Brie là một loại pho mát sữa bò mềm có nguồn gốc từ Pháp nhưng hiện đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới.
Nó có màu vàng nhạt với phần vỏ trắng có thể ăn được.
Hơn nữa, brie có kết cấu dạng kem và hương vị độc đáo, nhẹ nhàng và hương thơm đặc trưng của pho mát lâu năm. Nó thường được phục vụ với bánh mì, bánh quy giòn hoặc trái cây.
Loại pho mát độc đáo này cũng có thể có một số lợi ích sức khỏe do hàm lượng sữa của nó và quá trình chín mà nó trải qua.
Bài viết này đánh giá mọi thứ bạn cần biết về brie, bao gồm cả hàm lượng dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe tiềm năng của nó.
Giá trị dinh dưỡng
Brie là một loại phô mai giàu chất béo, giàu chất dinh dưỡng. Nó chứa protein và chất béo, cũng như một số vitamin và khoáng chất.
Một ounce (28 gram) brie chất béo đầy đủ cung cấp:
- Lượng calo: 100
- Chất đạm: 4 gam
- Tổng chất béo: 9 gam
- Chất béo bão hòa: 4 gam
- Carb: 0 gram
- Chất xơ: 0 gram
- Natri: 120 mg - 5% giá trị hàng ngày (DV)
- Vitamin A: 6% DV
- Vitamin B12: 20% DV
- Riboflavin: 11% DV
- Canxi: 10% DV
Hầu hết chất béo trong brie là chất béo bão hòa từ sữa bò. Mặc dù chất béo này trong lịch sử có liên quan đến bệnh tim, nhưng nghiên cứu mới đây cho thấy nó không có hại như người ta vẫn nghĩ trước đây.
Brie cũng là một nguồn cung cấp protein dồi dào, với 1 ounce (28 gram) cung cấp lượng protein ít hơn một chút so với một quả trứng cỡ trung bình.
Ngoài nhiều vitamin và khoáng chất, pho mát này là một nguồn cung cấp tốt cả riboflavin và vitamin B12. Các vitamin này đóng vai trò quan trọng trong quá trình sản xuất và chuyển hóa năng lượng.
tóm lượcBrie là một loại pho mát có hàm lượng chất béo cao chứa nhiều protein tương đương với một quả trứng cỡ vừa chỉ trong 1 ounce (28 gram). Nó cũng cung cấp một lượng lớn vitamin B12 và riboflavin.
Nó được tạo ra và phục vụ như thế nào
Brie được tạo ra bằng cách thêm men rennet vào sữa, cùng với muối và vi khuẩn được gọi là nuôi cấy pho mát. Hỗn hợp này sau đó được để chín trong khoảng 1 tháng.
Trong quá trình chín, nấm mốc trắng tạo thành vỏ của pho mát. Không giống như các loại nấm mốc khác phát triển trên thực phẩm, nấm mốc này hoàn toàn an toàn để ăn.
Có một số loại brie tồn tại, vì nó có thể được làm bằng sữa tách béo nguyên chất hoặc một phần, được nấu chín trong các khoảng thời gian khác nhau, và có chứa thêm các loại thảo mộc và gia vị.
Những thay đổi này có thể làm thay đổi đáng kể cả hương vị và kết cấu của nó. Ví dụ, thời gian chín lâu hơn dẫn đến pho mát mềm hơn, thơm hơn.
Brie có thể được ăn riêng - không nấu chín hoặc nướng - nhưng thường được kết hợp với bánh mì, bánh quy giòn, trái cây hoặc các loại hạt. Nó làm cho một món khai vị đơn giản, thanh lịch cùng với bánh quy giòn và mứt hoặc thạch. Brie nướng được gói trong bánh phồng hoặc tẩm mật ong.
Tóm lượcBrie tạo thành lớp vỏ có thể ăn được, mốc trắng trong quá trình chín. Loại pho mát hảo hạng này thường được phục vụ với bánh mì, bánh quy giòn, trái cây hoặc mứt.
Lợi ích sức khỏe tiềm năng
Brie chứa protein và chất béo cùng với canxi, vitamin B12 và riboflavin, làm cho nó rất giàu chất dinh dưỡng. Nó cung cấp 100 calo mỗi 1 ounce (28 gram).
Chất béo và protein có liên quan đến việc tăng cảm giác no, có thể giúp giảm cân và kiểm soát sự thèm ăn.
Ngoài ra, sữa nguyên chất béo có liên quan đến trọng lượng cơ thể khỏe mạnh hơn và dường như không làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim.
Hơn nữa, brie chứa nhiều riboflavin và vitamin B12, đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất năng lượng. Canxi của nó rất quan trọng cho sự phát triển xương khỏe mạnh trong khi vitamin A của nó thúc đẩy làn da và thị lực khỏe mạnh.
Kết quả của quá trình làm chín, brie cũng chứa axit linoleic liên hợp (CLA), một hợp chất chống viêm cao có thể có tác dụng chống ung thư.
Trên thực tế, trong một nghiên cứu trong ống nghiệm, brie và các loại phô mai chín khác đã làm chậm sự phát triển của tế bào bệnh bạch cầu.
Tuy nhiên, nghiên cứu của con người là cần thiết.
Tóm lượcBrie giàu chất dinh dưỡng và hỗ trợ cảm giác no. Do đó, nó có thể thúc đẩy kiểm soát sự thèm ăn và giảm cân. Nghiên cứu ban đầu cho thấy nó thậm chí có thể chống lại các tế bào ung thư, mặc dù cần phải có nhiều nghiên cứu hơn nữa.
