Buttermilk là một sản phẩm sữa lên men.
Hầu hết các loại sữa bơ hiện đại đều được nuôi cấy, có nghĩa là các vi khuẩn có lợi đã được thêm vào đó. Nó khác với cách làm sữa bơ truyền thống mà ngày nay hiếm thấy ở các nước phương Tây.
Bài báo này đề cập đến bơ sữa được nuôi cấy đơn giản là bơ sữa.
Sản phẩm sữa này thường được sử dụng nhiều nhất trong việc nướng bánh. Ví dụ: nó là một thành phần phổ biến trong bánh quy, bánh nướng xốp, bánh mì nhanh và bánh kếp. Nó cũng có thể được sử dụng trong các loại bột chiên rán hoặc làm kem nền trong súp, salad khoai tây hoặc nước xốt salad.
Bài viết này đánh giá dinh dưỡng, lợi ích và nhược điểm của sữa bơ và cho bạn biết cách làm sản phẩm thay thế cho các loại sữa mua ở cửa hàng.
Buttermilk là gì?
Tên bơ sữa hơi gây hiểu lầm vì nó không chứa bơ.
Sữa bơ truyền thống là chất lỏng còn sót lại sau khi sữa nguyên chất đã được khuấy thành bơ. Loại bơ sữa này hiếm khi được tìm thấy ở các nước phương Tây ngày nay nhưng vẫn phổ biến ở các vùng của Nepal, Pakistan và Ấn Độ.
Sữa bơ ngày nay chủ yếu bao gồm nước, đường sữa lactose và casein protein sữa.
Nó đã được thanh trùng và đồng nhất, và các vi khuẩn sản xuất axit lactic đã được thêm vào, có thể bao gồm Lactococcus lactis hoặc là Lactobacillus bulgaricus.
Axit lactic làm tăng độ axit của sữa bơ và ngăn ngừa sự phát triển của vi khuẩn không mong muốn, giúp kéo dài thời hạn sử dụng. Nó cũng làm cho sữa bơ có vị hơi chua, là kết quả của việc vi khuẩn lên men đường lactose, đường chính trong sữa.
Buttermilk đặc hơn sữa. Khi vi khuẩn trong nước giải khát tạo ra axit lactic, độ pH sẽ giảm và casein, protein chính trong sữa, đông đặc lại.
Khi giảm độ pH, sữa bơ đông lại và đặc hơn. Điều này là do độ pH thấp hơn làm cho sữa bơ có tính axit hơn. Thang độ pH nằm trong khoảng từ 0 đến 14, với 0 là axit mạnh nhất. Sữa bò có độ pH từ 6,7–6,9, so với 4,4–4,8 của sữa bơ.
Tóm lượcSữa bơ hiện đại là một sản phẩm sữa được nuôi cấy, lên men thường được sử dụng trong làm bánh. Nó chứa vi khuẩn làm cho sữa chua và đặc hơn sữa thông thường.
Dinh dưỡng bơ sữa
Buttermilk đóng gói rất nhiều dinh dưỡng trong một khẩu phần nhỏ.
Một cốc (245 ml) sữa bơ nuôi cấy cung cấp các chất dinh dưỡng sau:
- Lượng calo: 98
- Chất đạm: 8 gam
- Carb: 12 gram
- Chất béo: 3 gam
- Chất xơ: 0 gram
- Canxi: 22% giá trị hàng ngày (DV)
- Natri: 16% DV
- Riboflavin: 29% DV
- Vitamin B12: 22% DV
- Axit pantothenic: 13% DV
Tóm lượcMột phần sữa tách bơ là một nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm protein, canxi và riboflavin.
Lợi ích sức khỏe của sữa bơ
Sữa bơ có thể mang lại một số lợi ích sức khỏe, bao gồm cải thiện huyết áp, sức khỏe xương và răng miệng.
Có thể dễ tiêu hóa hơn các sản phẩm sữa khác
Axit lactic trong sữa bơ có thể làm cho hàm lượng lactose trong sữa dễ tiêu hóa hơn. Lactose là đường tự nhiên trong các sản phẩm sữa.
Nhiều người không dung nạp lactose, nghĩa là họ không có enzyme cần thiết để phân hủy đường này. Khoảng 65% người trên toàn thế giới phát triển chứng không dung nạp lactose ở một mức độ nào đó sau khi còn nhỏ.
Một số người không dung nạp lactose có thể uống các sản phẩm từ sữa nuôi cấy mà ít hoặc không có tác dụng phụ, vì lactose bị vi khuẩn phân hủy.
