Từ Cajun andouille đến chorizo đến bratwurst, xúc xích được thưởng thức ở nhiều nền văn hóa trên thế giới.
Mặc dù mỗi loại khác nhau về thành phần của nó, nhưng hầu hết đều là sự kết hợp của thịt xay, mỡ và gia vị. Do đó, nhiều loại xúc xích chứa nhiều protein và thường được coi là ít carb.
Tuy nhiên, bạn có thể ngạc nhiên rằng một số loại xúc xích cũng chứa nguồn carbs từ các thành phần bổ sung như hương liệu và chất kết dính.
Bài báo này đánh giá hàm lượng carb trong các loại xúc xích khác nhau.
Kiến thức cơ bản về xúc xích
Xúc xích là một sản phẩm thịt thường được làm từ thịt đỏ, chẳng hạn như thịt bò và thịt lợn, hoặc thịt gia cầm, bao gồm cả thịt gà và gà tây.
Mặc dù chúng chứa nhiều protein, nhưng chúng cũng thường giàu chất béo, vì chất béo giúp giữ ẩm cho thịt trong khi nấu.
Ví dụ, 3,5 ounce (100 gram) xúc xích lợn chứa khoảng:
- Lượng calo: 268
- Chất béo: 18 gram
- Chất béo bão hòa: 7 gam
- Chất đạm: 27 gram
Ngoài thịt và các sản phẩm phụ từ thịt, xúc xích thường chứa thêm hương liệu từ các thành phần như thảo mộc, gia vị, rau và trái cây. Sau đó, hỗn hợp này được nghiền và tạo hình thành các liên kết bằng cách sử dụng vỏ hoặc chả.
Xúc xích có hàm lượng khác nhau tùy thuộc vào thịt hoặc sự kết hợp của các loại thịt được sử dụng, cũng như bất kỳ thành phần nào được thêm vào. Tại Hoa Kỳ, nội dung của xúc xích được quy định bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA).
Dưới đây là một số ví dụ về tiêu chuẩn cho các nhãn sản phẩm khác nhau:
- Xúc xích ăn sáng. Chúng được làm từ thịt và các sản phẩm phụ từ thịt và không có quá 50% chất béo theo trọng lượng.
- Giò heo tươi. Chúng có thể không bao gồm các sản phẩm phụ từ thịt lợn và không có quá 50% chất béo tính theo trọng lượng.
- Sản phẩm xúc xích Ý. Những loại xúc xích đã được làm sạch hoặc chưa đóng rắn này bao gồm ít nhất 85% thịt, hoặc sự kết hợp của thịt và mỡ. Tổng hàm lượng chất béo không được quá 35% thành phẩm.
Các sản phẩm xúc xích Ý cũng phải chứa muối, tiêu, thì là, và / hoặc hồi và không quá 3% nước. Các thành phần khác, chẳng hạn như tỏi, hành tây hoặc ớt bột, là tùy chọn.
Vì xúc xích được bảo quản bằng các phương pháp bao gồm đóng rắn, ướp muối, hun khói và sấy khô nên chúng được coi là thịt đã qua chế biến.
Do đó, có một số lo ngại về việc ăn chúng, vì lượng thịt chế biến sẵn có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính.
Tóm lượcXúc xích là các sản phẩm thịt được làm từ thịt xay hoặc thịt gia cầm và các loại hương liệu khác nhau. Sự kết hợp của các thành phần khác nhau tùy theo loại xúc xích. Tuy nhiên, tại Hoa Kỳ, các thành phần cho các nhãn xúc xích cụ thể được quy định nghiêm ngặt.
Nguồn carbs trong xúc xích
Cho rằng xúc xích được làm chủ yếu từ thịt xay và các sản phẩm phụ từ thịt, bất kỳ loại carbs nào được tìm thấy trong thực phẩm đều đến từ các thành phần bổ sung như hương liệu và chất kết dính.
