Tiêu thụ quá nhiều thực phẩm và đồ uống có đường có liên quan đến nhiều tác động xấu đến sức khỏe, bao gồm bệnh tiểu đường, trầm cảm và bệnh tim.
Cắt giảm lượng đường bổ sung có thể làm giảm nguy cơ mắc những tác động tiêu cực này, cũng như béo phì, một tình trạng có thể khiến bạn có nguy cơ mắc một số bệnh ung thư.
Các chất thay thế đường có thể là một lựa chọn hấp dẫn nếu bạn đang cố gắng giảm lượng đường nạp vào cơ thể. Tuy nhiên, bạn có thể tự hỏi các chất làm ngọt nhân tạo phổ biến như sucralose và aspartame khác nhau như thế nào - và liệu chúng có an toàn để sử dụng hay không.
Bài báo này khám phá sự khác biệt giữa sucralose và aspartame.
Sucralose so với aspartame
Sucralose và aspartame là những chất thay thế đường được sử dụng để làm ngọt thực phẩm hoặc đồ uống mà không cần thêm một lượng calo hoặc carbs đáng kể.
Sucralose được bán rộng rãi dưới tên thương hiệu Splenda, trong khi aspartame thường được tìm thấy dưới tên NutraSweet hoặc Equal.
Mặc dù chúng đều là chất tạo ngọt cường độ cao nhưng chúng khác nhau về phương pháp sản xuất và độ ngọt.
Một gói chất tạo ngọt có nghĩa là bắt chước vị ngọt của 2 thìa cà phê (8,4 gam) đường cát, có 32 calo.
Sucralose
Điều thú vị là mặc dù không chứa calo nhưng sucralose được làm từ đường ăn thông thường. Nó ra mắt trên thị trường vào năm 1998.
Để tạo ra sucralose, đường trải qua một quá trình hóa học nhiều bước, trong đó ba cặp nguyên tử hydro-oxy được thay thế bằng các nguyên tử clo. Hợp chất tạo thành không được chuyển hóa bởi cơ thể.
Bởi vì sucralose cực kỳ ngọt - ngọt hơn đường khoảng 600 lần - nên nó thường được trộn với các chất tạo phồng như maltodextrin hoặc dextrose.
Tuy nhiên, những chất làm đầy này thường thêm một số calo, nhưng không đáng kể.
Vì vậy, trong khi bản thân sucralose không chứa calo, thì các chất độn được tìm thấy trong hầu hết các chất làm ngọt dựa trên sucralose như Splenda cung cấp khoảng 3 calo và 1 gam carbs cho mỗi khẩu phần 1 gam.
Maltodextrin và dextrose thường được làm từ ngô hoặc các loại cây giàu tinh bột khác. Kết hợp với sucralose, chúng chứa 3,36 calo mỗi gam.
Điều đó có nghĩa là một gói Splenda chứa 11% calo trong 2 thìa cà phê đường cát. Do đó, nó được coi là một chất làm ngọt ít calo.
Lượng sucralose hấp thụ hàng ngày được chấp nhận (ADI) là 2,2 mg mỗi pound (5 mg mỗi kg) trọng lượng cơ thể. Đối với một người nặng 132 pound (60 kg), con số này tương đương với khoảng 23 gói một phần ăn (1 gram).
Do 1 gam Splenda chứa chủ yếu là chất làm đầy và chỉ có 1,1% sucralose, nên không chắc nhiều người sẽ thường xuyên tiêu thụ số lượng vượt quá các khuyến nghị an toàn này.
Aspartame
Aspartame bao gồm hai axit amin - axit aspartic và phenylalanin. Trong khi cả hai đều là những chất có trong tự nhiên, thì không phải là aspartame.
Mặc dù aspartame đã xuất hiện từ năm 1965, nhưng Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) đã không chấp thuận sử dụng nó cho đến năm 1981.
Nó được coi là một chất làm ngọt dinh dưỡng vì nó chứa calo - mặc dù chỉ 4 calo mỗi gam.
Có độ ngọt gấp 200 lần so với đường, chỉ một lượng nhỏ aspartame được sử dụng trong chất tạo ngọt thương mại. Giống như sucralose, chất làm ngọt dựa trên aspartame thường chứa chất độn làm dịu vị ngọt đậm.
