Romano là một loại pho mát cứng có kết cấu dạng tinh thể và hương vị umami béo ngậy. Nó được đặt theo tên của Rome, thành phố khởi nguồn của nó.
Pecorino Romano là loại Romano truyền thống và có Denominazione di Origine Protetta (“Chỉ định xuất xứ được bảo vệ” hoặc DOP) ở Liên minh Châu Âu. Chỉ có pho mát đáp ứng các tiêu chuẩn nhất định mới có thể được coi là Pecorino Romano.
True Pecorino Romano phải tuân thủ các phương pháp sản xuất nhất định, được làm từ sữa cừu và được sản xuất tại Ý ở Lazio, Grosseto hoặc Sardinia.
Tuy nhiên, chỉ riêng các loại phô mai có nhãn “Romano” không phải đáp ứng các tiêu chuẩn này. Ở Hoa Kỳ, Romano thường được làm từ sữa bò và có hương vị hơi ít mùi.
Mặc dù ngon khi được nghiền thành mì ống hoặc nướng thành bánh ngọt, nhưng Romano có thể đắt và khó tìm.
Dưới đây là 6 chất thay thế tuyệt vời cho pho mát Romano trong nấu ăn và làm bánh.
Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
1. Parmesan
Một thay thế phổ biến cho Romano là pho mát Parmesan.
Được đặt theo tên tỉnh Parma của Ý, Parmigiano-Reggiano là một loại pho mát khô, cứng được làm từ sữa bò.
Parmigiano-Reggiano là một loại pho mát DOP và chỉ có thể được sản xuất ở một số khu vực nhất định của Ý, bao gồm Bologna, Manua, Modena và Parma.
Parmesan thật phải được ủ ít nhất hai năm, cho hương vị đậm đà, sắc nét và kết cấu vụn.
Tuy nhiên, ở Hoa Kỳ, nhãn “Parmesan” không được quản lý, vì vậy pho mát được dán nhãn như vậy không cần phải để lâu như vậy.
Tương tự như Pecorino Romano, pho mát Parmesan già xay mịn và có hương vị hấp dẫn, sắc nét. Tuy nhiên, do các phương pháp sản xuất khác nhau, Parmesan ít mặn và chua hơn đáng kể.
Khi thay thế Parmesan cho Romano, hãy sử dụng tỷ lệ 1: 1. Chỉ cần lưu ý rằng bạn có thể cần thêm muối bổ sung vào công thức.
Ngoài việc là một loại pho mát tốt để bào các món ăn, Parmesan còn tan chảy tốt và có thể được thêm vào các món mì ống nướng hoặc bánh ngọt mặn.
Tóm tắt Kết cấu và hương vị hấp dẫn, sắc nét của pho mát Parmesan tương tự như ở Romano. Nó có thể được thay thế trong các công thức nấu ăn với tỷ lệ 1: 1, mặc dù bạn có thể cần thêm muối.
2. Grana Padano
Grana Padano là một loại pho mát cứng khác của Ý với kết cấu dạng tinh thể và hương vị đậm đà.
Mặc dù nó cũng là một loại pho mát DOP, nhưng nó có thể được sản xuất ở một khu vực rộng lớn hơn nhiều của Ý. Do đó, nó thường là một lựa chọn ít tốn kém hơn.
Được làm từ sữa bò lâu năm, Grana Padano có hương vị ngọt ngào hơn, tinh tế hơn với kết cấu ít vụn hơn một chút.
Điều đó nói lên rằng, nó có hương vị thơm ngon và giữ được vị trí tốt như một sự thay thế 1: 1 cho pho mát Romano. Tuy nhiên, bạn có thể cần thêm nhiều muối hơn tùy thuộc vào công thức.
Tóm tắt Grana Padano là một loại pho mát sữa bò lâu năm có vị ngọt hơn một chút so với Romano. Vì nó có kết cấu tương tự và hương vị béo ngậy, đậm đà, nên nó có thể được thay thế với tỷ lệ 1: 1.
