Thịt có gây ra bệnh tiểu đường không?

Những người có nguy cơ cao phát triển bệnh tiểu đường loại 2 thường được yêu cầu ăn một chế độ ăn uống cân bằng và cắt giảm carbohydrate và đường tinh chế.

Nhưng liệu thịt - loại tự nhiên không chứa carbs - cũng có thể làm tăng nguy cơ?

Các nhà nghiên cứu đã thiết lập mối liên hệ giữa việc ăn một số loại thịt - và thậm chí cả thịt được nấu theo những cách cụ thể - với việc tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Hãy tiếp tục đọc để tìm hiểu thêm về những gì nghiên cứu nói về việc ăn thịt và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Khoa học về việc thịt có gây ra bệnh tiểu đường hay không

Vào năm 2018, một nghiên cứu được công bố trên tạp chí Diabetes Care đã xác định được mối liên hệ tiềm ẩn giữa việc tiêu thụ thịt bằng phương pháp đốt lửa trần và nhiệt độ cao, và tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Các tác giả nhận thấy rằng những người tham gia nghiên cứu có nhiều khả năng nhận được chẩn đoán bệnh tiểu đường hơn nếu họ ăn thịt đỏ hoặc thịt gà nấu trên ngọn lửa trần hoặc sử dụng nhiệt độ cao.

Ví dụ về các phương pháp nấu ăn này bao gồm:

• nướng thịt
• nướng thịt
• nướng thịt
• rang

Các nhà nghiên cứu không tìm thấy lượng tiêu thụ làm giảm nguy cơ - tất cả các mức tiêu thụ thịt nấu ở nhiệt độ cao đều làm tăng nguy cơ mắc bệnh ở người.

Tại sao việc chuẩn bị lại quan trọng?

Các loại thịt được nấu theo kiểu này có hàm lượng amin dị vòng (HCAs) cao. Chúng được hình thành khi các thành phần có trong thịt (như protein và đường) phản ứng với nhiệt độ cao. Các loại thịt được chế biến kỹ có mức HCA cao nhất.

Các nhà nghiên cứu cũng đã liên kết những chất này và các hợp chất khác được gọi là hydrocacbon thơm đa vòng (PAHs) làm tăng nguy cơ ung thư trong các nghiên cứu trên động vật, theo Viện Ung thư Quốc gia.

Tuy nhiên, điều quan trọng cần biết là các nhà nghiên cứu đã không thiết lập mối liên hệ giữa PAHs và ung thư ở người.

Những loại thịt?

Một đánh giá năm 2015 về các nghiên cứu về chủ đề tương tự đã xác định mối liên hệ chặt chẽ hơn giữa thịt đỏ chế biến và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Ví dụ về thịt chế biến bao gồm xúc xích, thịt nguội và thịt được ướp muối.

Vai trò của chất béo bão hòa

Trong khi các nhà nghiên cứu vẫn đang xác định mối liên hệ giữa thịt và nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, một suy nghĩ phổ biến là mức độ cao hơn của chất béo bão hòa và calo được tìm thấy trong các sản phẩm thịt có mối liên hệ với nhau.

So với nhiều loại trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt, thịt có lượng calo và chất béo lớn hơn.

Ăn một chế độ ăn nhiều thịt cũng đã được chứng minh là làm tăng lượng mỡ nội tạng hoặc vùng bụng. Các bác sĩ liên kết mức độ mỡ bụng cao hơn với nguy cơ mắc bệnh tiểu đường cao hơn.

Vì các bác sĩ đã liên hệ giữa béo phì và thừa cân với việc tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, nên có thể chất béo bão hòa được tìm thấy trong các loại thịt, đặc biệt là thịt đỏ, có thể góp phần vào nguy cơ mắc bệnh tiểu đường.

Điều gì gây ra bệnh tiểu đường?

