Sứa là loài động vật biển hình chuông được tìm thấy ở các đại dương trên khắp thế giới.
Lớn và thường có màu sắc sặc sỡ, chúng thường được biết đến với cơ thể sền sệt và các xúc tu dài, chứa các tế bào đốt chuyên biệt có thể bắn ra nhanh chóng, tiêm nọc độc vào kẻ thù và con mồi.
Trong khi một số loài sứa độc đối với con người, những loài khác lại an toàn để ăn.
Trên thực tế, sứa thường được tiêu thụ ở Đông Nam Á, vì nó được cho là mang lại một số lợi ích cho sức khỏe.
Bài viết này đánh giá khi nào sứa an toàn để ăn, cũng như những lợi ích và rủi ro có thể có đối với sức khỏe của nó.
Ăn sứa an toàn
Trước khi ăn sứa, điều quan trọng là phải biết cách tiêu thụ chúng một cách an toàn.
Có ít nhất 11 loài sứa đã được xác định là có thể ăn được cho con người, bao gồm Rhopilema esculentum, phổ biến ở Đông Nam Á.
Vì sứa có thể hư hỏng nhanh chóng ở nhiệt độ phòng nên điều quan trọng là phải làm sạch và chế biến chúng ngay sau khi đánh bắt.
Theo truyền thống, sứa được bảo quản bằng cách sử dụng hỗn hợp muối phèn để khử nước trong thịt. Phèn chua là một thành phần có tác dụng khử trùng, làm giảm độ pH trong khi vẫn giữ được kết cấu vững chắc.
Một nghiên cứu nhằm thu thập các thông số an toàn và chất lượng cho sứa ăn được cho thấy sứa được làm sạch và chế biến theo phương pháp truyền thống có ít hoặc không có dấu hiệu bị nhiễm vi khuẩn hoặc các mầm bệnh nguy hiểm tiềm ẩn khác.
Do đó, điều quan trọng là chỉ tiêu thụ các sản phẩm sứa đã được làm sạch kỹ lưỡng và chế biến thích hợp.
Một yếu tố quan trọng khác để đảm bảo an toàn là màu sắc của sản phẩm.
Sứa tươi được chế biến thường có màu trắng kem và từ từ chuyển sang màu vàng khi già đi. Trong khi các sản phẩm có màu vàng vẫn an toàn để ăn, thì những sản phẩm đã chuyển sang màu nâu được coi là hư hỏng và không an toàn cho người tiêu dùng.
Tóm lượcMột số loài sứa an toàn để ăn. Để giảm nguy cơ mắc bệnh do thực phẩm, điều quan trọng là chỉ ăn các sản phẩm đã được làm sạch và chế biến kỹ lưỡng và vẫn còn màu trắng hoặc hơi vàng.
Nó được sử dụng như thế nào
Ngay sau khi được đánh bắt, sứa được làm sạch và chế biến, thường bằng cách khử nước trong dung dịch ngâm nước muối.
Trước khi tiêu thụ, người ta thường nên khử muối cho sứa và bù nước bằng cách ngâm trong nước qua đêm để cải thiện kết cấu và giảm vị mặn.
Mặc dù tên gọi của nó, sứa chế biến sẵn có một kết cấu giòn đáng ngạc nhiên. Tuy nhiên, tùy thuộc vào cách chế biến, nó cũng có thể hơi dai.
Nó có một hương vị tinh tế có xu hướng giống với hương vị của bất cứ thứ gì nó được nấu cùng. Tuy nhiên, nếu không được khử muối, nó có thể khá mặn.
Bạn có thể ăn sứa theo nhiều cách, bao gồm cắt nhỏ hoặc thái lát mỏng và trộn với đường, nước tương, dầu và giấm để làm món gỏi. Nó cũng có thể được cắt thành mì, luộc và phục vụ trộn với rau hoặc thịt.
Tóm lượcSứa chế biến sẵn có một hương vị tinh tế và kết cấu giòn đáng ngạc nhiên. Nó thường được ăn như một món salad hoặc cắt như mì và luộc.
Những lợi ích có thể có
Ở một số nước châu Á, ăn sứa có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe, bao gồm giúp điều trị huyết áp cao, viêm khớp, đau xương, loét và các vấn đề tiêu hóa.
Mặc dù hầu hết những tuyên bố này chưa được hỗ trợ bởi nghiên cứu, nhưng có một số lợi ích sức khỏe tiềm ẩn của việc ăn sứa.
