Aminos lỏng là gia vị ẩm thực có hình thức và mùi vị tương tự như nước tương.
Chúng có thể được tạo ra bằng cách lên men nhựa dừa với muối và nước hoặc xử lý đậu nành bằng dung dịch axit để phá vỡ chúng thành các axit amin tự do.
Chúng tăng thêm hương vị mặn, mặn cho bữa ăn và hoàn toàn thuần chay và không chứa gluten.
Dưới đây là 6 lợi ích của aminos lỏng.
Chúng tôi bao gồm các sản phẩm mà chúng tôi nghĩ là hữu ích cho độc giả của chúng tôi. Nếu bạn mua thông qua các liên kết trên trang này, chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ. Đây là quy trình của chúng tôi.
1. Chứa các axit amin
Axit amin là thành phần cấu tạo của protein.
Chúng rất quan trọng để xây dựng cơ bắp, điều chỉnh biểu hiện gen, tín hiệu tế bào và khả năng miễn dịch.
Có hai loại axit amin - thiết yếu và không thiết yếu.
Cơ thể của bạn có thể tạo ra các axit amin không thiết yếu, nhưng các axit amin thiết yếu chỉ có thể được lấy từ chế độ ăn uống của bạn.
Các nhà sản xuất tuyên bố rằng các aminos lỏng làm từ đậu nành chứa 16 axit amin, trong khi các aminos làm từ dừa cung cấp 17, bao gồm cả thiết yếu và không thiết yếu. Tuy nhiên, không có nghiên cứu độc lập nào ủng hộ những tuyên bố này.
Tóm lại, aminos lỏng chứa các axit amin thiết yếu và không thiết yếu, cả hai đều đóng nhiều vai trò quan trọng trong cơ thể bạn.
2. Tự nhiên không chứa gluten
Nước tương được làm bằng cách lên men đậu nành nấu chín và lúa mì rang với muối, nước và nấm men hoặc nấm mốc cho đến khi tạo ra nước sốt mặn, đậm đà.
Ngược lại, aminos lỏng được tạo ra bằng cách trộn đậu nành thủy phân hoặc nhựa dừa lên men với nước, tạo ra sản phẩm tự nhiên không chứa gluten.
Do đó, những người theo chế độ ăn không có gluten thường sử dụng chúng thay cho nước tương.
Vì khoảng 5% dân số thế giới không thể ăn gluten do các rối loạn liên quan đến gluten, nên aminos lỏng là một sản phẩm hữu ích cho nhiều người.
Ngoài ra, aminos dừa đặc biệt phổ biến ở những người theo chế độ ăn kiêng nhạt vì họ không thể ăn các loại đậu như đậu nành.
Tóm tắt: Aminos lỏng không chứa lúa mì, làm cho chúng thay thế nước tương phổ biến cho những người theo chế độ ăn không có gluten.
3. Vị nhẹ hơn nước tương
Các aminos lỏng thường được mô tả là có vị như nước tương nhẹ. Nước tương có vị đậm đà, trong khi aminos lỏng nhẹ hơn và hơi ngọt.
Cả nước tương và aminos lỏng làm từ đậu nành đều có hàm lượng natri cao, chứa khoảng 300 mg mỗi muỗng cà phê (5 ml). Trong khi đó, aminos dừa chứa ít hơn khoảng 60%.
Trong aminos lỏng làm từ đậu nành, natri được hình thành trong quá trình chế biến, trong khi aminos lỏng làm từ dừa có thêm muối biển.
Vì màu sắc, kết cấu và hương vị của aminos lỏng và nước tương tương tự nhau, chúng có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong hầu hết các công thức nấu ăn.
Tuy nhiên, đối với các công thức nấu ăn liên quan đến việc giảm nước sốt, aminos dừa là một lựa chọn tốt, vì chúng sẽ không trở nên quá mặn.
Tóm tắt: Các aminos lỏng có vị giống như một loại nước tương nhẹ với vị mặn, mặn và một chút vị ngọt. Trên thực tế, cả hai có thể được sử dụng thay thế cho nhau trong hầu hết các công thức nấu ăn.
4. Không chứa chất bảo quản hóa học
Nước sốt đậu nành được chế biến sẵn trên thị trường thường chứa natri benzoat.
Natri benzoat là chất bảo quản được thêm vào thực phẩm để tăng thời hạn sử dụng và ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn và nấm.
Mặc dù nó thường được công nhận là an toàn khi tiêu thụ với số lượng nhỏ, nhưng một số người bị dị ứng với nó, nhận thấy rằng nó có thể gây phát ban, ngứa, sưng tấy hoặc chảy nước mũi.
Aminos lỏng không chứa bất kỳ chất bảo quản hóa học nào, vì vậy chúng là lựa chọn tốt cho những người không thể tiêu thụ benzoat.
Tóm tắt: Aminos lỏng không chứa natri benzoat, vì vậy chúng là một lựa chọn tốt cho những người phải tránh chất bảo quản này.
5. Có thể làm giảm cảm giác đói
Umami là một trong năm vị giác chính, cùng với mặn, ngọt, chua và đắng.
Hương vị của nó được mô tả là mặn hoặc nhiều thịt và được kích hoạt bởi sự hiện diện của glutamate tự do. Glutamate tự do được hình thành trong thực phẩm khi axit glutamic, một axit amin được tìm thấy tự nhiên trong protein, bị phân hủy.
Các aminos lỏng có chứa glutamate tự nhiên do sự phân hủy của protein trong đậu nành hoặc nhựa dừa, vì vậy chúng kích thích cảm giác vị umami và làm cho thức ăn có vị ngon hơn.
Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng tiêu thụ nước dùng và súp có vị umami trước bữa ăn có thể làm giảm cảm giác đói và giảm ham muốn ăn vặt.
Một nghiên cứu đã kiểm tra hoạt động não của những phụ nữ có xu hướng ăn quá nhiều trong bữa ăn.
Khi phụ nữ uống nước luộc gà có chứa bột ngọt (MSG), một loại phụ gia thực phẩm giàu glutamate và hương vị umami, họ cho thấy não hoạt động mạnh hơn ở các vùng chịu trách nhiệm kiểm soát bản thân trong khi xem hình ảnh thực phẩm và đưa ra quyết định ăn kiêng.
Tuy nhiên, vẫn chưa rõ liệu thực phẩm có vị umami có dẫn đến giảm cân hay giảm lượng calo tiêu thụ suốt cả ngày hay không, vì vậy cần phải có thêm nhiều nghiên cứu về lĩnh vực này.
Tóm tắt: Ăn thực phẩm giàu umami như aminos lỏng trước bữa ăn có thể làm tăng cảm giác thỏa mãn trong bữa ăn và giảm cảm giác đói sau đó, nhưng chúng không liên quan đến việc giảm cân.
6. Dễ dàng bổ sung vào chế độ ăn uống của bạn
Các aminos lỏng rất dễ thêm vào chế độ ăn uống của bạn.
Một số cách sáng tạo để sử dụng chúng bao gồm:
- như một sự thay thế nước tương trong các món xào và nước sốt
- trong nước xốt salad và nước chấm để có một món ăn mặn, mặn
- khuấy thành súp và món hầm để có thêm hương vị umami
- nhỏ vào rau nướng hoặc khoai tây nghiền
- rang với các loại hạt cho một bữa ăn nhẹ mặn
- khuấy vào gạo và đậu
- được thêm vào nước xốt cho đậu phụ, tempeh, hoặc thịt
- lất phất trên bắp rang bơ tươi
- làm nước chấm cho sushi
- làm gia vị cho món cơm chiên súp lơ
Aminos lỏng bảo quản tốt trong tủ đựng thức ăn tối và mát từ ba đến sáu tháng sau khi mở.
Tóm tắt: Aminos lỏng có thể được sử dụng trong nhiều món ăn khác nhau để thêm hương vị mặn, mặn, umami.
Những nhược điểm tiềm ẩn và biện pháp phòng ngừa
Mặc dù aminos lỏng là một lựa chọn tuyệt vời cho những người đang tìm kiếm một chất thay thế nước tương không chứa gluten, nhưng vẫn có một số nhược điểm cần xem xét.
1. Gây dị ứng cho một số
Các aminos lỏng làm từ đậu nành không thích hợp cho những người bị dị ứng đậu nành.
Tuy nhiên, aminos dừa có thể thay thế tuyệt vời.
2. Đắt hơn nước tương
Các loại aminos lỏng có giá cao hơn khoảng ba lần so với nước tương truyền thống và có thể khó tìm thấy ở các cửa hàng tạp hóa, mặc dù chúng có thể được mua trực tuyến.
Do đó, nhiều người không có nhu cầu ăn kiêng đặc biệt đã chọn ăn kèm với nước tương.
3. Có thể chứa nhiều natri
Các aminos lỏng làm từ đậu nành có nhiều natri hơn một chút so với nước tương, chứa 320 mg mỗi khẩu phần 1 thìa cà phê (5 ml), so với 293 mg natri trong nước tương.
Một số nghiên cứu đã liên hệ việc hấp thụ nhiều natri với các kết quả có hại cho sức khỏe, chẳng hạn như tăng nguy cơ ung thư dạ dày và huyết áp cao.
Thông thường, bạn nên giữ lượng natri của bạn dưới 2.300 mg mỗi ngày để giảm những rủi ro này.
Một số người, chẳng hạn như những người bị huyết áp cao nhạy cảm với muối hoặc bệnh thận, có thể cần tiêu thụ ít hơn.
Chỉ 3 phần ăn aminos lỏng làm từ đậu nành có thể chiếm 41% lượng tiêu thụ hàng ngày này, khiến bạn khó tuân thủ các nguyên tắc này nếu bạn tiêu thụ một lượng lớn.
Aminos dừa là một lựa chọn thay thế natri thấp hơn tốt, chỉ với 130 mg mỗi muỗng cà phê (5 ml), nhưng chúng vẫn nên được tiêu thụ ở mức vừa phải.
Kết luận: Aminos lỏng có thể không thích hợp cho những người bị dị ứng với đậu nành hoặc dừa. Aminos lỏng đậu nành có nhiều natri, và cả aminos lỏng đậu nành và dừa đều đắt hơn nước tương truyền thống.
Điểm mấu chốt
Aminos lỏng là gia vị nấu ăn có hình thức và mùi vị rất giống với nước tương.
Chúng có thể được làm từ đậu nành hoặc nhựa dừa và tự nhiên không chứa gluten, vì vậy chúng phù hợp với nhiều chế độ ăn kiêng.
Các aminos lỏng chứa cả axit amin thiết yếu và không thiết yếu, nhưng vì chúng được sử dụng với số lượng nhỏ như vậy nên chúng không phải là nguồn cung cấp protein đáng kể.
Hàm lượng glutamate miễn phí của chúng mang lại cho chúng hương vị umami mặn giúp giảm cảm giác đói sau bữa ăn và làm cho thức ăn ngon miệng và no hơn.
Aminos lỏng có thể được sử dụng thay thế cho nước tương trong hầu hết các món ăn hoặc bất cứ nơi nào bạn muốn thêm vị mặn, mặn.
.jpg)
