên tiêu thụ không quá 5–10% lượng calo hàng ngày từ đường thêm vào. Tuy nhiên, điều này nên được hạn chế hơn nữa để có sức khỏe tối ưu.

Mặc dù bây giờ bạn có thể thưởng thức một món ăn có đường, nhưng tất cả các loại đường nên được hạn chế trong một chế độ ăn uống lành mạnh.

Khi lựa chọn giữa đường nâu hoặc đường trắng, hãy để sở thích cá nhân của bạn hướng dẫn bạn, vì chúng sẽ có tác dụng như nhau đối với sức khỏe của bạn.

Tóm lược

Lựa chọn giữa đường trắng hoặc nâu tùy thuộc vào sở thích cá nhân. Chúng giống nhau về mặt dinh dưỡng, dẫn đến ảnh hưởng sức khỏe tương tự. Hãy nhớ rằng bạn nên hạn chế ăn nhiều đường vì ăn quá nhiều có thể gây hại cho sức khỏe của bạn.

Điểm mấu chốt

Đường nâu và đường trắng là hai loại đường phổ biến nhất.

Mặc dù chúng được sản xuất khác nhau, dẫn đến hương vị, màu sắc và công dụng ẩm thực khác nhau, nhưng đường nâu thường được chế biến đơn giản là đường trắng với mật đường.

Trái ngược với suy nghĩ thông thường, chúng giống nhau về mặt dinh dưỡng.

Đường nâu chứa nhiều khoáng chất hơn một chút so với đường trắng nhưng sẽ không mang lại bất kỳ lợi ích sức khỏe nào.

Trên thực tế, bạn nên hạn chế tiêu thụ tất cả các loại đường để có sức khỏe tối ưu.