Sau đó Vị giác là một giác quan hóa học có thể xác định bản chất chính xác hơn của các chất, đặc biệt là thực phẩm. Ở người, các tế bào cảm nhận vị giác nằm trong miệng, chủ yếu ở lưỡi, nhưng cũng có trong màng nhầy của miệng và cổ họng.
Cảm giác của hương vị là gì?
Vị giác, giống như khứu giác, là một giác quan hóa học được sử dụng để hấp thụ các kích thích hóa học từ môi trường. Ngược lại với khứu giác, khứu giác là giác quan gần, vì nó chỉ có thể hấp thụ các kích thích từ một chất khi tiếp xúc trực tiếp.
Nhận thức về các kích thích diễn ra thông qua các thành phần hóa học cụ thể của chất, chúng kích thích các tế bào cảm giác vị giác được chỉ định chính xác. Kích thích vị giác sau đó được truyền đến não thông qua vị giác và được đánh giá ở đó. Có mối liên hệ chặt chẽ với thông tin về mùi được cảm nhận đồng thời.
Do đó, mùi vị cuối cùng của một chất được tạo thành từ thông tin về mùi và vị hóa học cũng như nhiệt độ và cảm nhận xúc giác từ khoang miệng.
Các hương vị cơ bản được công nhận trong tình trạng khoa học hiện nay là ngọt, chua, mặn, đắng và umami (cay). Hương vị béo hiện đang được nghiên cứu và dường như đã được xác nhận. Cảm nhận cụ thể về mùi vị của kim loại, gốc nước và kiềm cũng được thử nghiệm.
Chức năng & nhiệm vụ
Các tế bào cảm thụ vị giác ở người nằm trong các chồi vị giác. Mỗi chồi chứa từ 50 đến 150 tế bào vị giác. 75% vị giác được phân bố trên lưỡi. Phần còn lại được tìm thấy trong màng nhầy của khoang miệng và cổ họng, trên thực quản trên, thanh quản và vòm miệng mềm.
Không chỉ trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ có nhiều vị giác hơn người lớn. Ngoài ra, chồi còn phân bố ở giữa lưỡi, trong niêm mạc môi và má, vòm miệng cứng. Với độ tuổi ngày càng cao, số lượng và sự phân bố của các chồi vị giác tiếp tục giảm.
Các chồi vị giác được sắp xếp trong các nhú vị giác có hình dạng khác nhau trên lưỡi. Khoảng một nửa số nụ vị giác trong miệng nằm ở 1/3 sau của lưỡi. Nhú vách chứa vài nghìn nụ vị giác sắp xếp hình chữ V gần đáy lưỡi.
Ngoài ra, ở 1/3 sau của lưỡi là những nhú lá với hàng trăm nụ vị giác ở mép lưỡi. Các u nhú nấm chủ yếu ở 2/3 mặt trước của lưỡi. Có tới 400 trong số chúng, mỗi loại chứa từ ba đến năm vị giác.
Mỗi tế bào thụ cảm chỉ có thể cảm nhận một mùi vị cụ thể. Tuy nhiên, trong các chồi vị giác, các tế bào thụ cảm cho các mùi vị khác nhau luôn được sắp xếp cùng nhau. Điều này đảm bảo rằng mọi vùng của vị giác có thể phản ứng với tất cả các sắc thái vị giác có thể có.
Khả năng phản ứng toàn diện này được giải thích bởi tầm quan trọng sống còn của cảm giác mùi vị: nó cho phép mọi người kiểm tra các chất họ đã ăn trước khi thực sự dùng chúng.
Vị chua hoặc đắng có thể chỉ ra thực phẩm chưa chín hoặc đã lên men hoặc thậm chí có chất độc. Các hương vị ngọt, mặn, umami và béo thường cung cấp thông tin về các thành phần dinh dưỡng thiết yếu như carbohydrate, khoáng chất, protein và chất béo. Điều này giúp bạn dễ dàng lựa chọn những thực phẩm cần thiết và tránh những thực phẩm có hại.
