Mayo, một loại gia vị màu trắng hơi vàng kem, thường được phục vụ lạnh với bánh mì sandwich hoặc được dùng làm cơ sở cho nước sốt và nước sốt salad.
Bởi vì nó rất phổ biến được sử dụng trên khắp thế giới, bạn có thể tự hỏi liệu nó có an toàn khi ăn theo chế độ không chứa gluten hay không.
Bài viết này cung cấp thông tin tổng quan về các thành phần được sử dụng để làm mayo và giải thích liệu những người ăn kiêng không có gluten có thể ăn mayo hay không.
Mayo được làm bằng gì?
Mayo là một loại nhũ tương pha trộn của:
- lòng đỏ trứng hoặc toàn bộ trứng
- dầu
- một loại axit (thường là giấm hoặc nước chanh)
Chỉ riêng ba nguyên liệu đơn giản này đã tạo nên một loại mayo cơ bản.
Có thể thêm gia vị và hương liệu. Một số loại thường được sử dụng bao gồm muối biển, đường, mù tạt Dijon, hạt tiêu trắng, hạt cần tây và hạt mù tạt.
Loại dầu được sử dụng để làm mayo cũng có thể khác nhau. Nhiều nhà sản xuất sử dụng dầu có hương vị trung tính, chẳng hạn như dầu hạt cải, bơ, hạt nho hoặc cây rum. Dầu ô liu có hương vị mạnh hơn có thể lấn át hương vị của mayo.
TÓM LƯỢCMayo là một hỗn hợp nhũ tương gồm lòng đỏ trứng, dầu và một loại axit, chẳng hạn như nước chanh hoặc giấm.
Mayo có an toàn cho những người ăn không chứa gluten không?
Gluten là một nhóm protein được tìm thấy trong lúa mì và các loại ngũ cốc khác như lúa mạch và lúa mạch đen.
Một số loại lúa mì được sử dụng để chế biến các sản phẩm thực phẩm như bánh mì, ngũ cốc, mì ống và bánh nướng, cũng như thậm chí cả súp, nước sốt và nước xốt salad.
Những người bị bệnh celiac cần tuân theo một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt không chứa gluten, bao gồm tránh lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và các thực phẩm khác có chứa gluten. Ăn gluten có thể gây ra các triệu chứng như tiêu chảy, đầy bụng, táo bón, đau dạ dày, giảm cân và chán ăn.
Những người nhạy cảm với gluten, khác với bệnh celiac, cũng có thể tìm thấy sự thuyên giảm bằng cách tránh ăn gluten.
Không có thành phần truyền thống nào được sử dụng trong mayo - trứng, dầu hay axit - không chứa gluten. Do đó, trong hầu hết các trường hợp, một loại mayo thực sự phải an toàn cho những người theo chế độ ăn không có gluten.
Tuy nhiên, có thể một số thành phần bổ sung có thể chứa gluten hoặc dầu và giấm được sử dụng trong công thức có nguồn gốc từ các sản phẩm có chứa gluten.
Cũng có nguy cơ lây nhiễm chéo gluten trong quá trình sản xuất mayo và các sản phẩm bên trong.
Tuy nhiên, có một số phương pháp hay nhất để đảm bảo mayo không chứa gluten.
TÓM LƯỢCCác thành phần truyền thống được sử dụng để làm mayo tự nhiên không có gluten, nhưng tốt nhất vẫn nên sử dụng thận trọng vì nhiễm chéo hoặc các thành phần thêm vào có thể dẫn đến sự hiện diện của gluten trong mayo.
Cách tìm một loại mayo không chứa gluten
Khi mua sắm tại cửa hàng, cách tốt nhất để chắc chắn rằng bạn đang mua một loại mayo không chứa gluten là xem kỹ nhãn.
Theo Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA), bất kỳ thực phẩm nào có một trong các công bố sau đây trên bao bì phải chứa ít hơn 20 phần triệu (ppm) gluten - một con số an toàn cho những người theo chế độ ăn không có gluten:
- "không chứa gluten"
- "không chứa gluten"
- "Không chứa gluten"
- "Không có gluten"
Nếu bạn thấy một trong những công bố này trên một lọ mayo, bạn có thể yên tâm rằng sản phẩm không chứa gluten.
Nhiều nhà sản xuất thực phẩm chọn tự nguyện bao gồm các nhãn này trên các sản phẩm không chứa gluten của họ, nhưng họ không bắt buộc phải làm như vậy về mặt pháp lý. Do đó, một số loại mayos không chứa gluten có thể không ghi điều này trên nhãn ngay cả khi sản phẩm không có gluten.
