Radicchio: Dinh dưỡng, Lợi ích và Sử dụng

Radicchio ⁠— còn được gọi là Cichorium intybus và rau diếp xoăn Ý ⁠— là một loại rau diếp xoăn lá có lá màu tím đỏ sẫm và gân trắng.

Mặc dù thường bị nhầm với bắp cải đỏ hoặc rau diếp, radicchio có vị đắng đặc biệt phù hợp với nhiều món ăn Ý. Đây là một thành phần truyền thống trong chế độ ăn Địa Trung Hải, nhấn mạnh đến các loại thực phẩm toàn thực vật.

Bạn có thể tự hỏi radicchio khác với các loại rau ăn lá thông thường khác như bắp cải và rau diếp như thế nào và nó có đáng để thêm vào chế độ ăn của bạn hay không.

Bài viết này đánh giá dinh dưỡng, lợi ích sức khỏe và cách sử dụng radicchio.

Nguồn gốc và dinh dưỡng

Radicchio thuộc về Họ Cúc gia đình cùng với bồ công anh và các loại rau diếp xoăn khác như cây bìm bịp của Bỉ.

Mặc dù trông tương tự như bắp cải đỏ hoặc tím, radicchio có vị đắng hoặc cay riêng biệt, sẽ ít hăng hơn nếu nấu chín.

Có một số giống, trong đó Chioggia được phổ biến rộng rãi nhất. Các giống khác là Treviso, ngọt hơn và hình dáng dài hơn, và Castelfranco, có màu xanh lá cây với các đốm đỏ. Hai cái sau có thể khó tìm.

Phần lớn radicchio được ăn trên khắp thế giới được nhập khẩu từ khu vực Địa Trung Hải, nhưng ngày nay, nó cũng được trồng thương mại ở các khu vực khác như California.

Giống như hầu hết các loại rau xanh, radicchio chứa ít calo nhưng cung cấp một số vitamin và khoáng chất quan trọng.

Một khẩu phần 2 cốc (80 gram) radicchio thô có thành phần dinh dưỡng sau:

• Lượng calo: 20
• Chất đạm: 1,2 gam
• Chất béo: 0 gram
• Carb: 4 gam
• Chất xơ: 1 gram
• Sắt: 3% giá trị hàng ngày (DV)
• Kẽm: 5% DV
• Đồng: 30% DV
• Phốt pho: 3% DV
• Kali: 5% DV
• Vitamin K: 170% DV
• Vitamin C: 7% DV
• Vitamin B6: 3% DV

Radicchio là một nguồn giàu vitamin K. So với bắp cải đỏ sống, một khẩu phần radicchio chứa một lượng nhỏ hơn hầu hết các vi chất dinh dưỡng, nhưng bù lại, nó có gấp đôi lượng kẽm và đồng.

TÓM LƯỢC

Radicchio là một loại rau diếp xoăn có vị đắng thường được dùng trong các món ăn Ý. Mặc dù ít calo nhưng radicchio lại chứa nhiều kẽm, đồng và vitamin K.

Lợi ích sức khỏe

Các công dụng y học lịch sử của Cichorium intybus bao gồm chữa lành vết thương cũng như điều trị tiêu chảy, duy trì sức khỏe tim mạch và quản lý lượng đường trong máu.

Ngày nay, nghiên cứu ủng hộ rằng radicchio mang lại những lợi ích sức khỏe tiềm năng, dường như phần lớn là do các hợp chất thực vật mạnh mẽ.

Chứa nhiều chất chống oxy hóa

Chất chống oxy hóa là các hợp chất trong thực phẩm thực vật giúp bảo vệ tế bào của bạn khỏi tác hại của các gốc tự do. Mức độ cao của các gốc tự do trong cơ thể của bạn có thể dẫn đến căng thẳng oxy hóa và các bệnh liên quan như ung thư, bệnh tim, tình trạng tiêu hóa và bệnh Alzheimer.