Nếu các tế bào cảm giác vị giác bị kích thích bởi các thành phần của chất ăn vào, thông tin này sẽ được truyền qua các chồi vị giác. Chúng kết hợp với nhau để tạo thành tổng cộng ba dây thần kinh sọ lớn hơn: dây thần kinh mặt, dây thần kinh hầu họng và dây thần kinh phế vị. Chúng cũng được ký hiệu với các số VII, IX và X và hướng dẫn nhận thức vị giác vào não.
Bạn có thể tìm thấy thuốc của mình tại đây
➔ Thuốc chống chán ănBệnh tật & ốm đau
Các bệnh về vị giác được y học gọi là rối loạn chức năng vị giác. Nếu định lượng cảm giác vị giác bị suy giảm, một người có thể quá nhạy cảm (hypergeusia) hoặc giảm nhạy cảm (hypogeusia).
Sự suy giảm chất lượng biểu hiện ở cảm giác vị giác mà không gây ra kích thích (phantogeusia) hoặc cảm giác vị giác bị thay đổi (parageusia). Ví dụ, nếu cảm giác vị giác bị thay đổi theo cách khiến mọi thứ đều có vị khó chịu, thì bác sĩ sẽ nói đến bệnh cakogeusia.
Các nguyên nhân gây rối loạn vị giác có thể được chia thành ba lĩnh vực: Một mặt, rối loạn tiêu hóa có thể xảy ra do biểu mô của vị giác bị tổn thương. Tuy nhiên, vị giác có thể bị tổn thương do nhiễm cúm hoặc xạ trị ở vùng đầu, trong số những thứ khác.
Vị giác cũng có thể bị tổn thương trong trường hợp đái tháo đường, các bệnh về gan thận, suy giáp hoặc viêm niêm mạc miệng, lưỡi.
Việc tiêu thụ nhiều thành phần hoạt tính cũng có thể ảnh hưởng đến cảm giác mùi vị. Đó là, ví dụ, penicillamine, chlorhexidine, terbinafine và thuốc kìm tế bào. Hội chứng Cushing và Sjogren là những nguyên nhân khác có thể gây ra chứng khó tiêu, cũng như vệ sinh răng miệng kém.
Tổn thương các dây thần kinh sọ số VII, IX hoặc X cũng có thể là nguyên nhân khởi phát rối loạn vị giác. Việc truyền cảm giác vị giác qua các dây thần kinh này có thể bị gián đoạn do khối u hoặc các bệnh viêm dây thần kinh. Gãy đáy hộp sọ hoặc các ca phẫu thuật răng, tai, amidan vòm họng hoặc hạch cổ cũng có thể làm hỏng vị giác.
Khu vực thứ ba có thể ảnh hưởng đến cảm giác vị giác bao gồm các nguyên nhân thần kinh trung ương. Nó ảnh hưởng đến cái gọi là "con đường vị giác", tức là con đường dẫn truyền kích thích vị giác trong hệ thần kinh trung ương. Ở đây có thể phát sinh những rối loạn do chấn thương thân não hoặc u não. Một số dạng động kinh hoặc các bệnh thoái hóa thần kinh như Alzheimer cũng có thể ảnh hưởng đến cảm giác vị giác. Một số ngộ độc cũng ảnh hưởng đến cảm giác vị giác.
Sự suy giảm gián tiếp của vị giác cũng xảy ra thông qua sự gián đoạn của khứu giác. Do đó, ngay cả một chứng viêm đơn giản của màng nhầy mũi (chảy nước mũi) cũng có thể gây ra sự suy giảm khả năng vị giác một cách rõ ràng. Lý do cho điều này là quá trình kết hợp xử lý thông tin vị giác và khứu giác thành một hình ảnh vị giác phức tạp trong não.
.jpg)
