Hạt đậu

Các Hạt đậu là một cây họ đậu từ Ấn Độ và có quan hệ họ hàng gần với đậu xanh và các loại đậu khác ở Châu Á. Nó còn được gọi là đậu lăng vì hình dạng và kích thước của những hạt màu đen của nó. Vì Đậu Urd có thể được sử dụng theo nhiều cách trong nhà bếp, nó là một thành phần quan trọng của nhiều món ăn truyền thống của Ấn Độ.

Những điều bạn nên biết về Đậu Urd

Giống như tất cả các loại đậu, đậu nguyên sinh thuộc họ đậu lớn. Nó là một loại cây hàng năm mọc thẳng thường không cao quá 30 cm, mặc dù một số biến thể có thể đạt chiều cao hơn nửa mét.

Hoa của cây có màu vàng và chỉ nở trong vài giờ. Hai đến ba quả kéo dài phát triển từ chúng trên mỗi chùm hoa. Chúng dài tới 7 cm, có lông thô trên bề mặt và mỗi hạt chứa từ 4 đến 10 hạt. Ngoài một số dạng trồng trọt, hạt có màu xanh đậm đến đen đậm. Vì chúng có đường kính khoảng 4 mm, hơi dẹt và có hình dạng từ vuông đến tròn, chúng rất gợi nhớ đến thấu kính. Đó là lý do tại sao chúng thường được gọi là đậu lăng ở các nước nói tiếng Đức. Không chỉ hạt có thể ăn được, mà còn cả vỏ. Tuy nhiên, chúng hiếm khi có sẵn bên ngoài Ấn Độ.

Thông thường ở Châu Âu chỉ bán hạt khô dưới tên Urdbohnen. Mặc dù đậu nguyên sinh là một trong những loại đậu tương đối ít được biết đến, nhưng nó là một trong những loài thực vật hữu ích lâu đời nhất mà loài người biết đến. Nó đã được trồng cách đây hơn 4000 năm trên tiểu lục địa Ấn Độ và vẫn còn rất phổ biến ở đó. Ở cả Ấn Độ và Pakistan, đậu Pháp là một thành phần phổ biến trong các món hầm và cà ri thịnh soạn. Vì thời gian nấu giống như cơm nên hai thực phẩm thường được nấu cùng nhau.

Ngoài ra, đậu dại khô được chế biến thành bột và được sử dụng để chế biến các loại bánh mỏng, bánh rán khác nhau và các loại bánh ngọt khác. Trộn với bột gạo, nó cũng được sử dụng để chế biến bánh bao. Các món ăn dựa trên bột đậu của Ấn Độ là đặc trưng của ẩm thực Nam Ấn. Cũng như các loại đậu khác, giá đỗ cũng có thể được lấy từ các loại đậu cổ bằng phương pháp ươm mầm. Chúng đặc biệt thích hợp để sử dụng trong súp và món hầm. Vì đậu bản địa chủ yếu được bán khô, nên chúng có quanh năm.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Giống như tất cả các loại đậu, đậu Pháp đặc biệt giàu protein và ít carbohydrate. Vì chúng cũng chứa nhiều chất xơ, có tác dụng tích tụ trong đường tiêu hóa nên chúng có tác dụng làm đầy bụng.

Điều này làm cho nó trở thành một thực phẩm rất thích hợp cho các chế độ ăn kiêng giảm cân. Ngoài ra, sự kết hợp của protein và chất xơ có nghĩa là lượng đường trong máu chỉ tăng từ từ sau bữa ăn. Điều này tránh tăng đột biến đường. Do đó, việc tiêu thụ đậu Pháp không chỉ có thể ngăn ngừa bệnh tiểu đường mà còn được khuyến khích cho những bệnh nhân tiểu đường phụ thuộc vào insulin, vì liều lượng cần thiết có thể được điều chỉnh xuống dưới. Đậu đỏ cũng có thể có tác động tích cực đến huyết áp và mức cholesterol.

Nhờ tỷ lệ vitamin B cao, đậu bản địa cũng hỗ trợ quá trình trao đổi chất và hệ thần kinh. Đậu Pháp chỉ nên được nấu chín, vì chúng có thể dẫn đến các vấn đề tiêu hóa nghiêm trọng khi còn sống và với số lượng lớn thậm chí dẫn đến tử vong.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

Với thị phần từ 20 đến 25% trọng lượng khô, đậu bản địa có hàm lượng protein cao bất thường ngay cả đối với các loại đậu. Một phần ba lượng carbohydrate có trong đậu bản địa ở dạng chất xơ. Hàm lượng các axit béo không no cũng rất cao.

