Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
Đường đảo thường được sử dụng để làm ngọt và cải thiện chất lượng của nhiều loại bánh kẹo thương mại và tự làm.
Bạn có thể tự hỏi đường nghịch đảo là gì và nó khác với đường ăn thông thường như thế nào.
Bài viết này khám phá mọi thứ bạn cần biết về đường nghịch đảo, bao gồm cả nó là gì, nó được tạo ra như thế nào và cách nó được sử dụng.
Những thứ cơ bản
Đường nghịch chuyển — còn được gọi là xi-rô đường đảo ngược hoặc xi-rô đảo ngược — là một chất làm ngọt lỏng được làm từ đường cát và nước.
Đường ăn là một hợp chất có tên khoa học là sucrose. Nó được hình thành khi một phân tử đường được gọi là glucose liên kết hóa học với một phân tử đường khác được gọi là fructose.
Đường nghịch đảo được tạo ra thông qua quá trình thủy phân, một quá trình trong đó sucrose được trộn với nước và đun nóng cho đến khi các liên kết giữa glucose và fructose bị phá vỡ. Có thể thêm enzym hoặc các thành phần có tính axit như axit xitric hoặc kem cao răng để đẩy nhanh quá trình.
Kết quả là một loại xi-rô đặc, ngọt bao gồm một nửa đường glucoza và một nửa đường fructoza.
Bởi vì fructose là loại đường tự nhiên ngọt nhất, sự hiện diện của fructose tự do trong đường nghịch đảo làm cho nó có hương vị ngọt ngào hơn nhiều so với đường ăn thông thường.
Tại sao nó được gọi là đường nghịch đảo?
Đường đảo ngược được đặt tên nhờ đặc tính phản chiếu ánh sáng độc đáo của nó.
Sự hiện diện hoặc không có liên kết hóa học giữa các phân tử đường có thể làm thay đổi hướng phản xạ ánh sáng khi nó truyền qua chúng.
Khi ánh sáng phân cực đi qua đường ăn thông thường (sucrose), nó luôn bị phản xạ theo một hướng nhất định. Khi cùng một ánh sáng đi qua đường nghịch đảo, nó phản xạ ngược lại — hoặc đảo ngược — phương hướng. Do đó, nó được gọi là đường nghịch đảo.
Tóm lượcĐường nghịch đảo là một dạng đường ăn hóa lỏng, trong đó các liên kết hóa học giữa các phân tử glucose và fructose đã bị phá vỡ.
Lợi ích ẩm thực
Chức năng chính của đường đảo ngược là làm ngọt thực phẩm và đồ uống, nhưng nó cũng đi kèm với một số lợi ích chức năng.
Nó giúp các món nướng giữ được độ ẩm và cải thiện kết cấu bằng cách ngăn chặn sự kết tinh, có thể xảy ra khi sử dụng đường ăn thông thường.
Nếu bạn đã từng thử thêm đường cát vào đồ uống lạnh như trà đá hoặc cà phê, bạn có thể nhận thấy rằng các tinh thể đường không dễ dàng hòa tan.
Đường đảo ngược mang lại vị ngọt đồng đều hơn và giảm thiểu vấn đề tinh thể đường đọng lại dưới đáy ly của bạn, vì nó dễ hòa tan trong nước hơn đường thông thường.
Đường nghịch đảo có thể được sử dụng kết hợp với các chất tạo ngọt khác để làm ngọt nhiều loại thực phẩm thông thường, chẳng hạn như:
- kem
- kem trái cây
- gelato
- thạch
- tin giờ chót
- phủ sô cô la
- taffy
- bánh quy nướng mềm
- Bánh
- cocktail đông lạnh và đồ uống có đá khác
- xi-rô có hương vị
Đường nghịch đảo cũng thường được sử dụng để lên men các sản phẩm như bia và kombucha.
Đường đảo ngược hoàn toàn chứa khoảng 50% glucose và 50% fructose, nhưng bạn có thể mua hoặc chế biến nó với các nồng độ khác nhau của glucose, fructose và sucrose tùy thuộc vào thời gian đun nóng.
