Iốt là một khoáng chất quan trọng có nhiều vai trò trong cơ thể bạn.
Nó được tìm thấy tự nhiên trong các loại thực phẩm như trứng, hải sản, thịt và thường xuất hiện trong chế độ ăn uống của phương Tây, vì nó được tìm thấy trong muối iốt.
Mặc dù iốt rất quan trọng đối với sức khỏe của bạn, đôi khi iốt trong chế độ ăn uống có thể cần phải hạn chế, chẳng hạn như trước khi điều trị bằng iốt phóng xạ cho những người bị ung thư tuyến giáp. Đây là khi một chế độ ăn ít i-ốt có thể được chỉ định.
Bài viết này giải thích chế độ ăn ít i-ốt là gì, bao gồm các lợi ích và biện pháp phòng ngừa, đồng thời cung cấp tổng quan về các loại thực phẩm nên ăn và kế hoạch bữa ăn mẫu.
Chế độ ăn ít iốt là gì?
I-ốt là một khoáng chất thiết yếu đóng nhiều vai trò khác nhau trong cơ thể bạn.
Tuyến giáp của bạn sử dụng nó để sản xuất hormone tuyến giáp, hỗ trợ nhiều quá trình quan trọng. Điều này bao gồm điều chỉnh sự trao đổi chất của bạn và hỗ trợ sự phát triển và sửa chữa mô.
Iốt có trong nhiều loại thực phẩm, chẳng hạn như các sản phẩm từ sữa, hải sản, ngũ cốc và trứng.
Mặc dù i-ốt rất quan trọng, nhưng nó có thể cần được hạn chế trong một số trường hợp.
Chế độ ăn ít i-ốt là chế độ ăn kiêng ngắn hạn có thể được chỉ định cho những người trước khi điều trị bằng i-ốt phóng xạ đối với các tình trạng như ung thư tuyến giáp thể nhú hoặc nang.
Là một phần của chế độ ăn kiêng này, mọi người được yêu cầu hạn chế lượng iốt hàng ngày của họ xuống dưới 50 mcg iốt mỗi ngày, tức là một phần ba mức cho phép hàng ngày là 150 mcg.
Chế độ ăn kiêng ngắn hạn này kéo dài khoảng 1–2 tuần trước khi nhận được radioiodine và được tiếp tục trong 1–2 ngày sau đó. Tuy nhiên, những khuyến nghị này có thể khác nhau và tùy thuộc vào ý kiến chuyên môn của nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn.
Mục đích của chế độ ăn ít i-ốt là làm cạn kiệt các kho dự trữ i-ốt của cơ thể bạn, giúp cải thiện hiệu quả của quá trình quét hoặc điều trị i-ốt phóng xạ.
Tóm lượcChế độ ăn ít i-ốt là một chế độ ăn kiêng ngắn hạn thường được chỉ định cho những người bị ung thư tuyến giáp trước khi điều trị bằng i-ốt phóng xạ. Mục đích của nó là cải thiện hiệu quả của việc điều trị.
Tác dụng và biện pháp phòng ngừa
Mục tiêu chính của chế độ ăn ít iốt là cải thiện liệu pháp iốt phóng xạ.
Tuy nhiên, chế độ ăn này có thể có lợi cho sức khỏe của bạn theo một số cách khác.
Có thể làm giảm huyết áp
Như một tác dụng phụ, chế độ ăn ít i-ốt có thể giúp giảm huyết áp của bạn.
Điều này là do chế độ ăn uống hạn chế nhiều nhóm thực phẩm không lành mạnh, chẳng hạn như thịt chế biến và thực phẩm ăn nhanh đã qua chế biến. Những nhóm thực phẩm cụ thể này bị hạn chế vì chúng thường chứa nhiều muối iốt.
Nhiều nghiên cứu đã chỉ ra rằng chế độ ăn nhiều thực phẩm chế biến sẵn có liên quan đến nguy cơ cao huyết áp hơn. Ngoài ra, giảm lượng thức ăn chế biến sẵn thay vào đó là thức ăn toàn phần có liên quan đến việc giảm huyết áp.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là chế độ ăn ít i-ốt chỉ là tạm thời. Do đó, để đạt được sự thay đổi lâu dài về huyết áp, bạn nên giảm thiểu lượng thực phẩm chế biến sẵn trong thời gian dài.
