Mặc dù chân gà thường bị bỏ đi như một phế phẩm, nhưng chúng là món ăn phổ biến ở nhiều nơi trên thế giới, bao gồm Mexico, Nam Phi, Châu Á, Jamaica và Trinidad, nơi bạn có thể tìm thấy chúng như một món ăn đường phố hoặc một món ăn lễ hội.
Chân gà được ca ngợi vì lợi ích sức khỏe của chúng, chủ yếu là do hàm lượng collagen cao. Tuy nhiên, chúng cũng thường được chiên giòn và phục vụ với nước sốt, vì vậy bạn có thể tự hỏi liệu chúng có tốt cho sức khỏe hay không.
Bài viết này đánh giá tất cả những gì bạn cần biết về chân gà, bao gồm lợi ích, nhược điểm của chúng và một số cách chế biến phổ biến.
Dinh dưỡng chân gà
Chân gà bao gồm hầu hết các mô liên kết - da, sụn, gân và xương. Tuy nhiên, chúng vẫn khá bổ dưỡng và cung cấp một lượng vitamin và khoáng chất tương đối.
Một khẩu phần 2 chân gà (70 gram) cung cấp:
- Lượng calo: 150
- Chất đạm: 14 gram
- Chất béo: 10 gram
- Carb: 0,14 gam
- Canxi: 5% giá trị hàng ngày (DV)
- Phốt pho: 5% DV
- Vitamin A: 2% DV
- Folate (vitamin B9): 15% DV
Khoảng 70% tổng hàm lượng protein của chúng là collagen, một loại protein cấu trúc cung cấp hình dạng, sức mạnh và sức đề kháng cho da, gân, cơ, xương và dây chằng của bạn.
Chân gà cũng là một nguồn cung cấp folate (vitamin B9), giúp tổng hợp DNA và giúp ngăn ngừa các bất thường khi sinh.
Thành phần chất béo của chúng chủ yếu đến từ da, thường được loại bỏ để nấu ăn. Tuy nhiên, chân gà thường được chiên giòn hoặc ăn kèm với nước sốt, điều này có thể làm tăng đáng kể hàm lượng carb, chất béo và calo của chúng.
Tóm lượcChân gà cung cấp một lượng hợp lý protein dưới dạng collagen, cũng như chất béo và một số vitamin và khoáng chất.
Chân gà có lợi ích gì cho sức khỏe không?
Những lợi ích sức khỏe tiềm ẩn của chân gà chủ yếu gắn liền với hàm lượng collagen cao của chúng.
Có thể cải thiện sức khỏe và vẻ ngoài của làn da
Bằng chứng cho thấy rằng lượng collagen có thể cải thiện độ ẩm, độ nhám, độ đàn hồi và mật độ của làn da của bạn.
Một nghiên cứu kéo dài 6 tháng ở 105 phụ nữ bị cellulite trung bình cho thấy việc uống collagen thường xuyên làm giảm đáng kể tình trạng cellulite và da xấu hơn so với nhóm đối chứng.
Hơn nữa, trong một đánh giá của 11 nghiên cứu trên 805 người, lượng collagen cho thấy kết quả đầy hứa hẹn trong ngắn hạn và dài hạn đối với việc chữa lành vết thương và lão hóa da.
Ngoài ra, các nghiên cứu trên động vật lưu ý rằng collagen có thể làm tăng độ ẩm cho da và giảm sự hình thành nếp nhăn do chiếu tia cực tím B (UVB), một loại tia cực tím gây cháy nắng.
Collagen có thể hoạt động bằng cách tăng mức độ axit hyaluronic, một phân tử giữ nước được cho là giúp ngăn ngừa lão hóa da.
Có thể giúp giảm đau khớp
Collagen trong chân gà có thể làm giảm đau khớp.
Nghiên cứu cho thấy collagen có thể kích thích tái tạo mô để giảm các triệu chứng của viêm xương khớp. Loại viêm khớp này làm mòn hoặc phá vỡ sụn của bạn, cho phép xương cọ xát vào nhau và gây đau, sưng và khó cử động.
Một nghiên cứu kéo dài 3 tháng ở 191 người bị thoái hóa khớp gối kết luận rằng một liều lượng collagen hàng ngày có nguồn gốc từ sụn gà làm giảm đáng kể các dấu hiệu đau, cứng và rối loạn chức năng thể chất.
Một nghiên cứu kéo dài 12 tuần ở 139 vận động viên bị đau đầu gối cho kết quả tương tự. Những người uống 5 gam collagen mỗi ngày đã cải thiện đáng kể cường độ đau khi hoạt động và giảm nhu cầu điều trị bổ sung.
Có thể giúp ngăn ngừa mất xương
Uống collagen có thể cải thiện sự hình thành và mật độ xương ở phụ nữ sau mãn kinh.
Một nghiên cứu kéo dài 1 năm ở 102 phụ nữ cho thấy rằng uống 5 gam collagen peptide - một dạng collagen phân hủy - mỗi ngày làm tăng mật độ và tổng hợp khoáng chất của xương trong khi giảm sự thoái hóa xương so với nhóm đối chứng.
Tương tự, trong một nghiên cứu ở 39 phụ nữ, những người bổ sung collagen cho thấy mật độ khoáng xương bị mất ít hơn đáng kể so với nhóm đối chứng.
Các nhà nghiên cứu tin rằng collagen có thể cung cấp những tác dụng này vì nó là thành phần chính của khối lượng xương.
Lợi ích khác
Do hàm lượng collagen cao, chân gà cũng có những lợi ích sau:
- Hỗ trợ kiểm soát lượng đường trong máu. Một nghiên cứu trên động vật đã xác định rằng protein trong chân gà có thể giúp cải thiện lượng đường trong máu bằng cách kích thích peptide-1 giống glucagon (GLP-1), một loại hormone kích hoạt sản xuất insulin.
