Vitamin

Vitamin là những chất được sử dụng với số lượng nhỏ để kiểm soát quá trình trao đổi chất và không được tạo ra trong cơ thể người. Do đó, chúng phải được đưa vào cùng với thức ăn.

Ý nghĩa của vitamin

Các vitamin là những chất cần thiết với một lượng nhỏ để kiểm soát sự trao đổi chất và không được hình thành trong cơ thể con người.

Vitamin đặc biệt cần thiết cho thanh thiếu niên và trẻ em trong những năm phát triển của chúng, vì chúng bảo vệ chống lại các chất tồn dư phát triển và sự hình thành răng kém. Nếu thiếu hụt vitamin A mạnh, tổn thương màng nhầy và tổn thương mắt, chẳng hạn như quáng gà và trong trường hợp nghiêm trọng, những gì được gọi là mỏi mắt, cũng xảy ra ở tất cả mọi người.

Từ xa xưa, chúng ta đã biết quy tắc chữa bệnh quáng gà bằng cách cho gan - một phương pháp điều trị hợp lý, vì vitamin A được dự trữ trong gan. Chúng tôi tìm thấy nó ở nồng độ cao, đặc biệt là trong dầu gan cá. Cũng giống như các nguồn động vật, vitamin A cũng được lưu trữ trong gan người và cung cấp cho cơ thể - với điều kiện chúng ta tiêu thụ đủ thực phẩm từ rau củ. Thực vật, đặc biệt là cà rốt, chứa tiền chất của vitamin A, cái gọi là vitamin A, carotenes, từ đó sinh vật tự tạo ra vitamin A cần thiết.

Điều quan trọng cần biết là các vitamin, carotenes, có khả năng chịu nhiệt, nhưng vitamin A khi đun nóng trong không khí, ví dụ: khi chiên, bị phá hủy từ từ.

Vitamin nào được tìm thấy ở đâu?

Vitamin có thể được tìm thấy trong vỏ của trái cây ngũ cốc, đặc biệt giàu men và một lượng nhỏ trong tất cả các loại rau, nhưng ở một mức độ đáng kể trong cải xoăn. Với sự cải tiến cơ học trong sản xuất lương thực, bệnh Beri-Beri đặc biệt xảy ra ở những nước có chế độ ăn chính là gạo.

Bệnh biểu hiện bằng tổn thương tim và cổ chướng, ngoài ra còn kèm theo rối loạn thần kinh. Nguyên nhân là do thiếu vitamin B, còn được gọi là Aneurine hoặc Thiamine.

Pellagra được mô tả sớm nhất từ ​​thời Trung cổ, một căn bệnh biểu hiện bằng chảy máu da và niêm mạc cũng như rối loạn thần kinh và chủ yếu xảy ra ở những vùng mà một bên là cư dân sống bằng ngô.

Sự thiếu hụt các vitamin khác của phức hợp B không phải lúc nào cũng dẫn đến các bệnh cảnh lâm sàng rõ ràng. Chúng ta thấy nhiều rối loạn hơn về bản chất chung, nhưng tầm quan trọng của các vitamin này có thể được nhìn thấy trong chức năng của chúng trong cơ thể. Chính điều này đã cho thấy tầm quan trọng của vitamin B đối với việc duy trì sức khỏe tốt.

Lactoflavin hoặc vitamin B2, còn được gọi là riboflavin, can thiệp vào quá trình hô hấp của tế bào, trong khi adermin hoặc vitamin B6 tham gia vào việc hình thành các enzym can thiệp vào quá trình chuyển hóa protein.

Axit pantothenic có tầm quan trọng trung tâm đối với quá trình trao đổi chất và loại bỏ độc tố khỏi cơ thể. Biotin hoạt động như một phần của quá trình lên men chuyển hóa carbohydrate và chất béo và cần thiết cho hoạt động bình thường của da.

Axit folic (tiếng Latinh: folium = lá) hoặc vitamin Bc - nó có trong các loại rau lá xanh - và vitamin B12 có tầm quan trọng quyết định trong các dạng thiếu máu cụ thể. Chỉ vài phần nghìn miligram B12 là đủ để điều trị bệnh thiếu máu ác tính. Không có chất sinh học nào khác cho thấy hiệu quả rõ ràng như vậy với lượng nhỏ nhất.

vitamin C

Vitamin C được tìm thấy trong rau tươi, trái cây, rau diếp và một lượng đáng kể trong khoai tây.

Cho đến năm 1912, vitamin mới được tìm thấy, mặc dù bệnh còi của những người đi biển đã được biết đến từ thời Trung cổ, nguyên nhân là do chế độ ăn uống thiếu trái cây và rau quả. May mắn thay, ngày nay chúng ta hiếm khi thấy hình ảnh lâm sàng nghiêm trọng này, nhưng nướu răng thỉnh thoảng chảy máu, tăng nhạy cảm với nhiễm trùng đường hô hấp trên (mũi, họng, cổ họng) và hơn hết là mệt mỏi mùa xuân do thiếu vitamin C không may là tất cả chúng ta đều biết.