Chứa nhiều chất dinh dưỡng
Một số loài sứa an toàn để ăn. Mặc dù chúng có thể khác nhau về hàm lượng dinh dưỡng, nhưng chúng thường được chứng minh là chứa ít calo trong khi vẫn đóng vai trò là nguồn cung cấp protein, chất chống oxy hóa và một số khoáng chất quan trọng.
Một cốc (58 gram) sứa khô cung cấp khoảng:
- Lượng calo: 21
- Chất đạm: 3 gam
- Chất béo: 1 gram
- Selenium: 45% giá trị hàng ngày (DV)
- Choline: 10% DV
- Sắt: 7% DV
Nó cũng chứa một lượng nhỏ canxi, magiê và phốt pho.
Mặc dù chứa ít chất béo nhưng các nghiên cứu đã chỉ ra rằng khoảng một nửa chất béo trong sứa đến từ các axit béo không bão hòa đa (PUFAs), bao gồm cả axit béo omega-3 và omega-6, những chất cần thiết trong chế độ ăn uống.
PUFAs, và axit béo omega-3 nói riêng, có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc bệnh tim, đặc biệt là khi ăn thay cho chất béo bão hòa.
Cuối cùng, nghiên cứu đã phát hiện ra rằng một số loài sứa ăn được có chứa hàm lượng polyphenol cao, đây là hợp chất tự nhiên đã được chứng minh là có tác dụng chống oxy hóa mạnh.
Thường xuyên tiêu thụ thực phẩm giàu polyphenol được cho là có tác dụng thúc đẩy chức năng não và bảo vệ chống lại một số bệnh mãn tính, bao gồm bệnh tim, tiểu đường loại 2 và ung thư.
Nguồn selen tuyệt vời
Sứa là một nguồn cung cấp selen tuyệt vời, một khoáng chất thiết yếu đóng một vai trò quan trọng trong một số quá trình quan trọng trong cơ thể bạn.
Nó đã được chứng minh là có đặc tính chống oxy hóa, bảo vệ tế bào của bạn khỏi stress oxy hóa.
Do đó, lượng selen đầy đủ có liên quan đến việc giảm nguy cơ mắc một số bệnh, bao gồm bệnh tim, một số dạng ung thư và bệnh Alzheimer.
Ngoài ra, selen rất quan trọng đối với sự trao đổi chất và chức năng tuyến giáp.
Mặc dù sứa rất giàu khoáng chất quan trọng này, nhưng vẫn cần nghiên cứu thêm về lợi ích của việc ăn loài động vật biển này cụ thể.
Choline cao
Choline là một chất dinh dưỡng thiết yếu mà nhiều người Mỹ không có đủ.
Với 10% DV choline được tìm thấy trong 1 cốc (58 gram) sứa khô, nó được coi là một nguồn tốt.
Choline có nhiều chức năng quan trọng trong cơ thể, bao gồm tổng hợp DNA, hỗ trợ hệ thần kinh, sản xuất chất béo cho màng tế bào, vận chuyển và chuyển hóa chất béo.
Nó cũng có liên quan đến những cải thiện trong hoạt động của não, bao gồm bộ nhớ và xử lý tốt hơn. Nó thậm chí có thể giúp giảm các triệu chứng lo lắng. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm là cần thiết.
Mặc dù lợi ích của việc ăn nhiều thực phẩm giàu choline hơn, nhưng vẫn cần nghiên cứu về tác dụng của việc tiêu thụ sứa một cách cụ thể.
Nguồn collagen tốt
Nhiều lợi ích điều trị được đề xuất của sứa được cho là do hàm lượng collagen phong phú của nó.
Collagen là một loại protein đóng vai trò thiết yếu trong cấu trúc của các mô, bao gồm gân, da và xương.
Tiêu thụ collagen cũng có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe tiềm năng khác nhau, bao gồm cải thiện độ đàn hồi của da và giảm đau khớp.
Cụ thể, collagen từ sứa đã được phân tích về vai trò tiềm năng trong việc giảm huyết áp.
Một nghiên cứu trong ống nghiệm về collagen từ sứa ruy băng cho thấy các peptide collagen của nó có tác dụng chống oxy hóa và giảm huyết áp đáng kể.
