Uống chất lỏng trong bữa ăn: Tốt hay xấu?

Một số người cho rằng uống đồ uống trong bữa ăn có hại cho tiêu hóa của bạn.

Những người khác nói rằng nó có thể khiến chất độc tích tụ, dẫn đến một loạt các vấn đề sức khỏe.

Đương nhiên, bạn có thể tự hỏi liệu một cốc nước đơn giản trong bữa ăn của bạn có thể có tác động tiêu cực hay không - hay đó chỉ là một huyền thoại khác.

Bài viết này cung cấp một đánh giá dựa trên bằng chứng về cách thức chất lỏng trong bữa ăn ảnh hưởng đến tiêu hóa và sức khỏe của bạn.

Những điều cơ bản về tiêu hóa khỏe mạnh

Để hiểu lý do tại sao nước được cho là gây rối loạn tiêu hóa, trước tiên bạn nên hiểu quá trình tiêu hóa bình thường.

Quá trình tiêu hóa bắt đầu trong miệng ngay khi bạn bắt đầu nhai thức ăn. Nhai báo hiệu các tuyến nước bọt của bạn bắt đầu sản xuất nước bọt, chứa các enzym giúp bạn phân hủy thức ăn.

Khi vào dạ dày của bạn, thức ăn sẽ bị trộn lẫn với dịch vị có tính axit, tiếp tục phá vỡ nó và tạo ra một chất lỏng đặc gọi là chyme.

Trong ruột non của bạn, chyme được trộn với các enzym tiêu hóa từ tuyến tụy của bạn và axit mật từ gan của bạn. Những chất này tiếp tục phá vỡ chyme, chuẩn bị từng chất dinh dưỡng để hấp thụ vào máu của bạn.

Hầu hết các chất dinh dưỡng được hấp thụ khi chyme di chuyển qua ruột non của bạn. Chỉ một phần nhỏ còn lại sẽ được hấp thụ khi nó đến ruột kết của bạn.

Khi đã vào máu, các chất dinh dưỡng sẽ di chuyển đến các vùng khác nhau của cơ thể. Quá trình tiêu hóa kết thúc khi các chất còn thừa được đào thải ra ngoài.

Tùy thuộc vào những gì bạn ăn, toàn bộ quá trình tiêu hóa này có thể mất từ ​​24 đến 72 giờ.

TÓM LƯỢC

Trong quá trình tiêu hóa, thức ăn được phân hủy trong cơ thể để các chất dinh dưỡng của nó có thể được hấp thụ vào máu của bạn.

Chất lỏng có gây ra các vấn đề về tiêu hóa không?

Uống đủ nước hàng ngày mang lại nhiều lợi ích.

Tuy nhiên, một số người cho rằng uống đồ uống trong bữa ăn là một ý kiến ​​tồi.

Dưới đây là ba lập luận phổ biến nhất được sử dụng để khẳng định rằng chất lỏng trong bữa ăn có hại cho quá trình tiêu hóa của bạn.

Yêu cầu 1: Rượu và đồ uống có tính axit ảnh hưởng tiêu cực đến nước bọt

Một số người cho rằng uống đồ uống có cồn hoặc có tính axit trong bữa ăn sẽ làm khô nước bọt, khiến cơ thể khó tiêu hóa thức ăn hơn.

Rượu làm giảm lưu lượng nước bọt từ 10-15% trên một đơn vị rượu. Tuy nhiên, điều này chủ yếu đề cập đến rượu mạnh - không phải là nồng độ cồn thấp trong bia và rượu.

Mặt khác, đồ uống có tính axit dường như làm tăng tiết nước bọt.

Cuối cùng, không có bằng chứng khoa học nào cho thấy rượu hoặc đồ uống có tính axit, khi được tiêu thụ ở mức độ vừa phải, sẽ ảnh hưởng tiêu cực đến quá trình tiêu hóa hoặc hấp thụ chất dinh dưỡng.

Yêu cầu 2: Nước, axit dạ dày và các enzym tiêu hóa

Nhiều người cho rằng uống nước trong bữa ăn sẽ làm loãng axit trong dạ dày và các enzym tiêu hóa, khiến cơ thể khó tiêu hóa thức ăn hơn.

Tuy nhiên, tuyên bố này ngụ ý rằng hệ thống tiêu hóa của bạn không thể điều chỉnh dịch tiết của nó để phù hợp với sự nhất quán của bữa ăn, điều này là sai.

Yêu cầu 3: Chất lỏng và tốc độ tiêu hóa

Một lập luận phổ biến thứ ba chống lại việc uống chất lỏng trong bữa ăn nói rằng chất lỏng làm tăng tốc độ thức ăn rắn thoát ra khỏi dạ dày của bạn.

Điều này được cho là làm giảm thời gian tiếp xúc của bữa ăn với axit dạ dày và các enzym tiêu hóa, dẫn đến tiêu hóa kém hơn.

