Potassium benzoate là một chất bảo quản thường được thêm vào các sản phẩm thực phẩm, làm đẹp và chăm sóc da để tăng thời hạn sử dụng của chúng.
Trong khi hợp chất này được chấp thuận sử dụng ở nhiều quốc gia, nó đã được giám sát chặt chẽ về các tác dụng phụ có thể xảy ra. Những phản ứng này bao gồm từ phản ứng dị ứng nghiêm trọng đến hiếu động thái quá đến tăng nguy cơ ung thư.
Tuy nhiên, bạn có thể tự hỏi liệu những tác dụng phụ này có được hỗ trợ bởi nghiên cứu hay không.
Bài báo này đánh giá kali benzoat, những loại thực phẩm chứa nó và các tác dụng phụ có thể xảy ra.
Kali benzoat là gì, và nó được sử dụng như thế nào?
Kali benzoat là chất bột màu trắng, không mùi, thu được bằng cách kết hợp axit benzoic và muối kali dưới nhiệt.
Axit benzoic là một hợp chất được tìm thấy tự nhiên trong thực vật, động vật và các sản phẩm lên men. Ban đầu có nguồn gốc từ nhựa benzoin của một số loài cây nhất định, hiện nay nó chủ yếu được sản xuất công nghiệp.
Muối kali thường được chiết xuất từ các lớp muối hoặc một số khoáng chất nhất định.
Kali benzoat được sử dụng như một chất bảo quản, vì nó ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, nấm men và đặc biệt là nấm mốc. Do đó, nó thường được thêm vào các sản phẩm thực phẩm, làm đẹp và chăm sóc da để kéo dài thời hạn sử dụng của chúng.
Một số mặt hàng làm đẹp và chăm sóc da có thể chứa thành phần này là dầu gội, dầu xả, sữa rửa mặt và kem dưỡng ẩm.
TÓM LƯỢCPotassium benzoate là một chất bảo quản thường được tìm thấy trong các sản phẩm thực phẩm, làm đẹp và chăm sóc da. Nó giúp kéo dài thời hạn sử dụng bằng cách ngăn vi khuẩn, nấm men và nấm mốc phát triển.
Những thực phẩm nào chứa nó?
Kali benzoat có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm đóng gói, bao gồm:
- Đồ uống: soda, đồ uống có hương vị và một số loại nước ép trái cây và rau quả
- Kẹo: kẹo, sô cô la và bánh ngọt
- Gia vị: nước sốt đã chế biến và nước xốt salad, cùng với dưa chua và ô liu
- Spreads: một số loại bơ thực vật, mứt và thạch
- Thịt và cá đã chế biến: cá và hải sản ướp muối hoặc khô, cũng như một số loại thịt nguội
Chất bảo quản này cũng được thêm vào một số chất bổ sung vitamin và khoáng chất. Ngoài ra, nó được sử dụng như một chất thay thế natri benzoat trong thực phẩm yêu cầu hàm lượng natri thấp hơn.
Bạn có thể biết liệu thực phẩm có chứa benzoat kali hay không bằng cách xem danh sách thành phần. Nó cũng có thể được gọi là E212, là số phụ gia thực phẩm của Châu Âu.
Hãy nhớ rằng thực phẩm được làm bằng kali benzoat thường được chế biến nhiều và chứa ít chất dinh dưỡng và hợp chất có lợi hơn so với những thực phẩm được chế biến tối thiểu. Do đó, tốt nhất là bạn nên hạn chế ăn những món này - bất kể hàm lượng kali benzoat của chúng là bao nhiêu.
TÓM LƯỢCNhiều loại thực phẩm đóng gói và chế biến, bao gồm một số đồ ngọt, đồ uống, gia vị và thịt, có chứa kali benzoat. Bạn có thể tìm chất bảo quản này trong danh sách thành phần.
Kali benzoat có hại hay an toàn?
Cơ quan An toàn Thực phẩm Châu Âu (EFSA) và Tổ chức Y tế Thế giới (WHO) đều coi kali benzoat là một chất bảo quản thực phẩm an toàn.