Có thể cải thiện chất lượng chế độ ăn uống
Ngoài ra, chế độ ăn ít i-ốt có thể giúp cải thiện chất lượng chế độ ăn.
Điều này là do nhiều loại thực phẩm không lành mạnh có rất nhiều muối iốt.
Điều này chủ yếu áp dụng cho thức ăn nhanh, bữa ăn đông lạnh và các mặt hàng đóng gói sẵn như khoai tây chiên, không chỉ thường chứa nhiều muối iốt mà còn chứa nhiều chất béo và calo không lành mạnh.
Bởi vì những thực phẩm này nằm ngoài giới hạn trong chế độ ăn kiêng này, nó có thể cải thiện chất lượng chế độ ăn uống tổng thể của bạn.
Tuy nhiên, trong khi chế độ ăn ít i-ốt loại bỏ tạm thời những thực phẩm này, bạn có thể tiếp tục lựa chọn thực phẩm lành mạnh hơn trong tương lai như một phần của lối sống lành mạnh.
Các biện pháp phòng ngừa và mối quan tâm
Mặc dù chế độ ăn ít i-ốt có những lợi ích tiềm năng nhưng nó không dành cho tất cả mọi người.
Chế độ ăn ít i-ốt là chế độ ăn kiêng ngắn hạn dành cho những người sẽ điều trị bằng i-ốt phóng xạ. Là một chế độ ăn kiêng ngắn hạn, nó chỉ nên được tuân thủ trong 1-2 tuần trước khi điều trị và vài ngày sau đó, theo lời khuyên của nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn.
Do tính chất hạn chế của nó, không nên tuân theo chế độ ăn ít i-ốt lâu hơn khoảng thời gian được khuyến cáo, vì nó hạn chế một số chất dinh dưỡng. Theo dõi lâu hơn khoảng thời gian này có thể làm tăng nguy cơ thiếu hụt dinh dưỡng.
Nếu bạn không cần điều trị bằng i-ốt phóng xạ và muốn thử chế độ ăn ít i-ốt cho các mục đích sức khỏe khác, thì có nhiều chế độ ăn lành mạnh khác mà bạn có thể thử.
Tóm lượcChế độ ăn ít i-ốt có thể có lợi cho sức khỏe của bạn theo một số cách, chẳng hạn như cải thiện huyết áp và chất lượng chế độ ăn uống của bạn. Tuy nhiên, đó là chế độ ăn kiêng ngắn hạn và để đạt được những thay đổi lâu dài, bạn nên duy trì thói quen ăn uống lành mạnh sau khi hoàn thành chế độ ăn kiêng.
Thức ăn để ăn
Mặc dù chế độ ăn ít i-ốt là hạn chế, nhưng nó cho phép bạn có nhiều lựa chọn thực phẩm lành mạnh.
Dưới đây là danh sách các loại thực phẩm bạn có thể ăn theo chế độ ăn ít i-ốt:
- Trái cây: tất cả, trừ đại hoàng và anh đào maraschino
- Rau: tất cả, sống hoặc đông lạnh (trừ đậu đông lạnh) - không muối
- Thịt: tất cả các loại thịt tươi, lên đến 6 ounce (170 gram) mỗi ngày - thịt chứa một số iốt tự nhiên, vì vậy không nên ăn quá nhiều
- Trứng: chỉ có lòng trắng trứng
- Ngũ cốc và các loại ngũ cốc: bột yến mạch (không bao gồm bột yến mạch đóng gói sẵn hoặc ăn liền), gạo, hạt diêm mạch, hạt diêm mạch, bột ngô, bulgur, kiều mạch, mì ống lúa mì thông thường hoặc các loại mì ống không muối khác
- Bánh quy giòn: các loại bánh quy giòn không muối, bánh gạo không muối, bánh gạo không muối
- Các loại hạt: tất cả các loại hạt, chỉ không ướp muối
- Đồ nướng: bánh mì không muối, bánh mì tự làm hoặc bánh nướng tự làm - nướng không có muối i-ốt, trứng và bơ (sử dụng dầu thay thế)
- Phô mai: bơ hạt không ướp muối, mứt, thạch, mật ong
- Dầu: tất cả các loại dầu thực vật, kể cả dầu đậu nành
- Đồ uống: cà phê và trà pha, nước, nước ép trái cây
- Các loại thảo mộc và gia vị: tất cả các loại thảo mộc và gia vị tươi hoặc khô, muối không iốt và muối kosher không iốt
Ngoài ra, lượng thịt được phép tiêu thụ hàng ngày của bạn nên được giới hạn không quá 6 ounce (170 gram), vì thịt có chứa i-ốt một cách tự nhiên.