Ngoài ra, đậu bản địa cũng chứa nhiều vitamin, đặc biệt là từ phức hợp vitamin B, cũng như các khoáng chất và nguyên tố vi lượng thiết yếu như kali, phốt pho, sắt, kẽm và mangan. Giống như tất cả các loại đậu, đậu Pháp chứa lectin và chất ức chế protease, có thể gây đau bụng, viêm ruột và nôn mửa, tiêu chảy. Tuy nhiên, những chất này được trung hòa bằng cách nấu nướng. Hàm lượng hydro xyanua rất cao là đặc trưng của giống Urdbohnen.Nhưng vì đây là loại tan trong nước nên không có vấn đề sức khỏe nào xảy ra nếu đậu được chế biến đúng cách.

Không dung nạp & dị ứng

Đậu Urd thường được dung nạp rất tốt và thậm chí còn dễ tiêu hóa hơn các loại đậu phổ biến ở châu Âu. Chứng đầy hơi khó chịu chỉ có thể xảy ra ở những người có đường tiêu hóa nhạy cảm. Những thứ này phát sinh do carbohydrate khó tiêu bị vi khuẩn đường ruột phân hủy.

Những phàn nàn này có thể được ngăn chặn bằng thời gian nấu lâu hơn và bổ sung các loại thảo mộc và gia vị tiêu hóa. Vì đậu Pháp có chứa nhân purin nên việc tiêu thụ có thể làm tăng nồng độ axit uric. Do đó, những người đang bị bệnh gút nên thảo luận với bác sĩ của họ về mức độ họ có thể tiêu thụ đậu Pháp.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Vì đậu bản địa được bán khô nên chúng có thể được bảo quản trong thời gian rất dài và là nơi lý tưởng để bảo quản. Nếu chúng không có sẵn trong siêu thị thông thường, chúng có thể được lấy từ các chợ châu Á hoặc trực tuyến.

Đậu khô của Pháp được cung cấp ở hai chất lượng khác nhau: nguyên hạt hoặc tách hạt. Đậu tách hạt đặc biệt thích hợp cho các món hầm và các món có nước sốt kem, vì chúng làm đặc chất lỏng trong quá trình nấu và do đó tạo cho thức ăn có độ sệt như kem. Toàn bộ đậu bản địa có thể được sử dụng cho tất cả các món ăn cổ điển của Ấn Độ trong đó có mục đích sử dụng đậu hoặc đậu lăng. Tuy nhiên, với cả hai biến thể, vì độc tố chứa trong đậu cổ, nên ngâm đậu trong nước lạnh ít nhất tám giờ, tốt nhất là qua đêm.

Nước này phải được đổ đi trước khi nấu. Sau khi để ráo, có thể dùng lạc tùy theo công thức. Toàn bộ đậu bản địa cũng có thể được nảy mầm và ăn ở dạng giá đỗ. Thời gian nảy mầm chỉ từ hai đến ba ngày, mầm sẽ tươi lâu trong tủ lạnh vài ngày mà không gặp vấn đề gì. Giá đỗ thành phẩm cũng cần được nấu chín kỹ trước khi ăn.

Mẹo chuẩn bị

Do hàm lượng protein cao, đậu cổ thụ đặc biệt thích hợp cho các món ăn chay và thuần chay. Nhiều món ăn Ấn Độ không có thịt được chế biến theo truyền thống với đậu bản địa, và công thức nấu đậu lăng hoặc các loại đậu khác có thể dễ dàng được sửa đổi với đậu bản địa. Vì Urdbohnen có vị cay, hơi đất, chúng kết hợp rất tốt với các loại gia vị mạnh.

Cơm và nước sốt sữa chua có thể tạo ra sự tương phản thú vị. Tuy nhiên, đậu bản địa cũng thích hợp với các món ăn kiểu Âu, đặc biệt là các món hầm thịnh soạn. Vì chúng có đặc tính làm đặc chất lỏng, chúng là một sự thay thế lành mạnh và ít calo cho chất làm đặc kem và nước sốt. Đậu cổ cũng có thể được sử dụng như một thành phần đặc biệt trong món salad. Tùy từng loại, đậu được hấp nhẹ trước hoặc trộn với các nguyên liệu khác ngay sau khi ngâm và để ráo.