Coumarin

Một vài năm trước, các ngôi sao xứ quế luôn được chú ý trong dịp Giáng sinh. Lý do là mức cao thể hiện trong đó Coumarin Nồng độ. Họ đã vượt quá giá trị giới hạn áp dụng cho chất này và đặt ra câu hỏi về nguy cơ sức khỏe liên quan đến việc ăn những chiếc bánh quy Giáng sinh này.

Sự xuất hiện và trồng trọt của coumarin

Coumarin là một hợp chất tự nhiên có nguồn gốc từ axit cinnamic. Cấu trúc điển hình của nó được tìm thấy trong các chất thực vật khác nhau được coi là dẫn xuất (hậu duệ) và được nhóm lại dưới tên gọi chung là coumarin. Coumarin là một hợp chất tự nhiên có nguồn gốc từ axit cinnamic. Cấu trúc điển hình của nó được tìm thấy trong các chất thực vật khác nhau được coi là dẫn xuất (hậu duệ) và được nhóm lại dưới tên gọi chung là coumarin. Ví dụ, mùi hương cay nồng đặc trưng của cỏ khô rất nổi bật. Nó được đặt tên theo cây đậu tonka Nam Mỹ (Dipterix odorata), chứa nhiều coumarin và được người bản địa gọi là Coumarouna (tiếng Tây Ban Nha: camarú). Nó được chiết xuất lần đầu tiên từ đậu tonka vào năm 1822. Quế là một trong những nguồn nổi tiếng của chất này. Ngoài ra, nhiều loài bướm và cỏ có thân (Anthoxanthum, một chi cỏ ngọt) cũng như gàu và cỏ ba lá ngọt vàng (Melilotus officinalis) đến các cây có chứa coumarin. Trong lá và gỗ của quả anh đào chua (Prunus mahaleb) và ngày tháng cũng chứa chất này.

Hiệu ứng & ứng dụng

Trong công nghiệp thực phẩm, coumarin chủ yếu được sử dụng làm gia vị quế trong các sản phẩm khác nhau. Như quế thật, quế Ceylon (Cinnamomum zeylanicum), chứa nồng độ rất thấp của thành phần này (dưới 100 miligam trên kilogam). Quế Trung Quốc, còn được gọi là quế cassia (Cinnamomum cassia), có một lượng cao từ sáu đến mười hai gam chất trên mỗi kg. Như thanh quế (Kaneel, dong riềng, Rohr) có sẵn trong các cửa hàng, quế Cassia và Ceylon có thể được phân biệt rõ ràng về bề ngoài.

Thanh quế Ceylon giống như một điếu xì gà với nhiều lớp quế ở mặt cắt ngang của nó. Que quế cassia chỉ bao gồm một lớp cuộn và dày. Quế Trung Quốc từ miền nam Trung Quốc hoặc Indonesia chủ yếu được sử dụng trong hỗn hợp gia vị. Nếu không thể nhìn thấy thêm thông tin nào trên bao bì, thì giống này phải được giả định. Trong hầu hết các trường hợp, tên quế Ceylon được hiển thị trên nhãn. Các quốc gia xuất xứ là Sri Lanka, Madagascar, Nam Ấn Độ và Brazil.

Coumarin được sử dụng làm hương liệu và hương thơm trong ngành công nghiệp thực phẩm và mỹ phẩm. Vì hương vị của nó tương tự như vani, cây có chứa coumarin (đậu tonka) dùng để thay thế cho vani thực (vani Mexico). Đặc tính thẩm thấu tốt vào da rất quan trọng để sử dụng trong các sản phẩm mỹ phẩm. Coumarin phải được khai báo là một thành phần trong mỹ phẩm, mặc dù không có giới hạn về số lượng. Một số chất có cấu trúc cơ bản đặc trưng của hợp chất và có nguồn gốc từ nó được sử dụng trong y học như các dẫn xuất coumarin.

