Hẹ tây là một loại hành tây nhỏ, thuôn dài với hương vị thường được mô tả là sự kết hợp tinh tế giữa hành tây và tỏi truyền thống.
Chúng mọc thành từng cụm, chứa ít nước và có vỏ mỏng hơn hành tây truyền thống nhưng có thể khiến bạn bị chảy nước mắt như nhau.
Chứa nhiều chất dinh dưỡng và các hợp chất thực vật, hẹ tây mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Tuy nhiên, bạn có thể tự hỏi làm thế nào những hành tây này khác với các loại khác và làm thế nào để sử dụng chúng tốt nhất trong nấu ăn.
Bài viết này đánh giá những lợi ích và công dụng của hẹ tây, cũng như cách thay thế hẹ tây trong các công thức nấu ăn.
Nguồn gốc và dinh dưỡng của hẹ tây
Hẹ (Allium ascalonicum L.) thuộc họ Allium, cùng với tỏi tây, hẹ, hành lá, tỏi và các giống hành khác, như Vidalia, hành trắng, vàng và ngọt.
Mặc dù bên ngoài chúng có vẻ giống với hành tím nhưng bên trong chúng lại rất khác biệt. Khi bóc vỏ hẹ, bạn sẽ thấy chúng có 3–6 tép hoặc củ - giống như tỏi - thay vì có những khoanh như các loại hành khác.
Về mặt dinh dưỡng, chúng có khá nhiều thứ để cung cấp, với 3,5 ounce (100 gram hoặc khoảng 10 muỗng canh) hẹ tây cắt nhỏ cung cấp:
- Lượng calo: 75
- Chất đạm: 2,5 gam
- Chất béo: 0 gram
- Carb: 17 gram
- Chất xơ: 3 gam
- Canxi: 3% giá trị hàng ngày (DV)
- Sắt: 7% DV
- Magiê: 5% DV
- Phốt pho: 5% DV
- Kali: 7% DV
- Kẽm: 4% DV
- Folate: 9% DV
So với hành tây thông thường, hẹ tây là một nguồn tập trung nhiều protein, chất xơ và vi chất dinh dưỡng, bao gồm canxi, sắt, magiê, phốt pho, kali, kẽm, đồng, folate, vitamin B và vitamin A và C.
Hơn nữa, hẹ tây và các loại rau khác trong họ Allium chứa nhiều chất chống oxy hóa mạnh và các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ - tất cả đều mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của chúng.
Một trong những hợp chất mạnh mẽ này là allicin. Nó được hình thành khi hẹ tây được nghiền nát hoặc cắt nhỏ, giúp giải phóng chất chống oxy hóa của chúng.
TÓM LƯỢCHẹ tây là một loại hành nhẹ và có giá trị dinh dưỡng cao. Chúng chứa đầy chất xơ, vitamin, khoáng chất, chất chống oxy hóa và các hợp chất lưu huỳnh hữu cơ, tất cả đều mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe của chúng.
Lợi ích sức khỏe của hẹ tây
Các hợp chất organosulfur và chất chống oxy hóa trong hẹ tây có liên quan đến hầu hết các lợi ích sức khỏe của chúng.
Chứa nhiều chất chống oxy hóa
Chất chống oxy hóa là các hợp chất giúp bảo vệ tế bào của bạn không bị tổn thương bởi các chất được gọi là gốc tự do.
Quá nhiều gốc tự do có thể gây ra căng thẳng oxy hóa trong cơ thể của bạn, có thể dẫn đến viêm, cũng như các bệnh mãn tính như ung thư, bệnh tim và tiểu đường.
Hành lá rất giàu các hợp chất có hoạt tính chống oxy hóa, chẳng hạn như quercetin, kaempferol và allicin.
Một nghiên cứu phân tích hoạt động chống oxy hóa của 11 loại hành phổ biến cho thấy hẹ tây chứa lượng cao nhất.
Một nghiên cứu khác đã so sánh sức mạnh chống oxy hóa của sáu loại rau Allium, lưu ý rằng hẹ tây có sức mạnh cao thứ hai sau hẹ.
Có thể làm giảm các triệu chứng dị ứng
Trong phản ứng dị ứng, các tế bào trong cơ thể giải phóng histamine, gây ra các triệu chứng như sưng mô, chảy nước mắt và ngứa.
