Rất có thể bạn đã gặp phải trường hợp phát hiện một gói thịt, rau hoặc kem ở dưới cùng của tủ đông có vẻ không ổn.
Nếu thực phẩm từ tủ đông có vẻ dai, co rút, đổi màu thành từng đốm hoặc bị bao phủ bởi các tinh thể đá, chúng có thể là tủ đông bị cháy.
Dưới đây là những điều bạn nên biết về hiện tượng bỏng tủ lạnh, bao gồm cả việc liệu thực phẩm bị ảnh hưởng có an toàn để ăn hay không và cách bảo vệ thực phẩm của bạn khỏi hiện tượng này.
Điều gì gây ra nó?
Cháy tủ đông là kết quả của việc mất độ ẩm. Điều này có thể xảy ra với bất kỳ thực phẩm nào được đông lạnh trong một thời gian dài.
Tất cả các loại thực phẩm đều chứa nước, tạo thành hàng nghìn tinh thể đá khi đông lạnh. Những tinh thể này di chuyển lên bề mặt thực phẩm và cuối cùng đến phần lạnh nhất của tủ đông thông qua một quá trình gọi là thăng hoa.
Sự thăng hoa tương tự như sự bay hơi, nhưng nó không liên quan đến chất lỏng. Thay vào đó, một chất biến đổi trực tiếp từ thể rắn thành thể khí. Đó là lý do tại sao đá viên trở nên nhỏ hơn nếu bạn không sử dụng chúng trong một thời gian dài.
Sự mất đi các phân tử nước này gây ra tình trạng mất nước, làm cho thực phẩm đông lạnh bị co lại, khô và dai. Ngoài ra, mất nước cho phép oxy gây ra những thay đổi về hương vị và màu sắc, đặc biệt là ở các loại thịt, gia cầm và cá không được bọc kỹ.
Thực phẩm được bảo quản trong tủ đông càng lâu thì khả năng chúng bị cháy tủ đông và giảm chất lượng càng cao.
tóm lượcCháy tủ đông xảy ra khi thực phẩm đông lạnh mất độ ẩm và oxy di chuyển vào để thế chỗ. Điều này dẫn đến thực phẩm khô hơn, dai hơn và thường bị biến màu.
Ảnh hưởng đến chất lượng nhưng không an toàn
Thực phẩm bị cháy trong tủ đông có thể trông không ngon và có kết cấu khó chịu và không có hương vị, nhưng chúng vẫn an toàn để ăn.
Nếu tủ đông của bạn được đặt ở 0 ° F (-18 ° C), vi khuẩn và các mầm bệnh có hại khác sẽ không thể phát triển và thực phẩm của bạn sẽ an toàn để ăn - miễn là khi bạn cho vào tủ lạnh và rã đông đúng cách.
Tuy nhiên, giống như các phương pháp bảo quản thực phẩm khác, bao gồm ngâm chua, đóng hộp và khử nước, đông lạnh thực phẩm cũng ảnh hưởng đến chất lượng của thực phẩm.
Nếu bạn muốn ăn thực phẩm đã bị ảnh hưởng bởi bỏng tủ lạnh, bạn có thể cắt bỏ những chỗ bị ảnh hưởng và sử dụng phần còn lại. Tuy nhiên, chất lượng tổng thể của nó sẽ không bằng đối tác tươi sống hoặc không bị cháy.
Các thử nghiệm trên philê ức gà đông lạnh cho thấy độ ẩm mất đi đáng kể nhất trong khoảng thời gian từ 2 đến 6 tháng và sau 8 tháng, thịt dai hơn 31% so với khi còn tươi. Màu sắc cũng thay đổi, với bộ ngực trở nên sẫm màu hơn và đỏ hơn khi chúng bị đóng băng lâu hơn.
tóm lượcThực phẩm bị ảnh hưởng bởi cháy tủ lạnh bị ảnh hưởng về chất lượng, đặc biệt là về kết cấu, màu sắc và hương vị. Tuy nhiên, miễn là chúng đã được đông lạnh đúng cách, chúng sẽ vẫn an toàn để ăn.
Xác định vết cháy tủ đông
Bất kỳ thực phẩm nào được bảo quản trong ngăn đá đều có thể bị cháy ngăn đá. Tuy nhiên, vì nguyên nhân là do mất nước, thực phẩm có hàm lượng nước cao hơn như nông sản, thịt, thịt gia cầm, cá hoặc kem có xu hướng bị ảnh hưởng nhiều hơn thực phẩm có hàm lượng nước thấp, chẳng hạn như các loại hạt, hạt hoặc bột mì.
