Con người đã nuôi ong và ăn mật ong trong hàng nghìn năm.
Ăn tổ ong là một cách bạn có thể tận hưởng thành quả lao động của ong. Làm như vậy có thể mang lại những lợi ích cho sức khỏe, từ giảm nguy cơ nhiễm trùng đến tim và gan khỏe mạnh hơn.
Tuy nhiên, ăn mật ong trực tiếp từ cây lược cũng có thể tiềm ẩn một số rủi ro.
Bài viết này xem xét việc sử dụng, lợi ích và nguy hiểm của tổ ong.
Honeycomb là gì?
Tổ ong là một sản phẩm tự nhiên do ong mật tạo ra để lưu trữ mật ong và phấn hoa hoặc làm nơi chứa ấu trùng của chúng.
Nó bao gồm một loạt các ô hình lục giác được xây dựng từ sáp ong thường chứa mật ong thô.
Mật ong thô khác với mật ong thương mại vì nó không được tiệt trùng hoặc lọc.
Tổ ong cũng có thể chứa một số phấn ong, keo ong và sữa ong chúa - các sản phẩm bổ sung từ ong với những lợi ích sức khỏe tiềm ẩn của riêng chúng. Tuy nhiên, chúng có thể chỉ được tìm thấy với số lượng nhỏ.
Bạn có thể ăn cả tổ ong, bao gồm cả mật ong và các tế bào sáp bao quanh nó.
Mật ong thô có kết cấu đặc hơn mật ong đã lọc. Ngoài ra, các tế bào sáp có thể được nhai như một loại kẹo cao su.
Tóm lượcTổ ong là một sản phẩm tự nhiên do ong tạo ra để chứa ấu trùng, mật ong và phấn hoa của chúng. Tất cả các tổ ong đều có thể ăn được - bao gồm cả các tế bào sáp và mật ong nguyên chất mà chúng chứa.
Giàu chất dinh dưỡng nhất định
Tổ ong rất giàu carbohydrate và chất chống oxy hóa. Nó cũng chứa một lượng vi lượng của một số chất dinh dưỡng khác.
Thành phần chính của nó là mật ong thô, cung cấp một lượng nhỏ protein, vitamin và khoáng chất - nhưng bao gồm 95–99% đường và nước.
Bởi vì nó chưa được chế biến, mật ong thô có chứa các enzym như glucose oxidase, tạo ra các đặc tính kháng khuẩn và kháng khuẩn của mật ong.
Các enzym như vậy bị phá hủy bởi quá trình đun nóng và lọc được sử dụng để chế biến hầu hết các loại mật ong thương mại.
Hơn nữa, mật ong thô ít có khả năng bị nhiễm chất ngọt như xi-rô ngô có hàm lượng fructose cao và cũng có xu hướng chứa nhiều chất chống oxy hóa hơn mật ong đã qua chế biến.
Chất chống oxy hóa là các hợp chất thực vật có lợi giúp tăng cường sức khỏe, giảm viêm và bảo vệ cơ thể chống lại bệnh tật. Mức độ của chúng có thể cao hơn tới 4,3 lần trong mật ong thô so với mật ong đã qua chế biến.
Polyphenol là loại chất chống oxy hóa chính của mật ong. Nghiên cứu cho thấy rằng chúng có thể giúp giảm nguy cơ mắc bệnh tiểu đường, sa sút trí tuệ, bệnh tim và thậm chí một số loại ung thư.
Tổ ong cũng chứa sáp ong, cung cấp axit béo chuỗi dài và rượu có lợi cho tim mạch. Những hợp chất này có thể giúp giảm mức cholesterol.
Tóm lượcMật ong thô và sáp ong là hai thành phần chính của tổ ong. Mật ong thô rất giàu enzym và chất chống oxy hóa, trong khi sáp ong chứa axit béo chuỗi dài và rượu - tất cả đều có lợi cho sức khỏe của bạn.
Có thể thúc đẩy sức khỏe tim mạch
Tổ ong có thể tăng cường sức khỏe tim mạch của bạn.
Nghiên cứu cho thấy các axit béo chuỗi dài và rượu có trong sáp ong có thể làm giảm mức cholesterol trong máu cao, một yếu tố nguy cơ gây bệnh tim.
Ví dụ, một bài đánh giá lưu ý rằng cồn sáp ong có thể giúp giảm cholesterol LDL “xấu” lên đến 29% trong khi tăng cholesterol HDL “tốt” lên 8–15%.
Tuy nhiên, các nghiên cứu trong bài tổng quan này đã sử dụng hàm lượng cồn cô lập cao có nguồn gốc từ sáp ong, nên rất khó để biết liệu một lượng nhỏ sáp ong trong tổ ong có tạo ra các tác dụng tương tự hay không.
Điều đó nói rằng, bản thân mật ong cũng có khả năng làm giảm cholesterol tương tự.
