Kefe

Kefe là tên Thụy Sĩ cho Đậu ngọt hoặc là Hạt đậu tuyết. Thuật ngữ kỹ thuật là Pisum sativum saccharatum. Loại quả giòn, ngọt, có hạt nhỏ ở đây chưa được trồng đại trà nhưng được bán dưới dạng hàng nhập khẩu.

Những điều bạn nên biết về kefe

Kefen không đòi hỏi nhiều về chất lượng đất và điều kiện khí hậu. Chúng được tìm thấy ở Bắc Mỹ, Châu Âu, Ấn Độ và Châu Phi. Tùy thuộc vào giống, việc gieo hạt diễn ra từ cuối tháng Ba đến cuối tháng Sáu. Các chồi non phát triển nhanh chóng và sớm phát triển hoa. Trong khi chúng vẫn đóng, đậu đường tự phân bón.

Vì kefen là loại rau chưa chín hẳn nên được thu hoạch liên tục từ tháng 5 đến tháng 8. Đậu tuyết khác với các loại đậu khác ở chỗ chúng không tạo thành một lớp vỏ giấy da không ăn được bên trong vỏ quả. Đó là lý do tại sao chúng hoàn toàn có thể ăn được - chủ yếu là ngoại trừ đường chỉ dọc theo tay áo. Chúng có hương vị sống, hấp và chiên. Hương vị ngọt ngào bất thường làm cho kefen cũng rất được trẻ em yêu thích. Hơn hết, cảm giác hơi ngậy của các loại đậu khác trong miệng được loại bỏ. Thay vào đó, các hạt hầu như không phát triển và gần như giòn như toàn bộ vỏ quả. Đậu ngọt là một trong những cây trồng lâu đời nhất.

Tuy nhiên, chúng được trồng hầu như chỉ để tiêu dùng cho chính chúng ta, loại cây này hoạt động tốt trong vườn cũng như trong bồn ban công. Tất cả những gì bạn phải làm là đảm bảo đủ nước tưới. Đậu tuyết mọc rậm rạp và đạt chiều cao khoảng 60 đến 100 cm. Các giống cao thường được nuôi bằng giàn. Những chiếc lá rất lớn che phủ một phần quả, điều này khiến việc thu hoạch hơi tẻ nhạt. Nhưng chúng được bảo vệ tốt khỏi những loài chim thích sử dụng chúng.

Cái tên Kaiserschote có nguồn gốc lịch sử: năm 1433 ở Anh có một sắc lệnh chỉ cho phép tiêu dùng của giới quý tộc. Louis XIV có một vườn đậu trồng trong Công viên Louvre và thưởng thức rau tươi thay vì những loại khô trước đây. Một dự án trồng và chọn lọc các giống hạt cũ đang được tiến hành ở Áo.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Kefen là một trong những loại rau tốt cho sức khỏe. Trái ngược với các loại đậu khác và chín, chúng chỉ có tác dụng làm đầy hơi. Thay vào đó, chúng có hàm lượng chất xơ đặc biệt cao. Nếu bạn muốn ăn một chế độ ăn giàu chất xơ, bạn không nên làm mà không có vỏ ngọt.

Chế độ ăn uống như vậy không chỉ thúc đẩy quá trình tiêu hóa mà còn thải nhiều chất độc ra ngoài cơ thể. Tác dụng giải độc này thể hiện ở tình trạng sức khỏe tổng thể tốt, gan ít căng thẳng hơn và làn da mịn màng. Hàm lượng protein trong đậu tuyết cũng rất cao. Do đó, chúng có thể có tác động tích cực đến mức cholesterol. Kefen rất thích hợp cho chế độ ăn kiêng để giảm cân. Chúng không chỉ chứa ít calo mà nhờ vị ngọt ngào mà chúng còn có thể hạn chế cảm giác thèm ăn sô cô la.

Carbohydrate bổ dưỡng và no lâu. Nhiều loại vitamin và khoáng chất cũng rất lành mạnh và có lợi trong chế độ ăn uống vì chúng tăng cường hệ thống miễn dịch và cung cấp sức sống. Hàm lượng sắt nói riêng có tác dụng tích cực đối với những người suy nhược. Lượng kali dồi dào sẽ tiêu hao cơ thể.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

100 gram đậu Hà Lan chỉ có 68 calo. Khoảng một nửa (21,5 gam) trong số 41,2 gam carbohydrate là chất xơ. Hàm lượng protein cao gần 20 gram. Mặt khác, hàm lượng chất béo trong đậu Hà Lan rất thấp, chỉ dưới 3,5 gam. Một lượng vitamin đáng kể là E với 2,28 miligam, niacin với 3,1 miligam và trên hết là C với 9,4 miligam.

