Monosodium glutamate, được biết đến với tên viết tắt là MSG, là một chất tăng cường hương vị mặn - nhưng danh tiếng của nó trong những năm qua là khá, tốt, unngon.
Nhiều người đặc biệt tránh bột ngọt trong đồ ăn mang đi của Trung Quốc và các loại thực phẩm khác với niềm tin rằng nó có thể gây đau đầu, buồn nôn, chóng mặt hoặc thậm chí là ung thư. (FYI: Đồ ăn Trung Quốc bị chê tơi tả. Đây có thể là món ăn nổi tiếng nhất thường chứa thêm bột ngọt, nhưng nó hầu như không độc đáo - cũng không luôn luôn có bột ngọt.)
Trong thời kỳ mang thai, bạn có thể đặc biệt lo lắng về việc tiêu thụ bột ngọt. Nhưng chúng tôi ở đây để lập kỷ lục thẳng thắn: Đối với đại đa số mọi người, bột ngọt là an toàn để tiêu thụ, cả khi mang thai và những lúc khác.
Dưới đây là những điều bạn cần biết về hợp chất thực phẩm đầy hương vị này và 9 tháng mang thai của bạn.
MSG là gì?
Mặc dù bạn có thể liên tưởng nó với một đĩa moo goo gai pan hấp, nhưng bột ngọt không phải là duy nhất đối với các nhà hàng châu Á. Nó xuất hiện tự nhiên trong một số loại thực phẩm thông thường, có nguồn gốc từ thiên nhiên, chẳng hạn như quả óc chó và cà chua.
Đó là vì bột ngọt chỉ đơn giản là sự kết hợp của natri (muối) và axit amin glutamat.
Ngoài sự hiện diện tự nhiên của nó trong nhiều loại thực phẩm, MSG được sản xuất như một thành phần riêng lẻ. Bạn có thể tìm mua nó ở Hoa Kỳ với các thương hiệu Ac’cent, Sazón hoặc Ajinomoto. (Một số thương hiệu cũng bán hương liệu bột ngọt với những cái tên chung chung như “gia vị vị umami” hoặc “bột vị umami”.)
Trên nhãn thành phần, MSG có thể khó xác định hơn một chút. Muối bột ngọt, natri glutamat, monosodium glutamate monohydrat, và “chất điều vị E621” là một vài trong số các tên thay thế của thành phần này.
Bột ngọt có an toàn không?
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm (FDA) phân loại bột ngọt là “thường được công nhận là an toàn”. Theo FDA, mặc dù có một số bằng chứng giai thoại về phản ứng bất lợi với MSG, các nghiên cứu đã không thể kích hoạt các phản ứng tiêu cực.
Vì lý do đó, FDA đã không đặt ra giới hạn trên đối với lượng MSG cho dân số nói chung - hoặc cho phụ nữ mang thai.
Một nghiên cứu cũ hơn từ năm 2000 cho thấy rằng khi mọi người tiêu thụ một lượng lớn bột ngọt (không có thức ăn), họ có nhiều khả năng gặp phải các triệu chứng khó chịu hơn so với khi họ tiêu thụ giả dược.
Tuy nhiên, trong các tình huống thực tế, có thể bạn sẽ không ăn bột ngọt với liều lượng lớn ngay từ khi còn trong chai (bất kể cơn thèm ăn khi mang thai của bạn đến mức nào!).
Trên thực tế, khi một ủy ban khoa học độc lập kiểm tra tác động của MSG đối với các triệu chứng như đau đầu, đỏ bừng, ngứa ran và tim đập nhanh, họ nhận thấy rằng những điều này đôi khi xảy ra với liều lượng từ 3 gam bột ngọt trở lên. Nhưng một khẩu phần bột ngọt thông thường từ thực phẩm là ít hơn 0,5 gam.
Đặc biệt, có một số nghiên cứu hạn chế về tính an toàn của bột ngọt khi mang thai. Tuy nhiên, việc ăn những phần thức ăn thông thường với bột ngọt không có khả năng gây ra vấn đề trong thai kỳ nếu bạn chưa từng là vấn đề trước đây.
Những lý do có thể để tránh sử dụng bột ngọt khi mang thai
Mặc dù các nghiên cứu không liên hệ MSG với các tác dụng phụ khó chịu đối với đa số mọi người, nhưng dị ứng và nhạy cảm với thực phẩm là một hiện tượng có thật. Có thể bị dị ứng hoặc nhạy cảm với bất kỳ thực phẩm hoặc thành phần nào - bao gồm cả bột ngọt.
Nếu bạn đã có phản ứng bất lợi với thực phẩm có hàm lượng bột ngọt cao trước khi mang thai, hãy tiếp tục tránh chúng khi bạn đang mong đợi (vì điều cuối cùng bạn cần là hơn buồn nôn, đau đầu hoặc mệt mỏi ngay bây giờ).
Một số thực phẩm chứa nhiều bột ngọt, như súp đóng hộp hoặc đồ ăn nhẹ mặn, cũng có thể chứa nhiều natri. Trong thời kỳ mang thai, thật khôn ngoan nếu giữ lượng natri của bạn ở mức hoặc dưới mục tiêu khuyến nghị là 2.300 miligam mỗi ngày cho người lớn. Điều này đương nhiên có thể dẫn đến việc hạn chế một số thực phẩm có hàm lượng bột ngọt cao.
(Các khuyến nghị về natri không thay đổi cụ thể đối với thai kỳ, nhưng bác sĩ có thể đề xuất các giới hạn khác nhau nếu bạn có các biến chứng, chẳng hạn như tăng huyết áp thai kỳ.)
Thực phẩm có chứa bột ngọt
MSG tồn tại dưới dạng một hợp chất tự nhiên trong thực phẩm và như một chất phụ gia. Đây là nơi bạn sẽ tìm thấy nó.
MSG xuất hiện tự nhiên trong:
- cà chua
- Quả óc chó
- nấm
- pho mát lâu năm, như parmesan và cheddar
- cá mòi và cá cơm
- giăm bông chữa khỏi
- nước dùng
MSG có thể được thêm vào:
- Các món ăn Trung Quốc và châu Á khác
- súp đóng hộp
- đồ ăn nhẹ mặn, mặn như khoai tây chiên hoặc hỗn hợp đồ ăn nhẹ
- bữa ăn đông lạnh
- đồ ăn nhanh
- hỗn hợp gia vị
Điểm mấu chốt
Trong thời kỳ mang thai, ăn những phần thực phẩm có bột ngọt vừa phải không có khả năng khiến bạn mắc phải một loạt các triệu chứng khó chịu - và nó cũng sẽ không gây hại cho thai nhi đang lớn của bạn.
Bạn có thể thoải mái thưởng thức rau, quả hạch, nước dùng có vị umami (và, vâng, thậm chí cả đồ ăn mang đi thường xuyên của Trung Quốc) mà không cần lo lắng.