Vitamin C hòa tan trong nước và nhạy cảm với nhiệt, xuất hiện trong rau tươi, trái cây, rau diếp và với số lượng đáng kể trong khoai tây mà chúng ta thường bị coi thường.

Đối với người nội trợ, điều này dẫn đến nguyên tắc quan trọng khi chuẩn bị bữa ăn - đặc biệt là vào mùa xuân - luôn cung cấp một số loại rau sống và hơn hết là không để rau rửa qua lâu hoặc sử dụng nước rau và khoai tây để nấu súp. và sử dụng nước sốt.

Thiếu vitamin dẫn đến còi xương hoặc bệnh tiếng Anh, rối loạn chuyển hóa canxi và axit photphoric, do đó thiếu sự canxi hóa mô xương, do đó, ví dụ: Đầu gối chữ O và đầu gối hóp cũng như biến dạng của lồng ngực và xương chậu có thể phát sinh, cũng như sự hình thành răng bị chậm và suy yếu, cuối cùng là tụt hậu trong toàn bộ sự phát triển thể chất.

Vào thế kỷ 18, tác dụng chữa bệnh của dầu gan đối với bệnh này đã được biết đến, thời đó người ta chữa bằng dầu gan và phơi nắng. Nhưng phải đến năm 1927, người ta mới xác định được ergosterol, một tiền chất của vitamin D, có thể chuyển hóa thành vitamin D thực sự thông qua việc tiếp xúc với ánh nắng hoặc bức xạ mặt trời.

Vitamin D

Trong khi các vitamin cung cấp D - cũng ví dụ: Dẫn xuất của cholesterol được tìm thấy trong da là một trong số đó - trong giới động vật và thực vật là rất phổ biến, vitamin D thực tế hoàn toàn không được tìm thấy trong thực vật và trong các sản phẩm động vật ngoại trừ dầu gan cá chỉ ở dạng vết, do đó, nguồn vitamin D tốt nhất gan, các loại hải sản khác nhau và cho đến nay, sữa, bơ và trứng. Từ những gì đã nói, sau đây là cách phòng ngừa và khắc phục tốt nhất cho bệnh còi xương là ánh nắng mặt trời. Nhu cầu vitamin D tăng lên ở phụ nữ có thai và đang cho con bú.

Vitamin E.

Vitamin E là thứ cuối cùng được nhắc đến. Sự vắng mặt của nó không gây ra một hình ảnh lâm sàng xác định. Vitamin E được tìm thấy hoặc được phát hiện bởi vì những con vật có chế độ ăn uống bao gồm sữa bò với men và thêm sắt không thể nuôi con của chúng và nếu chúng được giữ với thức ăn quy định, con đực bị vô sinh và con cái bị sẩy thai.

Người ta đã chứng minh rằng vitamin E kiểm soát sự hình thành của các mô liên kết, đặc biệt là cơ tim, và do đó ảnh hưởng đến lưu thông máu. Vitamin E hòa tan trong chất béo và có thể được tìm thấy trong các loại rau, hạt ngũ cốc, sữa, trứng và thịt.

Ngoài các vitamin được thảo luận ở đây, chúng ta biết về các chất khác có đặc tính của vitamin và do đó cần thiết để duy trì sự sống, và chúng ta có thể nói về tổng số 18 loại vitamin hoặc nhóm vitamin, nhưng những chất được thảo luận ở đây là quan trọng nhất.

Nếu chúng ta duy trì một chế độ ăn uống hỗn hợp và cân bằng, chúng ta đặc biệt cung cấp đủ rau và chúng ta tránh vứt bỏ nước nấu - nhiều loại vitamin tan trong nước - và chúng ta sử dụng đủ nước ép trái cây, tiếc là gần đây đã được trộn với các vitamin nhân tạo nhân tạo và không có giá trị cao, được thêm vào tiếp theo Thực đơn của chúng tôi gồm các món cá - cá trích là nguồn cung cấp vitamin D quan trọng - và nếu chúng tôi không quên ăn bánh mì nguyên hạt, chúng tôi cho và sử dụng pho mát - ngay cả đối với trẻ từ một tuổi - để bảo tồn vitamin trong mầm và vỏ của ngũ cốc. chúng ta tách sữa, sau đó chúng ta sẽ đảm bảo nhận được lượng vitamin cần thiết.

Một chút suy nghĩ khi phân chia danh sách nhà bếp sẽ được đền đáp xứng đáng bởi niềm đam mê sống và sự sáng tạo trong chính bạn và người thân của bạn.