Men

Nấm men là động vật nguyên sinh nhân thực. Hiện có khoảng 60 chi khác nhau Men được biết đến với 500 loài.

Nấm men là gì?

Nấm men là nấm đơn bào. Vì chúng có nhân tế bào nên chúng thuộc nhóm sinh vật nhân thực. Vì nấm men nhân lên bằng cách tách hoặc nảy mầm nên chúng còn được gọi là nấm nảy mầm. Hầu hết các loại nấm thuộc bộ Ascomycota. Nhưng cũng có những giai đoạn phát triển khác nhau của các loại nấm khác được gọi là nấm men.

Ngược lại với vi khuẩn, nấm men có cấu trúc tế bào phức tạp của sinh vật nhân thực. Chúng có cấu trúc màng phức tạp, có nhiễm sắc thể và các bào quan của tế bào như ti thể và lưới nội chất.

Hầu hết các loại nấm men đều kỵ khí. Chúng thích sống hơn khi có ôxy, nhưng chúng cũng có thể tồn tại mà không có ôxy. Với oxy, nấm men sử dụng quá trình chuyển hóa năng lượng oxy hóa. Chúng có thể tạo ra carbon dioxide và nước từ nhiều loại đường khác nhau. Trong điều kiện thiếu oxy, nấm men cũng sử dụng đường, nhưng chúng chỉ tạo ra rượu và carbon dioxide.

Sự xuất hiện, Phân phối & Thuộc tính

Nấm men phổ biến trong môi trường, do đó con người thực sự thường xuyên phải đối mặt với chúng. Với chế độ ăn bình thường, rất khó để ngăn chặn nấm men xâm nhập vào ruột. Các thành phần rau của thực phẩm nói riêng bị nhiễm nấm men một cách tự nhiên.

Nấm men Geotrichum candidum thường được tìm thấy trên vỏ của quả đậu xanh. Nho và trái cây mềm cũng có nhiều loại nấm trên bề mặt của chúng. Rau sống tươi thường bị ô nhiễm đặc biệt. Theo khuyến nghị của Hiệp hội Vệ sinh và Vi sinh vật Đức (DGHM), xà lách ăn liền, chẳng hạn như xà lách được cung cấp tại quầy salad, có thể chứa tới 5.000.000 đơn vị hình thành khuẩn lạc trên một gam. Do đó, một món salad rau sống nặng 200 gram có thể chứa vài tỷ loại nấm men.

Các loại nấm men có khả năng chống lại axit dịch vị cao, vì vậy có thể mong đợi rằng phần lớn nấm cũng sẽ đi đến đường ruột. Thông thường, quá trình tiêu diệt men tiêu hóa xảy ra trong ruột. Một số mẫu nấm men cũng tồn tại được điều này. Tuy nhiên, thông thường, nấm men không thành công trong việc định cư lâu dài trong ruột với khả năng kháng khuẩn còn nguyên vẹn.

Cho đến ngày nay, các nhà nghiên cứu và nhà khoa học vẫn tranh cãi liệu nấm men và nấm mốc có phải là một phần của hệ vi khuẩn đường ruột bình thường hay không. Cho đến nay, chúng được phân vào hệ thực vật thoáng qua. Điều này có nghĩa là mặc dù chúng đi qua đường ruột, chúng không phải là cư dân thường trú. Mặc dù vậy, một tỷ lệ phần trăm dân số nhất định sẽ luôn tìm thấy nấm men trong phân của họ. Theo quy định, số lượng vi trùng không vượt quá 10² đơn vị hình thành khuẩn lạc trên một gam phân. Các chức năng hữu ích của nấm men vẫn chưa được biết đến.

Bệnh tật & ốm đau

Tuy nhiên, ngược lại, nấm trong cơ thể không nhất thiết dẫn đến bệnh tật. Do đó, nấm men không phải là một trong những mầm bệnh bắt buộc. Chúng chỉ liên quan đến di truyền bệnh khi cơ thể bị suy yếu. Điểm yếu này có thể là do sinh nở, tuổi già, suy giảm miễn dịch, đái tháo đường, phẫu thuật hoặc căng thẳng.

Nếu nhiễm trùng chỉ giới hạn ở một số khu vực hoặc cơ quan nhất định, nó được gọi là nhiễm trùng cục bộ hoặc nhiễm nấm cơ quan. Lây lan qua đường máu được gọi là bệnh nấm toàn thân. Hầu hết các bệnh nhiễm trùng nấm được tìm thấy trong ruột. Các loại nấm men Candida albicans, Candida Tropicalis, Candida glabrata, Candida krusei và Geotrichum spp. được phát hiện thường xuyên nhất. Các loài Candida stellatoidea, Candida parapsilosis, Candida guilliermondii và Candida lusitaniae ít phổ biến hơn. Loài ưu thế là Candida albicans.

Nếu niêm mạc ruột và sự kháng thuốc của khuẩn lạc cho phép thì nấm men sẽ bám vào niêm mạc ruột. Nấm men rất dễ thích nghi. Chúng thay đổi hình dạng tùy thuộc vào giá trị pH, hàm lượng oxy và nguồn cung cấp chất dinh dưỡng. Do sự biến đổi của kháng nguyên này, chúng thường thoát khỏi lớp bảo vệ miễn dịch của cơ thể. Sự biến đổi thành một dạng giống như sợi chỉ được đặc biệt lo sợ. Cái gọi là pseudohyphae không chỉ bám dính đặc biệt tốt, chúng còn có thể phát triển vào màng nhầy.

Khi nấm men sinh sôi trong ruột, các tế bào chết ngày càng tấn công. Các tế bào này phân hủy, giải phóng các kháng nguyên. Các kháng nguyên xâm nhập vào máu qua niêm mạc ruột bị tổn thương. Nếu có cơ địa dị ứng, bạn có thể gây dị ứng ở đây.

Ngoài ra, trong những điều kiện nhất định, nấm men tạo ra etanol và dầu fusel cũng như rượu isoamyl hoặc isobutanol khi sử dụng carbohydrate. Gan bị căng thẳng hàng loạt bởi chất cồn, đặc biệt là nếu bị nhiễm nấm trong thời gian dài.

Các nghiên cứu gần đây chỉ ra rằng nấm men Candida albicans không chỉ tạo ra rượu mà còn tạo ra độc tố. Các thí nghiệm trên động vật đã chỉ ra rằng những chất độc này làm hỏng tế bào lympho, tế bào ruột và tế bào thần kinh đệm.

Tuy nhiên, bệnh nấm candida không thể chỉ xảy ra ở ruột. Các loại Candida khác nhau cũng sống trong cổ họng hoặc thực quản. Trong miệng, niêm mạc miệng dưới răng giả bị ảnh hưởng đặc biệt. Trong cái gọi là tưa miệng (nấm candida), lưỡi được bao phủ bởi một lớp nấm màu trắng.

Nhiễm trùng âm đạo với nấm men còn được gọi là nấm âm đạo. Thông thường, căn bệnh này được gọi đơn giản là nấm âm đạo. Theo quy luật, nấm Candida albicans cũng là thủ phạm ở đây. Nấm âm đạo là dịch tiết màu trắng gây ngứa. Các chất cặn trắng không thể lau sạch sẽ xuất hiện trên niêm mạc âm đạo. Những thay đổi trên da có thể kéo dài đến bên trong đùi và gây ngứa dữ dội ở đó. Nhiễm nấm vùng kín thường xảy ra kết hợp với nhiễm trùng âm đạo do vi khuẩn.