Các nhục đậu khấu Nhờ hương thơm ấm áp và cay, đắng ngọt, bốc lửa và cay nồng, nó đã làm phong phú thêm căn bếp từ thời Trung cổ. Một nhúm hạt nêm, xay nhuyễn, chế biến nhiều món khác nhau như khoai tây nghiền, súp lơ hoặc nước sốt nhẹ. Theo quan điểm thực vật học, nhục đậu khấu không phải là hạt mà là lõi hạt của cây nhục đậu khấu.
Sự xuất hiện và trồng cây nhục đậu khấu
Các nhục đậu khấu, đến từ quần đảo Banda của Indonesia, đã được biết đến như một loại thuốc từ xa xưa và trong thời cổ đại, nhưng vào thời điểm đó nó không đóng vai trò chính như một loại gia vị. Chỉ trong thế kỷ 16, nhục đậu khấu mới có được tầm quan trọng về mặt này. Nhục đậu khấu được đưa vào nhà bếp châu Âu muộn hơn, nhưng ngày nay nó là một phần không thể thiếu trong bảng màu gia vị.
Cây nhục đậu khấu có nguồn gốc từ Indonesia, nhưng hiện nay đã được trồng ở các khu vực nhiệt đới trên khắp thế giới. Ngày nay, nó có thể được tìm thấy ở Châu Phi, Châu Á và Nam Mỹ. Các nước sản xuất quan trọng nhất là Indonesia, Ấn Độ và Grenada. Cây thường xanh có thể cao đến 20 mét, mặc dù nó thường không cao hơn sáu mét trên các đồn điền.
Lá màu xanh đậm, có lông, có cuống ngắn và hình mác, đầu nhọn. Cây nhục đậu khấu khi nở hoa màu trắng vàng, có hoa đực và hoa cái. Quả đá màu vàng tương tự như quả đào phát triển từ hoa cái của cây. Nhục đậu khấu, về mặt thực vật học là một loại quả mọng đơn độc, có vỏ nhẵn và gỗ. Nó được bao quanh bởi một lớp vỏ hạt màu đỏ tía đến đỏ tía (chùy).
Vỏ hạt được loại bỏ và giống như hạt, khô. Nếu tách bỏ vỏ, hạt màu nâu với bề mặt giống như lưới sẽ nổi lên, dài tới 25 mm và nặng khoảng 4 gam. Chiếc chùy biến mất khi nó khô đi. Nó trở thành màu cam đến nâu vàng và dài từ ba đến bốn cm. Những hạt có bề mặt hơi nhăn được gọi là hạt nhục đậu khấu.
Nó có vị thơm, ngọt và cay và hơi nhựa. Hạt nhục đậu khấu chứa 30 đến 40 phần trăm dầu, từ đó bơ nhục đậu khấu được tạo ra khi ép. Nhục đậu khấu đã được sử dụng như một loại gia vị xay trong hơn 2.000 năm. Cây nhục đậu khấu cần trung bình khoảng 8 năm để ra quả đầu tiên và thu hoạch năng suất cao chỉ sau khoảng 15 năm.
Hiệu ứng & ứng dụng
Nhục đậu khấu có thể được chế biến theo nhiều cách. Ví dụ, hạt nghiền đun sôi với sữa ấm có tác dụng làm dịu do tinh dầu phát triển trong quá trình này và đặc biệt hữu ích trong trường hợp mất ngủ. Nhục đậu khấu tươi xay cũng có tác dụng kích thích tiêu hóa. Tinh dầu còn có tác dụng kháng khuẩn nên điều trị bên ngoài cũng rất hiệu quả.
Vì mục đích này, một hạt nhục đậu khấu tươi được xay và trộn với nước để tạo thành bột giấy dày. Thuốc này được đưa cho khu vực bị viêm. Dầu nhục đậu khấu thiết yếu cũng có thể được kết hợp vào các loại kem. Ví dụ, bơ nhục đậu khấu được sử dụng cho các vấn đề tiêu hóa và chống lại các bệnh về da bên ngoài. Hạt nhục đậu khấu cũng được sử dụng để chế biến nhiều món ăn.
Tuy nhiên, nó được sử dụng ít trong nhà bếp vì nó có vị rất nồng. Nó có vị ấm, cay, thơm và cay và thường được dùng để nêm các món ăn từ khoai tây và thịt, nước sốt nhẹ, súp kem, chẳng hạn như hoa và cải Brussels và măng tây. Nhục đậu khấu thường được dùng trong ẩm thực Ý kết hợp với các món mì ống và rau bina.
Nhờ hương thơm hơi đắng, tiệm bánh Giáng sinh không thể thiếu nó. Nhục đậu khấu được xay và có sẵn dưới dạng hạt nhục đậu khấu nguyên hạt. Thông thường một nhúm là đủ để mang lại hương vị thơm ngon cho món ăn. Nhục đậu khấu chỉ nên được thêm vào một thời gian ngắn trước khi kết thúc thời gian nấu để mùi thơm được giữ lại trong thực phẩm. Trong quá khứ, hạt nhục đậu khấu rất quý đến nỗi các cuộc chiến tranh giành nó, nhưng ngày nay, loại gia vị kỳ lạ này có giá tương đối rẻ trong mọi siêu thị.
Vì mùi thơm bay hơi nhanh nên hạt nhục đậu khấu tốt nhất nên được bảo quản trong bao bì kín khí và tối màu và luôn được xát tươi trên thực phẩm. Với số lượng từ bốn gam trở lên, nhục đậu khấu có độc. Trẻ em và phụ nữ có thai nên tránh hoàn toàn.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe, điều trị và phòng ngừa
Nhục đậu khấu có thể được sử dụng bên trong và bên ngoài. Tuy nhiên, ở đây cần đặc biệt lưu ý để tránh dùng quá liều. Nhục đậu khấu được cho là giúp chữa nhiều bệnh và đau ốm, chẳng hạn như đầy hơi, tiêu chảy, co thắt dạ dày, gan, túi mật và tim yếu, mất ngủ, chàm và herpes. Tinh dầu có tác dụng giảm đau và cũng có thể được sử dụng cho bệnh gút, thấp khớp và đau khớp.
Nhục đậu khấu cũng có tác dụng kích thích, kích thích tình dục và nâng cao hiệu suất, nó thúc đẩy tiêu hóa và giảm chuột rút. Nhục đậu khấu được cho là có tác dụng rất tích cực đối với hoạt động của đường ruột và cũng giúp hỗ trợ điều trị các bệnh nhiễm trùng đường tiêu hóa, tiêu chảy và viêm niêm mạc dạ dày cấp tính.
Thành ruột sẽ trở nên dễ thẩm thấu hơn đối với các chất dinh dưỡng quan trọng thông qua tiêu thụ. Ngoài ra, hạt nhục đậu khấu làm thư giãn đầy hơi. Nó còn có tác dụng kích thích sự thèm ăn nên thường được dùng sau khi ốm lâu khi không còn cảm giác thèm ăn. Trong y học Ayurvedic, nhục đậu khấu cũng được sử dụng để điều trị chứng tiểu không tự chủ, xuất tinh sớm và mất ngủ.