Đậu tuyết cũng chứa nhiều khoáng chất. Trong đó chủ yếu là kali với 810 miligam, canxi với 124 miligam, magiê với 155 miligam và phốt pho với 407 miligam trên 100 gam nguyên liệu. Hàm lượng sắt dưới 7 miligam cũng cao hơn đáng kể trong thịt bò so với hầu hết các loại rau khác.

Không dung nạp & dị ứng

Kefen là một loại thực phẩm lành mạnh. Tuy nhiên, người ta đã phát hiện ra sự không khoan dung cấm một số người ăn đậu tuyết. Những người bị dị ứng đậu Hà Lan chắc chắn nên tránh đậu Hà Lan. Điều này cũng áp dụng cho trường hợp dị ứng với phấn hoa ngải cứu; điều này có thể dẫn đến phản ứng chéo với đậu Hà Lan.

Bệnh nhân không dung nạp histamine và / hoặc axit salicylic không nhất thiết phải hoàn toàn không có đường ăn đậu Hà Lan, nhưng họ chỉ được phép tiêu thụ chúng ở mức độ vừa phải. Ớt không gây đầy hơi như các loại đậu khác, nhưng nếu bạn có đường tiêu hóa nhạy cảm, bạn nên ăn không có vỏ ngọt. Vì rau có tác dụng khử nước nên tất cả các món ăn cần được tiêu thụ với lượng nước vừa đủ.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Đậu Hà Lan chụp đường được thu hoạch vào những tháng mùa hè. Bạn hiếm khi có thể tìm thấy chúng ở đây. Tuy nhiên, chúng có sẵn tại các cửa hàng rau xanh có sẵn rất nhiều, trong một số siêu thị và cửa hàng hữu cơ. Nước xuất xứ nên được xem xét khi mua thịt bò; Rau của các nước đang phát triển hoặc mới nổi thường bị nhiễm thuốc trừ sâu - do đó chất lượng hữu cơ luôn được ưu tiên hơn.

Độ tươi có thể được nhận biết qua việc vỏ quả còn xanh, giòn và dễ kêu khi cọ vào nhau. Trong khi các siêu thị cung cấp hạt đậu tuyết bọc co lại, chúng cũng có sẵn từ các nhà bán lẻ. Kefen có thể được ủ trong vườn của riêng bạn và trên ban công. Hạt giống có sẵn trong vườn ươm và cửa hàng trực tuyến. Rau cần được chế biến càng nhanh càng tốt, nếu không vỏ sẽ có vị đắng và mất đi các thành phần quý giá.

Chúng giữ trong ngăn kéo rau khoảng ba ngày, miễn là chúng được bọc trong một miếng vải ẩm. Kefen cũng có thể được đông lạnh tốt. Để làm điều này, sau khi làm sạch, chúng được ngâm trong nước sôi trong ba phút và sau đó đặt trong nước đá. Chúng giữ trong túi đông lạnh đến hai năm. Nếu bạn muốn ăn sống sau đó, bạn phải rã đông chúng từ từ; nếu không, chỉ cần nấu sơ qua trong nước sôi là đủ.

Mẹo chuẩn bị

Kefen có vị ngon theo nhiều cách: sống như một món salad và hấp hoặc chiên như một loại rau. Chúng làm phong phú thêm nhiều món ăn khác với hương vị ngọt ngào của chúng. Các loại thịt mềm như thịt gia cầm rất tốt với nó. Cá ngừ, cá hồi và cá vảy cũng được phục vụ với nó.

Khi kết hợp với cà rốt non và măng tây, vị ngon của nó trở nên đặc biệt, cả trong món salad và món rau ăn kèm. Hương vị tương phản rất thú vị: kết hợp với thịt sẫm màu, ớt và thậm chí cả hành lá, món ăn ngon tuyệt. Khi nấu, bạn nhớ không để ớt trong nồi, chảo quá lâu để khi ăn vẫn còn giữ được độ tươi giòn.