Do đó, các sản phẩm như Equal chứa một số calo từ chất độn như maltodextrin và dextrose, mặc dù đó là một lượng không đáng kể. Ví dụ, một gói Equal phục vụ một lần (1 gram) chỉ có 3,65 calo.
ADI cho aspartame, được thiết lập bởi FDA, là 22,7 mg mỗi pound (50 mg mỗi kg) trọng lượng cơ thể mỗi ngày. Đối với một người nặng 132 pound (60 kg), điều đó tương đương với số lượng được tìm thấy trong 75 gói một phần ăn (1 gam) của NutraSweet.
Đối với bối cảnh xa hơn, một lon nước ngọt ăn kiêng 12 ounce (355 ml) chứa khoảng 180 mg aspartame. Điều này có nghĩa là một người nặng 75kg sẽ phải uống 21 lon soda ăn kiêng để vượt qua ADI.
Splenda có chứa aspartame không?
Gần 99% nội dung của gói Splenda bao gồm chất độn ở dạng dextrose, maltodextrin và độ ẩm. Chỉ một lượng nhỏ là sucralose ngọt ngào.
Tương tự, chất làm ngọt dựa trên aspartame chứa một số chất độn tương tự.
Do đó, trong khi các chất làm ngọt dựa trên aspartame và sucralose chia sẻ một số chất độn giống nhau, Splenda không chứa aspartame.
tóm lượcSucralose và aspartame là chất làm ngọt nhân tạo. Chất độn giúp làm dịu vị ngọt đậm đà của chúng và bổ sung một ít calo. Splenda không chứa aspartame, mặc dù nó có chất độn cũng được tìm thấy trong chất làm ngọt dựa trên aspartame.
Ảnh hưởng sức khỏe
Rất nhiều tranh cãi xung quanh sự an toàn và ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe của các chất làm ngọt nhân tạo như sucralose và aspartame.
Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) đã xem xét hơn 600 nghiên cứu về aspartame vào năm 2013 và không tìm thấy lý do gì để tin rằng nó không an toàn để tiêu thụ.
Sucralose cũng đã được nghiên cứu kỹ lưỡng, với hơn 100 nghiên cứu chỉ ra độ an toàn của nó.
Cụ thể, đã có những lo ngại về aspartame và ung thư não - nhưng các nghiên cứu sâu rộng đã không tìm thấy mối liên hệ giữa ung thư não và việc tiêu thụ chất làm ngọt nhân tạo trong giới hạn an toàn.
Các tác dụng phụ khác liên quan đến việc sử dụng các chất làm ngọt này bao gồm nhức đầu và tiêu chảy. Nếu bạn gặp phải những triệu chứng này liên tục sau khi tiêu thụ thực phẩm hoặc đồ uống có chứa những chất làm ngọt này, chúng có thể không phải là lựa chọn tốt cho bạn.
Hơn nữa, những lo ngại gần đây đã được đưa ra liên quan đến tác động tiêu cực của việc sử dụng lâu dài chất làm ngọt nhân tạo đối với vi khuẩn đường ruột khỏe mạnh, cần thiết cho sức khỏe tối ưu. Tuy nhiên, nghiên cứu hiện tại được thực hiện trên chuột, vì vậy cần có các nghiên cứu trên người trước khi đưa ra kết luận.
Ảnh hưởng đến lượng đường trong máu và sự trao đổi chất
Một số nghiên cứu trên người đã chỉ ra mối liên hệ giữa aspartame với chứng không dung nạp glucose. Tuy nhiên, rất nhiều nghiên cứu này đã tập trung vào người lớn mắc bệnh béo phì.
Không dung nạp glucose có nghĩa là cơ thể bạn không thể chuyển hóa đường đúng cách, khiến lượng đường trong máu tăng cao. Cần có nhiều nghiên cứu hơn để hiểu được tác động lâu dài của các chất thay thế đường đối với sự chuyển hóa đường - cả ở người lớn có và không bị béo phì.