- Tăng cường sức khỏe tim mạch. Collagen là một thành phần quan trọng của động mạch và tĩnh mạch, cùng với elastin. Nghiên cứu cho thấy rằng tỷ lệ elastin trên collagen tốt là rất quan trọng để ngăn ngừa bệnh tim.
Tóm lượcHầu hết các lợi ích sức khỏe của chân gà là do hàm lượng collagen cao, có thể cải thiện sức khỏe của da, khớp, xương và tim.
Nhược điểm tiềm ẩn của chân gà
Hạn chế của chân gà bao gồm các phương pháp sơ chế thông thường, độ sạch tổng thể và nguy cơ mắc nghẹn.
Chất béo chuyển hóa
Chân gà thường được dùng để chiên giòn, điều này có thể phủ nhận bất kỳ lợi ích tiềm năng nào của chúng.
Thực phẩm chiên rán chứa nhiều axit béo chuyển hóa (TFA), một loại chất béo không bão hòa, không lành mạnh được biết là có hại cho sức khỏe tim mạch.
Cụ thể, TFA có thể làm tăng các dấu hiệu viêm, cholesterol toàn phần, chất béo trung tính và cholesterol LDL (xấu) trong khi làm giảm cholesterol HDL (tốt). Đổi lại, điều này làm tăng nguy cơ xơ vữa động mạch, hoặc tích tụ mảng bám trong tĩnh mạch và gây ra các cơn đau tim.
Hơn nữa, TFA có liên quan đến việc tăng nguy cơ ung thư tuyến tiền liệt và ung thư vú.
Sạch sẽ và nguy cơ nghẹt thở
Khi mua chân gà nhớ kiểm tra kỹ càng. Những con có vẻ bẩn hoặc da bị bỏng do amoniac cho thấy việc quản lý vệ sinh kém.
Bạn nên loại bỏ hoặc tránh những con bị bỏng amoniac, trông giống như vết chai phát triển quá mức và thường do gà tự tiêu phân gây ra.
Nếu chân bạn mua trông không sạch, hãy rửa kỹ để loại bỏ bụi bẩn.
Cuối cùng, chân gà gồm nhiều xương nhỏ, gây nguy cơ nghẹt thở cho cả trẻ em và người lớn.
Tóm lượcChân gà thường được chiên ngập dầu, một phương pháp nấu nướng có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim và một số bệnh ung thư. Hãy lưu ý đến vệ sinh và xương nhỏ của chúng khi mua và ăn chúng.
Sử dụng và chuẩn bị
Chân gà chủ yếu được sử dụng để chế biến súp và món hầm và có thể được phục vụ như một món ăn nhẹ, món ăn nhẹ hoặc món ăn phụ. Tuy nhiên, bạn có thể tìm thấy vô số công thức nấu ăn trực tuyến, từ súp cổ điển đến salad chân gà, thịt xiên hoặc món khai vị chiên.
Nếu bạn chưa bao giờ ăn chúng trước đây, hãy thử chuẩn bị nước hầm chân gà, một chế phẩm có thể phục vụ như một cách tốt cho sức khỏe, bổ dưỡng và tinh tế để dễ dàng tiếp nhận chúng.
Công thức
Dưới đây là một công thức nấu nhiều nồi dễ dàng để giúp bạn bắt đầu.
Thành phần
- 10 cái chân gà
- 2 muỗng canh (30 mL) giấm táo
- 1 muỗng canh (15 gam) muối biển
- nước lọc
- rau và các loại thảo mộc để tăng hương vị (tùy chọn)
Các bước
Nếu chân gà còn lớp da bên ngoài thì trước tiên bạn phải chần chúng để loại bỏ chân gà. Để làm như vậy, hãy đặt chúng vào một nồi nước sôi trong 10–30 giây, sau đó cho chúng vào nước lạnh. Kéo và loại bỏ lớp da bên ngoài.
Cho chân giò vào nồi đa năng và thêm nước lọc cho đến khi kín chân. Thêm giấm, muối, rau thơm và rau. Đun sôi, sau đó giảm nhiệt độ xuống nhỏ lửa.
Dùng thìa hớt hết bọt hoặc váng ở trên. Nấu qua đêm, sau đó lọc chân giò, rau và các loại rau thơm lấy nước dùng.
Thưởng thức nước dùng ngay hoặc đổ vào lọ thủy tinh và để tủ lạnh đến 1 tuần hoặc ngăn đá lên đến 6 tháng.
Ngoài ra, hãy thử công thức kiểu dim-sum này và ăn chúng như cách bạn ăn cánh gà hoặc dẹt - phần giữa của cánh gà.
Chân gà chưa nấu chín sẽ để được đến 2 ngày nếu để trong tủ lạnh hoặc 9 tháng nếu để đông lạnh.
Tóm lượcChân gà có thể được chế biến theo nhiều cách khác nhau, mặc dù nước hầm xương là một trong những cách tốt nhất và tốt nhất để thử nếu bạn chưa quen với chúng.
Điểm mấu chốt
Chân gà bao gồm da, sụn, gân và xương. Ngay cả khi không cung cấp nhiều thịt, chúng vẫn chứa nhiều collagen - loại protein dồi dào nhất trong cơ thể bạn.
Hàm lượng collagen này có thể giúp giảm đau khớp, hỗ trợ sức khỏe làn da và ngăn ngừa mất xương.
Mặc dù chân gà thường được chiên giòn, nhưng sử dụng chúng cho nước hầm xương là một phương pháp chế biến tốt cho sức khỏe hơn. Hãy lưu ý đến những chiếc xương nhỏ của chúng, chúng có thể gây nguy cơ nghẹt thở.
