Đậu tương

Các Đậu tương là cây họ đậu và thuộc họ đậu, họ thực vật thuộc họ bướm. Là một loại rau, đậu nành đã được sử dụng như một loại cây trồng từ rất lâu đời, hiện nay các vùng canh tác đã được trải rộng trên toàn thế giới.

Đây là một loại thực phẩm chất lượng cao, giàu protein, có nguồn gốc từ thực vật, tầm quan trọng của chúng sẽ tăng lên trong tương lai do dân số thế giới ngày càng gia tăng.

Những điều bạn nên biết về đậu tương

Đậu nành là một loại rau ngon có thể được chế biến và tiêu thụ theo nhiều cách khác nhau. Về mặt lịch sử, có thể bắt nguồn từ thực tế rằng đậu tương đã đóng vai trò như một loại rau và cây trồng từ 2800 năm trước Công nguyên.

Chắc chắn rằng đậu tương ban đầu đến từ Trung Quốc. Ngày nay nó được coi là loại rau kinh tế quan trọng nhất trên thế giới. Mãi đến cuối thế kỷ 18, đậu nành mới đến được châu Mỹ và châu Âu trước khi họ bắt đầu cuộc hành quân chiến thắng tiếp theo trên toàn cầu. Việc trồng trọt hiện đang diễn ra trên khắp thế giới, nhưng một số khu vực trồng trọt chính đã được thành lập, bao gồm quần đảo Philippines, Nga, Trung và Nam Mỹ, Châu Phi, Indonesia, Trung Quốc và Ấn Độ.

Việc đậu tương trở thành cây trồng kinh tế quan trọng nhất trên thế giới, ngoài ra còn do những công dụng và cách sử dụng vô cùng đa dạng của nó. Cây đậu tương có dạng thân bụi, có thể cao tới 1 m. Tùy thuộc vào việc trồng trọt và giống, đậu có thể có nhiều màu sắc khác nhau, cụ thể là đen, nâu, xám hoặc vàng.

Vỏ đậu tương có nhiều lông và có thể chứa tới năm hạt. Hạt cũng có thể khác nhau về màu sắc, kích thước và hình dạng tùy thuộc vào giống đậu tương. Tuy nhiên, theo quy luật, hạt có màu kem. Hạt đậu nành đen, xanh hoặc đỏ cũng được cung cấp trên thị trường thế giới tự do, nhưng ít thường xuyên hơn. Hầu hết người tiêu dùng trên lục địa Châu Âu chỉ biết đến đậu tương như một loại trái cây sấy khô.

Tuy nhiên, ở Châu Mỹ và Châu Á, đậu chủ yếu được chế biến tươi. Quá trình chế biến đậu nành tươi tương tự như đậu Hà Lan, chỉ đơn giản là ép hạt ra khỏi vỏ. Đậu nành nên được thu hoạch càng chín càng tốt, mức độ chín tốt nhất có thể được đọc từ thực tế là vỏ sắp vỡ. Khi được bảo quản đúng cách, đậu nành có thể được giữ gần như vô thời hạn. Hiện nay có rất nhiều biến thể biến đổi gen của đậu tương trên khắp thế giới.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Các chuyên gia dinh dưỡng cho rằng đậu nành vô cùng quan trọng đối với sức khỏe của con người. Điều này cho thấy đậu nành không chỉ là một thực phẩm chất lượng cao, giàu protein thực vật mà còn là một loại dược phẩm để dự phòng và điều trị các bệnh khác nhau.

Ở những nước được gọi là đang phát triển, ngày nay đậu tương vẫn được sử dụng chủ yếu như một nguồn thực phẩm thuần túy. Ở Châu Mỹ, Châu Á và Châu Âu, các chế phẩm thực phẩm làm từ đậu nành đặc biệt phổ biến đối với những người ăn chay và thuần chay.

