8 thực phẩm nên tránh với người không dung nạp gluten (và 7 thực phẩm nên ăn)

Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.

Nhiều người tránh gluten, một nhóm protein được tìm thấy trong các loại ngũ cốc như lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen, do sở thích cá nhân hoặc tình trạng bệnh lý.

Bệnh celiac, dị ứng lúa mì và nhạy cảm với gluten không phải celiac (NCGS) đều liên quan đến phản ứng bất lợi với gluten và được điều trị bằng chế độ ăn không có gluten. Những tình trạng này được coi là dạng không dung nạp gluten.

Trong khi cả bệnh celiac và NCGS đều có thể dẫn đến tổn thương đường ruột và gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, đầy hơi và đầy hơi, celiac là một tình trạng tự miễn dịch có liên quan đến các ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe khác, chẳng hạn như thiếu máu, tăng trưởng còi cọc và ảnh hưởng đến thần kinh.

Dị ứng lúa mì đề cập đến phản ứng dị ứng với protein lúa mì, các triệu chứng có thể đe dọa tính mạng. Tình trạng này được điều trị bằng chế độ ăn không có lúa mì, không nhất thiết phải là chế độ ăn không có gluten.

Mặc dù những người bị dị ứng lúa mì phải tránh lúa mì, nhưng hầu hết đều có thể ăn các loại ngũ cốc khác, bao gồm cả những loại có chứa gluten như lúa mạch và lúa mạch đen.

Trong khi đó, những người bị bệnh celiac và NCGS phải tránh tất cả các loại thực phẩm chứa gluten để kiểm soát các triệu chứng. Đáng chú ý, nhiều loại thực phẩm lành mạnh tự nhiên không chứa gluten, và khá nhiều công ty sản xuất các sản phẩm không chứa gluten hảo hạng.

Dưới đây là 8 loại thực phẩm nên tránh nếu bạn không dung nạp gluten, cũng như 7 loại bạn có thể ăn một cách an toàn.

Các thực phẩm cần tránh

Bạn nên tránh xa các loại thực phẩm sau nếu bạn không dung nạp gluten.

1. Ngũ cốc chứa gluten

Các loại ngũ cốc có chứa gluten bao gồm:

• lúa mì
• lúa mạch
• lúa mạch đen
• triticale
• farina
• đánh vần
• kamut
• quả mọng lúa mì
• farro
• couscous

Lưu ý rằng yến mạch tự nhiên không chứa gluten nhưng có thể bị nhiễm gluten trong quá trình chế biến.

2. Hầu hết các loại bánh mì, bánh quy giòn và bánh mì gói

Hầu hết các loại bánh mì, bánh quy giòn và bánh mì gói đều chứa gluten. Cách duy nhất để biết chắc chắn là đọc danh sách thành phần và kiểm tra xem loại ngũ cốc nào được sử dụng.

Nếu bạn không dung nạp gluten, hãy tránh những điều sau:

• bánh mì trắng
• bánh mì nguyên cám
• bánh mỳ khoai tây
• bánh mì lúa mạch đen
• bánh mì bột chua
• bánh quy lúa mì
• bọc lúa mì nguyên cám
• bánh bột mì
• bánh mỳ cắt lát
• bánh mì tròn

3. Một số gia vị

Mặc dù các loại gia vị dường như không phải là nguồn cung cấp gluten, nhưng nhiều loại gia vị phổ biến lại chứa gluten. Bao gồm các:

• xì dầu
• nước xốt thịt quay
• salad
• marinades
• nước sốt kem
• hỗn hợp gia vị
• hỗn hợp nước thịt
• giấm mạch nha
• sốt cà chua

Thay vào đó, bạn có thể tự làm gia vị từ các nguyên liệu không chứa gluten hoặc mua những loại đã được chứng nhận không chứa gluten.