Có thể hỗ trợ xương chắc khỏe
Sữa bơ là một nguồn cung cấp canxi và phốt pho, cũng như vitamin D nếu nó đã được tăng cường. Các loại thực phẩm giàu chất béo cũng rất giàu vitamin K2.
Những chất dinh dưỡng này rất quan trọng để duy trì sức mạnh của xương và ngăn ngừa các bệnh thoái hóa xương như loãng xương, nhưng nhiều người không hấp thụ đủ chúng.
Một nghiên cứu kéo dài 5 năm ở những người trong độ tuổi 13–99 quan sát thấy rằng những người có lượng phốt pho hấp thụ cao gấp 2-3 lần so với chế độ ăn được khuyến nghị là 700 mg mỗi ngày tăng mật độ chất khoáng của xương lên 2,1% và hàm lượng chất khoáng của xương lên 4,2%.
Ăn nhiều thực phẩm giàu phốt pho hơn cũng có liên quan đến lượng canxi cao hơn. Ăn nhiều canxi và phốt pho có liên quan đến việc giảm 45% nguy cơ loãng xương nói chung ở những người trưởng thành có nồng độ hai khoáng chất này trong máu bình thường.
Ngoài ra còn có bằng chứng cho thấy vitamin K2 có lợi cho sức khỏe của xương và điều trị chứng loãng xương, đặc biệt khi kết hợp với vitamin D. Vitamin K2 thúc đẩy quá trình hình thành xương và ngăn ngừa sự phân hủy xương.
Có thể cải thiện sức khỏe răng miệng
Viêm nha chu là tình trạng nướu và các cấu trúc nâng đỡ của răng bị viêm. Đây là một tình trạng rất phổ biến và do vi khuẩn nha chu gây ra.
Các sản phẩm sữa lên men như bơ sữa có thể có tác dụng chống viêm trên các tế bào da ở miệng của bạn.
Việc hấp thụ canxi từ thực phẩm sữa lên men có liên quan đến việc giảm đáng kể tình trạng viêm nha chu. Thực phẩm không có nguồn gốc từ thực vật dường như không có tác dụng này.
Điều này có thể đặc biệt hữu ích cho những người bị viêm miệng do xạ trị, hóa trị hoặc bệnh Crohn.
Có thể giúp giảm mức cholesterol của bạn
Trong một nghiên cứu nhỏ kéo dài 8 tuần ở 34 người lớn, tiêu thụ 45 gam, hoặc khoảng 1/5 cốc, sữa bơ đã hoàn nguyên (bột sữa trộn với nước) hàng ngày làm giảm tổng lượng cholesterol và triglyceride lần lượt là 3% và 10% so với a giả dược.
Hơn nữa, những người tham gia bắt đầu nghiên cứu với mức cholesterol LDL (có hại) cao nhận thấy loại cholesterol này giảm 3%.
Các hợp chất sphingolipid trong sữa bơ có thể gây ra hiệu ứng này bằng cách ức chế sự hấp thụ cholesterol trong ruột của bạn. Sphingolipid là một phần của màng cầu chất béo sữa (MFGM) trong sữa bơ.
Có liên quan đến việc giảm huyết áp
Một số bằng chứng cho thấy rằng sữa tách bơ có thể giúp giảm huyết áp của bạn.
Trong một nghiên cứu ở 34 người có huyết áp bình thường, tiêu thụ sữa bơ hàng ngày làm giảm huyết áp tâm thu (số cao nhất) 2,6 mm Hg, huyết áp động mạch trung bình 1,7 mm Hg và men chuyển angiotensin-I huyết tương 10,9%, so với giả dược.
Huyết áp động mạch trung bình là áp suất trung bình trong động mạch của một người trong một nhịp tim, trong khi men chuyển đổi angiotensin-I trong huyết tương giúp kiểm soát huyết áp bằng cách điều chỉnh lượng chất lỏng trong cơ thể bạn.
Mặc dù những kết quả này rất đáng khích lệ, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm.
Tóm lượcSữa bơ là một nguồn cung cấp vitamin và khoáng chất dồi dào giúp duy trì xương chắc khỏe. Nó cũng chứa các hợp chất có thể cải thiện sức khỏe răng miệng và tim.
Nhược điểm của bơ sữa
Buttermilk cũng có thể có một số nhược điểm liên quan đến hàm lượng muối và khả năng gây ra phản ứng dị ứng ở một số người.
Có thể chứa nhiều natri
Các sản phẩm sữa có chứa một lượng natri tốt, vì vậy điều quan trọng là phải kiểm tra nhãn dinh dưỡng nếu bạn cần hạn chế lượng natri của mình.
