Củ mùi tây

Các Củ mùi tây là một loại rau cũ chỉ có vào mùa đông. Nhìn bề ngoài, nó đại diện cho sự tổng hợp của cà rốt và củ cải.

Những điều bạn nên biết về củ mùi tây

Củ mùi tây cũng thường Rễ rau mùi tây được gọi là, là một loài phụ của mùi tây lá phổ biến, được sử dụng trên toàn thế giới dưới dạng rau thơm trong nhà bếp. Phần củ ăn được có hình dạng gần giống củ cà rốt, nhưng thường có hình dạng bất thường hơn và tổng thể dày hơn.

Vỏ cũng như phần ăn được của rễ có màu trắng đến nâu vàng. Tương tự như cà rốt, vỏ có các vết khía màu nâu, hình nhẫn. Từ quan điểm thực vật học, nó thuộc họ umbelliferae. Nhà máy sống hai năm một lần và chịu sương giá.

Củ mùi tây là một loại rau rất lâu đời chỉ được dùng làm gia vị nấu canh và hiện đang ăn mừng sự trở lại của nó trong các nhà bếp của Đức. Nó có nguồn gốc từ vùng Địa Trung Hải, nơi nó đã được sử dụng làm thực phẩm bởi người La Mã cổ đại. Ngày nay, nó đặc biệt phổ biến ở Bắc Âu, nhưng cũng được trồng trên toàn thế giới. Họ hàng gần của nó, đặc biệt là lá mùi tây, cũng mọc hoang ở nhiều nơi.

Là một loại rau mùa đông, củ mùi tây thường chỉ có sẵn tươi trên thị trường từ tháng Mười đến tháng Hai. Nhờ cách trồng trọt không phức tạp, nó thường được mua từ nông dân trong vùng, ngay cả trong siêu thị. Ngoài việc được trồng ngoài trời, một số mẫu vật còn có nguồn gốc từ nhà kính. Hầu hết các mẫu vật có chiều dài khoảng 12 đến 20 cm. Rễ mùi tây có một vị cay nồng nhưng dễ chịu, hơi cay, hơi nóng và đồng thời phảng phất vị ngọt nhẹ, gợi nhớ mạnh mẽ đến mùi tây, được lan truyền dưới dạng rau thơm, cũng như gợi nhớ đến celeriac.

Tinh dầu cung cấp cho nó hương vị này, điều này cũng làm cho rễ mùi tây rất dễ tiêu hóa. Mùi vị nhẹ hơn và hơi dày hơn, nhưng nhìn bề ngoài rất giống với mùi tây gốc là loại rau mùi được biết đến nhiều hơn.

Tầm quan trọng đối với sức khỏe

Củ mùi tây là một loại rau cực kỳ tốt cho sức khỏe và cũng rất dễ tiêu hóa. Hàm lượng vitamin C rất cao trong củ mùi tây đặc biệt đáng chú ý. Một củ lớn có thể bao phủ tới 4/5 nhu cầu vitamin này hàng ngày của một người trưởng thành. Với hàm lượng vitamin C cao, củ mùi tây tăng cường hệ thống miễn dịch và khả năng phòng vệ của cơ thể khi tiêu thụ thường xuyên. Nó cũng chứa các vitamin nhóm B, sắt và canxi.

Tinh dầu chứa không chỉ hỗ trợ tiêu hóa mà còn có tác động tích cực đến hoạt động của thận, vì chúng có tác dụng lợi tiểu nhẹ trong cơ thể. Vì lý do này, ăn rễ mùi tây có thể giúp giảm khó chịu nhẹ ở thận hoặc bàng quang, cũng như cổ chướng. Tuy nhiên, tác dụng của rễ mùi tây rất nhỏ nên chỉ mang tính chất hỗ trợ và chỉ nên được xem như một chất bổ sung cho các liệu pháp khác.

Tinh dầu của rễ mùi tây cũng có thể giúp giảm đầy hơi. Theo y học cổ truyền, rễ mùi tây cũng được cho là có thể giúp giảm đau bụng kinh.

