Thịt vịt được tiêu thụ khắp nơi trên thế giới và đặc biệt phổ biến ở Trung Quốc.
Nó là một nguồn giàu protein và cung cấp một số vitamin và khoáng chất. Tuy nhiên, vẫn có một số nhầm lẫn về việc vịt được coi là thịt đỏ hay thịt trắng.
Bài viết này thảo luận về sự khác biệt giữa thịt đỏ và thịt trắng và cách phân loại vịt.
Thịt đỏ so với thịt trắng
Thịt đỏ được coi là có nhiều myoglobin hơn thịt trắng.
Myoglobin là một loại protein được tìm thấy trong mô cơ của động vật có vú để gắn vào oxy. Khi nó liên kết với oxy, nó sẽ trở thành màu đỏ, do đó tạo nên màu đỏ cho thịt.
Hàm lượng myoglobin cao hơn trong các loại thịt như thịt bò hoặc thịt cừu là lý do tại sao chúng được coi là thịt đỏ. Mặt khác, thịt gà không chứa nhiều myoglobin nên được xếp vào nhóm thịt trắng.
Điều đó nói rằng, các yếu tố khác có thể ảnh hưởng đến màu sắc của thịt. Thịt từ động vật già hơn, cũng như thịt tiếp xúc với oxy và không được bảo quản trong bao bì chân không, có xu hướng sẫm màu hơn.
Cuối cùng, các miếng thịt từ các cơ sử dụng nhiều oxy hơn cũng có thể có màu đỏ hơn. Đây là lý do tại sao đùi và chân gà có màu sẫm hơn ức.
Tóm lượcThịt đỏ và thịt trắng khác nhau về hàm lượng myoglobin, một loại protein trong cơ liên kết với oxy và có màu đỏ. Thịt từ các cơ sử dụng nhiều oxy sẽ đỏ hơn.
Khoa học phân loại thịt vịt
Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), thịt vịt được phân loại là thịt trắng.
Gia cầm, bao gồm động vật hai chân như gà, gà tây và vịt, được coi là thịt trắng. Các loại gia súc, chẳng hạn như bò bốn chân, lợn và cừu, được khoa học phân loại là thịt đỏ.
Tuy nhiên, mặc dù thịt vịt được xếp vào cùng nhóm với thịt gà và gà tây, nhưng nó có xu hướng có nhiều myoglobin hơn và có màu sẫm hơn.
Điều này là do vịt có thể bay và vận động cơ ức, trong khi gà và gà tây không bay.
Do đó, thịt vịt có màu sẫm hơn ức gà hoặc gà tây và tương đương với đùi hoặc chân của chúng. Tuy nhiên, nó thường không sẫm màu như thịt bò hoặc thịt cừu.
Nói cách khác, thịt vịt có thể "sẫm màu", nhưng nó không được khoa học phân loại là thịt "đỏ".
Tóm lượcVì vịt được phân loại là gia cầm nên về mặt khoa học, nó được coi là một loại thịt trắng. Tuy nhiên, nó có màu sẫm hơn hầu hết các miếng thịt gà và gà tây, vì vịt sử dụng nhiều cơ nhất định.
Phân loại ẩm thực của thịt vịt
Theo truyền thống ẩm thực, thịt vẫn còn sẫm màu khi nấu chín được coi là thịt đỏ.
Theo nghĩa này, vịt có thể được coi là thịt đỏ trong nhà bếp. Trên thực tế, tương tự như thịt bò, thịt vịt thường được chế biến ở mức vừa phải và có màu hơi hồng ở bên trong tại các nhà hàng.
Ngoài ra, do hàm lượng chất béo cao hơn, vịt thường có hương vị thơm ngon hơn gà và gà tây.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là USDA khuyến nghị nên nấu vịt ở nhiệt độ bên trong tương tự như thịt gà - 165 ° F (74 ° C).
Vịt được nấu chín hoàn toàn thường có màu sáng hơn.
Vì việc phân loại vịt không dựa trên cơ sở khoa học và phụ thuộc vào màu sắc của nó trong quá trình nấu nướng và phục vụ, nên không phải ai cũng có thể xếp nó vào loại thịt đỏ theo nghĩa ẩm thực.
Dù vậy, vịt chứa nhiều chất dinh dưỡng. Một bên ngực không da (95 gam) cung cấp 22 gam protein và chỉ 190 calo, cùng với một số vitamin và khoáng chất.
Mặc dù có nhiều chất béo hơn ức gà, nhưng đây vẫn là một nguồn protein bổ dưỡng có thể được kết hợp vào chế độ ăn uống lành mạnh ở mức độ vừa phải.
Tóm lượcVịt có thể được coi là thịt đỏ trong nhà bếp, vì nó thường được phục vụ ở mức trung bình hiếm và vẫn sẫm màu trong quá trình nấu nướng. Tuy nhiên, phân loại ẩm thực của vịt không phải lúc nào cũng nhất quán.
Điểm mấu chốt
Vịt được coi là một loại thịt trắng một cách khoa học do hàm lượng myoglobin và phân loại như gia cầm.
Tuy nhiên, nó thường có màu sẫm hơn hầu hết các bộ phận của thịt gà và gà tây và thường được nấu khác nhau. Vì vậy, vịt có thể được coi là một loại thịt đỏ theo tiêu chuẩn ẩm thực.
Bất kể phân loại là thịt trắng hay đỏ, vịt là một lựa chọn thịt lành mạnh có thể được bao gồm trong một chế độ ăn uống cân bằng.
