Gluten là một loại protein có trong lúa mì, lúa mạch đen và lúa mạch mà những người bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten phải cẩn thận tránh.
Việc xác định xem rượu vang có chứa gluten hay không có thể rất khó khăn vì Hoa Kỳ và nhiều quốc gia khác không yêu cầu danh sách thành phần trên nhãn của nó.
Mặc dù rượu vang tự nhiên không có gluten, các nhà sản xuất rượu có thể sử dụng các quy trình thêm gluten vào thành phẩm.
Bài viết này giải thích cách làm rượu vang và các yếu tố có thể ảnh hưởng đến tình trạng không chứa gluten.
Làm từ thành phần không chứa Gluten
Rượu vang thường được làm từ nho hoặc đôi khi trái cây khác như quả mọng và mận - tất cả đều tự nhiên không chứa gluten.
Dưới đây là quy trình sản xuất rượu vang cơ bản cho các giống nho:
- Nghiền và ép. Điều này chiết xuất nước ép từ nho. Khi làm rượu vang trắng, nước ép nhanh chóng được tách ra khỏi vỏ nho để tránh chuyển màu và hương vị. Khi làm rượu vang đỏ, màu sắc và hương vị là mong muốn.
- Lên men. Men, không chứa gluten, chuyển đổi đường trong nước trái cây thành rượu. Rượu vang sủi bọt trải qua quá trình lên men thứ hai để làm cho nó sủi bọt. Rượu mạnh như sherry chứa rượu chưng cất, cũng không chứa gluten.
- Làm rõ. Điều này làm cho rượu trong chứ không phải vẩn đục. Phương pháp phổ biến nhất để đạt được điều này là nghiền mịn, liên quan đến việc sử dụng một chất khác để liên kết và loại bỏ các phần tử không mong muốn. Có thể sử dụng nhiều chất làm mịn khác nhau.
- Lão hóa và bảo quản. Rượu có thể được ủ trong thùng thép không gỉ, thùng gỗ sồi, hoặc các thùng chứa khác trước khi đóng chai. Các chất ổn định và chất bảo quản, bao gồm cả sulfur dioxide, có thể được thêm vào nhưng thường không chứa gluten.
Mặc dù các thành phần rượu vang không có gluten, nhưng có thể bị nhiễm gluten trong quá trình chế biến và bảo quản.
Tóm lượcRượu được làm từ nho và đôi khi là các loại trái cây khác, không chứa gluten một cách tự nhiên. Tuy nhiên, có những lo ngại về khả năng nhiễm gluten trong quá trình chế biến và bảo quản.
Ô nhiễm có thể xảy ra trong quá trình khai thác
Quá trình nấu rượu là một quá trình loại bỏ các yếu tố không mong muốn, chẳng hạn như protein, hợp chất thực vật và nấm men, để đảm bảo rượu vang trong chứ không bị vẩn đục và có mùi và vị ngon.
Các chất tạo thành liên kết với các thành phần không mong muốn, sau đó rơi xuống đáy rượu và có thể dễ dàng được lọc ra.
Lòng trắng trứng, protein sữa và protein cá là những chất làm mịn phổ biến đều không chứa gluten. Các giống thuần chay sử dụng các chất làm mịn thân thiện với người ăn chay, chẳng hạn như đất sét bentonit.
Bản thân gluten có thể được sử dụng để nghiền mịn, nhưng nó rất hiếm. Khi được sử dụng như một chất làm mịn, gluten phần lớn vẫn còn lại dưới dạng cặn lắng ở đáy thùng bảo quản khi rượu được lọc và chuyển sang chai.
Các nghiên cứu cho thấy lượng gluten còn lại sau khi xay nhỏ sẽ giảm xuống dưới 20 phần triệu (ppm) hoặc 0,002% - giới hạn do Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đặt ra cho các mặt hàng ghi nhãn không chứa gluten.
Tuy nhiên, một bộ phận nhỏ những người bị bệnh celiac nhạy cảm với một lượng nhỏ gluten dưới 20 ppm. Nếu bạn rơi vào trường hợp này, hãy hỏi nhà máy rượu họ sử dụng gì để xay hoặc mua các nhãn hiệu không chứa gluten đã được chứng nhận.
Hầu hết rượu vang được bán ở Hoa Kỳ đều do Cục Thương mại và Thuế Rượu và Thuốc lá (TTB) quản lý. Các loại có chứa ít hơn 7% cồn theo thể tích được FDA quy định.
TTB chỉ cho phép ghi nhãn không chứa gluten nếu không có thành phần nào chứa gluten được sử dụng và cẩn thận để tránh nhiễm chéo gluten trong quá trình sản xuất rượu.
Tóm lượcCác chất làm mịn phổ biến bao gồm trứng, sữa và protein cá, cũng như đất sét bentonit. Đôi khi gluten được sử dụng để nghiền mịn, và một lượng nhỏ có thể còn sót lại sau khi lọc.
Ô nhiễm có thể xảy ra trong quá trình lão hóa và bảo quản
Rượu có thể được đựng trong nhiều loại vật chứa khác nhau trong quá trình lão hóa và bảo quản, mặc dù thép không gỉ đã trở thành một trong những loại phổ biến nhất.