Tuy nhiên, không có nghiên cứu khoa học nào ủng hộ tuyên bố này.

Một nghiên cứu đã phân tích sự trống rỗng của dạ dày đã quan sát thấy rằng, mặc dù chất lỏng đi qua hệ tiêu hóa của bạn nhanh hơn chất rắn, nhưng chúng không ảnh hưởng đến tốc độ tiêu hóa thức ăn rắn.

TÓM LƯỢC

Uống chất lỏng - nước, rượu hoặc đồ uống có tính axit - trong bữa ăn không có khả năng gây hại cho tiêu hóa của bạn.

Chất lỏng có thể cải thiện tiêu hóa

Chất lỏng giúp phá vỡ các khối thức ăn lớn, giúp chúng dễ dàng trượt xuống thực quản và vào dạ dày của bạn.

Chúng cũng giúp di chuyển thức ăn một cách thuận lợi, ngăn ngừa đầy hơi và táo bón.

Hơn nữa, dạ dày của bạn tiết ra nước, cùng với axit dịch vị và các enzym tiêu hóa, trong quá trình tiêu hóa.

Trong thực tế, nước này cần thiết để thúc đẩy chức năng thích hợp của các enzym này.

TÓM LƯỢC

Cho dù được tiêu thụ trong hoặc trước bữa ăn, chất lỏng đóng một số vai trò quan trọng trong quá trình tiêu hóa.

Nước có thể làm giảm sự thèm ăn và lượng calo

Uống nước trong bữa ăn cũng có thể giúp bạn tạm dừng giữa các lần cắn, giúp bạn có thời gian kiểm tra các tín hiệu đói và no của mình. Điều này có thể ngăn chặn việc ăn quá nhiều và thậm chí có thể giúp bạn giảm cân.

Ngoài ra, một nghiên cứu kéo dài 12 tuần cho thấy những người tham gia uống 500 ml nước trước mỗi bữa ăn giảm được hơn 4,4 pound (2 kg) so với những người không uống.

Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng uống nước có thể tăng tốc độ trao đổi chất của bạn khoảng 24 calo cho mỗi 17 ounce (500 ml) bạn tiêu thụ.

Điều thú vị là số lượng calo bị đốt cháy giảm khi nước được làm ấm bằng nhiệt độ cơ thể. Điều này có thể là do cơ thể bạn sử dụng nhiều năng lượng hơn để làm nóng nước lạnh lên đến nhiệt độ cơ thể.

Tuy nhiên, ảnh hưởng của nước đến quá trình trao đổi chất là rất nhỏ và không áp dụng cho tất cả mọi người.

Hãy nhớ rằng điều này chủ yếu áp dụng cho nước chứ không phải đồ uống có calo. Trong một bài đánh giá, tổng lượng calo tiêu thụ cao hơn 8–15% khi mọi người uống đồ uống có đường, sữa hoặc nước trái cây trong bữa ăn.

TÓM LƯỢC

Uống nước trong bữa ăn có thể giúp điều chỉnh sự thèm ăn của bạn, ngăn ngừa ăn quá nhiều và thúc đẩy giảm cân. Điều này không áp dụng cho đồ uống có calo.

Dân số có nguy cơ

Đối với hầu hết mọi người, uống chất lỏng trong bữa ăn không có khả năng ảnh hưởng tiêu cực đến tiêu hóa.

Điều đó nói lên rằng, nếu bạn bị bệnh trào ngược dạ dày thực quản (GERD), chất lỏng trong bữa ăn có thể ảnh hưởng tiêu cực đến bạn.

Đó là bởi vì chất lỏng tăng thêm thể tích cho dạ dày của bạn, điều này có thể làm tăng áp lực dạ dày giống như một bữa ăn lớn. Điều này có thể dẫn đến trào ngược axit đối với những người bị GERD.

TÓM LƯỢC

Nếu bạn bị GERD, hạn chế uống chất lỏng trong bữa ăn có thể làm giảm các triệu chứng trào ngược của bạn.

Điểm mấu chốt

Khi nói đến việc uống chất lỏng trong bữa ăn, hãy căn cứ vào quyết định của bạn về điều gì cảm thấy tốt nhất.

Nếu tiêu thụ chất lỏng cùng với thức ăn của bạn gây đau, khiến bạn cảm thấy đầy hơi hoặc làm trầm trọng thêm tình trạng trào ngược dạ dày, hãy uống chất lỏng trước hoặc giữa các bữa ăn.

Nếu không, không có bằng chứng nào cho thấy bạn nên tránh uống rượu trong bữa ăn.

Ngược lại, đồ uống được tiêu thụ ngay trước hoặc trong bữa ăn có thể thúc đẩy quá trình tiêu hóa diễn ra trơn tru, dẫn đến quá trình hydrat hóa tối ưu và khiến bạn cảm thấy no.

Chỉ cần nhớ rằng nước là sự lựa chọn lành mạnh nhất.