Kem chua được làm bằng cách lên men kem từ sữa sữa với vi khuẩn axit lactic. Loại gia vị đậm đà, hơi chua cay này thường được dùng làm lớp phủ cho bánh tét và khoai tây nướng, hoặc để làm dày các món nướng, nước sốt và món hầm.
Tuy nhiên, nhiều người tự hỏi liệu nó có thể được đưa vào một chế độ ăn uống lành mạnh hay không.
Bài viết này giải thích liệu kem chua có tốt cho sức khỏe hay không, khám phá các chất dinh dưỡng, lợi ích và nhược điểm của nó.
Sự thật về dinh dưỡng kem chua
Kem chua chứa nhiều chất dinh dưỡng thiết yếu, nhưng khẩu phần có xu hướng nhỏ. Do đó, nó thường không cung cấp một lượng đáng kể bất kỳ chất dinh dưỡng nào.
Một khẩu phần 2 muỗng canh (30 gam) kem chua thông thường cung cấp:
- Lượng calo: 59
- Tổng chất béo: 5,8 gam
- Chất béo bão hòa: 3 gam
- Carb: 1,3 gram
- Chất đạm: 0,7 gam
- Canxi: 3% giá trị hàng ngày (DV)
- Phốt pho: 3% DV
- Kali: 1% DV
- Magiê: 1% DV
- Vitamin A: 4% DV
- Vitamin B2 (riboflavin): 4% DV
- Vitamin B12: 3% DV
- Choline: 1% DV
Như bạn có thể thấy, kem chua thông thường có khá nhiều chất béo và calo.
Kem chua giảm béo có thành phần dinh dưỡng tương tự nhưng ít calo hơn và ít chất béo hơn khoảng 38%.
Trong khi đó, kem chua không béo được làm từ sữa tách béo và các chất phụ gia như tinh bột thực phẩm và gôm để duy trì độ đặc như kem. Việc thiếu chất béo của nó làm giảm lượng calo khoảng 60% so với loại thông thường, mặc dù nó có thể có nhiều carbs hơn một chút tùy thuộc vào thương hiệu.
Vì kem chua chủ yếu là để trang trí, nên nó thường không được ăn với khối lượng tương tự như các sản phẩm từ sữa khác như sữa chua hoặc sữa.
Thêm vào đó, vì các sản phẩm sữa khác được làm bằng tất cả các thành phần sữa - không chỉ là kem - nên chúng cung cấp nhiều protein, carbs, vitamin và khoáng chất hơn đáng kể so với kem chua thông thường.
Tóm lượcKem chua không phải là một nguồn chất dinh dưỡng đáng kể trong hầu hết các chế độ ăn kiêng, vì nó được ăn với số lượng nhỏ như vậy. Kem chua thông thường có khá nhiều chất béo và calo.
Lợi ích sức khỏe tiềm ẩn của kem chua
Mặc dù bạn không nên dựa vào kem chua như một nguồn chất dinh dưỡng chính, nhưng nó vẫn có thể hỗ trợ sức khỏe của bạn theo một số cách.
Có thể thúc đẩy sự hấp thụ các vitamin tan trong chất béo
Một số loại vitamin cần có nguồn chất béo để được hấp thụ hiệu quả nhất trong đường tiêu hóa của bạn.
Được gọi chung là vitamin tan trong chất béo, chúng bao gồm vitamin A, D, E và K. Sự thiếu hụt các vitamin này có liên quan đến các bệnh như tiểu đường, ung thư và rối loạn miễn dịch.
Vitamin tan trong chất béo được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm lành mạnh, chẳng hạn như trái cây và rau quả, nhưng không phải tất cả chúng đều tự cung cấp chất béo. Do đó, ăn chúng với một nguồn chất béo có thể tăng cường khả năng hấp thụ của cơ thể bạn.
Kem chua thông thường có thành phần chính là chất béo.
Một số loại có chứa men vi sinh
Probiotics là các vi sinh vật sống cung cấp các lợi ích sức khỏe khác nhau, chẳng hạn như cải thiện chức năng tiêu hóa và miễn dịch, khi tiêu thụ.
Kem chua được làm theo cách truyền thống bằng cách lên men kem sữa với vi khuẩn axit lactic, là một trong những chế phẩm sinh học phổ biến nhất trong sản xuất thực phẩm. Do đó, một số loại kem chua có thể mang lại lợi ích cho probiotic.
Tuy nhiên, hầu hết các loại kem chua thương mại đều được tiệt trùng để giảm nguy cơ ngộ độc thực phẩm, có nghĩa là bất kỳ vi khuẩn sống nào cũng bị tiêu diệt trước khi chúng tạo thành sản phẩm cuối cùng.
Tuy nhiên, một số thương hiệu, chẳng hạn như Nancy’s, thêm các vi sinh vật này trở lại vào kem chua của họ sau khi thanh trùng để bạn vẫn có thể thu được lợi ích từ probiotic.
Bạn cũng có thể thử tự lên men kem chua tại nhà.
Ít carbs
Mặc dù không có gì sai với carbs, nhưng chế độ ăn kiêng low carb khá phổ biến.
Vì vậy, nhiều người có thể hài lòng khi biết rằng kem chua thông thường phù hợp với nhiều chế độ ăn kiêng low carb, bao gồm keto và Atkins.
tóm lượcKem chua có thể giúp cơ thể bạn hấp thụ các vitamin tan trong chất béo và một số loại có chứa chế phẩm sinh học để tăng cường tiêu hóa và sức khỏe miễn dịch của bạn.
Nhược điểm tiềm ẩn của kem chua
Hãy nhớ rằng kem chua cũng có những nhược điểm.