Đậu nành và tầm quan trọng của nó đối với sức khỏe đã là chủ đề của nhiều nghiên cứu trong quá khứ. Do tác dụng giống như hormone của một số thành phần, sức khỏe của phụ nữ nói riêng dường như được hưởng lợi khi tiêu thụ thường xuyên các sản phẩm làm từ đậu nành. Do đó, tác dụng y học chủ yếu được tìm thấy trong các triệu chứng mãn kinh mà còn trong các vấn đề tiêu hóa, vì protein thực vật đặc biệt dễ tiêu hóa. Tiêu thụ thường xuyên cũng đã được chứng minh là làm giảm đáng kể mức cholesterol và giảm nguy cơ tái phát ở một số loại ung thư vú.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Đậu nành chứa tới 36% protein thực vật chất lượng cao, tùy thuộc vào giống. Đậu nành có thể thay thế hoàn toàn cho đạm động vật, đặc biệt cho người ăn chay hoặc người bị dị ứng. Đậu nành cũng được coi là đặc biệt giàu chất xơ, vì chất xơ, chủ yếu là carbohydrate, chiếm khoảng 22%. Ngoài ra, mỗi hạt đậu tương chứa một hỗn hợp các vitamin, khoáng chất và nguyên tố vi lượng khác nhau, trong đó khoáng chất kali chiếm ưu thế.

Những lợi ích sức khỏe kéo dài chủ yếu là do tỷ lệ các chất được gọi là thực vật thứ cấp tăng lên, chẳng hạn như isoflavone hoặc lecithin. Có khoảng 20 g chất béo trên 100 g đậu nành, cùng với các thành phần khác tạo nên giá trị dinh dưỡng trung bình khoảng 340 kcal.

Không dung nạp & dị ứng

Những người nhạy cảm với cơ địa dị ứng tương ứng có thể dẫn đến không dung nạp và dị ứng khi tiêu thụ protein đậu nành. Khi bị dị ứng chéo, các triệu chứng dị ứng không chỉ do protein thực vật gây ra mà còn do ít nhất một thành phần khác trong đậu tương. Liên quan đến phản ứng không dung nạp với các sản phẩm đậu nành, bệnh nhân chủ yếu báo cáo phát ban trên da, được gọi là bệnh chàm hoặc các vấn đề về đường hô hấp như hen suyễn.

Nếu có chứng minh dị ứng với các sản phẩm đậu nành, chúng thường phải được loại bỏ vĩnh viễn khỏi chế độ ăn. Đây có thể là một vấn đề khi lựa chọn thực phẩm, vì nhiều loại thực phẩm được sản xuất công nghiệp có chứa một phần nhỏ protein đậu nành. Không phải ở tất cả các nước EU, chúng cũng phải dán nhãn.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Đậu nành tươi hiếm khi có sẵn ở các chợ thực phẩm của Đức. Tuy nhiên, việc mua và cất giữ đậu nành khô được coi là đơn giản và dễ hiểu. Đậu nành phải luôn được bảo quản ở nơi tối, khô ráo và kín gió.

Với điều kiện bảo quản lý tưởng như vậy, thời hạn sử dụng gần như không giới hạn, nhưng ít nhất là một năm. Nếu bạn muốn chế biến đậu nành tươi ở Đức, cách tốt nhất là chuyển sang Asiashops. Vỏ tươi phải được bảo quản trong tủ lạnh và không được để ở đó quá 3-5 ngày.

Nếu bạn chỉ muốn chế biến phần nhân từ đậu nành tươi, bạn nên để nguyên vỏ cho đến khi chế biến vì lý do vệ sinh và độ tươi. Vì chỉ có nhân của hạt đậu nành rất nhanh hỏng. Toàn bộ đậu nành cũng như hạt có thể chỉ cần luộc trong nước sôi cho đến khi chúng mềm. Cái gọi là edamame là đậu nành non đặc biệt được thu hoạch trước khi chúng chín, một món ăn nhẹ đặc biệt được muối với bia. Việc trồng đậu nành biến đổi gen chủ yếu xảy ra ở Hoa Kỳ, nhưng không chỉ. Nếu bạn muốn bảo vệ mình khỏi đậu nành biến đổi gen trong chế độ ăn uống của mình, bạn nên luôn sử dụng hàng hóa hữu cơ được chứng nhận.

Mẹo chuẩn bị

Đậu nành khô luôn phải ngâm trong vài giờ, tốt nhất là qua đêm để có thể chế biến tiếp. Trong quá trình này, các thành phần quan trọng từ đậu tương được chuyển vào nước, đó là lý do tại sao không nên vứt bỏ nó một cách đơn giản.

Để tránh bị sôi quá, đậu nành phải được đun ba lần, khuấy liên tục. Sau khi hạ nhiệt độ xong, đậy vung nồi lại và nấu tiếp khoảng 1 giờ. Đậu chỉ được muối khi nấu xong, nếu không đậu sẽ không mềm.