Màu sắc đặc biệt của radicchio đến từ chất chống oxy hóa sắc tố được gọi là anthocyanins. Anthocyanins có thể có lợi cho sức khỏe đường ruột và sửa chữa các tổn thương tế bào do stress oxy hóa gây ra.

Một nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy rằng các chất chống oxy hóa trong radicchio - đặc biệt là từ các giống hữu cơ - đặc biệt hiệu quả trong việc tấn công một tế bào ung thư gan phổ biến được gọi là Hep-G2.

Một nghiên cứu khác trong ống nghiệm quan sát thấy rằng hàm lượng chất chống oxy hóa và lợi ích bảo vệ của Treviso radicchio trong chiết xuất từ ​​các phần đỏ của lá cao hơn đáng kể so với chiết xuất từ ​​toàn bộ lá.

Hơn nữa, một nghiên cứu trong ống nghiệm thứ ba đã phát hiện ra rằng các chất chống oxy hóa từ rau diếp xoăn đỏ bảo vệ chống lại tổn thương tế bào và ngăn chặn các tế bào hồng cầu của con người bị phá hủy thông qua quá trình tán huyết.

Có thể có lợi cho sức khỏe tim mạch

Thực phẩm thực vật như radicchio chứa các hợp chất có thể làm giảm nguy cơ mắc bệnh tim.

Một nghiên cứu cho thấy rằng ăn rau diếp xoăn làm giảm viêm và tổn thương tim ở chuột, đồng thời ngăn ngừa sự tích tụ mảng bám trong động mạch, một yếu tố nguy cơ được biết đến đối với bệnh tim.

Một nghiên cứu ở 47 người trưởng thành khỏe mạnh cho thấy những người tiêu thụ 1,25 cốc (300 ml) đồ uống chiết xuất từ ​​rễ rau diếp xoăn mỗi ngày trong 4 tuần đã giảm đáng kể huyết áp tâm thu (con số cao nhất của một bài đọc), so với nhóm dùng giả dược.

Nghiên cứu khác đã chỉ ra rằng radicchio chứa các hợp chất polyphenolic như luteolin có hoạt tính chống kết tập tiểu cầu, có nghĩa là chúng có thể cải thiện tuần hoàn và ngăn ngừa cục máu đông.

Có thể có đặc tính chống ký sinh trùng

Radicchio chứa các hợp chất có thể giúp chống lại nhiễm trùng do ký sinh trùng gây ra.

Trong một bài đánh giá về đặc tính chống ký sinh trùng của rau diếp xoăn, các nhà nghiên cứu cho rằng radicchio có thể có các ứng dụng trong tương lai trong điều trị các bệnh đường tiêu hóa ở vật nuôi thay cho các loại thuốc tổng hợp gây rủi ro cho sức khỏe cộng đồng.

Một nghiên cứu trên động vật cho thấy chiết xuất rau diếp xoăn có tác dụng chống ký sinh trùng đáng kể đối với một loại nhiễm giun đũa phổ biến ở lợn.

Điều này được cho là do sesquiterpene lactones, là những hợp chất có khả năng chống lại bệnh tật chỉ có ở Họ Cúc họ thực vật.

Mặc dù nghiên cứu đầy hứa hẹn, nhưng vẫn cần nhiều nghiên cứu trên người để xác định lượng radicchio cần thiết trong chế độ ăn uống để đạt được những tác dụng này và những bệnh nhiễm trùng nào mà nó có thể có lợi.