Nếu bạn không chắc liệu một mặt hàng thực phẩm có được phép sử dụng chế độ ăn kiêng ít i-ốt hay không, bạn có thể kiểm tra danh sách thành phần của nó để xem nó có chứa muối hay không. Iốt thường không có trên hầu hết các nhãn thực phẩm, vì vậy nếu thêm muối, rất có thể đó là muối iốt.
Tóm lượcChế độ ăn ít i-ốt cho phép bổ sung nhiều nhóm thực phẩm lành mạnh, bao gồm tất cả các loại rau tươi, thịt tươi (không bao gồm hải sản), ngũ cốc và ngũ cốc, bánh mì tự làm và bánh nướng cũng như tất cả các loại thảo mộc và gia vị tươi.
Các thực phẩm cần tránh
Nhiều người có thể thấy bản chất hạn chế của chế độ ăn ít i-ốt là một thách thức.
Nó loại bỏ tạm thời nhiều nhóm thực phẩm, vì nhiều loại thực phẩm hoặc chứa iốt hoặc tăng cường hấp thu iốt, chẳng hạn như thực phẩm làm từ đậu nành.
Dưới đây là danh sách các loại thực phẩm cần tránh trong chế độ ăn ít i-ốt:
- Hải sản và các sản phẩm từ hải sản: tất cả cá, động vật có vỏ, tất cả cá đóng hộp (bao gồm cả cá ngừ đóng hộp), rong biển, tất cả sushi và bất kỳ thực phẩm nào được làm từ cá kho
- Tất cả các loại thịt đã chế biến hoặc đã qua xử lý: bao gồm thịt ăn trưa, thịt xông khói, xúc xích, thịt hun khói, xúc xích Ý, thịt bò bắp, thịt gia cầm đóng hộp, v.v.
- Thịt nội tạng: tất cả các loại thịt nội tạng, bao gồm gan, tim, v.v.
- Trứng: trứng nguyên quả hoặc lòng đỏ trứng (lòng trắng trứng cũng được)
- Một số loại trái cây và rau quả: bao gồm đậu và đậu lăng đóng hộp, tươi hoặc khô, đậu Hà Lan đông lạnh, khoai tây nghiền ăn liền, súp đóng hộp với đậu hoặc đậu lăng, rong biển, đại hoàng và anh đào maraschino
- Thực phẩm từ đậu nành: bao gồm đậu phụ, đậu edamame, nước tương, các loại thịt làm từ đậu nành, v.v.
- Các sản phẩm từ sữa: tất cả, bao gồm các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như sữa chua, pho mát, sữa (hơn 1 ounce hoặc 30 mL mỗi ngày), bơ, kem, v.v.
- Đồ nướng: bao gồm các sản phẩm nướng thương mại và bánh nướng tự làm có chứa các sản phẩm từ sữa, chẳng hạn như sữa và bơ
- Món tráng miệng và đồ ngọt: tất cả đồ ngọt làm từ sữa, chẳng hạn như sô cô la, các sản phẩm nướng thương mại, bánh pudding và mật đường blackstrap
- Gia vị và đồ phết: bao gồm tất cả bơ hạt (không bao gồm các loại không ướp muối), thịt nướng hoặc nước sốt nóng, nước sốt có nguồn gốc châu Á, chẳng hạn như hàu, cá và nước tương
- Thực phẩm ăn nhẹ: bao gồm tất cả các loại hạt muối, thực phẩm ăn nhẹ đã qua chế biến, chẳng hạn như khoai tây chiên và bánh quy giòn
- Gia vị: bao gồm muối ăn có chứa i-ốt, hỗn hợp gia vị với muối i-ốt, các muối thay thế, chẳng hạn như muối hành, nước thịt có chứa sữa hoặc bơ, viên bim bim, nước dùng kho và các loại nước súp khác, v.v.
