ít tinh bột

Những người sống ở các quốc gia công nghiệp hóa phương Tây thường tiêu thụ khoảng 50% carbohydrate mỗi ngày với thức ăn của họ. ít tinh bột bao gồm việc tiêu thụ ít carbohydrate hơn mỗi ngày và quay trở lại với William Bantin, người Anh (thế kỷ 19), người đã thực hành hình thức dinh dưỡng này theo lời khuyên của bác sĩ và mô tả nó trong một cuốn sách. Bản thân anh đã giảm được 23kg trọng lượng cơ thể trong vòng một năm với chế độ ăn nhiều thịt.

Carb thấp là gì?

Nhiều cách tiếp cận dinh dưỡng khác nhau với hàm lượng carbohydrate giảm được tóm tắt dưới thuật ngữ low carb. Chế độ ăn kiêng low carb được thực hành bởi những người muốn giảm cân, bệnh nhân mắc một số bệnh nhất định và những người ủng hộ chế độ low carb muốn ngăn ngừa các vấn đề sức khỏe với chế độ ăn này.

Carbohydrate thường là một phần của chế độ ăn uống hàng ngày được thay thế bằng protein và chất béo. Các thành phần cơ bản của low carb là: Thịt, cá, rau (ít), các sản phẩm từ sữa (ít, vì chúng có chứa lactose, một loại carbohydrate). Những người ủng hộ chế độ ăn kiêng này cho rằng hàm lượng carbohydrate cao thông thường trong thực phẩm có hại cho sức khỏe và thúc đẩy sự xuất hiện của cái gọi là các căn bệnh của nền văn minh. Cơ thể chỉ có thể xử lý carbohydrate chuỗi ngắn như các sản phẩm ngũ cốc ở một mức độ hạn chế.

Việc cung cấp carbohydrate từ bên ngoài cũng không cần thiết, vì cơ thể có thể sản xuất carbohydrate bằng cách sử dụng năng lượng từ glycerine và axit amin. Ngoài ra, insulin đảm bảo rằng cơ thể tạo ra các miếng mỡ. Low carb dễ thực hiện hơn trong thực hành hàng ngày so với các hình thức dinh dưỡng khác như thực phẩm toàn phần hoặc thực phẩm thô, vì hầu hết mọi người đã tiêu thụ nhiều thịt, pho mát, cá và chất béo.

Chức năng, tác dụng và mục tiêu

Mục đích của low carb là để giảm cân với càng ít carbohydrate càng tốt. Do lượng carbohydrate giảm, cơ thể buộc phải lấy năng lượng cần thiết từ các kho dự trữ chất béo của chính nó (ketosis).

Hàm lượng protein cao trong chế độ ăn ít carb gây ra cảm giác no lâu hơn và lâu hơn, vì peptide tyrosyl-tyrosine (PYY) ngày càng được giải phóng sau khi tiêu thụ thực phẩm giàu protein. Tuyến tụy không bị buộc phải tiết ra một lượng lớn insulin sau bữa ăn và do đó được tiết ra. Low carb bao gồm các phong cách ăn kiêng khác nhau, thường rất khác nhau. Ngoài các hình thức low carb với việc giảm lượng carbohydrate hàng ngày như chế độ ăn kiêng Lutz, còn có các chế độ ăn kiêng low carb có tính đến chỉ số đường huyết (GI) hoặc lượng đường huyết và phương pháp tiếp cận low carb high fat (LCHF).

Chế độ ăn kiêng Lutz giới hạn lượng carbohydrate hàng ngày tối đa là 6 đơn vị bánh mì (BU). Người ăn kiêng ít phải làm như không có tinh bột và đường càng nhiều càng tốt và tiêu thụ chủ yếu là các sản phẩm động vật. Ngoài việc giảm lượng carbohydrate hàng ngày, các hình thức low-carb khác cũng hạn chế chế độ ăn kiêng đối với carbohydrate có lượng đường huyết thấp. Với chế độ ăn kiêng LCHF, người giảm cân có thể chỉ tiêu thụ tối đa 50 gam carbohydrate và tiêu thụ nhiều chất béo và protein động vật. Đại diện nổi bật nhất của LCHF có lẽ là phương pháp Atkins.