Các lợi ích sức khỏe tiềm năng khác

Các hợp chất trong radicchio có thể mang lại những lợi ích sức khỏe khác, nhưng cần nghiên cứu thêm để xác định các ứng dụng và liều lượng cụ thể:

• Có thể thúc đẩy xương chắc khỏe. Radicchio chứa một lượng lớn vitamin K, giúp điều chỉnh và thúc đẩy sự tích tụ canxi trong cơ thể bạn và hỗ trợ sức mạnh của xương.
• Có thể hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu. Người lớn uống 1,25 cốc (300 ml) nước giải khát chiết xuất từ ​​rễ rau diếp xoăn mỗi ngày trong 4 tuần đã giảm mức hemoglobin A1c, một chỉ số về lượng đường trong máu dài hạn.
• Có thể cải thiện sức khỏe tiêu hóa. Trong cùng một nghiên cứu, những người tham gia báo cáo sự cải thiện tính đều đặn của ruột khi tiêu thụ chiết xuất từ ​​rễ rau diếp xoăn. Điều này có thể là do hàm lượng chất xơ inulin của nó, rất quan trọng đối với sức khỏe đường tiêu hóa.

TÓM LƯỢC

Radicchio chứa chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất có thể chống lại ký sinh trùng, điều chỉnh lượng đường trong máu và hỗ trợ sức khỏe tim mạch và tiêu hóa. Tuy nhiên, hầu hết các nghiên cứu đã sử dụng chiết xuất từ ​​rễ rau diếp xoăn chứ không phải toàn bộ cây.

Cách chọn, bảo quản và thêm radicchio vào chế độ ăn uống của bạn

Radicchio được tìm thấy trong phần nông sản của hầu hết các cửa hàng tạp hóa cùng với các loại rau ăn lá khác như bắp cải, rau ngót và rau diếp.

Chọn radicchio có màu đỏ đậm và gân trắng nổi bật. Tránh những cây có vết thâm, nứt hoặc đốm mềm.

Hầu hết radicchio sống, chưa rửa sẽ giữ được tối đa 2 tuần trong ngăn kéo tủ lạnh của bạn.

Để chế biến radicchio, bạn hãy cắt hoặc bỏ bớt phần lá bên ngoài và rửa sạch đầu dưới vòi nước mát trước khi sử dụng.

Radicchio có thể được cắt nhỏ và ăn sống trong món salad, nướng trong nêm hoặc nấu trong các món ăn nóng như súp, risotto và mì ống. Nó cũng có thể được cắt hạt lựu và thêm vào bánh pizza. Sử dụng radicchio với các thành phần ngọt hoặc chua có thể làm giảm hoặc bổ sung hương vị đắng của nó.

Nếu bạn không có radicchio trong tay, các loại rau diếp xoăn, rau diếp xoăn, rau diếp xoăn và rau arugula sẽ mang lại hương vị tương tự cho các món ăn của bạn.

Tóm lược

Radicchio được bảo quản giống như các loại rau lá xanh khác và sẽ giữ được trong tủ lạnh trong 2 tuần ở dạng sống và chưa rửa. Rửa ngay trước khi chế biến và sử dụng trong các món salad, risotto, súp hoặc mì ống.

Điểm mấu chốt

Radicchio là một loại rau ăn lá tương tự như bắp cải đỏ nhưng có vị đắng hơn.

Nó là một nguồn vi chất dinh dưỡng tốt như kẽm, đồng và vitamin K, và hoạt động tốt trong các món ăn Ý như mì ống, súp, bánh pizza và salad. Bạn có thể thưởng thức radicchio sống, nấu chín hoặc nướng.

Radicchio có nhiều chất chống oxy hóa gọi là anthocyanins có thể có lợi cho tim và hệ tiêu hóa của bạn. Loại rau này cũng có thể chống lại nhiễm trùng và hỗ trợ xương và lượng đường trong máu khỏe mạnh.

Tuy nhiên, hãy nhớ rằng hầu hết các nghiên cứu đều sử dụng chiết xuất từ ​​rễ rau diếp xoăn cô đặc nên rất khó xác định bạn cần ăn bao nhiêu radicchio để đạt được những lợi ích tiềm năng này và nó có thể có những ứng dụng cụ thể nào.