Các nhà nghiên cứu đã xác định được một số nguyên nhân gây ra bệnh tiểu đường. Nhiều khi, một người mắc bệnh tiểu đường không phải vì một lý do, mà là một số nguyên nhân. Các danh mục liên quan đến nguyên nhân chính bao gồm:

• Bị béo phì: Cân nặng dư thừa, đặc biệt là ở vùng bụng, có thể góp phần vào tình trạng kháng insulin. Khi cơ thể không thể sử dụng insulin một cách hiệu quả để xử lý lượng đường trong máu, lượng đường trong máu của một người có thể tăng quá cao, dẫn đến bệnh tiểu đường loại 2. Điều quan trọng cần lưu ý là không phải ai bị béo phì cũng sẽ mắc bệnh tiểu đường loại 2.
• Ít hoạt động thể chất: Thiếu hoạt động thể chất có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc bệnh béo phì. Hai yếu tố này có thể song hành với nhau và góp phần gây ra tình trạng kháng insulin.
• Tiền sử gia đình: Nếu bạn có tiền sử gia đình mắc bệnh tiểu đường loại 2, bạn có nguy cơ mắc bệnh cao hơn, theo Viện Quốc gia về Tiểu đường và Bệnh tiêu hóa và thận.
• Điều kiện y tế: Các bác sĩ liên kết bệnh tiểu đường với một số tình trạng y tế, đặc biệt là những bệnh ảnh hưởng đến mức độ hormone. Những điều này có thể dẫn đến kháng insulin và bệnh tiểu đường. Ví dụ bao gồm hội chứng Cushing, chứng to cực và hội chứng buồng trứng đa nang (PCOS).
• Thuốc: Dùng một số loại thuốc có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Tuy nhiên, không có loại thuốc nào đảm bảo cung cấp cho bạn bệnh tiểu đường nếu bạn dùng nó - chúng chỉ có thể làm tăng nguy cơ của bạn. Không bao giờ ngừng dùng thuốc mà không hỏi ý kiến ​​bác sĩ trước. Những ví dụ bao gồm:
  • thuốc tâm thần
  • thuốc chống động kinh
  • glucocorticoid
  • thuốc chống thải ghép
  • thuốc statin

Mặc dù có thể có bốn loại nguyên nhân chính gây ra bệnh tiểu đường, nhưng có một số yếu tố lối sống có thể ảnh hưởng đến từng tình trạng bệnh.

Nếu bạn lo lắng về nguy cơ mắc bệnh tiểu đường của mình, hãy nói chuyện với bác sĩ về cách các yếu tố cá nhân có thể ảnh hưởng đến bạn.

Bạn có thể ăn thịt khi bị bệnh tiểu đường không?

Hiệp hội Tiểu đường Hoa Kỳ (ADA) không đưa ra khuyến nghị loại bỏ hoàn toàn thịt - hoặc bất kỳ loại thực phẩm nào cho vấn đề đó - đối với những người mắc bệnh tiểu đường.

Trong Tiêu chuẩn chăm sóc y tế bệnh tiểu đường năm 2021 của họ, ADA khuyến nghị ăn các nguồn protein nạc, có thể bao gồm thịt nạc.

Ngoài ra, một nghiên cứu năm 2015 được công bố trên Tạp chí Dinh dưỡng Lâm sàng Hoa Kỳ đã không thiết lập mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thịt và mức đường huyết hoặc insulin cao hơn ở những người đã mắc bệnh tiểu đường loại 2.

Cách chọn thịt của bạn

Những người mắc bệnh tiểu đường không nhất thiết phải cắt bỏ hoàn toàn thịt, nhưng có lẽ bạn nên lựa chọn nguồn thịt một cách khôn ngoan. Dưới đây là một số cách tốt để làm điều đó:

• Chọn phần nạc của thịt bò bất cứ khi nào có thể. Những ví dụ bao gồm:
  • bít tết tròn và thịt nướng
  • thăn hàng đầu
  • thịt thăn hàng đầu
  • cười vai
  • rang cánh tay
• Mua thịt bò nạc xay lý tưởng là 90% nạc (hoặc hơn).
• Chọn các lựa chọn thịt lợn nạc hơn, chẳng hạn như thịt lợn thăn hoặc thăn nội.
• Mua các loại thịt có nhãn “nạc” hoặc “chọn lọc”, điều này có thể có nghĩa là chúng có ít chất béo hơn.
• Bỏ da gà hoặc gà tây trước khi nấu.
• Hạn chế thịt ăn trưa và chọn phần nạc của gà tây, giăm bông hoặc thịt bò nướng thay vì các lựa chọn nhiều chất béo hơn, chẳng hạn như xúc xích Ý hoặc thịt ba chỉ, nếu bạn muốn ăn nó.

Ngoài việc tập trung vào loại thịt bạn mua, hãy chuẩn bị thịt bằng các phương pháp nấu ăn như nướng, quay hoặc xào, so với nướng trên ngọn lửa.

Làm thế nào để ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2

Mặc dù có một số yếu tố nguy cơ nằm ngoài tầm kiểm soát của bạn, chẳng hạn như tiền sử gia đình, bệnh tiểu đường loại 2 phần lớn có thể ngăn ngừa được bằng cách điều chỉnh lối sống. Một số cách bạn có thể ngăn ngừa bệnh tiểu đường loại 2 bao gồm:

• Duy trì trọng lượng vừa phải. Nếu bạn là một người thừa cân, giảm thậm chí 5% trọng lượng của bạn có thể giúp giảm nguy cơ tiền tiểu đường.
• Ăn một chế độ ăn uống cân bằng. Ăn nhiều loại trái cây, rau và ngũ cốc nguyên hạt.
• Lựa chọn protein nạc. Chúng bao gồm cá, thịt gà, gà tây và các nguồn không phải thịt như trứng, đậu phụ và sữa chua.
• Tham gia vào hoạt động thể chất thường xuyên. Điều này có thể bao gồm đi bộ, chạy bộ hoặc tham gia một lớp tập thể dục.

Nếu bạn không chắc nên bắt đầu từ đâu, hãy nói chuyện với bác sĩ của bạn.

Khi nào cần nói chuyện với bác sĩ về bệnh tiểu đường loại 2

Các triệu chứng bệnh tiểu đường loại 2 có thể chậm và tinh vi. Một số người hoàn toàn không có chúng. Đôi khi, bạn có thể không nhận ra chúng cho đến khi tình trạng của bạn tiến triển hơn. Nói chuyện với bác sĩ của bạn nếu bạn gặp các triệu chứng tiểu đường tiềm ẩn sau đây:

• mờ mắt
• cơn khát tăng dần
• tăng đi tiểu
• tê hoặc ngứa ran ở bàn tay và bàn chân
• giảm cân đột ngột, không rõ nguyên nhân
• mệt mỏi không giải thích được
• đói không giải thích được gia tăng
• vết thương chậm lành hoặc hoàn toàn không lành

Đi kiểm tra sức khỏe thường xuyên và khám sức khỏe cũng có thể giúp bác sĩ xác định các yếu tố nguy cơ của bệnh tiểu đường hoặc lượng đường trong máu tăng cao trước khi các triệu chứng xảy ra.

Điểm mấu chốt

Các nhà nghiên cứu đã tạo ra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thịt và tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường. Ăn thịt không có nghĩa là bạn sẽ mắc bệnh tiểu đường, cũng như hạn chế ăn thịt không có nghĩa là bạn sẽ không bao giờ mắc bệnh tiểu đường.

Tuy nhiên, tiêu thụ thịt là một yếu tố nguy cơ đã biết, giống như béo phì và tiền sử gia đình mắc bệnh tiểu đường là những yếu tố nguy cơ.

Nếu bạn lo lắng về các yếu tố nguy cơ bệnh tiểu đường của mình, hãy nói chuyện với bác sĩ về các bước bạn có thể thực hiện để giảm nguy cơ của mình.