Annatto là một loại màu thực phẩm được làm từ hạt của cây achiote (Bixa orellana).
Mặc dù nó có thể không được nhiều người biết đến, nhưng ước tính khoảng 70% màu thực phẩm tự nhiên có nguồn gốc từ nó.
Ngoài việc sử dụng trong ẩm thực, annatto từ lâu đã được sử dụng ở nhiều vùng Nam và Trung Mỹ để làm nghệ thuật, làm mỹ phẩm và điều trị các bệnh lý khác nhau.
Bài báo này đánh giá những công dụng, lợi ích và tác dụng phụ của annatto.
Annatto là gì?
Annatto là một loại gia vị hoặc màu thực phẩm màu đỏ cam được làm từ hạt của cây achiote (Bixa orellana), mọc ở các vùng nhiệt đới ở Nam và Trung Mỹ.
Nó có một số tên khác, bao gồm achiote, achiotillo, bija, urucum và atsuete.
Nó được sử dụng phổ biến nhất làm màu thực phẩm tự nhiên, vì nó tạo ra màu sắc tươi sáng từ vàng đến đỏ cam đậm, tương tự như nghệ tây và nghệ.
Màu sắc của nó đến từ các hợp chất gọi là carotenoid, là các sắc tố được tìm thấy ở lớp ngoài của hạt và nhiều loại trái cây và rau quả khác, chẳng hạn như cà rốt và cà chua.
Ngoài ra, annatto được sử dụng như một loại gia vị để tăng hương vị cho các món ăn do vị hơi ngọt và cay của nó. Hương thơm của nó được mô tả tốt nhất là hạt, cay và hoa.
Nó có nhiều dạng, bao gồm bột, bột nhão, chất lỏng và dưới dạng tinh dầu.
Tóm lượcAnnatto là một loại chất tạo màu và gia vị thực phẩm được làm từ hạt của cây achiote. Màu sắc rực rỡ của nó đến từ các hợp chất được gọi là carotenoid.
Lợi ích sức khỏe tiềm năng của annatto
Màu thực phẩm tự nhiên này có liên quan đến nhiều lợi ích sức khỏe tiềm năng.
Tính chất chống oxy hóa
Annatto chứa nhiều hợp chất thực vật có đặc tính chống oxy hóa, bao gồm carotenoid, terpenoit, flavonoid và tocotrienols.
Chất chống oxy hóa là những hợp chất có thể vô hiệu hóa các phân tử có hại tiềm ẩn được gọi là các gốc tự do, có thể gây hại cho tế bào của bạn nếu mức độ của chúng tăng quá cao.
Nghiên cứu đã phát hiện ra rằng thiệt hại do mức độ gốc tự do cao có liên quan đến các tình trạng mãn tính, chẳng hạn như ung thư, rối loạn não, bệnh tim và tiểu đường.
Đặc tính kháng khuẩn
Nghiên cứu cho thấy rằng màu thực phẩm này có thể có đặc tính kháng khuẩn.
Trong các nghiên cứu trong ống nghiệm, chiết xuất annatto đã được chứng minh là có khả năng ức chế sự phát triển của các vi khuẩn khác nhau, bao gồm Staphylococcus aureus và Escherichia coli .
Trong một nghiên cứu ống nghiệm khác, annatto đã giết chết nhiều loại nấm khác nhau, bao gồm Aspergillus niger, Neurospora sitophila, và Rhizopus stolonifer. Hơn nữa, việc thêm thuốc nhuộm vào bánh mì đã ức chế sự phát triển của nấm, kéo dài thời hạn sử dụng của bánh mì.
Tương tự, một nghiên cứu cho thấy miếng chả thịt lợn được xử lý bằng bột annatto có ít vi khuẩn phát triển hơn miếng chả không được xử lý sau 14 ngày bảo quản.
Nghiên cứu này chỉ ra rằng màu thực phẩm này có thể có một vai trò đầy hứa hẹn trong việc bảo quản thực phẩm.
Có thể có đặc tính chống ung thư
Nghiên cứu ban đầu cho thấy annatto có khả năng chống ung thư.
Ví dụ, các nghiên cứu trong ống nghiệm đã phát hiện ra rằng chất chiết xuất từ màu thực phẩm này có thể ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư và gây chết tế bào trong các tế bào ung thư tuyến tiền liệt, tuyến tụy, gan và ung thư da ở người, cùng các loại ung thư khác.
Các đặc tính chống ung thư tiềm năng của annatto có liên quan đến các hợp chất mà nó chứa, bao gồm cả carotenoid bixin và norbixin, và tocotrienols, một loại vitamin E.
Mặc dù những phát hiện này đầy hứa hẹn, nhưng vẫn cần các nghiên cứu trên người để điều tra những tác động này.
Có thể tăng cường sức khỏe của mắt
Annatto chứa nhiều carotenoid, có thể có lợi cho sức khỏe của mắt.
Đặc biệt, nó chứa nhiều carotenoid bixin và norbixin, được tìm thấy ở lớp ngoài của hạt và giúp hạt có màu vàng sang cam rực rỡ.
