đậu xanh

Đậu Hà Lan là một trong những loại đậu phổ biến nhất và được chế biến ở dạng tươi hoặc khô. Đậu ngọt có thể được tiêu thụ thô như cây họ đậu duy nhất. Đậu xanh chủ yếu được đông lạnh hoặc đóng hộp, với đậu đông lạnh ngày càng trở nên phổ biến vì chúng vẫn chứa đầy đủ các loại vitamin.

Những điều bạn nên biết về hạt đậu

Đậu Hà Lan được coi là rất tốt cho sức khỏe. Chúng làm giảm cholesterol, ít calo và giàu vitamin. Đậu Hà Lan được coi là một phương thuốc chữa táo bón hiệu quả vì nhờ có nhiều chất xơ nên chúng kích thích tiêu hóa.

Đậu Hà Lan đến từ Tiểu Á, nhưng chúng đã lan rộng ra các vùng rộng lớn của Châu Âu trong những ngày đầu. Những phát hiện khảo cổ cổ nhất có niên đại hơn mười nghìn năm tuổi và đến từ Syria. Sớm nhất là vào năm 7000 trước Công nguyên. Đậu Hà Lan cũng được trồng ở Síp.

Ở Đức và Trung Âu, đậu Hà Lan cũng là một trong những cây trồng đầu tiên của thời kỳ đồ đồng. Ngày nay chúng được trồng trên toàn thế giới, với Ấn Độ trồng nhiều đậu nhất cho đến nay. Đậu Hà Lan cảm thấy thoải mái nhất trên đất sét. Vì chúng chín rất sớm trong năm và có tác dụng tích cực đối với đất, nên chúng thường được trồng trên cùng một cánh đồng trước vụ hiếp dâm và vụ đông. Có khoảng một trăm loại đậu khác nhau được coi là cây trồng. Tuy nhiên, nói chung, có bốn giống chính khác nhau. Hạt đậu ruộng vốn được coi là loại hạt đặc biệt thô và rất giàu chất dinh dưỡng, được dùng làm thức ăn cho gia súc, gia cầm. Đậu Hà Lan có vỏ thường được phơi khô và được chế biến như đậu Hà Lan khô trên gác bếp.

Những hạt đậu đặc biệt mịn có màu xanh và ngọt hơn và được đông lạnh hoặc bán trong hộp thiếc. Đậu Hà Lan ngọt có thể ăn sống. Khi còn tươi trên thị trường, nhân chưa chín và chưa phát triển hết. Đó là lý do tại sao chúng đặc biệt dễ thương. Vỏ vẫn còn rất mỏng ở giai đoạn đầu này và do đó có thể ăn được. Những hạt đậu xanh non, tươi xanh được coi là báo trước của mùa xuân và cùng với măng tây, không nên thiếu trong bất kỳ giống cây Leipzig nào. Đậu Hà Lan là một trong những loại thực phẩm đầu tiên trong lịch sử được bảo tồn.

Đậu Hà Lan không được ăn tươi cho đến thế kỷ 17, khi các giống đậu mới cũng có thể được ăn khi chưa chín. Cho đến lúc đó, hạt đậu chỉ tìm được đường vào bếp khi đã khô. Món “xúc xích đậu” nổi tiếng xuất hiện trên thị trường vào đầu thế kỷ 19 và là tiền thân của tất cả các món súp gói sau này.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Vì đậu Hà Lan khô rất giàu protein, chúng luôn là thực phẩm rất quan trọng trong thời kỳ khủng hoảng. Sau Chiến tranh thế giới thứ hai, quân Đồng minh đã phân phát đậu Hà Lan khô cho người dân để tránh nạn đói.

Ở Schleswig-Holstein và Đông Frisia, “đậu xám” vẫn được ăn vào Thứ Ba Shrove. Truyền thống có từ thời Chiến tranh Ba mươi năm, khi các gia đình chỉ có thể sống sót trong nạn đói lớn nhờ một vài bao đậu xám. Ngày nay đậu Hà Lan đã mất đi tầm quan trọng cơ bản này. Nhưng đậu Hà Lan được coi là rất tốt cho sức khỏe. Chúng làm giảm cholesterol, ít calo và giàu vitamin. Đậu Hà Lan được coi là một phương thuốc chữa táo bón hiệu quả vì nhờ có nhiều chất xơ nên chúng kích thích tiêu hóa. Chúng cũng làm giảm mức chất béo trung tính.

