Lectins là một họ protein được tìm thấy trong hầu hết các loại thực phẩm, đặc biệt là các loại đậu và ngũ cốc.
Một số người cho rằng lectin làm tăng tính thấm của ruột và gây ra các bệnh tự miễn dịch.
Mặc dù đúng là một số lectin độc hại và gây hại khi tiêu thụ quá mức, chúng rất dễ bị loại bỏ qua quá trình nấu nướng.
Do đó, bạn có thể tự hỏi liệu lectin có gây nguy hiểm cho sức khỏe hay không.
Bài viết này cho bạn biết mọi thứ bạn cần biết về lectins.
Lectins là gì?
Lectins là một họ protein liên kết carbohydrate đa dạng được tìm thấy trong tất cả các loài thực vật và động vật.
Trong khi lectin động vật đóng nhiều vai trò khác nhau trong các chức năng sinh lý bình thường, thì vai trò của lectin thực vật ít rõ ràng hơn. Tuy nhiên, chúng dường như tham gia vào quá trình bảo vệ của thực vật chống lại côn trùng và động vật ăn cỏ khác.
Một số lectin thực vật thậm chí còn độc hại. Trong trường hợp chất độc ricin - một lectin từ cây thầu dầu - chúng có thể gây chết người.
Mặc dù gần như tất cả các loại thực phẩm đều chứa một số lectin, nhưng ước tính chỉ có khoảng 30% các loại thực phẩm thường được ăn ở Hoa Kỳ chứa một lượng đáng kể.
Các loại đậu, bao gồm đậu, đậu nành và đậu phộng, chứa nhiều lectin thực vật nhất, tiếp theo là các loại ngũ cốc và thực vật thuộc họ cây cảnh.
TÓM LƯỢCLectins là một họ protein liên kết với carbohydrate. Chúng xuất hiện trong hầu hết các loại thực phẩm, nhưng số lượng cao nhất được tìm thấy trong các loại đậu và ngũ cốc.
Một số lectin có thể gây hại
Giống như các loài động vật khác, con người gặp vấn đề trong việc tiêu hóa lectin.
Trên thực tế, lectin có khả năng chống lại các enzym tiêu hóa của cơ thể bạn và có thể dễ dàng đi qua dạ dày của bạn ở dạng không thay đổi.
Mặc dù lectin trong thực phẩm thực vật ăn được thường không phải là mối quan tâm về sức khỏe, nhưng vẫn có một vài trường hợp ngoại lệ.
Ví dụ, đậu tây sống có chứa phytohaemagglutinin, một lectin độc hại. Các triệu chứng chính của ngộ độc đậu thận là đau bụng dữ dội, nôn mửa và tiêu chảy.
Các trường hợp ngộ độc được báo cáo liên quan đến đậu đỏ nấu không đúng cách. Đậu tây nấu chín đúng cách rất an toàn để ăn.
TÓM LƯỢCMột số lectin có thể gây đau tiêu hóa. Phytohaemagglutinin, được tìm thấy trong đậu tây sống, thậm chí có thể gây độc.
Nấu ăn làm giảm hầu hết các lectin trong thực phẩm
Những người ủng hộ chế độ ăn kiêng nhạt cho rằng lectin có hại, đồng thời khẳng định rằng mọi người nên loại bỏ các loại đậu và ngũ cốc khỏi chế độ ăn uống của họ.
Tuy nhiên, lectin hầu như có thể bị loại bỏ qua quá trình nấu nướng.
Trên thực tế, đun sôi các loại đậu trong nước sẽ loại bỏ hầu hết hoạt tính của lectin.
Trong khi đậu đỏ sống chứa 20.000–70.000 đơn vị hemagglutinating (HAU), thì đậu đã nấu chín chỉ có 200–400 HAU - một mức giảm đáng kể.
Trong một nghiên cứu, lectin trong đậu nành hầu như bị loại bỏ khi đậu chỉ được đun sôi trong 5–10 phút.
Do đó, bạn không nên tránh các loại đậu vì hoạt động của lectin trong các loại đậu sống - vì những thực phẩm này hầu như luôn được nấu chín trước.
TÓM LƯỢCNấu ở nhiệt độ cao giúp loại bỏ hiệu quả hoạt động của lectin từ thực phẩm như các loại đậu, làm cho chúng hoàn toàn an toàn để ăn.
Điểm mấu chốt
Mặc dù một số lectin trong chế độ ăn uống là độc hại với liều lượng lớn, nhưng mọi người thường không ăn nhiều như vậy.
Các loại thực phẩm giàu lectin mà mọi người tiêu thụ, chẳng hạn như ngũ cốc và các loại đậu, hầu như luôn được nấu chín theo một cách nào đó trước đó.
Điều này chỉ để lại một lượng lectin không đáng kể để tiêu thụ.
Tuy nhiên, lượng trong thực phẩm có lẽ quá thấp để có thể gây ra mối đe dọa cho những người khỏe mạnh.
Hầu hết các loại thực phẩm chứa lectin này đều có nhiều vitamin, khoáng chất, chất xơ, chất chống oxy hóa và nhiều hợp chất có lợi.
Lợi ích của những chất dinh dưỡng lành mạnh này vượt xa tác động tiêu cực của một lượng nhỏ lectin.