Đường nghịch đảo được chế biến sẵn trên thị trường được cho là lựa chọn thuận tiện và chính xác nhất về mặt hóa học, nhưng không phải lúc nào nó cũng có sẵn trong các cửa hàng tạp hóa thông thường.
Nếu cửa hàng tạp hóa địa phương của bạn không mang nó, bạn có thể gặp may mắn hơn khi tìm thấy nó trực tuyến hoặc trong các nhà hàng đặc sản hoặc cửa hàng cung cấp bánh mì.
Cách làm đường ngược tại nhà
Mặc dù nghe có vẻ khó khăn nhưng cách làm đường nghịch đảo tại nhà không hề phức tạp. Quá trình này mất hơn một giờ đồng hồ và tất cả những gì bạn cần là nước, đường, kem cao răng và một nhiệt kế kẹo.
Bắt đầu bằng cách trộn 2 cốc (480 mL) nước với 4,4 cốc (1 kg) đường cát và 1/4 thìa cà phê cream of tartar trong nồi. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa cho đến khi nhiệt độ đạt 236°F (114°C), thỉnh thoảng khuấy.
Tiếp theo, lấy hỗn hợp ra khỏi bếp, đậy nắp và để nguội. Sau khi đủ nguội để xử lý, hãy chuyển nó vào lọ và bảo quản trong tủ lạnh của bạn trong tối đa 6 tháng.
Tóm lượcĐảo ngược đường làm ngọt thực phẩm như bánh ngọt, kem và kẹo trong khi giúp chúng duy trì kết cấu mịn và cải thiện khả năng giữ ẩm.
Cân nhắc về dinh dưỡng
Đường nghịch đảo là một dạng đường được thêm vào, và các tính năng dinh dưỡng của nó gần như giống với đường ăn thông thường hoặc xi-rô ngô.
Đường nghịch chuyển chứa khoảng 46 calo và 13 gam đường trên mỗi muỗng canh (15 mL).
Điều quan trọng là bạn phải hạn chế ăn các loại thực phẩm có chứa đường nghịch chuyển. Tiêu thụ quá nhiều bất kỳ loại đường bổ sung nào đều có liên quan đến việc tăng nguy cơ mắc các bệnh mãn tính như bệnh tim, tiểu đường, bệnh gan và béo phì.
Mặc dù lượng đường bổ sung có thể được tiêu thụ ở mức độ vừa phải một cách an toàn, Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị giới hạn lượng đường tiêu thụ của bạn không quá 6 muỗng cà phê (25 gam mỗi ngày) đối với phụ nữ và 9 muỗng cà phê (37,5 gam) mỗi ngày đối với nam giới.
Đơn giản chỉ cần coi đường nghịch đảo như bất kỳ dạng đường bổ sung nào khác và cố gắng tránh tiêu thụ quá nhiều để giảm nguy cơ gặp phải các kết quả có hại cho sức khỏe.
Tóm lượcĐường nghịch đảo là một dạng đường được thêm vào và việc tiêu thụ quá mức có thể dẫn đến những tác động tiêu cực đến sức khỏe.
Điểm mấu chốt
Đường nghịch đảo là một chất làm ngọt lỏng được làm từ đường ăn (sucrose) và nước.
Nó được hình thành khi các liên kết giữa các loại đường trong sucrose bị phá vỡ, dẫn đến một loại xi-rô đặc, ngọt bao gồm 50% fructose và 50% glucose.
Đường nghịch đảo tạo thêm vị ngọt và giúp cải thiện khả năng giữ ẩm cũng như chất lượng trong nhiều loại đồ ngọt như kem, bánh ngọt, bánh quy và kẹo.
Về mặt dinh dưỡng, đường nghịch đảo tương tự như bất kỳ loại đường bổ sung nào khác như đường ăn hoặc xi-rô ngô. Bạn nên tiêu thụ nó một cách tiết kiệm, vì tiêu thụ quá nhiều có thể góp phần vào kết quả sức khỏe tiêu cực.
Nếu muốn thử đường đảo ngược, bạn có thể mua trực tuyến hoặc thử làm ở nhà.
Mua đường nghịch đảo trực tuyến.