Một phương pháp cũ hơn, ít phổ biến hơn là bảo quản nó trong thùng gỗ sồi và bịt kín mặt trên bằng một lượng nhỏ bột mì - có chứa gluten. Tuy nhiên, nguy cơ ô nhiễm đáng kể từ việc này là thấp.
Ví dụ, khi cơ quan Giám sát không chứa gluten đo nồng độ gluten trong hai loại rượu khác nhau được ủ trong thùng kín bằng bột mì, chúng chứa ít hơn 10 ppm gluten - ít hơn nhiều so với giới hạn của FDA đối với các mặt hàng không chứa gluten.
Giờ đây, việc niêm phong thùng bằng sáp parafin trở nên phổ biến hơn.Tuy nhiên, để chắc chắn nhà máy rượu sử dụng chất bịt kín của họ là gì, hãy liên hệ với họ.
Tóm lượcRượu có thể được đựng trong nhiều loại vật chứa khác nhau trong quá trình lão hóa, mặc dù thép không gỉ là một trong những loại phổ biến nhất. Ít thường xuyên hơn, nó được lưu trữ trong các thùng gỗ sồi được niêm phong bằng bột mì, nhưng sự nhiễm gluten từ phương pháp này thường là rất ít.
Bộ làm mát rượu có thể chứa Gluten
Đồ uống làm mát rượu lần đầu tiên trở nên phổ biến vào những năm 1980. Trong quá khứ, chúng được làm với một tỷ lệ nhỏ rượu trộn với nước trái cây, đồ uống có ga và đường. Chúng thường không chứa gluten.
Tuy nhiên, sau đợt tăng thuế lớn đối với rượu vang ở Hoa Kỳ vào năm 1991, hầu hết các chất làm mát rượu vang đã được cải tiến thành đồ uống làm từ mạch nha có vị ngọt và trái cây. Mạch nha được làm từ lúa mạch, một loại ngũ cốc có chứa gluten.
Những đồ uống có vị trái cây này được dán nhãn là đồ làm mát mạch nha hoặc đồ uống làm từ mạch nha nhưng có thể bị nhầm với đồ làm mát rượu. Những đồ uống này có chứa gluten và những người bị bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten nên tránh.
Tóm lượcĐồ uống trái cây được gọi là đồ làm mát rượu phần lớn đã được định dạng lại thành đồ làm mát mạch nha làm từ lúa mạch, một loại ngũ cốc có chứa gluten. Bạn nên tránh đồ uống từ mạch nha trong chế độ ăn không có gluten.
Những lý do khác mà bạn có thể cảm thấy không khỏe
Nếu bạn tránh gluten và bị đau đầu, rối loạn tiêu hóa hoặc các triệu chứng khác sau khi uống rượu vang, có thể là nguyên nhân cho các lý do khác ngoài ô nhiễm gluten:
- Mở rộng mạch máu. Uống rượu làm cho các mạch máu giãn nở, kéo căng các sợi thần kinh bao quanh chúng. Khi điều này xảy ra trong não của bạn, nó có thể gây ra đau đầu.
- Tình trạng viêm nhiễm. Rượu có thể làm tăng tình trạng viêm ruột, đặc biệt ở những người bị bệnh viêm ruột (IBD), bao gồm bệnh Crohn và viêm loét đại tràng. Một số người bị bệnh celiac cũng có IBD.
- Histamine và tyramine. Một số người nhạy cảm với các sản phẩm phụ của quá trình lên men, có thể gây đau đầu và rối loạn tiêu hóa. Rượu vang đỏ có thể chứa lượng histamine gấp 200 lần rượu vang trắng.
- Tannin. Rượu vang chứa một số hợp chất thực vật, bao gồm tannin và các flavonoid khác, có thể gây đau đầu. Rượu vang đỏ thường chứa nhiều hơn 20 lần flavonoid của rượu vang trắng.
- Sulfite. Chúng có thể được thêm vào như một chất bảo quản cho cả rượu vang đỏ và rượu vang trắng nhưng phải được công bố trên nhãn nếu có tổng hàm lượng từ 10 ppm trở lên. Sulfite là những hợp chất có thể gây ra bệnh hen suyễn và có thể là đau đầu.
- Chất gây dị ứng. Một số chất làm mịn đến từ các chất gây dị ứng như sữa, trứng và cá. Không chắc là vẫn còn đủ để gây ra phản ứng, nhưng quá trình xử lý sẽ khác nhau. Nhãn rượu không phải tiết lộ chất gây dị ứng như thực phẩm.
Tóm lượcRượu vang chứa nhiều hợp chất khác ngoài gluten có thể gây đau đầu và rối loạn hệ tiêu hóa ở những người nhạy cảm.
Điểm mấu chốt
Rượu vang tự nhiên không có gluten, nhưng một số thực hành - bao gồm sử dụng gluten trong quá trình lọc và ủ rượu trong thùng gỗ sồi được niêm phong bằng bột mì - có thể thêm một lượng nhỏ gluten.
Nếu bạn nhạy cảm với dấu vết của gluten, hãy hỏi nhà máy rượu vang sản xuất của họ như thế nào hoặc mua các loại không chứa gluten đã được chứng nhận.