4. Hầu hết các món nướng

Các món nướng thường được làm bằng bột mì hoặc các loại ngũ cốc có chứa gluten khác. Do đó, những người không dung nạp gluten phần lớn nên tránh những thực phẩm sau:

• Bánh
• bánh quy
• bánh ngọt
• bánh quy cứng và mềm
• bánh rán
• bánh nướng xốp
• bánh kếp và bánh quế

5. Mì ống làm từ lúa mì

Mì ống là một thực phẩm chính trong nhiều nền văn hóa. Mặc dù tồn tại các lựa chọn thay thế không chứa gluten, nhưng hầu hết các loại mì ống truyền thống đều được làm bằng ngũ cốc có chứa gluten:

• mì
• mì ống Ý
• gnocchi làm bằng bột mì
• bánh bao

6. Một số món ăn vặt

Thức ăn nhẹ là nguồn cung cấp gluten phổ biến. Đồ ăn nhẹ có chứa gluten bao gồm:

• bánh quy
• thanh granola
• thanh ngũ cốc
• khoai tây chiên
• thanh năng lượng
• bánh quy
• hỗn hợp đồ ăn nhẹ
• thanh kẹo

7. Một số đồ uống

Một số đồ uống được làm từ các thành phần có chứa gluten, vì vậy điều quan trọng là phải đọc nhãn. Đồ uống có thể chứa gluten bao gồm:

• bia
• máy làm mát rượu đóng chai
• đồ uống cà phê pha sẵn
• hỗn hợp đồ uống
• sữa sô cô la thương mại

8. Một số thực phẩm chế biến và các mặt hàng khác

Nhiều thực phẩm chế biến sẵn và các mặt hàng phổ biến khác cũng có thể chứa gluten. Bao gồm các:

• thực phẩm thay thế thịt, chẳng hạn như bánh mì kẹp thịt chay và xúc xích
• thịt ăn trưa đã chuẩn bị sẵn
• pho mát chế biến
• sản phẩm thay thế trứng
• súp đóng hộp và hỗn hợp súp
• bánh pudding và hỗn hợp tráng miệng ăn liền
• một số loại kem
• ngũ cốc ăn sáng
• khoai tây chiên và các loại thực phẩm chiên khác
• đậu phụ có hương vị

Tóm lược

Thực phẩm có chứa gluten bao gồm bánh mì, mì ống, bánh quy giòn, bánh nướng, nhiều loại ngũ cốc, và một số loại đồ uống và đồ chế biến sẵn.

Thức ăn để ăn

Mặc dù có vẻ như hầu hết các loại thực phẩm đều vượt quá giới hạn khi bạn không dung nạp gluten, nhưng nhiều loại thực phẩm ngon và lành mạnh tự nhiên không chứa gluten. Ngoài ra, hầu hết các cửa hàng tạp hóa đều có bán bánh mì không chứa gluten, mì ống và bánh quy giòn chất lượng.

Nếu không dung nạp gluten, bạn có thể thưởng thức những món ăn sau đây.

1. Trái cây và rau quả

Trái cây và rau quả tự nhiên không chứa gluten. Tuy nhiên, hãy nhớ rằng một số sản phẩm nhất định, chẳng hạn như rau củ và trái cây bọc kẹo, có thể chứa gluten. Sau đây là một số tùy chọn:

• táo
• bơ
• quả mọng
• chuối
• trái cây họ cam quýt
• mận
• trái đào
• rau bina
• cải xoăn
• hành
• khoai lang
• bông cải xanh
• súp lơ trắng
• cà rốt
• ớt
• bí ngô
• quả bí
• bắp cải Brucxen
• nấm

2. Các loại đậu

Đậu và đậu lăng không chứa gluten, đó là lý do tại sao chúng thường được sử dụng để làm các món thay thế mì ống và các sản phẩm không chứa gluten khác. Chúng bao gồm:

• đậu lăng đỏ
• đậu đen
• đậu xanh
• đậu tây
• đậu cannellini
• đậu tây
• đậu Hà Lan
• đậu atduki

3. Các sản phẩm ngũ cốc và ngũ cốc không chứa gluten

Mặc dù nhiều loại ngũ cốc được giới hạn cho những người không dung nạp gluten, một số loại ngũ cốc không chứa gluten. Chúng bao gồm:

• quinoa
• kiều mạch
• cây kê
• lúa miến
• Yến mạch
• cây kê
• dền
• lúa hoang
• Ngô
• teff
• gạo lức
• bánh mì không chứa gluten, bánh quy giòn và các loại bánh nướng khác làm từ các loại ngũ cốc này

Để giảm nguy cơ lây nhiễm chéo, hãy đảm bảo chỉ mua các sản phẩm đã được chứng nhận không chứa gluten.

