Ít có điều gì tệ hơn việc học được nửa chừng công thức làm bánh quy sô cô la chip hoàn hảo và nhận ra bạn đã hết đường nâu.
Tuy nhiên, có một số cách thay thế thực tế mà bạn có thể sử dụng - nhiều trong số đó có thể bạn đã có sẵn trong tủ của mình.
Dưới đây là 7 chất thay thế thông minh cho đường nâu.
1. Đường trắng cộng với mật đường
Sự kết hợp của đường trắng và mật đường là cách tốt nhất để bạn thay thế đường nâu, vì đó chính xác là đường nâu được làm từ đâu.
Để làm đường nâu nhạt của riêng bạn, trộn 1 cốc (200 gram) đường cát trắng với 1 thìa (15 ml) mật đường. Nếu bạn cần đường nâu đậm, hãy tăng mật đường lên 2 muỗng canh (30 ml).
Và chỉ như vậy - bạn có đường nâu.
Tóm tắt Để làm đường nâu của riêng bạn, trộn 1 muỗng canh (15 ml) mật đường với 1 cốc (200 gram) đường cát trắng.
2. Đường trắng cộng với xi-rô cây phong
Theo truyền thống, đường nâu được làm bằng cách sử dụng hỗn hợp đường cát trắng và mật mía.
Nếu không có sẵn mật đường, bạn có thể dễ dàng đổi nó thành xi-rô phong mà hầu như không thay đổi thành phẩm cuối cùng trong công thức của bạn.
Kết hợp 1 cốc (200 gram) đường cát trắng với 1 muỗng canh (15 ml) xi-rô cây phong nguyên chất để tạo thành một chất thay thế đường nâu có thể đánh lừa ngay cả những người có bảng màu tinh vi nhất.
Tóm tắt Kết hợp 1 cốc (200 gram) đường cát với 1 muỗng canh (15 ml) xi-rô phong để tạo thành một chất thay thế đường nâu gần như hoàn hảo.
3. Đường dừa
Đường dừa được làm từ nhựa cây dừa.
Nó thường được bán trên thị trường như một loại đường thay thế lành mạnh hơn, vì nó chứa các vitamin, khoáng chất và chất xơ không có trong các nguồn đường tinh luyện hơn.
Bạn có thể dễ dàng hoán đổi đường dừa và đường nâu theo tỷ lệ 1: 1.
Mặc dù đường dừa trông và có vị rất giống đường nâu, nhưng nó không giữ được nhiều độ ẩm. Điều này có thể ảnh hưởng đến kết cấu của một số loại bánh nướng, có khả năng làm cho chúng hơi khô hoặc đặc hơn dự định.
Để cải thiện độ ẩm, hãy thử thêm một chút chất béo, chẳng hạn như bơ hoặc dầu, vào công thức ban đầu của bạn. Bạn cũng có thể thử nấu chảy đường dừa trên bếp trước khi thêm nó vào công thức của mình.
Tóm tắt: Đường dừa có thể được hoán đổi đều cho đường nâu, nhưng nó có thể làm cho một số món nướng khô hơn hoặc đặc hơn dự định.
4. Mật ong, xi-rô cây phong, hoặc mật hoa cây thùa
Với một vài sửa đổi công thức đơn giản, mật ong, xi-rô cây phong, hoặc mật hoa cây thùa đều là những chất thay thế thích hợp cho đường nâu.
Vì những chất thay thế này là chất lỏng, bạn sẽ muốn xem xét độ ẩm tăng thêm có thể ảnh hưởng như thế nào đến kết quả công thức của bạn - đặc biệt là khi nói đến nướng.
Các phép đo thay thế chính xác khác nhau tùy thuộc vào công thức cụ thể được đề cập, nhưng bạn có thể sử dụng các mẹo cơ bản sau để bắt đầu:
- Thay mỗi cốc đường nâu (200 gram) bằng 2/3 cốc (160 ml) chất tạo ngọt dạng lỏng mà bạn chọn.
- Đối với mỗi 2/3 cốc (160 ml) chất làm ngọt lỏng được sử dụng, hãy giảm các nguồn chất lỏng khác khoảng 1/4 cốc (60 ml).
Bạn cũng có thể muốn giảm thời gian nấu một vài phút, vì những loại đường thay thế này có thể caramen nhanh hơn đường nâu.
Tóm tắt Bạn có thể sử dụng chất làm ngọt dạng lỏng như xi-rô cây phong, mật ong và mật hoa cây thùa để thay thế đường nâu - nhưng có thể bạn sẽ cần điều chỉnh công thức của mình.
