Sự trao đổi chất béo

Dưới Sự trao đổi chất béo, cũng như Chuyển hóa lipid tất cả các quá trình trao đổi chất phải được hiểu, bao gồm sự hấp thu và sử dụng các chất béo khác nhau. Điều này bao gồm quá trình tiêu hóa chất béo và các chất tương tự như chất béo, và cả quá trình chuyển hóa chất béo thành năng lượng.

Chuyển hóa chất béo là gì?

Chất béo và các chất giống như chất béo được tiêu hóa qua thức ăn đầu tiên được nhũ hóa trong dạ dày và bị phân hủy một phần. Quá trình phức tạp này tiếp tục diễn ra trong gan, ruột, cơ và mô mỡ.

Gan là trung tâm tích tụ và phân hủy chất béo. Quá trình chuyển hóa lipid bao gồm chuyển hóa ngoại sinh và nội sinh. Cả hai đều cung cấp triglyceride và cholesterol cho cơ thể.

Trong chuyển hóa lipid ngoại sinh, chất béo đi vào máu dưới dạng chylomicrons, tức là các hạt lipoprotein, qua bạch huyết. Triglyceride tách ra khỏi chất này và được hấp thụ bởi cơ và mô mỡ. Các chylomicrons còn lại di chuyển đến gan.

Quá trình vận chuyển và tái cấu trúc phức tạp diễn ra trong quá trình chuyển hóa lipid nội sinh. Một nhóm lipoprotein, VLDL, Lipoprotein tỷ trọng rất thấp, được sử dụng để vận chuyển triacylglycerid, phospholipid và cholesterol vào các mô.

Thông qua quá trình chuyển đổi, VLDL được chuyển đổi thành lipoprotein có tỷ trọng trung gian, được gọi là IDL, chất béo trung tính kém hơn và giàu cholesterol hơn. Đồng thời, các lipoprotein có tỷ trọng thấp, LDL, cũng có ít triglycerid lipoprotein, nhưng giàu cholesterol lipoprotein, cũng được hình thành.

LDL được truyền vào mô với các thụ thể đặc biệt. Cholesterol được cung cấp ở đó, cùng với các chất hòa tan trong chất béo khác, chịu trách nhiệm tổng hợp các hormone steroid và vitamin D. LDL dư thừa sẽ được gan tái hấp thu.

Các lipoprotein mật độ cao, được gọi là HDL, cũng rất quan trọng để bảo vệ tim và mạch máu khỏi quá nhiều cholesterol. Các protein vận chuyển đặc biệt thu thập phần dư thừa.

Chức năng & nhiệm vụ

Ngược lại với glucose, đóng vai trò trung tâm như một nhà cung cấp năng lượng cho tất cả các tế bào, lipid chỉ được một số lượng tế bào tối thiểu yêu cầu như một nguồn cung cấp cơ bản. Do đó, nhiệm vụ chính của chất béo là lưu trữ chúng.

Những gì cơ thể không cần được lưu trữ trong kho. Nếu thiếu thức ăn, các chất béo cần thiết có thể được lấy ra từ sinh vật nhờ dự trữ lipid. Về mặt này, chất béo cần thiết cho một sinh vật hoạt động tốt. Lipid cung cấp năng lượng chất lượng cao và độ ấm và do đó cung cấp cho cơ bắp, tế bào và các cơ quan.

Chất béo có rất nhiều nhiệm vụ và chức năng. Chúng đóng vai trò như một kho dự trữ năng lượng cho tất cả các quá trình trong cơ thể cần năng lượng. Là các khối xây dựng, chúng tạo thành cấu trúc cơ bản cho tất cả các màng tế bào. Những lớp mô mỏng cấu tạo từ lipid và protein này tự tách biệt khỏi các tác động bên ngoài để duy trì môi trường bên trong.