Tại Hoa Kỳ, Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) coi hợp chất natri benzoat liên quan là an toàn nhưng vẫn chưa có quan điểm rõ ràng về tính an toàn của kali benzoat.
Các tác dụng phụ có thể xảy ra
Điều đó nói rằng, hợp chất này đi kèm với các tác dụng phụ tiềm ẩn.
Khi thực phẩm hoặc đồ uống có chứa cả kali benzoat và axit ascorbic (vitamin C) tiếp xúc với nhiệt hoặc ánh sáng, nó có thể tạo thành benzen hóa học.
Thực phẩm chứa benzen có thể gây phát ban hoặc phản ứng dị ứng nghiêm trọng, đặc biệt ở những người dễ bị chàm, ngứa da, nghẹt mũi hoặc sổ mũi mãn tính.
Môi trường tiếp xúc với benzen từ các yếu tố như xe cộ, ô nhiễm hoặc khói thuốc lá cũng có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư. Tuy nhiên, cần phải nghiên cứu thêm để xác định xem liệu ăn một lượng nhỏ có mang lại những nguy cơ sức khỏe như nhau hay không.
Một số nghiên cứu còn cho thấy rằng trẻ nhỏ tiếp xúc với benzen hoặc các hợp chất có chứa axit benzoic như kali benzoat có thể có nguy cơ cao mắc chứng rối loạn tăng động giảm chú ý (ADHD). Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn nữa.
Nhìn chung, cần nghiên cứu thêm để xác định ảnh hưởng sức khỏe của chất bảo quản này.
Giới hạn thu nhận
WHO và EFSA đã xác định mức tiêu thụ kali benzoat (ADI) tối đa an toàn có thể chấp nhận được hàng ngày là 2,3 mg mỗi pound (5 mg mỗi kg) trọng lượng cơ thể. Cho đến nay, FDA vẫn chưa xác định bất kỳ khuyến nghị nào về lượng kali benzoat.
Mức độ kali benzoat tối đa được phép thay đổi tùy theo loại thực phẩm chế biến. Ví dụ, đồ uống có hương vị có thể chứa tới 36 mg mỗi cốc (240 mL), trong khi mứt trái cây chỉ có thể chứa tối đa 7,5 mg mỗi muỗng canh (15 gram).
Để tham khảo, một người trưởng thành nặng 155 pound (70 kg) sẽ phải uống khoảng 10 cốc (2,4 lít) soda để vượt qua ADI. Hãy nhớ rằng không bao giờ được khuyến khích uống nhiều soda này.
Mặc dù người lớn có ít nguy cơ vượt quá ADI, nhưng cách tốt nhất để tránh hàm lượng chất phụ gia cao này là hạn chế ăn thực phẩm chế biến sẵn. Các giới hạn đặc biệt quan trọng đối với trẻ sơ sinh, trẻ mới biết đi và trẻ em, vì chúng có thể vượt quá ADI nếu theo một chế độ ăn đã qua chế biến.
TÓM LƯỢCKali benzoat thường được coi là an toàn. Tuy nhiên, vẫn cần nghiên cứu thêm về ảnh hưởng sức khỏe lâu dài của việc ăn phải hợp chất này.
Điểm mấu chốt
Potassium benzoate là một chất bảo quản được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng của các loại thực phẩm đóng gói khác nhau, cũng như các sản phẩm làm đẹp và chăm sóc da.
Nó thường được coi là an toàn khi ăn một lượng nhỏ, mặc dù một số người có thể bị phản ứng dị ứng. Cần nghiên cứu thêm để xác định xem liệu nó có làm tăng ADHD hoặc nguy cơ ung thư hay không.
Mặc dù kali benzoat không có khả năng gây hại với một lượng nhỏ, nhưng thực phẩm chứa nó thường được chế biến nhiều. Vì vậy, tốt nhất bạn nên hạn chế những thực phẩm này trong chế độ ăn uống của mình bất kể hàm lượng kali benzoat của chúng là bao nhiêu.