Chế độ ăn ketogenic với ít hơn 50 gam carbohydrate mỗi ngày chủ yếu là vì lý do y tế (bệnh nhân mắc hội chứng thâm hụt GLUT1, ung thư, v.v.).

Chế độ ăn kiêng South Beach dựa trên chất béo và thực phẩm ít carbohydrate với chỉ số GI thấp. Có thể tiêu thụ một thực phẩm chứa protein (trứng, sản phẩm đậu nành, v.v.) trong mỗi bữa ăn trong ba bữa ăn. Kem, chỉ được phép với số lượng nhỏ, và sự khác biệt tốt. Các nghiên cứu tổng hợp so sánh đã chỉ ra rằng chế độ ăn ít carb dường như có lợi hơn chế độ ăn ít chất béo đối với bệnh nhân tiểu đường loại 2 và những người bị kháng insulin.

Các nghiên cứu dài hạn với trẻ em và thanh thiếu niên được ăn chế độ ăn kiêng ketogenic low-carb đã đưa ra kết luận rằng hàm lượng carbohydrate rất thấp là vô hại đối với sức khỏe của đối tượng thử nghiệm. Trong các nghiên cứu lâm sàng so sánh về hiệu quả của chế độ ăn ít carb và ít chất béo, các đối tượng có chế độ ăn ít carbohydrate giảm cân nhiều hơn so với nhóm so sánh. Sau một năm ăn kiêng, kết quả ngày càng hoàn thiện.

Rủi ro, tác dụng phụ và nguy hiểm

Hàm lượng protein tăng lên trong chế độ ăn ít carb có thể ảnh hưởng tiêu cực đến bệnh gút hiện có. Lượng lớn protein ăn vào cũng có thể làm trầm trọng thêm các bệnh gan và thận hiện có. Nếu nguy cơ xơ cứng động mạch được xác định là do di truyền, thì chế độ ăn ít carb sẽ làm tăng lượng cholesterol tích tụ trên thành mạch máu và do đó làm tăng nguy cơ đột quỵ và đau tim (đã được chứng minh trong các thí nghiệm trên động vật).

Một hiệu ứng tương tự có thể được giả định ở người. Ngoài ra, nhiều người thực hành chế độ low carb trong thời gian dài gặp phải các triệu chứng như táo bón, hôi miệng, chuột rút cơ, đau đầu và buồn nôn. Con của những bà mẹ ăn chế độ ăn ít carb trong thời kỳ mang thai sẽ có nguy cơ bị cao huyết áp hoặc sản xuất quá mức cortisol sau này. Nó có thể gây ra bệnh tiểu đường loại 2, rối loạn tâm thần, yếu cơ và mất xương.

Hàm lượng protein cao trong low carb làm tăng nguy cơ phát triển ung thư trong những năm sau này của cuộc đời (theo nghiên cứu của Campbell). Cũng có nguy cơ một số axit amin sẽ được chuyển đổi thành glucose (đường), tức là carbohydrate, thông qua việc hình thành glucose mới. Nhiều chuyên gia dinh dưỡng cho rằng hàm lượng chất béo cao trong thực phẩm low-carb sẽ làm tăng nguy cơ xơ cứng động mạch, đặc biệt ở những bệnh nhân mắc các bệnh tim mạch, người già và phụ nữ mang thai.

Những người dễ bị căng thẳng và những người bị trầm cảm không có cách nào ảnh hưởng tích cực đến tâm trạng của họ vì hàm lượng carbohydrate trong low carb giảm. Sau khi kết thúc chế độ ăn kiêng low carb, cơ thể phản ứng nhạy cảm hơn với carbohydrate so với trước đây.