4. Protein động vật

Protein động vật như sau tự nhiên không chứa gluten:

• trứng
• thịt
• gia cầm
• cá
• động vật có vỏ
• các sản phẩm từ sữa như sữa chua và pho mát

5. Quả hạch và hạt

Quả hạch và hạt không chứa gluten và cung cấp một nguồn chất béo giàu chất dinh dưỡng. Hơn nữa, chúng có thể được sản xuất thành bột không chứa gluten. Các lựa chọn tốt về các loại hạt, hạt và bơ của chúng bao gồm:

• Hạt bí ngô
• hạt giống hoa hướng dương
• hạt điều
• quả hạnh
• bơ đậu phộng
• hạt macadamia
• Quả óc chó
• bơ hạnh nhân
• Hồ đào
• phỉ
• Quả hạch brazil
• quả hồ trăn

6. Một số loại gia vị và gia vị

Các loại gia vị và gia vị sau đây an toàn cho những chế độ ăn kiêng không chứa gluten sau đây:

• giấm táo
• các loại thảo mộc tươi như húng quế, hương thảo và ngò
• sốt lá húng
• hầu hết các món salsas
• hầu hết các loại thảo mộc và gia vị khô
• dừa aminos
• hummus
• guacamole
• dưa cải bắp
• sốt mè
• mù tạc

7. Chất béo và dầu lành mạnh

Hầu hết các nguồn chất béo lành mạnh, chẳng hạn như những nguồn sau đây, đều không chứa gluten.

• sữa chua béo
• phô mai
• dầu ô liu
• dầu bơ
• quả hạch, hạt và bơ hạt
• bơ
• dừa không đường, cũng như dầu dừa

Tóm lược

Thực phẩm an toàn để ăn nếu bạn không dung nạp gluten bao gồm các loại hạt, hạt, rau, trái cây, cá, thịt gia cầm, các sản phẩm từ sữa, ngũ cốc không chứa gluten và các loại đậu.

Mẹo khi đi ăn ngoài

Nhiều nhà hàng không cung cấp các bữa ăn không có gluten, vì vậy điều quan trọng là phải biết món gì an toàn để gọi món nếu bạn không dung nạp gluten và định đi ăn.

Nếu bạn bị bệnh celiac, NCGS hoặc dị ứng lúa mì, điều quan trọng là bạn phải thông báo cho nhân viên phục vụ. Nhiều khả năng nhà hàng sẽ xem xét tình trạng của bạn một cách nghiêm túc nếu họ biết bạn không thể ăn gluten vì lý do y tế.

Nói chung, bạn nên tránh xa mì ống, bánh mì và các món ăn từ ngũ cốc trừ khi nhà hàng cung cấp các lựa chọn không chứa gluten như mì ống gạo lứt hoặc ngũ cốc không chứa gluten.

Bạn cũng cần tránh xa các giỏ bánh mì. Thay vào đó, hãy yêu cầu nhân viên phục vụ mang đến món khai vị không chứa gluten như edamame, caprese hoặc salad đơn giản, hoặc đĩa crudités với hummus.

Thực phẩm chiên, chẳng hạn như khoai tây chiên, gà rán, cá chiên và phô mai que thường chứa gluten, vì vậy bạn cũng nên tránh những thực phẩm này.

Khi chọn một bữa ăn, hãy đơn giản hóa nó và sử dụng các bước sau để tạo ra một bữa ăn không chứa gluten:

• Chọn nguồn protein: cá, tôm, gà, thịt bò, đậu, đậu phụ, đậu lăng, v.v.
• Chọn tinh bột hoặc ngũ cốc không chứa gluten: khoai tây, khoai lang, bí đông, rau dền, quinoa, gạo lứt, v.v.
• Chọn một loại rau không chứa tinh bột: bông cải xanh, súp lơ trắng, hạt tiêu, nấm, bí xanh, rau bina, đậu xanh, v.v.

