Tuân theo một chế độ ăn không có gluten có thể là một thách thức, thường đòi hỏi nỗ lực để tìm ra các lựa chọn thay thế lành mạnh cho các sản phẩm làm từ lúa mì nguyên cám.
Quinoa là một loại thực vật giả phổ biến được ưa chuộng vì hương vị thơm ngon, thành phần dinh dưỡng ấn tượng và tính linh hoạt trong nấu nướng.
Tuy nhiên, mặc dù có nhiều lợi ích về mặt dinh dưỡng, một số người vẫn không chắc liệu quinoa có chứa gluten hay không.
Bài báo này cho bạn biết liệu quinoa có chứa gluten hay không và bạn có thể thưởng thức một cách an toàn như một phần của chế độ ăn không có gluten.
Gluten là gì?
Gluten là một loại protein được tìm thấy trong một số loại ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mạch đen, lúa mì và lúa mạch.
Đối với hầu hết mọi người, tiêu hóa gluten không phải là một vấn đề.
Tuy nhiên, đối với những người nhạy cảm với gluten, ăn thực phẩm chứa protein này có thể gây ra các triệu chứng như đầy hơi, đầy hơi và mệt mỏi.
Ngoài ra, ăn gluten có thể kích hoạt phản ứng miễn dịch ở những người bị bệnh celiac, khiến hệ thống miễn dịch của họ tấn công các tế bào khỏe mạnh trong cơ thể.
Điều này có thể dẫn đến các tác dụng phụ nghiêm trọng, chẳng hạn như giảm cân không chủ ý, tiêu chảy và thiếu hụt dinh dưỡng.
Đối với những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten, lựa chọn các sản phẩm thay thế không chứa gluten cho lúa mì, lúa mạch và lúa mạch đen có thể giảm thiểu các triệu chứng và giúp duy trì sức khỏe tổng thể.
Tóm lượcGluten là một loại protein được tìm thấy trong một số loại ngũ cốc, chẳng hạn như lúa mạch đen, lúa mì và lúa mạch. Mặc dù ăn nó không phải là vấn đề đối với hầu hết mọi người, nhưng nó có thể gây ra tác dụng phụ ở những người bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten.
Pseudocereal không chứa gluten
Quinoa tự nhiên không chứa gluten, làm cho nó trở thành một sự thay thế tuyệt vời cho các loại ngũ cốc khác như một phần của chế độ ăn lành mạnh, không chứa gluten.
Trên thực tế, một nghiên cứu kéo dài 6 tuần ở 19 người bị bệnh celiac cho thấy rằng ăn khoảng 50 gram quinoa mỗi ngày được dung nạp tốt và dẫn đến ít tác dụng phụ nhất.
Ngoài việc an toàn và được dung nạp tốt, quinoa cũng rất giàu dinh dưỡng, làm cho nó trở thành một bổ sung tuyệt vời cho chế độ ăn không có gluten.
Trên thực tế, một nghiên cứu cho thấy rằng việc kết hợp hạt quinoa và các sản phẩm làm từ ngũ cốc khác vào chế độ ăn không có gluten đã làm tăng đáng kể thành phần dinh dưỡng tổng thể của chế độ ăn.
Tóm lượcQuinoa tự nhiên không chứa gluten và thường được những người mắc bệnh celiac dung nạp tốt. Nó cũng có thể giúp cải thiện hồ sơ chất dinh dưỡng của một chế độ ăn uống lành mạnh không chứa gluten.
Có thể gây ra vấn đề cho một số người
Mặc dù quinoa tự nhiên không chứa gluten, nhưng nó chứa một số hợp chất có thể gây rắc rối cho một số người mắc bệnh celiac.
Quinoa chứa prolamin, là một loại protein được tìm thấy trong nhiều loại hạt ngũ cốc.
Đặc biệt, Gluten được tạo thành từ hai loại prolamin lúa mì cụ thể - gliadin và glutenin - có thể gây ra các triệu chứng ở những người nhạy cảm.
Một nghiên cứu trong ống nghiệm đã phân tích một số loại quinoa và phát hiện ra rằng một số loại kích hoạt phản ứng miễn dịch trong các mẫu mô của những người bị bệnh celiac.
Tuy nhiên, bất chấp những phát hiện này, một nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng ăn 1,8 ounce (50 gram) quinoa mỗi ngày là an toàn và có khả năng dung nạp tốt đối với những người mắc bệnh, khiến nó trở thành một thay thế tốt cho các loại ngũ cốc chứa gluten khác.
