khoai tây

Những quả khoai tây đã trở nên không thể thiếu như một thực phẩm chính ngon và bổ dưỡng và là một phần của nhiều món ăn. Các loại củ rẻ tiền, dễ trồng và còn được dùng làm thức ăn và nguyên liệu cho công nghiệp. Trung bình, mỗi người Đức ăn khoảng 60 kg khoai tây mỗi năm.

Những điều bạn nên biết về khoai tây

Là một loài thực vật hữu ích, khoai tây thuộc họ khoai tây. Khoảng 400.000 tấn được thu hoạch trên toàn thế giới mỗi năm. Củ khoai tây phát triển trong đất ngay dưới bề mặt. Cây khoai tây xanh, thân thảo, thân ngắn lá có thể cao đến cả mét.

Quả mọng chứa hạt phát triển trong hoa. Các bộ phận màu xanh của cây khoai tây có độc. Chúng chứa alkaloid (thành phần thực vật có chất nitơ, độc). Loại củ ăn được này được đưa đến châu Âu bằng đường biển từ Nam Mỹ vào thế kỷ 16. Những củ khoai tây đầu tiên được chuyển đến lục địa Châu Âu từ quần đảo Canary. Việc trồng khoai tây đầu tiên của Đức được cho là diễn ra vào khoảng năm 1650. Một số lượng lớn các giống khoai tây hiện có sẵn trên thị trường. Phạm vi bao gồm hơn 5500 loại khoai tây để bàn khác nhau. Một mặt, có sự khác biệt về độ chín và nhóm phẩm chất.

Vụ thu hoạch khoai tây diễn ra từ cuối tháng Năm đến giữa tháng Mười. Mùa thu hoạch được chia thành rất sớm, sớm, trung bình sớm và trung bình muộn đến rất muộn. Sự phân biệt cũng được thực hiện giữa các loại thực phẩm và các loại thương mại. Việc phân bổ thường có thể dựa trên thông tin về hình dạng củ, da và màu thịt. Tên của khoai tây chỉ ra kiểu nấu: "sáp", "chủ yếu là sáp" hoặc "nấu bột". Khoai tây sáp đặc biệt thích hợp để chế biến các món ăn. Vỏ khoai tây không bị vỡ khi nấu chín và khoai tây có cấu trúc chắc chắn và bề mặt cắt mịn.

Khoai tây có thể được luộc, chiên giòn, chiên, nướng hoặc hấp. Chúng có thể được kết hợp theo nhiều cách với các món ăn. Khoai tây là thực phẩm có giá trị, tốt cho sức khỏe do chứa nhiều vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng cũng như hàm lượng nước cao. Hương vị dễ chịu của khoai tây khác nhau tùy thuộc vào cách nó được chế biến. Vì nó không có mùi vị riêng nên nó có thể dễ dàng hấp thụ các hương vị khác của sự kết hợp thực phẩm.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Khoai tây có nhiều chất dinh dưỡng quý giá và chất xơ trong khoai tây đảm bảo mang lại cảm giác no lâu. Điều này làm giảm cảm giác đói và hơn hết là cơn đói cồn cào đáng ngạc nhiên với tác dụng gây tử vong của nó.

Sự phù hợp của khoai tây đối với một chế độ ăn uống cân bằng cũng được minh họa bởi hàm lượng nước cao và hàm lượng chất béo thấp. Nhà cung cấp chất dinh dưỡng ít calo chứa các khoáng chất và vitamin quan trọng cũng như hồ sơ axit amin hoàn chỉnh cũng như tinh bột và carotenoid (sắc tố thực vật có tác dụng chống oxy hóa). Điều này cung cấp cho cơ thể nguồn năng lượng dự trữ và các chất chống oxy hóa có thể làm giảm nguy cơ ung thư. Hàm lượng cao của vitamin C bảo vệ đặc biệt trong khoai tây cũng rất quan trọng đối với sức khỏe. Một khẩu phần khoai tây bao gồm một nửa nhu cầu hàng ngày về vitamin C và toàn bộ nhu cầu hàng ngày về khoáng chất kali.

