Sau đó Củ cải đen mùa đông có quan hệ họ hàng gần với củ cải trắng, nhưng nó có vị đậm hơn và chỉ có trong những tháng mùa đông. Củ cải mùa đông là một loại rau cũ rất phổ biến ở châu Á và đang kỷ niệm sự trở lại của nó ở Đức. Củ cải đen chủ yếu đến từ canh tác hữu cơ.
Những điều bạn nên biết về củ cải đen mùa đông
Củ cải đen mùa đông (Raphani sativi radix) cũng nằm trong số những cái tên Cánh đồng củ cải, củ cải đỏ, Củ cải đen dài Paris hoặc chỉ như Củ cải đen hoặc như Củ cải mùa đông đã biết. Nó có vị nóng hơn một chút so với họ hàng màu trắng của nó, vì nó có tỷ lệ dầu mù tạt cao hơn. Trong khi cùi chắc của nó cũng có màu trắng, vỏ của củ cải đen mùa đông - như tên gọi - có màu nâu sẫm đến đen. Màu sắc này là do lớp vảy bao phủ trên da tạo ra.
Củ cải đen có hình dạng giống củ cải, có thể hình tròn hoặc hình thuôn dài tùy theo giống. Củ cải tròn dày tới 10 cm và dài khoảng 8 cm. Mặt khác, củ cải dài đạt chiều dài từ 18 đến 25 cm với đường kính lên đến 7 cm. Trong điều kiện đặc biệt thuận lợi, một củ cải đường có thể nặng tới 500 gam, và trung bình một củ cải mùa đông nặng 300 gam. Theo quan điểm thực vật học, củ cải đen thuộc họ cải, cũng giống như các loại rau có tính nóng khác như củ cải hay cải ngựa. Nó là một loại cây hàng năm ra hoa màu tím. Nó không chỉ được trồng ở Châu Âu, mà còn ở Trung Quốc và các vùng của Hoa Kỳ. Ban đầu nó đến từ phía đông Địa Trung Hải.
Củ cải đen mùa đông đã được người Ai Cập cổ đại trồng khoảng 4000 năm trước. Củ cải đen là một giống rau rất lâu đời với truyền thống lâu đời, nhưng sau một giai đoạn gần như bị lãng quên vào giữa thế kỷ 20, nó đang dần được phát hiện lại. Củ cải đen chủ yếu đến từ canh tác hữu cơ.
Mùa chính của củ cải đen mùa đông bắt đầu trước khi đợt sương giá đầu tiên, vào khoảng tháng 10 hoặc tháng 11. Nó được gieo vào tháng Bảy hoặc tháng Tám, vì giai đoạn tăng trưởng kéo dài khoảng ba đến bốn tháng. Qua mùa đông, củ cải đen mùa đông đến từ các kho dự trữ trong nước cho đến khi củ cải trắng lại vào mùa vào mùa xuân.
Tầm quan trọng đối với sức khỏe
Củ cải đen mùa đông chứa nhiều vitamin và khoáng chất quý giá. Hàm lượng vitamin C của nó đặc biệt đáng chú ý, có tác dụng chống oxy hóa cho cơ thể và hỗ trợ hệ thống miễn dịch. Củ cải đen cũng rất giàu chất thực vật thứ cấp.
Nếu củ cải được sử dụng cho mục đích sức khỏe, thì củ cải đen mùa đông được đặc biệt khuyến khích vì nó có nhiều thành phần hoạt tính nhất. Để có được điều này, nước ép từ củ cải đường được đun sôi thành xi-rô cùng với đường.
Ngoài tinh dầu, trong củ cải đen còn chứa tinh dầu mù tạt có lưu huỳnh, không chỉ tạo vị cay mà còn có tác dụng long đờm cho cơ thể. Đây là lý do tại sao củ cải đen mùa đông thường được sử dụng trong bệnh lý tự nhiên như một phương thuốc chữa ho và các bệnh đường hô hấp khác, thậm chí là các bệnh cứng đầu.
Dầu mù tạt cũng có tác động tích cực đến tiêu hóa và có thể giúp giảm đau dạ dày do rối loạn tiêu hóa hoặc đầy hơi. Dầu mù tạt kích thích cơ thể sản xuất dịch mật, có thể giúp phân hủy chất béo ăn được.
Thành phần và giá trị dinh dưỡng
100 gam củ cải đen sống trung bình chứa các giá trị dinh dưỡng và thành phần sau:
- 18kcal (75kJ)
- 1,1g protein
- 2,4g carbohydrate
- 0,2g chất béo
- 1,2g chất xơ
- 0,03mg vitamin B1
- 0,03 mg vitamin B2
- 0,06mg vitamin B6
- 27mg vitamin C.
- 41mg canxi
- 0,8mg sắt
- 450mg kali
- 19mg magiê
- 0,3mg kẽm
Không dung nạp & dị ứng
Củ cải đen có thể gây dị ứng thực phẩm. Các triệu chứng có thể ở bên ngoài và biểu hiện như mẩn đỏ hoặc ngứa. Các triệu chứng bên trong cũng có thể phát sinh trong trường hợp không dung nạp củ cải sau khi ăn củ cải. Điển hình là đau bụng, cảm giác đầy bụng, buồn nôn, tiêu chảy hoặc cảm giác tức bụng trên.
Mẹo mua sắm và nhà bếp
Củ cải đen mùa đông chỉ có sẵn trong những tháng mùa đông từ tháng 10 và hầu hết chỉ có ở các chợ hữu cơ hoặc chợ hàng tuần. Từ mùa xuân, nó sẽ được thay thế trên kệ bởi họ hàng tươi sáng của nó, củ cải trắng.
Củ cải đen rất không nhạy cảm với áp lực do có vỏ cứng nên có thể bảo quản trong thời gian dài mà không gặp vấn đề gì. Được làm sạch và đặt trong cát, nó có thể tươi đến sáu tháng trong hầm. Tuy nhiên, nên loại bỏ lá trước vì chúng sẽ héo và hư hỏng nhanh hơn nhiều so với bản thân củ cải.
Vỏ của củ cải đen nói chung có thể ăn được. Kiểm tra mùi cho thấy nó có còn ăn được hay không. Chỉ khi nào vỏ gợi lại mùi nấm mốc thì mới nên dùng dao gọt vỏ hoặc dao. Phần cùi vẫn có thể ăn được.
Mẹo chuẩn bị
Củ cải đen có thể được ăn sống hoặc nấu chín. Tuy nhiên, nó hiếm khi được sử dụng nguyên chất hơn là dùng trong món salad. Những người yêu thích cũng thích thưởng thức nó sống với bánh mì và bia. Nó chủ yếu được nấu trong súp, nhưng đôi khi cũng phổ biến như một món ăn kèm rau. Củ cải mùa đông mất một phần nhiệt khi nấu chín.
Còn sống, thêm một chút muối có thể làm trung hòa một phần vị cay của củ cải đen. Tiếp xúc lâu với không khí hoặc ngâm trong nước, giấm cũng khiến vị của củ cải đen trở nên dịu hơn.
Củ cải đen đặc biệt phổ biến trong ẩm thực châu Á. Trong ẩm thực Nhật Bản, củ cải đen mùa đông thường được phục vụ với số lượng nhỏ như một món ăn kèm trang trí cho sushi và các món ăn khác. Để làm điều này, củ cải được cắt thành các lát mỏng bằng dao sắc, thường được xếp nếp một cách nghệ thuật. Với số lượng nhỏ này, độ sắc nét thường được mong muốn và không bị trung hòa.
.jpg)
.jpg)