Vì vậy, tốt nhất là bạn nên tăng lượng quinoa dần dần để đảm bảo rằng bạn dung nạp được nó mà không có bất kỳ tác dụng phụ nào.
Quinoa cũng có thể được chế biến trong các cơ sở sản xuất các thành phần có chứa gluten, điều này có thể làm tăng nguy cơ lây nhiễm chéo.
Nếu bạn bị bệnh celiac hoặc nhạy cảm với gluten, hãy nhớ chọn nhãn hiệu được chứng nhận không chứa gluten để giảm nguy cơ này.
Tóm lượcHạt quinoa chứa prolamin, có thể gây ra các vấn đề đối với một số người mắc bệnh celiac. Tuy nhiên, các nghiên cứu khác cho thấy rằng giả dược này an toàn và được những người mắc bệnh dung nạp tốt.
Rất bổ dưỡng và có lợi
Ngoài việc không chứa gluten, quinoa còn vô cùng bổ dưỡng và có thể có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe mạnh mẽ.
Đối với người mới bắt đầu, đây là một trong số ít thực phẩm thực vật được coi là nguồn cung cấp protein hoàn chỉnh - có nghĩa là nó cung cấp tất cả tám axit amin thiết yếu mà cơ thể bạn cần.
Nó cũng giàu chất chống oxy hóa - chẳng hạn như quercetin và kaempferol - là những hợp chất có thể giúp ngăn ngừa tổn thương oxy hóa cho tế bào của bạn và bảo vệ chống lại bệnh mãn tính.
Nhờ hàm lượng chất xơ cao, nó cũng có thể giúp tăng cường sức khỏe hệ tiêu hóa, quản lý lượng đường trong máu và hỗ trợ giảm cân.
Ngoài ra, nó rất giàu chất dinh dưỡng, với 1 chén (185 gram) quinoa nấu chín cung cấp một lượng lớn các vitamin và khoáng chất quan trọng, chẳng hạn như mangan, magiê và phốt pho.
Tóm lượcHạt diêm mạch chứa nhiều vitamin và khoáng chất quan trọng, cũng như protein, chất xơ và chất chống oxy hóa.
Đa năng và dễ thưởng thức
Hạt diêm mạch có hương vị ngọt ngào và bổ dưỡng, dùng được trong nhiều món ăn khác nhau.
Nó cũng dễ chế biến, có thể thay thế đơn giản cho các loại ngũ cốc chứa gluten khác.
Để bắt đầu, chỉ cần kết hợp hai phần nước hoặc nước dùng với một phần quinoa trong nồi và đun sôi. Giảm nhiệt và đun trong 15-20 phút cho đến khi tất cả chất lỏng đã được hấp thụ.
Quinoa có thể được kết hợp với các thành phần khác, chẳng hạn như thịt hoặc rau để tạo thành món thịt hầm, vỏ bánh, xà lách và chảo không chứa gluten.
Trong khi đó, bột quinoa có thể được thay thế cho bột mì thông thường và được sử dụng để chế biến bánh kếp, bánh quy, bánh mì nhanh và bánh hạnh nhân.
Tóm lượcHạt diêm mạch rất dễ chế biến và có thể được sử dụng trong nhiều công thức nấu ăn. Bột quinoa còn gì là một sự thay thế tuyệt vời không chứa gluten cho bột mì thông thường.
Điểm mấu chốt
Quinoa tự nhiên không chứa gluten và thường được những người nhạy cảm với gluten dung nạp tốt.
Tuy nhiên, nó có thể chứa prolamin - protein được tìm thấy trong nhiều loại hạt ngũ cốc gây ra vấn đề cho một số người mắc bệnh celiac.
Ngoài ra, một số sản phẩm có thể bị nhiễm chéo, vì vậy hãy đảm bảo mua được chứng nhận không chứa gluten.
Nếu bạn bị bệnh celiac, tốt nhất là bạn nên tăng dần lượng quinoa của mình để xem liệu bạn có thể dung nạp được nó mà không có tác dụng phụ hay không.
Đối với hầu hết mọi người, quinoa là một thực phẩm bổ sung linh hoạt, ngon và dễ chế biến cho một chế độ ăn uống lành mạnh - không chứa gluten hoặc không.