Salad có thể tùy chỉnh và bát ngũ cốc không chứa gluten là những lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn.

Nếu không tin tưởng vào nước xốt hoặc nước xốt salad được sử dụng tại nhà hàng, bạn có thể tự mang từ nhà. Chỉ cần đổ một lượng nhỏ vào lọ hoặc lọ thủy tinh di động.

Để đảm bảo rằng bạn sẽ có các lựa chọn không chứa gluten, bạn nên xem kỹ thực đơn trước khi chọn ăn tại nhà hàng. Bạn cũng có thể gọi điện trước để thảo luận về các lựa chọn của mình với nhân viên.

tóm lược

Khi bạn đi ăn, hãy kiểm tra thực đơn để biết các món không chứa gluten và nhớ thông báo cho người phục vụ nếu bạn có nhạy cảm với gluten.

Nhãn hiệu không chứa gluten tốt cho sức khỏe

Một số công ty chuyên sản xuất các sản phẩm không chứa gluten. Dưới đây là một số thương hiệu không chứa gluten tốt nhất:

• Máy xay đơn giản. Công ty này không chỉ không chứa gluten mà còn không chứa ngũ cốc, làm cho nó trở thành một sự lựa chọn tuyệt vời cho những người ăn kiêng. Dòng sản phẩm của nó bao gồm bánh quy giòn không chứa gluten và ngũ cốc, thanh, bánh quy, hỗn hợp bánh mì và hỗn hợp bánh. Mua sắm Simple Mills trực tuyến.
• Hoàn toàn là Elizabeth. Thương hiệu không chứa gluten đã được chứng nhận này tạo ra granola ngon, hỗn hợp bánh kếp, bột yến mạch và thanh. Mua sắm P Pure Elizabeth trực tuyến.
• Thực phẩm Jovial. Công ty này làm mì ống chỉ với hai nguyên liệu - gạo lứt và nước. Bạn có thể chọn từ spaghetti, penne, fusilli, farfalle và lasagna. Mua mì ống không chứa gluten của Jovial Foods trực tuyến.
• Bob’s Red Mill. Nhà sản xuất này cung cấp nhiều loại mặt hàng không chứa gluten, bao gồm bột, ngũ cốc, hỗn hợp bánh kếp và vỏ bánh pizza. Mua các sản phẩm không chứa gluten của Bob’s Red Mill trực tuyến.
• Văn hóa Cơ sở. Công ty này sản xuất các loại bánh nướng hảo hạng không chứa gluten và ngũ cốc như bánh hạnh nhân, bánh mì vàng và bánh mì ngọt và mặn. Mua sắm các sản phẩm Base Culture trực tuyến.
• Cappello’s. Công ty này sản xuất các loại mì ống thơm ngon không chứa gluten và ngũ cốc, gnocchi, vỏ bánh pizza, bột bánh quy và pizza làm sẵn. Mua sắm các sản phẩm của Cappello trực tuyến.

Nhiều công ty khác tạo ra các sản phẩm tuyệt vời không chứa gluten. Đảm bảo lấy mẫu nhiều nhãn hiệu khác nhau để xác định bạn thích nhãn hiệu nào nhất.

tóm lược

Nhiều thương hiệu sản xuất mì ống, bánh mì, đồ ăn nhẹ và đồ ăn vặt không chứa gluten. Kiểm tra một vài trong danh sách trên.

Điểm mấu chốt

Nếu không dung nạp gluten, bạn phải tránh tất cả các loại thực phẩm có chứa gluten.

Thực phẩm có gluten bao gồm nhiều loại ngũ cốc và hầu hết các loại bánh mì, mì ống và bánh nướng. Nhiều loại gia vị và thực phẩm chế biến cũng chứa gluten.

Tốt nhất bạn nên tập trung vào nhiều loại thực phẩm ngon và lành mạnh mà bạn có thể ăn. Chúng bao gồm rau, trái cây, trứng, cá, sữa, các loại hạt và hạt cũng như ngũ cốc không chứa gluten.