Mứt và thạch là hai loại hoa quả phổ biến được tìm thấy trong các hộ gia đình trên khắp thế giới.
Chúng được sử dụng thay thế cho nhau trong nhiều công thức nấu ăn, nhưng bạn có thể tự hỏi điều gì làm chúng khác biệt.
Bài báo này giải thích sự giống và khác nhau giữa mứt và thạch.
Sự khác biệt quan trọng nhất
Mặc dù mứt và thạch đều là những loại trái cây có vị ngọt và dẻo nhưng chúng khác nhau ở một số khía cạnh cơ bản.
Chúng được làm từ các thành phần tương tự: trái cây, đường, nước, pectin và axit - thường là từ nước chanh.
Pectin là một loại chất xơ được tìm thấy trong thành tế bào của thực vật và trái cây. Nó tạo thành gel khi trộn với axit và được sử dụng rộng rãi trong ngành công nghiệp thực phẩm để tạo kết cấu cho các sản phẩm có nguồn gốc từ trái cây và rau củ.
Và trong khi trái cây và nước ép của chúng có chứa đường tự nhiên, việc bổ sung nhiều hơn sẽ hỗ trợ quá trình tạo gel. Đường còn đóng vai trò là chất bảo quản, ngăn chặn sự phát triển của vi sinh vật có hại.
Tuy nhiên, mứt và thạch khác nhau về kết cấu, hình thức, tỷ lệ của các thành phần dùng chung và cách chúng sử dụng hoặc bao gồm trái cây.
Thạch
Các loại thạch được làm từ nước ép trái cây hoặc rau củ. Chúng có đặc điểm là có vẻ ngoài rõ ràng và kết cấu chắc chắn, giữ được vị trí.
Nước ép được chiết xuất bằng cách đun sôi trái cây hoặc miếng trái cây nghiền nát trong nước cho đến khi mềm, sau đó vỏ và cùi được tách ra khỏi nước ép bằng cách lọc chúng qua chao bằng vải thưa hoặc túi thạch. Điều này đảm bảo một sự xuất hiện rõ ràng.
Bạn có thể chuẩn bị thạch có hoặc không thêm pectin, nhưng vì thạch tốt phải có đủ độ bền của gel để giữ được hình dạng, nên hầu hết các công thức đều bao gồm nó.
Pectin thương mại thường có nguồn gốc từ táo và trái cây họ cam quýt và được bán ở dạng bột và lỏng.
Mứt
Mứt được làm từ trái cây nghiền hoặc xay, tạo ra một lớp lan dày hơn, giữ được hình dạng của nó nhưng kém chắc hơn các loại thạch.
Không giống như thạch, mứt không trong, và bạn có thể thấy các khối hoặc hạt trái cây nằm rải rác khắp nơi. Điều đó nói lên rằng, cần loại bỏ cuống và rỗ quả.
Mứt có thể được chế biến có và không thêm pectin, vì trái cây tự nhiên cung cấp chất này. Tuy nhiên, bạn nên bổ sung một số loại trái cây chưa chín nếu không thêm pectin, vì chúng chứa nhiều pectin hơn trái chín.
Tóm lượcMứt và thạch là hai loại hoa quả được làm từ cùng một nguyên liệu. Chúng khác nhau về kết cấu, hình thức và cách sử dụng trái cây để tạo ra chúng.
Nhiều điểm tương đồng
Ngoài hương vị ngọt ngào và danh sách thành phần tương tự, mứt và thạch có cấu hình dinh dưỡng chung và lợi ích sức khỏe tiềm năng.
Hồ sơ dinh dưỡng tương tự
Do chúng có chung thành phần, nên không có gì ngạc nhiên khi mứt và thạch có thành phần dinh dưỡng tương tự nhau.
Dưới đây là thành phần dinh dưỡng trong 1 muỗng canh (20 gram) của hai loại trái cây này:
Cả hai loại đều cung cấp hầu như cùng một lượng dinh dưỡng đa lượng và bao gồm khoảng 48–54% đường.
Sự khác biệt về thành phần vitamin và khoáng chất của chúng phụ thuộc vào loại trái cây được sử dụng và liệu pectin có được thêm vào hay không.
Ví dụ, phết được chế biến mà không thêm pectin cần thời gian nấu lâu hơn, điều này có thể làm giảm hàm lượng các chất dinh dưỡng nhạy cảm với nhiệt như vitamin C.
Chia sẻ những lợi ích và nhược điểm sức khỏe
Một số lợi ích sức khỏe tiềm năng của mứt và thạch có liên quan đến hàm lượng pectin của chúng.
Pectin có tác dụng tiền sinh học - có nghĩa là nó cung cấp vi khuẩn thân thiện với đường ruột của bạn để kích thích sự phát triển của chúng - do đó cải thiện sức khỏe đường ruột.
Các nghiên cứu gần đây đã xác định rằng một đường ruột khỏe mạnh là điều cần thiết để duy trì sức khỏe tổng thể tốt và giúp điều trị và ngăn ngừa nhiều bệnh.
Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng pectin có thể ức chế các độc tố nguy hiểm được tạo ra bởi E coli, một loại vi khuẩn có hại.
Điều đó nói lên rằng, mặc dù mứt và thạch có thể mang lại một số lợi ích nhưng chúng là những sản phẩm có hàm lượng đường cao và tiêu thụ quá nhiều đường có thể dẫn đến tăng cân, sâu răng, bệnh tim và tiểu đường loại 2.
Do đó, bạn nên tiêu thụ chúng một cách điều độ.
Tóm lượcMứt và thạch có thành phần dinh dưỡng tương tự nhau và hàm lượng pectin của chúng có thể mang lại một số lợi ích cho sức khỏe. Tuy nhiên, chúng chứa nhiều đường và nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Mua ở cửa hàng so với mứt và thạch tự làm
Sự khác biệt chính giữa mứt và thạch mua ở cửa hàng và tự làm là chất lượng thành phần.
Nếu bạn kiểm tra danh sách thành phần của mứt hoặc thạch mua ở cửa hàng, bạn có thể thấy rằng hương vị nhân tạo, thuốc nhuộm thực phẩm và chất bảo quản được bao gồm.
Hương vị nhân tạo được sử dụng để tăng hương vị, trong khi thuốc nhuộm thực phẩm bù lại sự mất màu do nấu nướng và bảo quản. Các nghiên cứu cho thấy những loại thuốc nhuộm này có thể có một số ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe, bao gồm phản ứng dị ứng ở trẻ em và ung thư ở chuột.
Ngoài ra, một số thương hiệu có thể làm ngọt sản phẩm của họ bằng cả đường và xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao (HFCS). HFCS có liên quan đến việc tăng nguy cơ béo phì, bệnh tim và tiểu đường loại 2.
Tuy nhiên, việc tự làm mứt hoặc thạch tại nhà rất dễ dàng và bạn có toàn quyền kiểm soát nguyên liệu.
Dưới đây là một công thức làm mứt dâu tây đơn giản để giúp bạn bắt đầu:
mứt dâu tây
Thành phần:
- 1 cốc (166 gram) dâu tây đã rửa sạch và nghiền nát, không có cuống và nắp
- 1–3 cốc (200–600 gam) đường
- 1/4 chai (65 ml) pectin lỏng (tùy chọn)
- 1/4 cốc (60 ml) nước
Phương pháp:
Cho dâu tây và nước vào nồi. Thêm 1 cốc (200 gram) đường nếu bạn không thêm pectin hoặc 3 cốc (600 gram) nếu bạn thêm pectin. Khuấy đều và đun sôi hỗn hợp.
Nếu bạn không sử dụng pectin, hãy đun sôi hỗn hợp cho đến khi nó đặc lại. Loại bỏ nó khỏi nhiệt và khuấy nó trong 5 phút nữa. Sau đó chuyển mứt vào hộp thủy tinh.
Nếu bạn đang sử dụng pectin, hãy đun sôi hỗn hợp trong 1 phút, khuấy liên tục. Loại bỏ nó khỏi nhiệt và thêm pectin. Khuấy thêm 5 phút trước khi chuyển mứt vào hộp thủy tinh.
Tóm lượcLàm một phiên bản tự làm của mứt hoặc thạch yêu thích của bạn thật dễ dàng và nó có thể sẽ là một sự thay thế lành mạnh hơn cho các sản phẩm mua ở cửa hàng.
Cái này có khỏe hơn cái kia không?
Mứt và thạch hầu như có giá trị dinh dưỡng, hương vị trái cây và kết cấu dễ lan tỏa như nhau. Vì vậy, bạn có thể sử dụng chúng thay thế cho nhau.
Điều đó nói rằng, một số nghiên cứu đã phân tích thành phần dinh dưỡng của mứt sau 9 tháng bảo quản và không quan sát thấy sự mất mát đáng kể nào về hàm lượng chất chống oxy hóa của chúng.
Do đó, mứt có thể cung cấp một nguồn chất chống oxy hóa khi không có trái cây tươi.
Tóm lượcVì mứt và thạch có đặc điểm giống nhau nên bạn có thể sử dụng chúng thay thế cho nhau. Mứt có thể cung cấp chất chống oxy hóa, có lợi khi không có trái cây tươi.
Điểm mấu chốt
Mứt và thạch là hai loại trái cây phổ biến cung cấp giá trị dinh dưỡng tương tự và lợi ích sức khỏe tiềm ẩn.
Tuy nhiên, vì mứt được làm bằng trái cây nghiền và thạch được làm bằng nước trái cây nên chúng khác nhau về hình thức và kết cấu.
Cả mứt và thạch đều là những sản phẩm có hàm lượng đường cao nên được tiêu thụ với lượng nhỏ.
Để có một giải pháp thay thế lành mạnh hơn, hãy thử tự làm ở nhà.