- Một số chất bổ sung: bao gồm chất bổ sung vitamin và khoáng chất có chứa i-ốt, siro ho với Thuốc nhuộm đỏ số 3, tất cả các chất bổ sung dinh dưỡng có chứa i-ốt và chất bổ sung thảo dược.
- Đồ uống: bao gồm sữa, sữa đậu nành và trái cây hoặc đồ uống thương mại có chứa Thuốc nhuộm đỏ số 3
- Một số chất phụ gia: tất cả thực phẩm có chứa Thuốc nhuộm đỏ số 3, carrageenan, agar-agar, algin và alginates
Cần hạn chế thực phẩm có chứa Thuốc nhuộm đỏ số 3, chẳng hạn như anh đào maraschino vì phụ gia này có chứa i-ốt.
Tốt nhất là bạn nên tránh ăn ở ngoài hoặc mua thức ăn mang đi khi đang thực hiện chế độ ăn ít i-ốt, vì rất khó xác định nhà hàng nào sử dụng nguyên liệu có hàm lượng i-ốt cao.
Tóm lượcChế độ ăn ít i-ốt hạn chế nhiều loại thực phẩm thông thường, chẳng hạn như hải sản, thịt đã qua chế biến hoặc đã qua xử lý, trứng nguyên quả và lòng đỏ trứng, các sản phẩm từ sữa, bánh nướng thương mại và nhiều loại thức ăn nhẹ, trong số những loại khác.
Thực đơn 1 tuần mẫu ít i-ốt
Việc thiết kế một thực đơn thân thiện với chế độ ăn uống ít i-ốt có thể khó khăn do các lựa chọn hạn chế.
Để giúp bạn bắt đầu, đây là thực đơn mẫu cho 1 tuần ít iốt.
Thứ hai
Bữa sáng: bột yến mạch với quả mọng
- yến mạch cuộn (không ăn liền hoặc đóng gói sẵn)
- 1/4 cốc (31 gram) quả mọng tươi bạn chọn
- nước, theo độ nhất quán bột yến mạch mong muốn của bạn
Bữa trưa: bánh mì gà quay
- 2 lát bánh mì tự làm hoặc ít i-ốt
- 3 ounce (85 gram) gà quay
- rau tươi mà bạn lựa chọn, chẳng hạn như rau diếp, cà chua, cà rốt
Bữa tối: mì ống gà quay
- 3 ounce (85 gram) gà quay
- 4 ounce (115 gram) mì ống làm từ lúa mì, nấu chín
- rau bina và ớt chuông, nấu chín
- một cơn mưa phùn dầu ô liu
Thứ ba
Bữa sáng: trứng tráng lòng trắng trứng với rau
- 3 lòng trắng trứng
- rau tươi hoặc đông lạnh bạn chọn từ danh sách được phép
- một nhúm hạt tiêu đen và muối kosher không iốt
Bữa trưa: salad gà quay trộn dầu ô liu
- 3 ounce (85 gram) gà quay (sử dụng thức ăn thừa)
- salad tươi với rau bina, bơ, cà chua và hành tím.