Kết quả của một nghiên cứu của Canada chỉ ra rằng khoai tây cải thiện đáng kể hiệu suất trí nhớ. Theo các kết quả thử nghiệm khác nhau, khoai tây cũng nên có các thành phần hạ huyết áp. Điều này nhằm mục đích hoạt động trên enzym chịu trách nhiệm sản xuất một loại hormone nhất định. Hormone này được cho là sẽ làm co mạch máu trong thời gian dài và do đó làm tăng huyết áp. Nhìn chung, hệ thống miễn dịch của cơ thể được tăng cường nhờ hàm lượng chất dinh dưỡng cao trong khoai tây và quá trình trao đổi chất được điều chỉnh.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Khoai tây chứa nhiều vitamin thiết yếu. Ngoài vitamin C, chúng bao gồm vitamin A, B1, B2, B3 (niacin), B5, B6, axit folic, E, K và axit pantothenic. Khoai tây chứa 77% nước và 14,8% tinh bột carbohydrate, glucose, fructose và sucrose. Hàm lượng protein chỉ là 2 phần trăm. Nhưng nó là chất lượng rất cao. Hàm lượng chất béo chỉ là 0,1 phần trăm. Khoai tây cũng chứa 2,1% chất xơ và 1% khoáng chất và nguyên tố vi lượng. Bao gồm các:

• magiê
• natri
• kali
• selen
• canxi
• bàn là
• kẽm
• đồng
• mangan
• phốt pho
• trình duyệt Chrome

Khoai tây cũng có chất chống oxy hóa. Các bộ phận của khoai tây có màu xanh lục chứa các chất độc thực vật, chủ yếu là solanin.

Không dung nạp & dị ứng

Phản ứng không dung nạp cá nhân có thể xảy ra thông qua việc tiêu thụ khoai tây. Hệ thống miễn dịch tự bảo vệ chống lại một thành phần có thể vô hại trong thực phẩm. Tuy nhiên, nó được hệ thống miễn dịch công nhận là một chất gây ô nhiễm.

Điều này dẫn đến phản ứng phòng vệ. Sau khi ăn khoai tây sống, các phản ứng dị ứng có thể xảy ra. Hiện tượng này có thể xảy ra trong một số trường hợp hiếm gặp với dị ứng chéo. Việc tiêu thụ khoai tây có liên quan đến chất béo hydro hóa và chất bảo quản (khoai tây chiên) có thể gây ra các vấn đề sức khỏe. Bất cứ ai ăn khoai tây sống đều có nguy cơ mắc các bệnh về dạ dày ít nhất.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Khoai tây là một loại lương thực rẻ tiền có ở khắp mọi nơi ở Đức trong các siêu thị, cửa hàng rau quả, nông trại và chợ cuối tuần. Nếu muốn giữ khoai tây lâu hơn, bạn nên hỏi rõ hạn sử dụng của chúng khi mua.

Để hầm lâu hơn, nên mua các giống sau này. Các giống phổ biến là "Laura" hoặc "Pink Pine Cones". Khoai tây phải khô, sạch và săn chắc. Chúng có thể có mùi đất, nhưng không mốc. Ngoài ra, khoai tây phải đều màu và không bị thâm. Điều quan trọng là phải đảm bảo rằng nhãn là chính xác và bao gồm giá cả, loại đầu bếp và số lượng đóng gói và công ty xuất xứ.

Phòng tối, mát và khô sẽ tốt cho việc bảo quản khoai tây. Nếu có thể, các phòng ở tầng hầm nên được sử dụng cho việc này. Việc cung cấp không khí thuận lợi có thể được đảm bảo bằng một khung có nan hoặc một hộp gỗ thấm khí. Nhiệt độ bảo quản lý tưởng là từ 4 đến 10 độ C. Nhiệt độ ấm hơn sẽ kích thích sự hình thành của vi trùng. Khoai tây thối phải được phân loại ngay lập tức. Không nên để các loại trái cây, đặc biệt là táo, sẽ phát sinh khí trong quá trình bảo quản, gần khoai tây.

Mẹo chuẩn bị

Trước khi chuẩn bị, các mảng xanh phải được cắt bỏ một cách rộng rãi. Để giữ được chất dinh dưỡng ngay dưới vỏ khi nấu, nên nấu bằng vỏ.Khoai tây luộc nên được loại bỏ khỏi nước nấu càng sớm càng tốt, nếu không sẽ có nguy cơ mất vitamin C. Là một phần của các món ăn khác nhau, nên cẩn thận để sử dụng đúng kiểu nấu. Khoai tây sáp đặc biệt thích hợp cho món salad khoai tây, nước thịt hoặc khoai tây chiên.

Chủ yếu khoai tây sáp được ưa chuộng hơn khoai tây vỏ vì vỏ của chúng dễ bị nứt. Nhiều món ăn ngon được chế biến với khoai tây. Nhiều ý tưởng công thức có sẵn cho việc này. Kết hợp với tất cả các loại thịt và gia cầm, kết hợp với nước sốt tinh tế hoặc đầy quark ngon, khoai tây rất phổ biến. Điều này cũng áp dụng cho các loại bột khoai tây, khoai tây chiên và súp khoai tây. Vô số cách chế biến tinh tế từ khoai tây rẻ tiền thậm chí còn truyền cảm hứng cho những người sành ăn.