Hành lá chứa nhiều quercetin, một loại flavonoid thực vật có thể giúp giảm và kiểm soát các triệu chứng mắt và mũi liên quan đến dị ứng theo mùa.
Quercetin có thể hoạt động như một chất kháng histamine tự nhiên bằng cách ngăn chặn sự giải phóng histamine và làm giảm mức độ nghiêm trọng của các phản ứng viêm và hô hấp như hen suyễn dị ứng, viêm phế quản và dị ứng theo mùa.
Trên thực tế, nó là thành phần chính trong nhiều loại thuốc và chất bổ sung dị ứng theo mùa được sử dụng để kiểm soát các triệu chứng dị ứng nhẹ ảnh hưởng đến mắt và mũi.
Chứa các hợp chất chống vi khuẩn
Một số lượng lớn các nghiên cứu cho thấy rằng các hợp chất organosulfur trong các loại rau Allium như hẹ tây có đặc tính kháng khuẩn, kháng nấm và kháng vi-rút.
Do đó, Alliums từ lâu đã được sử dụng trong y học cổ truyền để giúp điều trị cảm lạnh, sốt và ho, cũng như cảm cúm.
Một nghiên cứu kéo dài 4 tuần ở 16 người lớn bị dị ứng theo mùa đã quan sát thấy rằng việc dùng
200 mcg / mL chiết xuất hẹ tây mỗi ngày làm giảm các triệu chứng ở 62,5% số người tham gia, so với 37,5% ở nhóm đối chứng.
Một nghiên cứu khác ở 60 người cho thấy rằng việc thoa dung dịch chiết xuất hẹ tây 0,5% hàng giờ lên vết loét mới làm giảm đáng kể thời gian của chúng.
Các vết loét lạnh sẽ khỏi trong vòng 6 giờ đối với 30% những người được cho chiết xuất từ hẹ tây và 24 giờ đối với những người còn lại ở nhóm hẹ tây, so với 48-72 giờ đối với nhóm dùng giả dược.
Hơn thế nữa, một lần súc miệng 15 giây duy nhất với chiết xuất hẹ tây và nước đã được chứng minh là có hiệu quả hơn chlorhexidine, một chất khử trùng y tế, ức chế vi khuẩn trong miệng đến 24 giờ.
Có thể hỗ trợ sức khỏe tim mạch và tuần hoàn
Nghiên cứu chỉ ra rằng các hợp chất organosulfur và chất chống oxy hóa trong hẹ tây có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch và lưu thông máu theo một số cách, có khả năng làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Hành tím có chứa một lượng cao thiosulfinates, một loại hợp chất organosulfur có thể ngăn ngừa sự hình thành các cục máu đông nguy hiểm.
Allicin, một hợp chất organosulfur khác trong hẹ tây, đã được chứng minh là làm giảm độ cứng của mạch máu bằng cách giải phóng oxit nitric, cải thiện tuần hoàn và giảm huyết áp. Nó cũng có thể cải thiện tổng lượng cholesterol.
Hơn nữa, một nghiên cứu so sánh 11 thành viên của gia đình Allium đã phát hiện ra rằng hẹ và tỏi có hoạt tính ngăn ngừa đông máu lớn nhất, được cho là do hàm lượng quercetin và allicin của chúng.
Hành tím cũng có thể giúp giảm mức độ chất béo có hại có thể tích tụ trong hệ thống máu của bạn và có khả năng làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Một nghiên cứu ghi nhận rằng những phụ nữ mắc bệnh tiểu đường loại 2 ăn hẹ tây với sữa chua đã giảm được tổng lượng cholesterol, cholesterol LDL (có hại) và chất béo trung tính, so với những phụ nữ ăn sữa chua.
Một nghiên cứu khác xác định rằng việc bổ sung allicin hàng ngày làm giảm mức cholesterol và chất béo trung tính cao ở chuột, bảo vệ chống lại chứng xơ vữa động mạch - sự tích tụ mảng bám trong động mạch có thể dẫn đến bệnh tim.
Các lợi ích tiềm năng khác
Các hợp chất mạnh mẽ trong hẹ tây cung cấp một số lợi ích sức khỏe bổ sung:
- Có thể hỗ trợ trọng lượng khỏe mạnh. Một số nghiên cứu chỉ ra rằng các hợp chất trong hẹ tây có thể giúp ngăn ngừa sự tích tụ chất béo dư thừa và giảm tỷ lệ phần trăm tổng chất béo trong cơ thể.