- một cơn mưa phùn dầu ô liu
Bữa tối: bánh tét vỏ mềm
- 3 ounce (85 gram) thịt bò xay hoặc thịt khác
- gia vị bạn chọn, chẳng hạn như thì là, rau kinh giới, và bột tỏi
- bánh tét vỏ mềm tự làm (dùng muối không i-ốt)
Thứ tư
Bữa sáng: bánh mì nướng bơ-dưa chuột-cà chua
- 2 lát bánh mì tự làm hoặc ít i-ốt
- bơ, phết và nghiền
- dưa chuột và cà chua thái lát để trang trí
Bữa trưa: salad quinoa
- quinoa nấu chín
- rau, chẳng hạn như rau bina, dưa chuột, bơ, cà chua và hành tây
- một giọt dầu ô liu và nước chanh
Bữa tối: thịt cừu nướng với rau nướng
- 3 ounce (85 gram) thịt cừu nướng (bạn có thể nướng nhiều hơn để lấy thức ăn thừa)
- rau nướng bạn chọn, chẳng hạn như khoai tây, cà rốt và bông cải xanh
Thứ năm
Bữa sáng: bột yến mạch với quả mọng
- yến mạch cuộn (không ăn liền hoặc đóng gói sẵn)
- 1/4 cốc (31 gram) quả mọng tươi bạn chọn
- nước, theo độ nhất quán bột yến mạch mong muốn của bạn
Bữa trưa: bọc thịt cừu nướng
- 3 ounce (85 gram) thịt cừu nướng (thức ăn thừa từ bữa tối)
- 1–2 bánh tortilla tự làm hoặc ít i-ốt
- rau tươi mà bạn chọn, chẳng hạn như rau diếp, bơ và cà chua
Bữa tối: gà quay với rau hấp
- 3 ounce (85 gram) gà quay (bạn có thể nướng nhiều hơn để lấy thức ăn thừa)
- rau hấp, chẳng hạn như khoai tây, đậu, bông cải xanh và cà rốt
Thứ sáu
Bữa sáng: trứng tráng lòng trắng trứng với rau
- 3 lòng trắng trứng
- rau tươi hoặc đông lạnh bạn chọn từ danh sách được phép
- một nhúm hạt tiêu đen và muối kosher không iốt
Bữa trưa: thức ăn thừa từ bữa tối thứ Năm
- 3 ounce (85 gram) gà quay
- rau hấp, chẳng hạn như khoai tây, đậu, bông cải xanh và cà rốt
Bữa tối: bọc gà
- 3 ounce (85 gram) thịt gà, nấu theo bất kỳ cách nào bạn thích
- 1–2 chiếc bánh ngô tự làm hoặc ít i-ốt
- rau tươi mà bạn chọn, chẳng hạn như rau diếp, bơ và cà chua
ngày thứ bảy
Bữa sáng: lòng trắng trứng bác với bánh mì nướng
- 4 lòng trắng trứng
- 2 lát bánh mì tự làm hoặc bánh mì ít i-ốt
- một nhúm hạt tiêu đen và muối kosher không iốt
Bữa trưa: khoai lang nhồi
- 1 củ khoai lang nướng
- tối đa 3 ounce (85 gram) gà quay (bạn có thể sử dụng thức ăn thừa)
- một nắm rau bina
- một số ít quả nam việt quất tươi
Bữa tối: thịt bò nướng với rau nướng
- 3 ounce (85 gram) thịt bò, nướng
- rau nướng bạn chọn, chẳng hạn như khoai tây, cà rốt và bông cải xanh
chủ nhật
Bữa sáng: sinh tố chuối-berry
- 1 cốc (240 mL) nước cốt dừa
- 1/4 cốc (31 gram) quả việt quất
- 1 quả chuối
Bữa trưa: salad bò nướng
- 3 ounce (85 gram) thịt bò nướng (sử dụng thức ăn thừa)
- salad tươi với rau bina, bơ, cà chua và hành tím
- một cơn mưa phùn dầu ô liu
Bữa tối: thăn lợn nướng với rau quay
- 3 ounce (85 gram) thăn lợn nướng
- rau nướng bạn chọn, chẳng hạn như khoai tây, cà rốt và bông cải xanh
Tóm lượcChế độ ăn ít i-ốt có rất nhiều lựa chọn để có một thực đơn lành mạnh và ngon miệng. Phần trên cung cấp mẫu thực đơn ít i-ốt trong 1 tuần.
Điểm mấu chốt
Chế độ ăn ít i-ốt thường được kê cho những người bị ung thư tuyến giáp để cải thiện hiệu quả của đợt điều trị bằng i-ốt phóng xạ sắp tới của họ.
Chế độ ăn kiêng ngắn hạn này rất hạn chế và thường được tuân theo trong 1-2 tuần trước khi điều trị và tiếp tục trong vài ngày sau đó. Tuy nhiên, các hướng dẫn chính xác có thể khác nhau tùy theo từng cá nhân và tùy thuộc vào nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn.
Mặc dù chế độ ăn kiêng này là hạn chế, có rất nhiều lựa chọn thực phẩm lành mạnh và các ý tưởng về bữa ăn cần xem xét, chẳng hạn như những lựa chọn được cung cấp trong thực đơn mẫu ở trên.