Thành phần và giá trị dinh dưỡng

100 gram rễ mùi tây thô, gần tương đương với một củ trung bình, trung bình chứa:

• 20kcal (84kJ)
• 2,8g protein
• 2,3g carbohydrate
• 0,6g chất béo
• khoảng 88% nước
• 41mg vitamin C.
• 39mg canxi
• 0,85mg sắt
• 12mg natri

Không dung nạp & dị ứng

Dị ứng và các chứng không dung nạp khác với mùi tây gốc là cực kỳ hiếm. Chỉ trong một số trường hợp rất hiếm xảy ra các phản ứng dị ứng của da hoặc niêm mạc khi tiếp xúc trực tiếp với chân răng, nhưng những phản ứng này thường vô hại. Đặc biệt ở những người có làn da trắng, phản ứng độc với ánh sáng có thể xảy ra do furanocoumarins có trong cơ thể.

Phụ nữ mang thai nên biết rằng tiêu thụ một lượng lớn rễ mùi tây có thể gây chuyển dạ. Ngoài ra, do tác dụng lợi tiểu của nó, không nên dùng rễ mùi tây trong trường hợp bị phù nề do các vấn đề về thận hoặc tim bị viêm nghiêm trọng.

Mẹo mua sắm và nhà bếp

Củ mùi tây thường chỉ có trên thị trường vào mùa đông. Rễ trắng đặc biệt có sẵn ở chợ hàng tuần hoặc chợ hữu cơ. Từ lâu, các siêu thị lớn hơn với bộ phận rau dự trữ tốt đã phát hiện ra tiềm năng của rau mùi tây cho chính họ và đưa nó vào phạm vi tiêu chuẩn cho mùa chính.

Khi mua, bạn nên đảm bảo rằng rễ trông giòn và tươi, cả về mặt thị giác và cảm giác. Nếu màu xanh lá cây vẫn còn ở gốc, nó cũng nên trông tươi. Ở nhà, rễ nên được đặt trong ngăn rau của tủ lạnh hoặc trong hầm, vì chúng nhanh chóng mất độ tươi và bị xốp ở nhiệt độ cao hơn. Chúng giữ được đặc biệt tốt nếu chúng cũng được bọc trong một miếng vải ẩm. Bằng cách này, chúng có thể được lưu trữ trong khoảng một tuần mà không bị giảm chất lượng.

Nếu rễ được rửa sạch trước khi bảo quản, chúng sẽ còn lâu hơn. Nếu rễ cây mùi tây bị nhăn, chúng vẫn thích hợp làm nguyên liệu trong món súp, miễn là chúng không có đốm thối. Củ mùi tây thường phổ biến như một loại rau gia vị cho các món súp, nhưng nó cũng nên thử một lần như một loại rau độc lập. Rễ nhỏ hơn có nghĩa là phải làm thêm trong nhà bếp, nhưng mùi thơm của các mẫu nhỏ hơn cũng đặc biệt tốt.

Mẹo chuẩn bị

Dụng cụ gọt rau thích hợp để chuẩn bị củ mùi tây, cũng như các loại rau củ khác như cà rốt. Ngoài ra, nếu bát không làm phiền bạn, bạn có thể rửa thật sạch. Sau đó, cũng giống như cà rốt, củ mùi tây có thể được nấu như một loại rau trang trí, làm súp hoặc xay nhuyễn hoặc tráng men.

Mùi thơm của chúng rất hợp với thịt như thịt thú săn và thịt gia cầm, với khoai tây hoặc với hạt dẻ. Mùi thơm hấp dẫn có thể được tạo ra từ rễ với bơ hoặc với hương thơm ngọt ngào như mật ong hoặc với caramen. Rễ mùi tây cũng có nhiều người hâm mộ như một món súp kem. Do vị cay đặc biệt của nó, nó rất thích hợp cho các món ăn lễ hội. Rễ mùi tây đặc biệt cao vào mùa Giáng sinh.

Để chuẩn bị, cây mùi tây gốc rất biết ơn do thời gian nấu ngắn không quá mười lăm phút. Tuy nhiên, nó không chỉ phù hợp với các món nấu chín mà còn có thể dùng để làm salad rau sống.