5. Đường thô
Các loại đường thô như turbinado hoặc demerara tạo ra những chất thay thế đường nâu tuyệt vời, vì màu hổ phách nhạt tự nhiên và hương vị caramel nhẹ của chúng tương tự như thật.
Trong hầu hết các công thức nấu ăn, bạn có thể đổi đường thô lấy đường nâu theo tỷ lệ đồng đều mà không nhận thấy sự khác biệt nhiều.
Tuy nhiên, đường thô khô và thô hơn đáng kể so với đường nâu, điều này có thể ảnh hưởng đến kết quả cuối cùng của công thức nấu ăn của bạn.
Các hạt đường thô không phải lúc nào cũng trộn thành bột hoặc bột đồng nhất như đường nâu, để lại kết cấu sần sùi. Điều này đặc biệt đúng đối với các loại bánh nướng có độ ẩm thấp hoặc những loại bánh có kết cấu rất mỏng.
Nếu bạn có máy xay gia vị hoặc cối và chày, bạn có thể nghiền thủ công các tinh thể đường thành một kết cấu mịn hơn sẽ dễ dàng hòa nhập vào công thức của bạn hơn.
Bạn cũng có thể thử hòa tan một phần các tinh thể đường trong một lượng nhỏ chất lỏng ấm - chẳng hạn như bơ tan chảy, dầu hoặc nước - trước khi thêm chúng vào bột của bạn.
Tóm tắt: Các loại đường thô như demerara hoặc turbinado có thể được thay thế cho đường nâu với tỷ lệ bằng nhau. Tuy nhiên, bởi vì các tinh thể đường thô rất thô, chúng không phải lúc nào cũng trộn thành bột và bột nhão đồng nhất như đường nâu.
6. Đường Muscovado
Đường Muscovado là một loại đường tinh luyện tối thiểu thay thế tuyệt vời cho đường nâu vì - giống như đường nâu truyền thống - nó có chứa mật đường.
Tuy nhiên, mật đường và độ ẩm của muscovado cao hơn nhiều so với đường nâu thông thường. Điều này làm cho nó dính chặt hơn với xu hướng vón cục lớn hơn.
Đường Muscovado có thể được trao đổi như nhau đối với đường nâu trong hầu hết mọi công thức, nhưng nếu bạn đang nướng với nó, bạn có thể cân nhắc sàng nó để loại bỏ bất kỳ cục nào trước khi trộn vào bột hoặc bột nhào của bạn.
Bạn cũng có thể thử sử dụng máy trộn điện và thêm vào mỗi lần một ít muscovado để cải thiện khả năng tích hợp của nó vào công thức của bạn.
Tóm tắt Muscovado là một loại đường nâu sẫm được tinh chế tối thiểu có thể được sử dụng như một chất thay thế đường nâu thông thường. Nó dính hơn đường nâu, vì vậy có thể cần thêm một số công đoạn để trộn nó vào công thức của bạn - đặc biệt nếu bạn đang sử dụng nó để nướng.
7. Đường trắng trơn
Khi vẫn thất bại, bạn có thể thay thế đường nâu bằng một lượng đường trắng dạng hạt đều nhau mà không sợ làm hỏng công thức của bạn.
Đường trắng thiếu hương vị đậm đà giống như đường nâu thêm vào, nhưng tùy thuộc vào loại công thức, bạn có thể không nhận thấy sự thay đổi hương vị nhiều.
Nơi bạn có thể nhận thấy sự khác biệt là trong kết cấu. Đường nâu tạo độ dai đặc biệt cho một số loại bánh nướng như bánh quy. Khi đường nâu được thay thế bằng đường trắng, bạn có thể sẽ có kết quả giòn hơn một chút. Tuy nhiên, đây không hẳn là một điều xấu.
Tóm tắt: Đường trắng có thể được sử dụng để thay thế đường nâu, chỉ tạo ra những thay đổi nhỏ về kết cấu và hương vị.
Điểm mấu chốt
Việc hết nguyên liệu bạn cần cho một công thức có thể gây căng thẳng, nhưng đối với đường nâu, bạn không cần phải lo lắng.
Có nhiều lựa chọn nguyên liệu phổ biến - bao gồm đường trắng, mật mía, xi-rô cây phong và đường dừa - có thể thay thế đường nâu.
Tùy thuộc vào sản phẩm thay thế bạn chọn, bạn có thể phải thực hiện một số điều chỉnh nhỏ đối với công thức của mình - nhưng sau đó, công việc diễn ra suôn sẻ.