Tương tự, một nghiên cứu khác kéo dài 1 tháng trên chuột bị huyết áp cao đã quan sát thấy rằng việc tiêu thụ collagen sứa hàng ngày làm giảm đáng kể mức huyết áp. Mặc dù đầy hứa hẹn, những tác dụng này vẫn chưa được nghiên cứu ở người.
Các nghiên cứu bổ sung trên động vật đã ghi nhận rằng collagen của sứa bảo vệ tế bào da khỏi tác hại của ánh nắng mặt trời, cải thiện quá trình chữa lành vết thương và giúp điều trị viêm khớp. Tuy nhiên, những tác dụng này vẫn chưa được nghiên cứu ở người.
Tóm lượcSứa có hàm lượng calo thấp nhưng lại giàu protein, chất chống oxy hóa và một số khoáng chất, đặc biệt là choline và selen. Trong khi các nghiên cứu trên động vật cho thấy collagen của sứa có thể có lợi cho sức khỏe, bao gồm giảm huyết áp, thì các nghiên cứu trên người lại thiếu.
Rủi ro sức khỏe tiềm ẩn
Chỉ một số loài sứa được xác định là an toàn cho con người.
Điều đó nói rằng, mặc dù an toàn cho hầu hết mọi người, nhưng một số người đã được chẩn đoán là bị dị ứng với động vật sau khi gặp phản ứng phản vệ sau khi ăn sứa nấu chín.
Ngoài ra, việc làm sạch và chế biến đúng cách rất quan trọng để giảm nguy cơ mắc bệnh từ thực phẩm do vi khuẩn hoặc các mầm bệnh nguy hiểm tiềm ẩn khác.
Cũng có lo ngại rằng phương pháp bảo quản sứa có thể dẫn đến việc tiếp xúc với hàm lượng nhôm cao.
Hàm lượng nhôm trong các sản phẩm sứa
Một cách chế biến sứa truyền thống là sử dụng dung dịch ngâm nước muối có chứa phèn chua.
Phèn chua là một hợp chất hóa học, còn được gọi là kali nhôm sunfat, đôi khi được sử dụng làm chất phụ gia để bảo quản thực phẩm.
Mặc dù Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã chứng nhận nó là chất được công nhận là an toàn (GRAS), nhưng có những lo ngại về lượng nhôm được giữ lại trong các sản phẩm sứa do sử dụng phèn chua.
Hàm lượng nhôm cao trong chế độ ăn được cho là có vai trò trong sự phát triển của bệnh Alzheimer và bệnh viêm ruột (IBD). Tuy nhiên, không chắc chắn nhôm có bao nhiêu ảnh hưởng, nếu có, đối với những điều kiện này.
Một nghiên cứu xem xét mức độ phơi nhiễm nhôm trong chế độ ăn uống ở Hồng Kông đã quan sát thấy hàm lượng nhôm cao trong các sản phẩm sứa ăn liền.
Mặc dù mức độ phơi nhiễm nhôm trung bình ở người lớn không được thấy là nguy hiểm, nhưng nghiên cứu đã làm dấy lên lo ngại rằng việc thường xuyên ăn các sản phẩm có hàm lượng nhôm cao như sứa có thể khiến cá nhân tiếp xúc với mức độ nguy hiểm tiềm tàng của chất này.
Tóm lượcKhi được làm sạch và chế biến kỹ lưỡng, sứa có thể an toàn cho hầu hết các cá nhân. Tuy nhiên, có lo ngại rằng việc ăn thường xuyên các sản phẩm được xử lý bằng phèn chua có thể dẫn đến việc chế độ ăn uống tiếp xúc quá nhiều với nhôm.
Điểm mấu chốt
Một số loài sứa không chỉ an toàn để ăn mà còn là nguồn cung cấp nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm protein, chất chống oxy hóa và các khoáng chất như selen và choline.
Collagen được tìm thấy trong sứa cũng có thể góp phần mang lại lợi ích cho sức khỏe như giảm huyết áp. Tuy nhiên, nghiên cứu ở người hiện đang thiếu.
Mặc dù có một số lo ngại về việc sử dụng phèn trong quá trình chế biến sứa, nhưng việc ăn uống không thường xuyên hoặc vừa phải không có khả năng dẫn đến việc tiếp xúc quá nhiều với nhôm trong chế độ ăn uống.
Nhìn chung, khi được mua từ một nhà bán lẻ có uy tín, sứa có thể là một cách có hàm lượng calo thấp nhưng vẫn bổ dưỡng để thêm kết cấu giòn độc đáo cho món ăn của bạn.