Tiêu thụ nhiều natri có liên quan đến việc tăng nguy cơ huyết áp cao, đặc biệt là ở những người nhạy cảm với muối. Huyết áp cao là một yếu tố nguy cơ của bệnh tim.
Đối với những người nhạy cảm với chế độ ăn kiêng muối, chế độ ăn nhiều natri có thể gây hại cho tim, thận, não và mạch máu.
Thực phẩm ít natri được định nghĩa là có 140 mg natri hoặc ít hơn trong mỗi khẩu phần. Trong khi đó, 1 cốc (240 ml) sữa bơ có thể chứa 300–500 mg chất dinh dưỡng này.
Đáng chú ý, sữa tách bơ ít chất béo hơn thường chứa nhiều natri hơn các phiên bản có hàm lượng chất béo cao hơn.
Có thể gây ra phản ứng dị ứng hoặc các vấn đề tiêu hóa ở một số người
Sữa bơ có chứa lactose, một loại đường tự nhiên mà nhiều người không dung nạp được.
Mặc dù sữa bơ dường như dễ tiêu hóa hơn đối với một số người không dung nạp lactose, nhưng nhiều người vẫn có thể nhạy cảm với thành phần lactose của nó.
Các triệu chứng của chứng không dung nạp lactose bao gồm đau bụng, tiêu chảy và đầy hơi.
Những người bị dị ứng với sữa - chứ không phải là không dung nạp - hoàn toàn không nên dùng sữa tách bơ. Dị ứng sữa có thể gây nôn mửa, thở khò khè, nổi mề đay, đau bụng và thậm chí là sốc phản vệ ở một số người.
Tóm lượcMột số loại sữa tách bơ có thể chứa nhiều muối và chứa các hợp chất như lactose, điều này có thể gây ra vấn đề đối với một số người.
Cách làm sản phẩm thay thế bơ sữa
Nếu không có sữa bơ hoặc bạn muốn dùng thứ khác, thì có một số cách thay thế.
Sữa bơ đã axit hóa
Để làm sữa bơ axit hóa, bạn cần sữa và một loại axit. Khi cả hai được trộn đều, sữa đông lại.
Sữa bơ đã được axit hóa có thể được làm bằng sữa có hàm lượng chất béo bất kỳ. Nó cũng có thể được làm bằng các chất thay thế sữa không có sữa, chẳng hạn như đậu nành, hạnh nhân hoặc sữa hạt điều. Các axit như nước chanh, giấm trắng hoặc giấm táo có tác dụng tốt.
Tỷ lệ là 1 cốc (240 ml) sữa với 1 thìa (15 ml) axit. Nhẹ nhàng trộn hai thành phần và để hỗn hợp trong 5–10 phút cho đến khi nó bắt đầu đông lại.
Sữa chua nguyên chất
Giống như sữa tách bơ, sữa chua nguyên chất là một sản phẩm sữa lên men. Bạn có thể sử dụng sữa chua nguyên chất để thay thế cho sữa bơ trong làm bánh với tỷ lệ 1: 1.
Nếu công thức yêu cầu 1 cốc (240 ml) sữa bơ, bạn có thể thay thế bằng 1 cốc (240 ml) sữa chua.
Kem cao răng
Cream of tartar là một sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang. Nó là một loại axit thường được sử dụng trong nướng bánh như một chất tạo men. Điều này là do sự kết hợp giữa cream of tartar và baking soda sẽ tạo ra khí carbon dioxide.
Trộn 1 cốc (240 ml) sữa và 1 3/4 thìa cà phê (6 gam) cream of tartar và để yên trong vài phút.
Để hỗn hợp không bị vón cục, hãy trộn cream of tartar với một vài thìa sữa trước khi cho vào phần sữa còn lại.
Tóm lượcMột số thay thế có thể được thực hiện cho sữa bơ trong nướng. Nhiều người sử dụng kết hợp axit và sữa từ sữa hoặc sữa không sữa.
Điểm mấu chốt
Buttermilk là một sản phẩm từ sữa giàu vitamin và khoáng chất có thể mang lại một số lợi ích cho xương, tim và sức khỏe răng miệng của bạn.
Tuy nhiên, nó có thể gây ra vấn đề cho những người không dung nạp lactose hoặc dị ứng sữa.
Nếu bạn dung nạp được sữa, sữa tách bơ là một bổ sung tuyệt vời và linh hoạt cho một chế độ ăn uống lành mạnh.