Một nghiên cứu nhỏ cho những người tham gia ăn 70 gram đường hoặc mật ong mỗi ngày. Sau 30 ngày, những người trong nhóm ăn mật ong đã tăng lượng cholesterol HDL “tốt” lên 3,3% và giảm cholesterol LDL “xấu” xuống 5,8%.
Hơn nữa, thay thế đường bằng mật ong cũng có thể giúp giảm mức chất béo trung tính lên đến 19%.
Hơn nữa, chất chống oxy hóa của mật ong có thể giúp làm giãn nở các động mạch dẫn đến tim của bạn. Đổi lại, điều này có thể làm tăng lưu lượng máu và giảm huyết áp, có khả năng làm giảm nguy cơ đông máu, đau tim và đột quỵ.
Tóm lượcTổ ong có thể có lợi cho tim của bạn bằng cách tăng lưu lượng máu và mức cholesterol HDL “tốt” trong khi giảm huyết áp, chất béo trung tính và cholesterol LDL “xấu”.
Có thể bảo vệ chống lại nhiễm trùng
Tổ ong có thể tăng cường khả năng cơ thể bạn chống lại một số vi khuẩn và nấm.
Ví dụ, các nghiên cứu trong ống nghiệm cho thấy chất chiết xuất từ sáp ong có thể bảo vệ chống lại nấm và vi khuẩn gây bệnh, bao gồm Staphylococcus aureus, Candida albicans, Salmonella enterica,và E coli .
Mật ong cũng được biết đến với đặc tính kháng khuẩn. Nghiên cứu chỉ ra rằng nó có thể giúp bảo vệ đường ruột của bạn chống lại ký sinh trùng đường ruột Giardia lamblia .
Tuy nhiên, các nghiên cứu trên người là cần thiết để xác nhận những tác dụng này.
Tóm lượcTổ ong có thể tăng cường khả năng phòng vệ của cơ thể bạn chống lại nấm và một số loại vi khuẩn gây bệnh. Nó cũng có thể giúp bảo vệ đường ruột của bạn chống lại một số ký sinh trùng. Tuy nhiên, nghiên cứu thêm về con người là cần thiết.
Có thể giảm ho ở trẻ em
Tổ ong cũng có thể giúp giảm ho ở trẻ em.
Trẻ dễ bị nhiễm trùng đường hô hấp trên gây ho. Nghiên cứu cho thấy mật ong có thể giúp ngăn chặn cơn ho này.
Trong một nghiên cứu, ăn ít nhất 1/2 thìa cà phê (2,5 ml) mật ong kiều mạch 30 phút trước khi đi ngủ có hiệu quả hơn so với xi-rô ho trong việc giảm khó chịu do ho của trẻ.
Nhóm trẻ em được cho uống mật ong kiều mạch cũng ngủ ngon hơn so với nhóm trẻ được cho uống siro ho hoặc không dùng gì cả.
Tổ ong có thể cung cấp những lợi ích tương tự, vì nó rất giàu mật ong.
Điều đó nói rằng, mật ong chứa các bào tử của C. botulinum vi khuẩn, có thể gây hại cho trẻ nhỏ. Vì lý do này, không nên cho trẻ em dưới 12 tháng tuổi uống mật ong hoặc tổ ong.
Tóm lượcTổ ong chứa nhiều mật ong, có thể giúp giảm ho ở trẻ em. Tuy nhiên, không nên dùng thuốc này cho trẻ em dưới một tuổi do nguy cơ ngộ độc thuốc.
Đường thay thế tiềm năng cho những người bị bệnh tiểu đường
Tổ ong có thể là một thay thế tốt cho đường cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Điều đó một phần là do mật ong ngọt hơn nhiều so với đường, vì vậy cần một lượng nhỏ hơn để đạt được cùng mức độ ngọt. Ngoài ra, mật ong dường như làm tăng lượng đường trong máu ít hơn so với đường tinh luyện.
Điều đó nói rằng, mật ong vẫn làm tăng lượng đường trong máu - vì vậy những người mắc bệnh tiểu đường không nên tiêu thụ quá nhiều.
Hơn nữa, chất cồn có trong sáp ong có thể giúp giảm tình trạng kháng insulin, một tình trạng góp phần làm tăng lượng đường trong máu.
Một nghiên cứu nhỏ ở những người bị bệnh gan nhiễm mỡ không do rượu (NAFLD) - một tình trạng y tế trong đó chất béo tích tụ trong gan của bạn, thường đi kèm với kháng insulin - cho thấy rằng chiết xuất rượu sáp ong làm giảm mức insulin 37%.
Mức insulin thấp hơn này có thể cho thấy tình trạng kháng insulin giảm, điều này cũng có thể có lợi cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Hãy nhớ rằng cần có các nghiên cứu chất lượng cao hơn.
Tóm lượcTổ ong có xu hướng làm tăng lượng đường trong máu ít hơn so với đường tinh luyện. Hơn nữa, các hợp chất được tìm thấy trong tổ ong có thể giúp giảm tình trạng kháng insulin - nhưng vẫn cần nhiều nghiên cứu hơn.