Brie có tác dụng phụ gì không?
Phô mai mềm như brie chứa một lượng nhỏ lactose, một loại đường sữa tự nhiên.
Điều thú vị là có tới 2/3 dân số toàn cầu không dung nạp lactose và nên hạn chế lượng sữa của họ. Tuy nhiên, pho mát thường được dung nạp tốt, vì phần lớn hàm lượng lactose của chúng được loại bỏ hoặc chuyển đổi trong quá trình sản xuất pho mát.
Điều đó nói rằng, những người bị dị ứng protein sữa không nên ăn loại phô mai này.
Nếu không, bao gồm một lượng vừa phải brie trong chế độ ăn uống của bạn sẽ không có bất kỳ tác dụng phụ đáng kể nào.
Kích thước khẩu phần được khuyến nghị của brie là 1 ounce (28 gram), có kích thước bằng ngón tay cái của bạn. Ăn quá nhiều có thể gây đầy hơi hoặc táo bón - và dẫn đến lượng calo cao.
Ngoài ra, 1 ounce (28 gram) brie chứa 6% DV đối với natri, sẽ tăng nhanh nếu bạn kết hợp nó với bánh quy giòn hoặc các loại hạt mặn. Quá nhiều natri có thể dẫn đến huyết áp cao ở những người nhạy cảm với muối.
Cuối cùng, phụ nữ mang thai nên tránh sử dụng quần lót chưa được khử trùng, được làm bằng sữa không trải qua quá trình đun nóng để loại bỏ vi khuẩn. Nó có thể chứa vi khuẩn có hại gây ra bệnh listeriosis, có thể gây tử vong.
Tóm lượcBạn có thể thưởng thức một lượng hạn chế brie nếu bạn không dung nạp lactose nhưng không phải nếu bạn bị dị ứng với protein sữa. Phụ nữ mang thai nên tránh các loại chưa được khử trùng. Nếu không, lượng vừa phải sẽ không có bất kỳ tác dụng phụ nào.
Kho chứa hàng hóa
Brie cần được bảo quản trong bao bì kín khí hoặc bọc ni lông để trong tủ lạnh. Do là một loại phô mai mềm, nên chúng đặc biệt dễ bị hư hỏng hoặc nhiễm vi khuẩn nếu để ngoài tủ lạnh.
Hầu hết các nhà sản xuất khuyên bạn nên tiêu thụ toàn bộ gói trước ngày hết hạn.
Tuy nhiên, nếu phô mai trông và có mùi thơm đã qua ngày sử dụng, thì nó thường an toàn để ăn miễn là nó đã được tiệt trùng.
Tương tự, trẻ em, phụ nữ mang thai và những người có hệ thống miễn dịch bị tổn hại không nên ăn quần lót đã hết hạn sử dụng - ngay cả khi nó trông và có mùi bình thường - do nguy cơ tiếp xúc với vi khuẩn có hại.
Tốt nhất nên ăn hoặc đông lạnh brie trong vòng 1-3 tuần kể từ khi mở gói, vì nó sẽ tiếp tục chín trong tủ lạnh của bạn.
Brie có thể đông lạnh đến 6 tháng nếu được gói chặt trong giấy bạc và đặt trong túi ngăn đá an toàn. Tuy nhiên, nó có thể bị vụn sau khi bạn rã đông và thích hợp để nấu hơn là dùng làm món khai vị.
Nhớ vứt bỏ quần lót đã để ở nhiệt độ phòng lâu hơn 4 giờ.
Làm thế nào để biết nếu nó đã trở nên tồi tệ
Brie có một lớp mốc trắng hoàn toàn an toàn trên bề mặt ngoài của nó.
Tuy nhiên, mốc xanh hoặc xanh lá cây cho thấy phô mai đã bị hỏng và nên vứt bỏ.
Với những loại phô mai cứng hơn như Parmesan, bạn có thể cắt bỏ những chỗ bị mốc và ăn phần còn lại của sản phẩm. Tuy nhiên, nấm mốc có thể nhìn thấy ở các loại mềm như brie thường chỉ ra rằng các bào tử nấm mốc đã làm ô nhiễm toàn bộ pho mát.
Ngoài ra, quần lót quá chín - hoặc quần lót quá lâu - có thể bị chảy quá nhiều và có mùi amoniac nồng nặc, do vi khuẩn sử dụng trong quá trình sản xuất. Mặc dù rất an toàn để ăn, nhưng quần lót chín quá có thể có mùi vị và mùi khó chịu.
Tóm lượcBrie nên được bảo quản trong bao bì kín gió trong tủ lạnh của bạn và bỏ đi từ 1 đến 3 tuần sau khi mở. Nếu bạn thấy mốc xanh hoặc xanh lá cây ở bất kỳ điểm nào, hãy vứt bỏ phô mai.
Điểm mấu chốt
Brie là một loại pho mát mềm được biết đến với kết cấu kem và lớp vỏ trắng có thể ăn được. Nó là một món khai vị tuyệt vời khi ăn kèm với bánh mì, bánh quy giòn hoặc trái cây.
Nó giàu chất béo và protein, cùng với canxi, vitamin B12 và riboflavin.
Nếu ăn vừa phải, brie có thể thúc đẩy cảm giác no và hỗ trợ kiểm soát sự thèm ăn, có thể thúc đẩy giảm cân.
Nếu bạn quan tâm đến loại pho mát này, hãy thử nướng nó như một món ăn ngon - hoặc ăn nó như một món ăn nhẹ.
.jpg)