Chứa nhiều chất béo bão hòa
Chất béo bão hòa là chất béo chủ yếu trong kem chua. Trên thực tế, khoảng một nửa lượng calo trong kem chua thông thường đến từ chất béo bão hòa.
Tiêu thụ quá nhiều chất béo bão hòa có thể khiến một số người tạo ra nhiều cholesterol LDL (có hại) hơn. Nếu những mức này trở nên quá cao, nguy cơ mắc bệnh tim của bạn có thể tăng lên theo thời gian.
Hơn nữa, bằng chứng cho thấy rằng việc thay thế chất béo bão hòa bằng chất béo không bão hòa từ các loại thực phẩm như quả hạch, hạt, ô liu và cá có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.
Hiệp hội Tim mạch Hoa Kỳ khuyến nghị giới hạn lượng chất béo bão hòa tiêu thụ ở mức 5–6% lượng calo hàng ngày của bạn, hoặc khoảng 11–13 gam đối với người theo chế độ ăn kiêng 2.000 calo.
Có rất nhiều cơ hội trong các nguyên tắc này để ăn kem chua, nhưng bạn vẫn nên hạn chế ăn và thay đổi các nguồn và loại chất béo trong chế độ ăn uống của mình.
Không thích hợp cho mọi chế độ ăn kiêng
Vì kem chua được làm từ sữa bò nên nó không phù hợp với tất cả các chế độ ăn kiêng.
Bạn nên tránh nó nếu bạn bị dị ứng với sữa bò hoặc không dung nạp với đường lactose, loại đường có trong sữa.
Hơn nữa, kem chua không thích hợp cho những ai theo chế độ ăn thuần chay hoặc không có sữa.
Tóm lượcKem chua có nhiều chất béo bão hòa và chỉ nên ăn vừa phải. Nó không phù hợp cho bất kỳ ai theo chế độ ăn kiêng không có sữa.
Nó có thể ảnh hưởng đến cân nặng của bạn không?
Khi ăn vừa phải, kem chua không có tác dụng lớn nào đối với trọng lượng cơ thể của bạn và thậm chí có thể thúc đẩy quá trình giảm cân. Tuy nhiên, số lượng quá nhiều có thể làm ngược lại.
Giảm cân
Bằng chứng chỉ ra rằng việc uống sữa thường xuyên có thể thúc đẩy giảm cân.
Một đánh giá năm 2016 về 27 nghiên cứu liên quan đến 2–4 khẩu phần sữa hàng ngày như một phần của chế độ ăn hạn chế calo giúp giảm tổng trọng lượng và chất béo nhiều hơn so với chế độ ăn ít hoặc không có sữa.
Hơn nữa, chất béo - chẳng hạn như chất béo có trong kem chua - giúp làm chậm quá trình trống của dạ dày, khiến bạn cảm thấy no và hài lòng hơn trong bữa ăn. Đổi lại, điều này có thể khiến bạn ăn ít calo hơn.
Tăng cân
Hãy nhớ rằng việc tiêu thụ quá nhiều bất kỳ thực phẩm nào - kem chua hoặc các loại khác - có thể dẫn đến tăng cân.
Nếu thói quen ăn kem chua của bạn liên tục khiến bạn ăn nhiều calo hơn mức đốt cháy mỗi ngày, thì việc tăng cân là hoàn toàn có thể xảy ra.
Bởi vì kem chua là một thực phẩm giàu calo, bạn có thể dễ dàng ăn quá nhiều.
Tóm lượcKhi ăn vừa phải, kem chua không có khả năng làm bạn tăng cân. Trong khi việc tiêu thụ sữa có liên quan đến việc giảm cân, hãy nhớ rằng kem chua có hàm lượng calo cao.
Bạn có nên ăn nó không?
Vào cuối ngày, việc có thêm kem chua vào chế độ ăn uống của bạn hay không là tùy thuộc vào bạn. Mặc dù nó hoàn toàn lành mạnh, nhưng ăn quá nhiều có thể gây hại.
Ăn kem chua vừa phải không có hại cho bạn. Trong một số trường hợp, nó thậm chí có thể giúp bạn ăn nhiều thực phẩm giàu chất dinh dưỡng hơn như rau và các loại đậu. Ví dụ, bạn có thể sử dụng kem chua làm cơ sở cho món nhúng rau hoặc thêm viên búp bê vào đĩa đậu đen và bánh nachos.
Ngược lại, nếu bạn thấy mình ăn kem chua thường xuyên hoặc với khẩu phần lớn, bạn có thể đang vượt quá lượng calo mục tiêu của mình. Nếu đúng như vậy, nó có thể không phải là sự lựa chọn tốt nhất cho bạn.
Tóm lượcKem chua nói chung là tốt cho sức khỏe nhưng tốt nhất nên tiêu thụ vừa phải. Bạn nên coi đó là một món trang trí hoặc lớp phủ không thường xuyên.
Điểm mấu chốt
Kem chua là một loại gia vị béo ngậy được làm từ kem lên men. Nó chứa một số chất dinh dưỡng quan trọng, nhưng vì nó chủ yếu là đồ trang trí, bạn không nhận được nhiều chất dinh dưỡng trong một khẩu phần ăn.
Sản phẩm sữa này có thể thúc đẩy sự hấp thụ của bạn các vitamin tan trong chất béo, và một số loại thậm chí còn đóng gói chế phẩm sinh học. Tuy nhiên, nó chứa nhiều chất béo bão hòa và calo.
Bạn có thể bao gồm nó như một phần của chế độ ăn uống cân bằng, nhưng hãy nhớ ăn nó một cách điều độ cùng với nhiều loại thực phẩm toàn phần để hỗ trợ sức khỏe tối ưu.