Bạn cũng có thể kiểm tra danh sách thành phần để tìm các thành phần có thể chứa một dạng lúa mì hoặc gluten. Khi bạn đang ở nhà hàng, hãy kiểm tra với máy chủ hoặc người quản lý để tìm hiểu xem liệu mayo của họ có không chứa gluten hay không.
Các thương hiệu mayo sau được biết đến là nơi bán các loại thực phẩm không chứa gluten:
- Mảng xanh
- Công tước
- Heinz
- Hellman’s
- Kraft
- Nhà bếp nguyên thủy
- Sir Kensington's
- Quang phổ
- Tên của chuỗi cửa hàng Trader Joe's
- Vegenaise
Một số thương hiệu này bán nhiều loại mayo - một số có chứa gluten và một số thì không - vì vậy tốt nhất bạn nên tìm các chỉ dẫn không chứa gluten trên nhãn khi mua các thương hiệu mayo này.
TÓM LƯỢCNhiều loại mayos bán tại các cửa hàng tạp hóa có nhãn trên bao bì cho biết sản phẩm không chứa gluten hoặc bạn có thể kiểm tra với máy chủ hoặc người quản lý tại nhà hàng nếu không chắc chắn.
Cách làm mayo tại nhà
Nếu bạn muốn chắc chắn rằng mayo của bạn không có gluten, bạn có thể tự làm ở nhà.
Để có loại mayo không chứa gluten tự làm, bạn cần những nguyên liệu sau:
- 1 trứng lớn
- 1 cốc (236 mL) dầu có hương vị nhẹ, chẳng hạn như hạt cải, bơ, hạt nho hoặc cây rum
- 1 muỗng canh (15 mL) giấm (ví dụ: rượu trắng, rượu đỏ, rượu táo)
- 1 thìa cà phê (5 mL) nước chanh
- 1/4 thìa cà phê muối
- gia vị bổ sung như hạt tiêu đen hoặc trắng, mù tạt Dijon, hạt mù tạt, hạt cần tây hoặc một chút đường (tùy chọn)
Để làm mayo:
- Trong một máy xay thực phẩm nhỏ, trộn trứng trong khoảng 30 giây.
- Tiếp theo, thêm giấm và muối và trộn thêm 30 giây.
- Từ từ trộn dầu với một vài giọt mỗi lần. Nếu bạn thêm quá nhiều dầu quá nhanh, mayo của bạn có thể không đặc lại.
- Khuấy đều nước cốt chanh và bất kỳ loại gia vị bổ sung nào bạn muốn thêm vào.
Mặc dù bạn có thể thử các loại dầu và giấm khác nhau trong mayo tự làm của mình, nhưng hãy nhớ tránh sử dụng giấm gạo hoặc mạch nha, vì chúng có thể chứa gluten hoặc bị nhiễm chéo.
Vì trứng được sử dụng trong công thức này được để nguyên, nên tốt nhất bạn nên sử dụng trứng đã qua tiệt trùng để hạn chế nguy cơ ngộ độc thực phẩm.
Để tránh mayo tự làm của bạn bị hỏng, hãy bảo quản nó trong tủ lạnh ở nhiệt độ 40 ° F (4,5 ° C) hoặc thấp hơn.
Hầu hết mayo tự làm được bảo quản trong tủ lạnh có thể được sử dụng an toàn trong tối đa 14 ngày. Tuy nhiên, nếu bạn nhận thấy có mùi ôi, mốc hoặc thay đổi màu sắc đột ngột của mayo, tốt nhất bạn nên vứt bỏ.
TÓM LƯỢCBạn có thể làm mayo không chứa gluten tại nhà bằng máy xay thực phẩm và chỉ một vài nguyên liệu đơn giản.
Điểm mấu chốt
Những người theo chế độ ăn không có gluten cần tránh lúa mì, lúa mạch, lúa mạch đen và các thực phẩm khác có chứa gluten.
Mayo truyền thống chỉ được làm từ một số nguyên liệu tự nhiên không chứa gluten.
Tuy nhiên, đôi khi gia vị được thêm vào hoặc nhiễm chéo có thể khiến mayo không phù hợp với những người bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten.
Kiểm tra nhãn không chứa gluten trên bao bì hoặc tự làm mayo tại nhà là hai cách để đảm bảo bạn chọn được loại không chứa gluten an toàn.