3. Piave
Đôi khi được gọi là anh họ của Parmesan, pho mát Piave được sản xuất ở Belluno, Ý và được đặt tên theo sông Piave.
Phô mai DOP, đông cứng, nấu chín này được bán ở năm điểm khác nhau trong quá trình lão hóa của nó.
Phô mai Younger Piave có màu trắng và hơi ngọt, nhưng khi phô mai già đi, nó trở nên có màu vàng rơm và phát triển một hương vị đậm đà, toàn thân tương tự như phô mai Parmesan.
Trong khi ít mặn hơn, pho mát Piave lâu năm có thể được thay thế với tỷ lệ 1: 1 cho Romano. Tuy nhiên, lượng muối trong công thức có thể cần được điều chỉnh.
Tóm tắt Thường được so sánh với Parmesan, phô mai Piave có hương vị toàn thân và hơi ngọt. Mặc dù ít mặn hơn Romano, nhưng nó có thể được thay thế trong các công thức nấu ăn với tỷ lệ 1: 1.
4. Asiago
Một loại phô mai Ý khác, phô mai tươi Asiago có kết cấu mịn và hương vị nhẹ.
Khi nó già đi, nó tạo thành một kết cấu cứng hơn, kết tinh và hương vị cay nồng.
Giống như Parmesan, Asiago được làm từ sữa bò chưa tiệt trùng. Nó có một hương vị sắc nét hơn, ngon hơn của Parmesan hoặc Romano.
Mặc dù nó có thể được nghiền trên thực phẩm, Asiago thường mềm hơn Romano. Nó thường được ăn một mình hoặc như một phần của tấm pho mát.
Để thay thế, hãy sử dụng tỷ lệ 1: 1 của Asiago với pho mát Romano.
Tóm lại, Asiago có hương vị sắc hơn, nhiều hạt hơn so với Romano nhưng ít bị rối hơn. Mặc dù xay mịn nhưng mềm hơn một chút và có thể được thưởng thức trên thực phẩm hoặc tự nó. Trong các công thức nấu ăn, Asiago nghiền có thể được thay thế với tỷ lệ 1: 1.
5. Manchego Tây Ban Nha
Mặc dù không phải của Ý, nhưng Manchego của Tây Ban Nha là một loại pho mát nửa cứng có hương vị thơm tương tự như của Romano, vì nó cũng được làm từ sữa cừu.
Được sản xuất ở vùng La Mancha của Tây Ban Nha, Manchego là một loại pho mát DOP. Manchego thật chỉ có thể được tạo ra bằng cách sử dụng sữa của cừu Manchego.
Có một số loại Manchego, được phân loại theo độ tuổi của pho mát. Phô mai trẻ hơn, được dán nhãn "semi curado", mềm với hương vị trái cây và cỏ. Khi nó già đi, nó trở nên bong tróc với một hương vị sắc nét và hơi ngọt.
Khi thay thế cho Romano, hãy tìm Manchego Viejo - một loại pho mát Manchego được ủ ít nhất một năm.
Tương tự như Grana Padano, Manchego ít mặn hơn và ngọt hơn một chút so với Romano, nhưng nó vẫn sẽ tăng thêm hương vị tuyệt vời khi nghiền qua mì ống hoặc nướng thành bánh ngọt.
Tóm tắt: Spanish Manchego là một loại pho mát sữa cừu có hương vị ngọt ngào, sắc nét. Để thay thế nó trong các công thức nấu ăn, hãy sử dụng pho mát Manchego lâu năm để có kết cấu và hương vị tương tự hơn với tỷ lệ 1: 1.
6. Lựa chọn thay thế pho mát Nondairy Romano
Cho dù bạn là người ăn chay trường hay dị ứng với sữa, bạn vẫn có thể thưởng thức hương vị tương tự như hương vị của pho mát Romano.
Có hai chất thay thế điển hình để lựa chọn - men dinh dưỡng hoặc chất thay thế pho mát mua ở cửa hàng.