Chất béo cũng đóng vai trò là tiền chất tổng hợp cho một số lượng lớn các hợp chất có hoạt tính sinh học. Điều này bao gồm hormone và các chất giống hormone. Chất béo trung tính, cholesterol và axit béo được hấp thụ qua thức ăn. Triglyceride là chất béo thực tế, quan trọng trong máu, chủ yếu cung cấp năng lượng cho các tế bào mỡ và cơ. Chúng có nhiều trong dầu thực vật và mỡ động vật.

Cholesterol chủ yếu có trong thực phẩm có nguồn gốc động vật. Nói một cách chính xác, cholesterol là sản phẩm phụ của chất béo chứ không phải chất béo. Cholesterol cũng cung cấp năng lượng cho các tế bào mỡ và cơ, đóng vai trò như một khối xây dựng thành tế bào, tham gia vào việc hình thành dây thần kinh, hình thành các hormone sinh dục, sản xuất cortisone và các chất kích thích tim, góp phần tổng hợp vitamin D và là một yếu tố quan trọng đối với sự hình thành của axit mật. Những chất này đóng vai trò trung tâm trong quá trình tiêu hóa và bài tiết chất béo.

Axit béo, bao gồm cả bão hòa và không bão hòa, được tìm thấy chủ yếu trong chất béo thực vật. Chúng cung cấp năng lượng, hỗ trợ hệ thống miễn dịch, tham gia vào nhiều quá trình trao đổi chất khác và có thể giảm bớt chứng trầm cảm. Lipid cũng đóng một vai trò trong các phản ứng enzym.

Bệnh tật & ốm đau

Rối loạn chuyển hóa chất béo phổ biến ở thế giới phương Tây. Lý do là một lối sống không lành mạnh và một chế độ ăn uống nhiều chất béo và đường. Tuy nhiên, khuynh hướng di truyền cũng đóng một vai trò nhất định.

Các bệnh về mạch máu và tim mạch xảy ra đặc biệt ở các nước công nghiệp. Nguyên nhân ở đây là do chế độ ăn uống quá nhiều calo, kết hợp với việc lười vận động. Rối loạn lipid máu có thể được xác định bằng sự gia tăng nồng độ lipid trong máu.

Sự chuyển hóa lipid bị trật bánh xảy ra khi việc vận chuyển, xử lý và sản xuất lipid không còn hoạt động bình thường. Rối loạn lipid máu được chia thành hai loại là nguyên phát và thứ phát.

Dạng nguyên phát là một bệnh di truyền. Trong trường hợp rối loạn chuyển hóa lipid bẩm sinh, có thể quan sát thấy các chất béo tích tụ trên da khi còn nhỏ. Nồng độ cholesterol tăng lên đáng kể và bệnh nhân bị vôi hóa mạch máu ngay cả khi còn nhỏ.

Ở dạng thứ phát, thường có các bệnh tiềm ẩn như tiểu đường, béo phì, căng thẳng hoặc rối loạn chức năng tuyến giáp. Hậu quả là như nhau đối với những người bị ảnh hưởng bởi cả hai hình thức. Tổng hàm lượng mỡ trong máu tăng, quá trình vận chuyển và xử lý mỡ máu bị gián đoạn.

Tăng lipid máu là một trong những rối loạn lipid phổ biến nhất và được chia thành hai loại: nồng độ cholesterol cao và nồng độ triglycerid cao. Không giống như chất béo trung tính, cơ thể tự sản xuất cholesterol và do đó hầu như không phụ thuộc vào lượng hấp thụ từ thực phẩm. Do số lượng lớn thực phẩm có chứa cholesterol, lượng tiêu thụ đã tăng mạnh và không thể phân hủy được lượng dư thừa.

Rối loạn chuyển hóa lipid nguyên phát, được xác định về mặt di truyền thường dẫn đến tăng cholesterol. Trong khi dạng thứ cấp dẫn đến tăng lượng chất béo trung tính.