Có thể cải thiện chức năng gan
Tổ ong cũng có thể góp phần giúp gan khỏe mạnh hơn.
Trong một nghiên cứu kéo dài 24 tuần, một hỗn hợp rượu sáp ong được cho những người bị bệnh gan uống hàng ngày. Đáng chú ý, 48% những người trong nhóm dùng sáp ong báo cáo giảm các triệu chứng - chẳng hạn như đau bụng, đầy hơi và buồn nôn - so với chỉ 8% ở nhóm dùng giả dược.
Hơn nữa, chức năng gan trở lại bình thường ở 28% những người được cho uống rượu sáp ong - so với không có ai trong nhóm dùng giả dược.
Mặc dù những kết quả này có vẻ hứa hẹn nhưng vẫn chưa rõ bạn cần tiêu thụ bao nhiêu tổ ong để đạt được những lợi ích tương tự. Do đó, cần có nhiều nghiên cứu hơn ở người trước khi có thể đưa ra kết luận chắc chắn.
Tóm lượcCác cồn sáp ong được tìm thấy trong tổ ong có thể cải thiện chức năng gan và giảm các triệu chứng ở những người bị bệnh gan. Tuy nhiên, cần nhiều nghiên cứu hơn nữa.
Làm thế nào để sử dụng nó
Tổ ong có thể được tiêu thụ theo nhiều cách khác nhau.
Mặc dù bạn có thể ăn như vậy, nhưng nó sẽ tạo nên một sự kết hợp tuyệt vời cho bánh mì nóng hoặc bánh nướng xốp kiểu Anh. Tổ ong cũng có thể được sử dụng làm chất ngọt trong các món tráng miệng tự làm - hoặc phủ trên bánh kếp, bột yến mạch hoặc sữa chua.
Một số người cũng có thể thưởng thức một phần salad tổ ong trên đỉnh hoặc cùng với trái cây, thịt nguội hoặc pho mát lâu năm.
Bạn có thể tìm thấy tổ ong tại cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe hoặc chợ nông sản địa phương, mặc dù bạn cũng có thể mua tổ ong trực tuyến.
Khi chọn tổ ong, hãy nhớ rằng mật ong càng sẫm màu thì càng giàu các hợp chất có lợi, chẳng hạn như chất chống oxy hóa.
Tổ ong sẽ giữ được trong thời gian dài ở nhiệt độ phòng. Bạn giữ nó càng lâu, nó càng có khả năng kết tinh - nhưng dạng kết tinh của nó vẫn có thể ăn được.
Tóm lượcTổ ong có thể được sử dụng như một chất làm ngọt hoặc dùng làm phụ của nhiều món ăn. Nhiều khả năng bạn sẽ tìm thấy tổ ong ở chợ nông sản địa phương và nên bảo quản tổ ong ở nhiệt độ phòng.
Nguy hiểm tiềm ẩn
Tổ ong thường được coi là an toàn để ăn.
Tuy nhiên, vì nó chứa mật ong nên nó có nguy cơ bị nhiễm từ C. botulinum bào tử. Những chất này đặc biệt có hại cho phụ nữ có thai và trẻ em dưới 12 tháng tuổi.
Trong một số trường hợp, ăn nhiều tổ ong có thể gây tắc dạ dày.
Để giảm thiểu nguy cơ xảy ra điều này, tốt nhất là bạn nên tránh ăn một lượng lớn tổ ong hàng ngày - hoặc chỉ đơn giản là nhổ các tế bào sáp.
Hơn nữa, những người bị dị ứng với nọc ong hoặc phấn hoa có thể cần thận trọng khi ăn tổ ong, vì nó có thể gây ra phản ứng dị ứng.
Cũng cần lưu ý rằng mặc dù có nhiều lợi ích tiềm năng, nhưng tổ ong vẫn chứa rất nhiều đường - vì vậy tốt nhất bạn nên ăn nó ở mức độ vừa phải.
Tóm lượcĂn một lượng nhỏ tổ ong thường được coi là an toàn. Tuy nhiên, bạn không nên cho trẻ sơ sinh hoặc ăn nếu bạn đang mang thai vì nguy cơ ngộ độc thực phẩm. Bởi vì mật ong có nhiều đường, tốt nhất là không nên ăn quá nhiều tổ ong.
Điểm mấu chốt
Tổ ong là một sản phẩm ong tự nhiên bao gồm các tế bào hình lục giác, sáp chứa mật ong thô.
Mật ong và lược của nó có thể ăn được và mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe, chẳng hạn như chống nhiễm trùng và cải thiện sức khỏe tim mạch. Tổ ong cũng có thể tăng cường chức năng gan và dùng như một chất thay thế đường cho những người mắc bệnh tiểu đường.
Điều đó nói rằng, tổ ong vẫn giàu đường, vì vậy nên được tiêu thụ một cách điều độ.
