Axit béo chưa bão hòa

Axit béo chưa bão hòa là các phân tử bao gồm một chuỗi hydrocacbon dài, không phân nhánh với ít nhất một liên kết đôi giữa các nguyên tử cacbon. Hầu hết chúng có thể được tổng hợp bởi cơ thể con người, và một số trong số chúng phải được tiêu thụ qua thực phẩm. Axit béo không no có tác dụng phòng chống bệnh tật và có tác dụng thông khiếu.

Axit béo không no là gì?

Các axit béo không bão hòa đơn được tìm thấy trong dầu ô liu hoặc dầu đậu phộng, cũng như các loại hạt và quả bơ. Axit béo không bão hòa đa là u. a. chứa trong hạt cải dầu và dầu lanh và trong các loại cá giàu chất béo như cá trích hoặc cá hồi.

Axit béo chưa bão hòa thuộc nhóm axit béo trên. Đây là những axit monocacboxylic béo. Các hợp chất hóa học này bao gồm một chuỗi cacbon không phân nhánh và một chuỗi cacboxyl cuối.

Axit béo không no có cấu trúc hóa học đặc biệt. Chúng là các axit anken mà mạch cacbon có ít nhất một liên kết đôi giữa hai nguyên tử cacbon. Tùy thuộc vào số lượng liên kết đôi, tên của chúng khác nhau: một liên kết đôi là axit béo không bão hòa đơn, và nhiều liên kết là axit béo không bão hòa đa.

Tên được xác định bởi vị trí của liên kết đôi liên quan đến đầu omega. Theo cách này, tên axit béo omega-3 (n3) và axit béo omega-6 (n6) được sử dụng cho các axit béo không bão hòa.

Chức năng, nhiệm vụ và ý nghĩa

Axit béo chưa bão hòa rất quan trọng đối với nhiều quá trình nội bộ trong cơ thể ngoài chất lượng của chúng như một nhà cung cấp năng lượng hiệu suất cao.

Sinh vật cần chúng cho chức năng của quá trình trao đổi chất và tính đàn hồi của màng tế bào. Các axit béo không bão hòa tăng cường hệ thống miễn dịch, giảm mức độ mỡ trong máu và có tác động thuận lợi đến huyết áp. Trong hầu hết các trường hợp, cơ thể người có thể tự tổng hợp các axit béo không bão hòa. Chúng được gọi là axit béo không thiết yếu. Tuy nhiên, một số axit béo không bão hòa phải được tiêu thụ qua đường ăn uống.

Đây là những axit béo thiết yếu được gọi là. Từ những chất này, các chất điều hòa giống như hormone hình thành trong quá trình xa hơn, gây ra các quá trình bên trong. Trong cơ thể con người, đây là axit alpha-linolenic, một axit béo omega-3 không bão hòa đa và axit linolenic, một axit béo omega-6 không bão hòa đa. Các axit béo omega-3 hiệu quả nhất là EPA, axit eicosapentaenoic và DHA, axit docosahexaenoic.

Trong khoa học, ngày càng có nhiều kiến ​​thức về tác động tích cực của axit béo không bão hòa đối với sức khỏe. Các nhà dinh dưỡng khuyên bạn nên giảm tiêu thụ axit béo bão hòa và tăng lượng axit béo omega-3. Hiệp hội Dinh dưỡng Đức (DGE) khuyên người lớn khỏe mạnh nên tiêu thụ 250 mg EPA và / hoặc DHA mỗi ngày. Axit béo không bão hòa đơn được tìm thấy chủ yếu trong axit oleic.

Đây là thành phần của dầu ô liu, hạt cải dầu và đậu phộng, các loại hạt và quả bơ. Các axit béo không bão hòa đơn dễ tiêu hóa hơn cho cơ thể. Axit béo không bão hòa đa là u. a. chứa trong hạt cải dầu và dầu lanh và trong các loại cá giàu chất béo như cá trích, cá hồi, cá thu hoặc cá ngừ.

Bệnh tật, đau ốm & rối loạn

Tác dụng như một phần thường xuyên của chế độ ăn uống axit béo chưa bão hòa ảnh hưởng tích cực đến sức khỏe con người. Một số nghiên cứu có sẵn về hiệu quả của chúng trong các bệnh khác nhau.

Vào năm 2010, DGE đã xác nhận tác dụng của việc ăn thường xuyên các axit béo không bão hòa trong việc ngăn ngừa bệnh tim mạch vành bằng một phân tích tổng hợp các nghiên cứu can thiệp với hơn 13600 người tham gia. Hơn nữa, nó đã được chứng minh rằng các axit béo không bão hòa có tác động tích cực đến các yếu tố nguy cơ khác nhau dẫn đến các bệnh tim mạch, chẳng hạn như mức lipid trong máu cao, huyết áp cao và rối loạn nhịp tim. Axit béo không bão hòa đa có tác dụng có lợi đối với mức cholesterol, được coi là một dấu hiệu của bệnh tim. Cholesterol tăng cao có thể dẫn đến lắng đọng trên thành mạch, có thể dẫn đến các bệnh thứ phát.

Như đã được xác nhận bởi dữ liệu nghiên cứu, các axit béo không bão hòa dẫn đến giảm cholesterol LDL “xấu”. Trong trường hợp cholesterol HDL "tốt", chúng sẽ làm tăng giá trị một chút. Mối liên hệ giữa thực phẩm và sức khỏe còn được thể hiện qua thói quen ăn uống ở các nước Địa Trung Hải. Ở đây dân cư tiêu thụ một tỷ lệ lớn thức ăn của họ là axit béo không no. Tỷ lệ này là 16 đến 29 phần trăm tổng lượng thức ăn hàng ngày. Các dạng nguy cơ tim mạch được giảm bớt với chế độ ăn kiêng này.

Phụ nữ mang thai nên tiêu thụ đủ DHA hàng ngày, vì cung cấp đủ axit béo không bão hòa đóng một vai trò quan trọng trong sự phát triển tăng trưởng và khả năng nhận thức ở thai nhi. Đối với các bệnh khác như B. trong bệnh tiểu đường loại II, ung thư, hen suyễn và bệnh Crohn, tác dụng có lợi của các axit béo không no được giả định.