Ngoài ra, một số nghiên cứu đã phát hiện ra rằng việc sử dụng lâu dài aspartame có thể làm tăng tình trạng viêm toàn thân, có liên quan đến nhiều bệnh mãn tính như ung thư, tiểu đường và bệnh tim.
Cuối cùng, nghiên cứu gần đây cho thấy rằng sucralose có thể có tác dụng không mong muốn đối với sự trao đổi chất của bạn. Tuy nhiên, các bằng chứng khác liên quan đến việc tiêu thụ chất làm ngọt nhân tạo thay cho đường với mức giảm cân khiêm tốn là 1,7 pound (0,8 kg).
Do đó, cần có nhiều nghiên cứu hơn về ảnh hưởng sức khỏe lâu dài của chất làm ngọt nhân tạo.
Có thể gây hại ở nhiệt độ cao
Liên minh Châu Âu đã cấm sử dụng tất cả các chất làm ngọt nhân tạo trong các loại bánh nướng chế biến sẵn trên thị trường vào ngày 13 tháng 2 năm 2018.
Điều này là do một số chất tạo ngọt như sucralose và aspartame - hoặc Splenda và NutraSweet - có thể không ổn định về mặt hóa học ở nhiệt độ cao hơn và độ an toàn của chúng ở nhiệt độ này ít được nghiên cứu.
Do đó, bạn nên tránh sử dụng aspartame và sucralose để nướng hoặc nấu ăn ở nhiệt độ cao.
tóm lượcMột số nghiên cứu liên kết việc sử dụng aspartame, sucralose và các chất làm ngọt nhân tạo khác với các tác dụng phụ đối với sức khỏe. Chúng có thể bao gồm một hệ vi sinh vật đường ruột bị thay đổi và sự trao đổi chất. Bạn nên tránh nướng hoặc nấu với chất làm ngọt nhân tạo ở nhiệt độ cao.
Cái nào là tốt hơn cho bạn?
Cả aspartame và sucralose đều được phát triển để cung cấp vị ngọt của đường mà không chứa calo. Cả hai đều được coi là an toàn để sử dụng trong giới hạn an toàn đã nêu.
Sucralose là lựa chọn tốt hơn nếu bạn mắc bệnh phenylketon niệu (PKU), một tình trạng di truyền hiếm gặp, vì aspartame có chứa axit amin phenylalanin.
Ngoài ra, nếu bạn có vấn đề về thận, bạn nên giữ lượng aspartame ở mức tối thiểu, vì chất tạo ngọt này có liên quan đến việc tăng thêm căng thẳng cho thận.
Hơn nữa, những người đang dùng thuốc điều trị tâm thần phân liệt nên tránh hoàn toàn aspartame, vì phenylalanin có trong chất tạo ngọt có thể dẫn đến các cử động cơ không kiểm soát được hoặc rối loạn vận động chậm.
Cả hai chất tạo ngọt đều được coi là an toàn. Điều đó nói rằng, tác dụng lâu dài của chúng vẫn chưa được hiểu rõ.
tóm lượcSucralose có thể là một lựa chọn tốt hơn cho những người có vấn đề về thận, những người có tình trạng di truyền phenylketon niệu và những người đang dùng một số loại thuốc điều trị bệnh tâm thần phân liệt.
Điểm mấu chốt
Sucralose và aspartame là hai chất làm ngọt nhân tạo phổ biến.
Cả hai đều chứa chất độn như maltodextrin và dextrose làm dịu vị ngọt đậm đà của chúng.
Có một số tranh cãi về độ an toàn của chúng, nhưng cả hai chất tạo ngọt đều là phụ gia thực phẩm đã được nghiên cứu kỹ lưỡng.
Chúng có thể hấp dẫn những người muốn giảm lượng đường tiêu thụ - do đó có khả năng làm giảm nguy cơ mắc một số bệnh mãn tính như tiểu đường và bệnh tim.
Tuy nhiên, bạn vẫn nên làm, giảm lượng đường nạp vào có thể là một con đường tốt để có sức khỏe tốt hơn.
Nếu bạn chọn tránh sucralose và aspartame, có rất nhiều lựa chọn thay thế tuyệt vời trên thị trường.