Chúng bao gồm warfarin và phenprocoumon, có tác dụng ức chế quá trình đông máu. Chúng được kê đơn cho những bệnh nhân có nguy cơ đột quỵ cao. Đối với những chất được gọi là chất làm loãng máu này (thuốc chống đông máu), liều lượng phải được đặt chính xác để không gây ra tác dụng ngược lại, cụ thể là chảy máu. Với nồng độ chết người, chúng được đặt làm mồi thức ăn trong các tầng hầm để chống lại lũ chuột. Cơ quan Môi trường Liên bang đã xác định các hướng dẫn chính xác cho việc sử dụng các chất diệt loài gặm nhấm này để tránh thiệt hại cho các sinh vật không phải mục tiêu (động vật và con người).

Tầm quan trọng đối với sức khỏe, điều trị và phòng ngừa

Do tác dụng có hại cho sức khỏe của nó, coumarin nguyên chất không được thêm vào thực phẩm. Không được vượt quá lượng dung nạp hàng ngày (TDI) 0,1 miligam / kg trọng lượng cơ thể. Theo kiến ​​thức trước đây, việc tiêu thụ cao hơn tạm thời là vô hại. Đối với trẻ nhỏ, khuyến nghị là không nên cung cấp quá bốn sao quế mỗi ngày nếu chúng nặng khoảng 15 kg, một chiếc bánh gừng hoặc một phần quế trên bánh gạo.

Ngoài bánh quy Giáng sinh, thanh muesli, trà, rượu nghiền và ngũ cốc ăn sáng được trộn với hỗn hợp gia vị quế. Đáng chú ý là với hai gam hỗn hợp quế cassia, có chứa 3000 gam coumarin trong một kilôgam thực phẩm, giá trị TDI cho một người lớn 60 kilôgam đạt được. Nếu bạn thích ăn quế, bạn nên chuyển sang quế Ceylon.

Maibowle, mà gàu được thêm vào để tạo hương liệu, sẽ vô hại nếu nó không vượt quá ba gam thảo mộc. Coumarin có sẵn dưới dạng dược phẩm ở dạng viên nén quế hoặc là một thành phần trong thuốc mỡ. Chúng đóng một vai trò như cái gọi là chất tạo tĩnh mạch trong điều trị giữ nước (phù nề). Các biện pháp thảo dược có chứa cỏ ba lá ngọt được sử dụng bên ngoài hoặc dưới dạng viên nén hoặc viên nang để điều trị suy nhược tĩnh mạch, viêm và nặng ở chân.

Teas ít được khuyến khích hơn vì liều coumarin hiệu quả là thay đổi và khó xác định. Viên nang quế, mà bệnh nhân tiểu đường loại 2 dùng để giảm lượng đường trong máu, chứa coumarin với một lượng có thể nhanh chóng vượt quá liều hàng ngày có thể dung nạp được. Hiện tại không có đủ thông tin về các tác dụng lâu dài. Các dẫn xuất coumarin, có tác dụng ức chế quá trình đông máu, có nguồn gốc từ cùng một chất cơ bản. Tuy nhiên, chúng khác với coumarin, bản thân nó không có những đặc tính ức chế này.

Về mối quan hệ giữa ung thư và coumarin, có nhiều dữ liệu khác nhau trong các ấn phẩm khoa học. Một số ý kiến ​​cho rằng nó có thể gây ung thư. Tác động lên vật liệu di truyền (DNA) có thể chứng minh điều này vẫn chưa được tìm thấy. Các công bố khác mô tả việc sử dụng thành công nó trong ung thư thận và tuyến tiền liệt. Các triệu chứng cấp tính do coumarin gây ra có thể bao gồm đau đầu dữ dội, chóng mặt, nôn mửa và tăng nhu cầu ngủ.

Ngoài ra, đặc tính thải độc gan (tiếng Hy Lạp: hepár, gan) có thể được chứng minh. Kết quả xác định các giá trị máu cho thấy các giá trị của các thông số (men gan, transaminase) tăng lên nói lên tình trạng viêm gan. Mức độ ảnh hưởng không chỉ phụ thuộc vào lượng ăn vào. Có những người nhạy cảm hơn. Tác dụng có thể đảo ngược: giá trị gan bình thường trở lại sau vài tuần nếu không hấp thu thêm coumarin.