Men dinh dưỡng
Men dinh dưỡng là một loại men được trồng đặc biệt để làm sản phẩm thực phẩm.
Nó có một hương vị thơm, phô mai và chứa tất cả chín axit amin thiết yếu, cũng như một số loại vitamin.
Khi được tăng cường, men dinh dưỡng có thể đặc biệt giàu vitamin B, bao gồm cả B-12, mà chế độ ăn thuần chay thường thiếu. Bạn có thể mua nó ở dạng mảnh, bột hoặc hạt.
Men dinh dưỡng thích hợp để rắc lên thức ăn, vì nó có vị thơm, vị umami tái tạo tốt hương vị của pho mát Romano.
Vì hương vị của men dinh dưỡng có thể rất mạnh, bạn thường chỉ cần một nửa lượng men dinh dưỡng như bạn làm với Romano.
Để tái tạo hương vị béo ngậy hơn của pho mát Romano, men dinh dưỡng có thể được kết hợp với hạt điều để thay thế cho món thuần chay tự làm.
Đây là công thức cơ bản để làm món Romano thuần chay của riêng bạn:
- 3/4 cốc (115 gram) hạt điều thô
- 4 muỗng canh (20 gam) men dinh dưỡng
- 3/4 thìa muối biển
- 1/2 thìa cà phê bột tỏi
- 1/4 thìa cà phê bột hành
Hướng dẫn:
- Cho tất cả nguyên liệu vào máy xay thực phẩm.
- Xay cho đến khi hỗn hợp thành một kết cấu bữa ăn mịn.
- Sử dụng ngay lập tức hoặc bảo quản trong hộp kín trong tủ lạnh của bạn trong tối đa hai tháng.
Hãy chắc chắn chỉ xử lý hỗn hợp cho đến khi nó tạo thành một mảnh vụn mịn. Nếu bạn trộn quá mức đó, dầu từ hạt điều sẽ thêm độ ẩm và tạo thành cục.
Lựa chọn thay thế pho mát Romano mua tại cửa hàng
Nếu bạn không muốn tự làm món thay thế hoặc thích mùi vị của men dinh dưỡng, có một số nhãn hiệu thay thế phô mai tại cửa hàng tạp hóa và trực tuyến.
Chỉ cần lưu ý rằng chúng thường được quảng cáo là sản phẩm thay thế Parmesan - không phải Romano -.
Khi mua các sản phẩm thay thế mua ở cửa hàng, hãy nhớ kiểm tra nhãn, vì nhiều loại có chứa các chất gây dị ứng phổ biến như đậu nành, gluten hoặc các loại hạt cây.
Ngoài ra, một số lựa chọn thay thế dựa trên đậu nành có chứa casein, một loại protein sữa, và do đó không phải là không có sữa hoặc thân thiện với người ăn chay.
Hầu hết các lựa chọn mua tại cửa hàng được thiết kế để sử dụng với tỷ lệ 1: 1 thay cho pho mát Romano. Tuy nhiên, bạn nên kiểm tra nhãn để biết ghi chú về điều này.
Tóm tắt Nhiều thương hiệu cung cấp các lựa chọn thay thế cho pho mát Parmesan. Điều quan trọng là phải đọc kỹ nhãn trước khi mua để kiểm tra xem có khả năng gây dị ứng thực phẩm hay không. Nếu bạn không dùng sữa hoặc thuần chay, hãy tránh các sản phẩm có chứa casein.
Điểm mấu chốt
Phô mai Romano tạo thêm hương vị béo ngậy, hấp dẫn cho các món ăn như mì ống và bánh pizza.
Tuy nhiên, nó có thể đắt và khó tìm.
May mắn thay, có rất nhiều lựa chọn thay thế ngon như nhau mà bạn có thể sử dụng.
Đối với những người ăn chay trường hoặc không có sữa, bạn có thể đạt được hương vị phô mai, vị umami tương tự bằng cách tự làm phô mai Romano thay thế tại nhà chỉ với một vài nguyên liệu đơn giản.
.jpg)
.jpg)