Nhiều loại xúc xích có chứa gia vị, đóng góp rất ít carbs. Tuy nhiên, một số loại được tạo hương vị tự nhiên bằng cách sử dụng trái cây, đường hoặc pho mát, tất cả đều chứa lượng carbs khác nhau.
Các nguồn carb phổ biến khác bao gồm các chất liên kết. Các thành phần như vụn bánh mì và bột khoai tây giúp tạo độ sệt và giúp thịt không bị vụn.
Các chất kết dính phổ biến khác bao gồm bột đậu lăng, bột đậu nành, gluten lúa mì quan trọng và xi-rô ngô. Một số thành phần này có hàm lượng carbs cao hơn những thành phần khác.
Ví dụ, xi-rô ngô chứa khoảng 30 gam carbs trên 2 muỗng canh (30 gam), trong khi gluten lúa mì quan trọng chỉ có 4 gam carbs trên 1/4 cốc (30 gam).
Nhìn chung, loại (các) chất liên kết và số lượng và loại hương liệu được sử dụng ảnh hưởng đến hàm lượng carb cuối cùng của sản phẩm.
Tóm lượcXúc xích thường có nhiều protein và chất béo nhưng cũng có thể chứa carbs do các thành phần được thêm vào, chẳng hạn như hương liệu tự nhiên và chất kết dính.
Có bao nhiêu carbs trong các loại xúc xích?
Vì loại hương liệu và phụ gia có thể khác nhau tùy theo sản phẩm, nên cách tốt nhất để biết có bao nhiêu carbs trong xúc xích bạn đang tìm mua là đọc nhãn dinh dưỡng.
Tuy nhiên, danh sách dưới đây bao gồm các loại xúc xích phổ biến và lượng carbs gần đúng có thể được tìm thấy trong 100 gram mỗi loại:
- Xúc xích Andouille: 3 gam
- Xúc xích bò: 0 gram
- Bratwurst: 3 gam
- Liên kết xúc xích ăn sáng (thịt lợn hoặc gà tây): 1 gram
- Bữa sáng chả bò xúc xích: 3 gram
- Xúc xích gà: 4 gam
- Chorizo: 2 gam
- Xúc xích Ý: 4 gram
- Xúc xích Ba Lan (Kielbasa): 5 gam
- Giò heo: 0 gram
- Xúc xích Ý: 6 gam
- Xúc xích gà tây: 3 gram
- Xúc xích Vienna (Frankfurter): 2 gram
Như bạn có thể thấy, hầu hết các loại xúc xích đều chứa một lượng nhỏ carbs, trong đó xúc xích là cao nhất, vì nó thường chứa xi-rô ngô và tinh bột ngô làm chất kết dính.
Ngay cả xúc xích có hương vị như Johnsonville’s Apple Chicken Sausage, có chứa táo khô, xi-rô ngô và xi-rô mía, cũng chỉ có 6 gam carbs trên 3,5 ounce (100 gam).
Vì vậy, mặc dù có chứa các thành phần bổ sung, xúc xích vẫn là một lựa chọn tổng thể ít carb.
Tóm lượcNgay cả với các thành phần bổ sung có chứa carb, xúc xích nói chung vẫn chứa ít carbs, với hầu hết chứa 0–6 gam carbs trên mỗi khẩu phần 3,5 ounce (100 gam).
Điểm mấu chốt
Xúc xích được làm từ thịt xay - thường là thịt bò, thịt lợn hoặc thịt gà - và chứa một số ít các thành phần bổ sung để tạo hương vị và kết cấu.
Mặc dù những thành phần này có thể bổ sung một lượng nhỏ carbs vào sản phẩm, nhưng xúc xích nhìn chung là một lựa chọn có hàm lượng protein cao, ít carb.
Tuy nhiên, xúc xích được coi là loại thịt chế biến sẵn và có thể chứa nhiều chất béo bão hòa. Do đó, chúng nên được hạn chế trong một chế độ ăn uống cân bằng, bổ dưỡng.