- Có thể làm giảm lượng đường trong máu. Các hợp chất thực vật trong hẹ tây có thể giúp giảm lượng đường trong máu. Những con chuột bị kháng insulin được cho uống chiết xuất hẹ tây hàng ngày trong 8 tuần đã cho thấy những cải thiện đáng kể trong việc kháng insulin và giảm lượng đường trong máu.
TÓM LƯỢCHành lá có nhiều chất chống oxy hóa và có thể cải thiện lượng đường trong máu, tuần hoàn, dị ứng theo mùa và sức khỏe tim và xương. Chúng cũng có thể giúp chống lại vi trùng và thúc đẩy duy trì cân nặng.
Cách thêm hẹ tây vào chế độ ăn uống của bạn
Vị nhẹ của hẹ tây làm cho chúng trở nên lý tưởng cho các công thức nấu ăn đòi hỏi hương vị tinh tế hơn.
Một số cách phổ biến để ăn hẹ bao gồm:
- rang tép và phục vụ chúng với nước chấm
- nướng chúng cùng với các loại rau khác, đậu phụ hoặc thịt
- cắt nhỏ và thêm chúng vào các món xào, súp hoặc bánh nhanh
- cắt hạt lựu và rắc sống lên trên món salad, món bruschetta hoặc mì ống
- rải chúng lên trên bánh pizza tự làm
- băm nhỏ chúng và thêm chúng vào nước sốt hoặc nước xốt
Thay thế cho hẹ tây
Nếu bạn không có hành tím trong tay, thay thế tốt nhất là một củ hành tây cùng với một nhúm tỏi băm hoặc tỏi khô. Chỉ cần lưu ý rằng hẹ tây và hành tây truyền thống cung cấp các hương vị khác nhau.
Sự thay thế này hoạt động tốt nhất khi công thức sử dụng hẹ tây nấu chín, vì hành tây sống và hẹ tây sống không có vị giống nhau.
Mặt khác, nếu bạn thay thế hẹ tây thay cho một củ hành tây, thông thường, bạn nên sử dụng ba củ hẹ cho mỗi củ hành được gọi trong công thức nấu ăn. Một lần nữa, hẹ tây không mang lại cảm giác ngon miệng như hành tây thông thường.
Đôi khi bạn có thể nhầm lẫn khi biết lượng hẹ sử dụng trong công thức nấu ăn. Nếu một công thức nấu ăn yêu cầu một củ hẹ, bạn thường có thể cho rằng nó có nghĩa là tất cả các nhánh trong một củ hẹ - không chỉ một nhánh hẹ.
TÓM LƯỢCHành tím có hương vị nhẹ có thể là một bổ sung tuyệt vời cho nhiều món ăn, chẳng hạn như súp, salad và nước xốt. Trong nhiều công thức nấu ăn, hẹ tây có thể được thay thế bằng hành tây trộn với tỏi.
Điểm mấu chốt
Hành tím là một loại hành có giá trị dinh dưỡng cao, mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
Chúng rất giàu các hợp chất thực vật có hoạt tính chống oxy hóa cao, giúp giảm viêm và ngăn ngừa stress oxy hóa có thể dẫn đến bệnh tật.
Hơn nữa, các hợp chất trong hẹ tây đã được nghiên cứu kỹ lưỡng về những lợi ích sức khỏe tiềm ẩn của chúng, chẳng hạn như hỗ trợ sức khỏe tim mạch, cải thiện kiểm soát lượng đường trong máu và giảm nguy cơ béo phì và các bệnh như ung thư và tiểu đường loại 2.
Để kết hợp hương vị nhẹ nhàng của hẹ tây vào chế độ ăn uống của bạn, chỉ cần sử dụng chúng trong bất kỳ công thức nấu ăn nào yêu cầu hành tây truyền thống.
Hãy nhớ rằng một số nghiên cứu đã được xem xét đã sử dụng chiết xuất hẹ cô đặc nên rất khó xác định chính xác bạn sẽ cần tiêu thụ bao nhiêu củ hẹ để đạt được những lợi ích tương tự.
.jpg)
.jpg)
.jpg)