Những lipid máu này có ảnh hưởng lớn đến sự phát triển của bệnh tim. Đậu Hà Lan có tác động tích cực đến thần kinh và thậm chí còn được cho là ngăn ngừa ung thư. Đậu Hà Lan tươi có chứa chất diệp lục. Chính thực vật là nguyên nhân tạo ra màu xanh lá cây đẹp đẽ. Chất diệp lục bẫy các chất gây ung thư trong cơ thể và đảm bảo rằng sinh vật không thể hấp thụ chúng. Tuy nhiên, lĩnh vực nghiên cứu này vẫn còn rất mới và vẫn chưa rõ sẽ cần bao nhiêu hạt đậu để đạt được hiệu quả này.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Thông tin dinh dưỡng	Số tiền mỗi 100 gam
Calo 81	Hàm lượng chất béo 0,4 g
cholesterol 0 mg	natri 5 mg
kali 244 mg	cacbohydrat 14 g
chất đạm 5 g	Chất xơ 5 g

Đậu Hà Lan là loại đậu giàu protein nhất. Sự khác biệt giữa đậu Hà Lan tươi và khô là rất lớn. Đậu Hà Lan tươi chứa tối đa 7% protein, trong khi đậu Hà Lan khô chứa tới 20%. Lý do: Đậu Hà Lan còn tươi sống hoặc hấp chín chưa chín hẳn.

Mặt khác, đậu Hà Lan được phơi khô, được thu hoạch khi chín. Hạt đậu càng chín thì hàm lượng protein càng cao. Đậu Hà Lan cũng chứa beta-carotene, rất quan trọng đối với mắt, và một phức hợp vitamin B bao gồm vitamin B1, B2 và B6, có tác động tích cực đến hệ thần kinh. Đậu Hà Lan cũng rất giàu vitamin C và vitamin E.

Không dung nạp & dị ứng

Đậu Hà Lan chứa nhiều purin, có thể gây ra cơn gút. Do đó, bệnh nhân gút hoàn toàn không được phép ăn đậu Hà Lan hoặc chỉ ăn ở một mức độ hạn chế. Chúng cũng có thể làm tăng nồng độ axit uric và do đó là điều cấm kỵ đối với bệnh nhân thận. Ngoài ra, chất xơ trong hạt đậu không được dạ dày tiêu hóa.

Quá trình tiêu hóa chỉ diễn ra ở ruột già với sự hỗ trợ của vi khuẩn đường ruột. Trong quá trình này, gió phát sinh, kết quả là cảm giác no và đầy khí. Tuy nhiên, tác động này rất riêng lẻ; một số người dễ bị đầy hơi hơn những người khác. Đậu Hà Lan tươi ít gây ra các vấn đề về tiêu hóa hơn so với đậu khô đã được nấu chín. Dị ứng hạt đậu rất hiếm. Tuy nhiên, những người bị ảnh hưởng thường bị dị ứng rất nặng và thậm chí lên cơn hen suyễn.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Đậu Hà Lan tươi chủ yếu có vào mùa xuân, nhưng ngày nay đôi khi chúng cũng được cung cấp cho đến cuối mùa hè. Vỏ phải có độ bóng mới, không có vết bẩn và xung quanh phải kín. Đế hoa phải có màu xanh lục và không được ngả vàng.

Nếu tất cả những điều này đều đúng thì đậu Hà Lan còn tươi. Hạt đậu sau đó phải được tách khỏi vỏ. Đối với một công thức với 500 gram đậu Hà Lan, bạn cần hai kg đậu Hà Lan. Đậu Hà Lan nên được chế biến càng sớm càng tốt sau khi mua sắm. Chúng có thể được giữ trong khăn ẩm trong tủ lạnh đến ba ngày. Đậu Hà Lan khô có thể để được nhiều năm trong tủ khô ráo, thoáng mát và đóng hộp.

Thời hạn sử dụng là ba năm thường được giả định ngày nay. Thời gian ngâm là vài giờ. Hạt đậu khô càng già thì nên ngâm càng lâu. Mặt khác, đậu Hà Lan tách hạt không cần ngâm và có thể nấu thành súp ngay lập tức. Ngâm đậu Hà Lan có ưu điểm là nước ngâm có thể bị chảy đi và thay thế. Bằng cách này, bạn sẽ tránh được tình trạng đầy hơi khó chịu vì tất cả các chất gây đầy hơi đều có trong nước ngâm.

Mẹo chuẩn bị

Đậu Hà Lan tươi chỉ nên nấu trong nước sôi trong vài phút. Giống như mì ống, chúng có vị ngon nhất là "al dente". Đậu Hà Lan tươi cũng có thể được nấu chín nhẹ nhàng trong bơ với một ít đường. Chúng không thể thiếu trong bất kỳ món Leipziger Allerlei cổ điển nào và được thêm vào như là thành phần rau cuối cùng vào món hầm ngay trước khi nó được phục vụ. Có rất nhiều công thức nấu ăn cho đậu Hà Lan khô. Chúng thường được nấu với các nhánh cỏ xạ hương và hành tây. Với thì là và rau mùi, chúng có cảm giác phương Đông và dễ tiêu hóa hơn.