Thịt, gia cầm và cá có thể phát triển các vùng da có màu nâu sẫm hoặc trắng xám. Khi nấu chín, kết cấu có thể bị khô và dai.
Bạn có thể dễ dàng nhận ra vết cháy do tủ đông trên trái cây và rau quả, vì chúng trở nên khô và teo lại. Chúng cũng có thể được bao phủ trong các tinh thể đá vì hàm lượng nước cao và nếu bạn nấu chúng, chúng có thể sẽ có kết cấu như gỗ.
Thực phẩm giàu tinh bột như ngũ cốc nấu chín, gạo hoặc mì ống, cũng như các loại bánh nướng như bánh mì hoặc bánh ngọt, sẽ phát triển kết cấu thô hơn. Trong khi đó, ngũ cốc có thể được bao phủ bởi các tinh thể đá, và bánh nướng sẽ khô và ít bọt hơn.
Khi kem bị cháy tủ đông, nó sẽ mất độ kem và thay vào đó là các tinh thể đá.
tóm lượcTrong khi bất kỳ thực phẩm nào được giữ đông lạnh đủ lâu đều có thể bị cháy tủ đông, các sản phẩm có hàm lượng nước cao hơn sẽ kém hơn. Các dấu hiệu của bỏng tủ lạnh bao gồm các vùng khô sẫm màu hoặc trắng trên thịt, sản phẩm bị teo hoặc các tinh thể đá trên kem của bạn.
Làm thế nào để ngăn chặn nó
Bạn có thể giảm thiểu cháy tủ đông bằng cách giữ tủ đông ở 0 ° F (-18 ° C) hoặc thấp hơn. Thực phẩm đông nhanh hơn ở nhiệt độ này, cho phép hình thành các tinh thể đá nhỏ hơn. Những tinh thể này ít có khả năng làm thay đổi đáng kể chất lượng thực phẩm của bạn hơn những tinh thể lớn hơn.
Việc đóng gói thực phẩm của bạn đúng cách cũng rất quan trọng để giảm thiểu sự tiếp xúc với oxy. Ví dụ, bọc thịt, gia cầm hoặc hải sản trong giấy hoặc màng bọc thực phẩm đông lạnh, sau đó bọc trong giấy bạc, rồi cho vào túi đông lạnh.
Loại bỏ càng nhiều không khí càng tốt khỏi bao bì của trái cây và rau quả đông lạnh, và sử dụng các hộp đựng nhỏ để giảm thiểu không gian trống khi đông lạnh thức ăn thừa. Bạn cũng có thể dùng giấy hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín phần trên của kem trước khi đậy nắp lại.
Việc mở tủ đông thường xuyên khiến nhiệt độ bên trong dao động và nhiều tinh thể đá hình thành khi thực phẩm bắt đầu rã đông. Vì vậy, chỉ mở nó khi cần thiết.
Cuối cùng, cách tốt nhất để tránh bị cháy tủ đông là sử dụng thực phẩm đông lạnh của bạn nhanh hơn. Chỉ mua những thứ bạn muốn dùng trong vòng 2-4 tháng tới và khi đóng gói thực phẩm cho vào tủ đông, hãy đánh dấu ngày tháng để bạn có thể sử dụng những sản phẩm cũ nhất trước tiên.
tóm lượcĐể ngăn ngăn đá bị cháy, hãy bọc hoặc gói thực phẩm đúng cách trước khi cấp đông và đảm bảo ngăn đá của bạn vẫn đủ lạnh. Cách tốt nhất để ngăn ngừa chất lượng giảm là sử dụng thực phẩm đông lạnh của bạn kịp thời để không lưu trữ gì quá lâu.
Điểm mấu chốt
Cháy tủ đông là kết quả của việc mất độ ẩm từ việc bảo quản trong tủ đông. Nó dẫn đến những thay đổi về chất lượng thực phẩm của bạn và có thể tạo ra các tinh thể đá, sản phẩm bị teo và các loại thịt dai, nhiều da và biến màu.
Mặc dù chất lượng thay đổi, thực phẩm cháy trong tủ đông vẫn an toàn để ăn.
Để ngăn ngừa điều này, hãy bọc thực phẩm của bạn đúng cách trước khi cho vào tủ đông và nhớ kiểm tra xem thứ gì đang ẩn dưới đáy để không có thứ gì được lưu trữ quá lâu.