Trong một nghiên cứu trên động vật, bổ sung norbixin trong 3 tháng làm giảm sự tích tụ của hợp chất N-retinylidene-N-retinylethanolamine (A2E), có liên quan đến thoái hóa điểm vàng do tuổi tác (AMD).
AMD là nguyên nhân hàng đầu gây mù lòa không hồi phục ở người lớn tuổi.
Tuy nhiên, các nghiên cứu trên người là cần thiết trước khi annatto có thể được khuyến nghị cho mục đích này.
Các lợi ích tiềm năng khác
Annatto có thể cung cấp các lợi ích khác, bao gồm:
- Có thể hỗ trợ sức khỏe tim mạch. Annatto là một nguồn cung cấp các hợp chất vitamin E được gọi là tocotrienols, có thể bảo vệ chống lại các vấn đề về tim liên quan đến tuổi tác.
- Có thể giảm viêm. Một số nghiên cứu trong ống nghiệm chỉ ra rằng các hợp chất annatto có thể làm giảm nhiều dấu hiệu viêm.
Tóm lượcAnnatto có liên quan đến một số lợi ích sức khỏe tiềm năng, chẳng hạn như đôi mắt khỏe mạnh, sức khỏe tim mạch tốt hơn và giảm viêm. Nó cũng có thể có đặc tính chống oxy hóa, chống ung thư và kháng khuẩn.
Annatto sử dụng
Annatto đã được sử dụng trong nhiều thế kỷ cho nhiều mục đích khác nhau.
Theo truyền thống, nó được sử dụng để vẽ trên cơ thể, làm kem chống nắng, như một chất xua đuổi côn trùng và để điều trị các chứng rối loạn, chẳng hạn như chứng ợ nóng, tiêu chảy, loét và các vấn đề về da.
Ngày nay, nó chủ yếu được sử dụng làm màu thực phẩm tự nhiên và tạo hương vị cho nó.
Ví dụ, phụ gia thực phẩm tự nhiên này có mặt trong các loại thực phẩm công nghiệp khác nhau, chẳng hạn như pho mát, bơ, bơ thực vật, sữa trứng, bánh ngọt và các sản phẩm nướng.
Ở nhiều khu vực trên thế giới, hạt annatto được nghiền thành bột nhão và kết hợp với các loại gia vị hoặc hạt khác trong các món ăn khác nhau. Do đó, nó là một thành phần quan trọng trong cochinita pibil, một món thịt lợn quay chậm truyền thống của Mexico.
So với chất tạo màu thực phẩm nhân tạo, annatto cung cấp chất chống oxy hóa và có những lợi ích khác.
Thêm vào đó, hạt của nó có thể được sử dụng để làm tinh dầu được sử dụng trong liệu pháp hương thơm và có thể có tác dụng kháng khuẩn.
Tuy nhiên, điều quan trọng cần lưu ý là tinh dầu dùng để hít hoặc thoa lên da. Không nên nuốt chúng vì điều này có thể gây hại.
Tóm lượcAnnatto theo truyền thống đã được sử dụng cho nhiều mục đích khác nhau, bao gồm cả trong nghệ thuật, nấu ăn và y học. Tuy nhiên, công dụng chính của nó ngày nay là làm màu thực phẩm và tăng thêm hương vị cho các món ăn.
An toàn và tác dụng phụ
Nói chung, annatto dường như an toàn cho hầu hết mọi người.
Mặc dù điều này không phổ biến, một số người có thể gặp phản ứng dị ứng với nó, đặc biệt nếu họ đã biết dị ứng với các loại cây trong Họ hoa môi gia đình .
Các triệu chứng bao gồm ngứa ngáy, sưng tấy, huyết áp thấp, nổi mề đay và đau dạ dày.
Trong một số tình huống, annatto có thể gây ra các triệu chứng của hội chứng ruột kích thích (IBS).
Phụ nữ mang thai hoặc cho con bú không nên tiêu thụ nó với số lượng cao hơn lượng thường có trong thực phẩm, vì không có đủ nghiên cứu về độ an toàn của nó trong những quần thể này.
Nếu bạn gặp bất kỳ tác dụng phụ khó chịu nào khi sử dụng phẩm màu thực phẩm này hoặc các sản phẩm có chứa nó, hãy ngừng sử dụng chúng ngay lập tức và nói chuyện với nhà cung cấp dịch vụ chăm sóc sức khỏe của bạn.
Tóm lượcNói chung, annatto có vẻ an toàn cho hầu hết mọi người, nhưng không có đủ thông tin để đảm bảo an toàn cho một số dân số nhất định.
Điểm mấu chốt
Annatto là một phụ gia thực phẩm tự nhiên có liên quan đến nhiều lợi ích khác nhau, bao gồm giảm viêm, cải thiện sức khỏe của mắt và tim, và các đặc tính chống oxy hóa, kháng khuẩn và chống ung thư.
Tuy nhiên, các nghiên cứu trên con người về lợi ích và tác dụng phụ của nó còn thiếu, và cần phải nghiên cứu thêm trước khi nó có thể được khuyến nghị vì lý do sức khỏe.
